Proteína texturizada de soja (PVT) com legumes

Ingredientes (para 3 pessoas)

1 xícara de chá de PVT.

2 colheres de sopa de óleo.

½ cebola pequena.

3 dentes de alho socados com 2 colheres de chá de sal.

1 cenoura média.

¼ de pimentão vermelho.

10 a 15 vagens.

1 tomate.

Salsinha e cebolinha.

Modo de fazer

Coloque o PVT em uma vasilha, cubra com água e leve ao fogo. Quando a água ferver retire o PVT, troque de água e repita o processo por mais duas vezes. Deixe esfriar e aperte com as mãos para retirar o excesso d’água. Reserve.

Descasque e corte a cebola em pedaços pequenos (o máximo que puder). Reserve.

Leve uma panela antiaderente ao fogo médio e de tamanho que caiba todos os ingredientes, coloque o óleo, a cebola e o alho. Quando dourarem coloque o PVT, mexa e refogue por 3 a 5 minutos. Abaixe o fogo, adicione uma xícara de chá de água, tampe a panela e cozinhe por 20 a 25 minutos (se necessário acrescente mais água).

Enquanto isso prepare os legumes. Faça assim: lave e raspe a casca da cenoura, corte-a ao meio no sentido do comprimento e cada parte em 2 ou 3 tiras também no sentido do comprimento e depois corte-as transversalmente, em pedaços de 0,5 a 1cm de tamanho.Reserve.

Lave as vagens. Dependendo do tipo de vagem pode ter um “fio” duro nos dois lados, no sentido do comprimento e será necessário retirá-lo. Faça assim: corte uma das pontas da vagem de modo que um dos lados dessa ponta fique preso na vagem; puxe essa ponta que ficou presa para baixo e o cordão sairá. Faça a mesma coisa na outra ponta pra retirar o outro cordão. Corte as vagens em pedaços do tamanho das cenouras. Reserve.

Lave e retire as sementes do pimentão e corte-o em pedaços do tamanho das cenouras e vagens. Reserve.

Depois da soja cozida (experimente) e toda a água ter secado, continue com o fogo baixo, adicione todos os legumes picados, mexa, adicione ½ xícara de chá de água, experimente e se necessário coloque mais sal, tampe a panela e cozinhe por 10 a 15 minutos (se necessário coloque mais um pouco de água).

Enquanto isso lave o tomate, descasque-o (com uma faca bem afiada tire a casca fina que o recobre), pique em pedaços pequenos (como dos legumes). Reserve.

Lave e pique as salsinhas e cebolinhas em quantidade a encher 1 xícara de chá. Reserve.

Verifique se todos os legumes estão cozidos, experimente novamente e se necessário acrescente mais sal. Quando toda a água secar acrescente o tomate,  a salsinha e cebolinha, mexa, tampe a panela e cozinhe por 2 a 3 minutos em fogo baixo.  

Dicas

É importante o processo de aferventar o PVT  para retirar o gosto de soja.

Pode substituir os legumes: chuchu, pimentão verde ou amarelo, maxixe...

Faça com batatas ou mandioquinha salsa. Nesse caso corte-as em pedaços maiores. O modo de preparo é o mesmo.
O PVTV  é granulado em vários tamanhos e na cor clara ou escura. Sugiro a granulação mais fina, tipo carne moída.