Catalonha refogada

Ingredientes (para duas pessoas)

1 maço (25 a 30 folhas).

2 colheres de sopa de óleo.

2 dentes de alho socados com 1 colher de café de sal.

Modo de fazer

Lave as folhas e chacoalhe-as para retirar o excesso de água. Pode ou não retirar a parte mais grossa da nervura central. Coloque uma folha sobre a outra e corte-as no sentido transversal ao comprimento das folhas em fatias com cerca de 0,5 mm. Coloque-as em uma vasilha com água, mexa e jogue a água fora (vai sair uma água de cor verde). Coloque novamente na água por 10 a 15 minutos, retire da água e escorra (se não tiver centrifuga, coloque no escorredor de macarrão e mexa/chacoalhe que a água sai).

Leve uma frigideira ao fogo alto, aqueça o óleo, coloque o alho socado com sal e quando dourar acrescente a catalonha picada. Imediatamente ela começa a “murchar” então, mexa rapidamente, experimente se precisa mais sal, mantenha o fogo alto e cozinhe com a frigideira destampada por 3 a 4 minutos. 

Dicas 

Depois de refogada diminui metade da quantidade.

O refogado vai ficar com um leve “amargo”. Se gostar deste gosto acentuado não deixe na água antes de refogar. Se não gosta, além de deixar na água retire a nervura central das folhas antes de cortá-las. 

A catalonha “pega” muito sal, então comece com uma colher de café, como sugerido na receita.

        É importante não criar água durante o cozimento. Por isso retire o excesso de água antes de refogá-la, conserve o fogo alto e a panela destampada durante todo o processo. O ideal é usar frigideira, pois como é mais rasa que uma panela, facilita evaporar a água durante o cozimento.