Com frango - Ingredientes (para 4 pessoas)
1
talo de salsão.
5 a
6 ramos de salsinha (com os talos).
1
cenoura.
1
cebola.
2
colheres de sopa de óleo.
4
dentes de alho socados com 1 colher de chá de sal.
400
gr. de capeletti recheado com frango.
6 a
7 costas (carcaça) de frango.
½
xícara de chá de salsinha picada (opcional).
(Veja
como descascar o alho e a cebola na postagem “Antes das receitas” de
24/03/2015).
Modo de fazer
Lave
as carcaças e retire a pele. Reserve.
Leve
uma panela de tamanho que caibam todos os ingredientes mais 5 litros de água ao
fogo alto, acrescente o óleo, o alho socado com sal e as carcaças. Refogue-as,
mexendo de vez em quando para “doura-las” mas, cuidado para não queimar.
Acrescente 5 litros de água e espere ferver.
Enquanto
isso descasque a cebola e corte-a ao meio. Reserve.
Lave
a cenoura e com uma faca raspe sua casca e corte-a em 4 pedaços. Reserve.
Lave
o talo de salsão e as salsinhas. Reserve.
Quando
a água levantar fervura acrescente a cebola e a cenoura, reduza o fogo para
baixo e cozinhe com a panela semi destampada por 2 horas.
A
cada 20 ou 30 minutos retire a “espuma” (pouca) que fica na superfície da água.
Faça assim: passe a escumadeira bem devagar sob a espuma que ela vai ficar na
escumadeira.
Depois
de 2 horas de cozimento acrescente o salsão e as salsinhas e cozinhe por mais 1
hora em fogo baixo e panela semi destampada. Nesta etapa verifique a quantidade
de caldo, se necessário reduzi-lo, continue com o cozimento. Experimente e se
necessário acrescente mais sal.
Coe
o caldo, volte-o ao fogo, agora alto, e quando levantar fervura acrescente o
capeletti e cozinhe-o segundo o tempo indicado na embalagem.
Antes
de servir acrescente a salsinha picada.
Com carne bovina – Ingredientes (para 4 pessoas)
1 Kg. de músculo.
1
cebola média.
3 colheres de sopa de óleo.
4 a
5 dentes de alho socados com 1 colher de chá de sal.
400
gr. de capeletti recheado com carne bovina.
½
xícara de chá de salsinha picada (opcional).
(Veja
como descascar o alho e a cebola na postagem “Antes das receitas” de
24/03/2015).
Modo de fazer
Corte
a carne em pedaços grandes. Reserve.
Pique
a cebola, o menor tamanho que puder. Reserve.
Leve
uma panela de pressão com capacidade para todos os ingredientes mais 4 litros
de água ao fogo alto. Acrescente o óleo, a cebola picada, o alho com sal e a
carne. Misture tudo e doure a carne, mexendo de vez em quando para não queimar e
até começar a “pegar” no fundo da panela. Neste ponto continue mexendo até
“pegar” bem (mas não deixe queimar) e então acrescente a água. Feche a panela e
quando pegar pressão abaixe o fogo e cozinhe por 50 minutos. Desligue e espere
a pressão sair naturalmente (não coloque a panela sob a água fria é perigoso e
pode estragá-la).
Destampe
a panela, experimente e se necessário acrescente mais sal e continue o
cozimento em fogo baixo e com a panela semi destampada até a quantidade de
caldo reduzir na quantidade suficiente para receber o capeletti.
Coe
o caldo, volte-o ao fogo, agora alto, e quando levantar fervura acrescente o
capeletti e cozinhe-o segundo o tempo indicado na embalagem.
Antes
de servir acrescente a salsinha picada.
Dicas
É
importante refogar a carne, assim o “brodo”
(caldo) ficará com coloração levemente marrom.
Se
for difícil encontrar “costas” de frango para comprar use outras partes com
ossos: pescoço, asinhas e coxas das asinhas, ou, apenas as coxinhas da asinha
que são fáceis de encontrar. A quantidade de 1Kg é suficiente.
Guarde
na geladeira os legumes cozidos e aproveite-os para fazer um “caldinho de
legumes” (próximas receitas).
Se
usar as coxinhas da asa, pode retirar a carne dos ossos e acrescentar alguns
pedaços no brodo. Ou, guarde-a na geladeira e use-a em outra receita: no arroz,
por exemplo. Ela terá perdido grande parte do gosto mas nem por isso precisa
ser jogada fora.
O músculo também pode ser acrescentado ao brodo (não todo) em pedaços pequenos. Ou guarde-o na geladeira e use-o em outras receitas: salada de músculo, por exemplo (próximas receitas).
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