Ingredientes (para 3 a 4 pessoas)
500gr. de filé mignon ou miolo de alcatra.
1 cebola média.
2 colheres de sopa de óleo.
2 dentes de alho socados com 2 colheres de café de sal.
2 colheres de café de sal.
1 colher de chá de pimenta do reino (opcional).
2 colheres de sopa de catchup.
1 colher de sopa de extrato de tomate.
½ xícara de chá de conhaque.
200 gr. de cogumelos de Paris, frescos.
1 lata de creme de leite.
Modo de fazer
Descasque a cebola e pique-a em pedaços pequenos, o máximo que puder. Reserve.
Limpe os cogumelos com uma toalha de pano úmida e se forem grandes corte-os ao meio. Reserve.
Corte a carne em tiras, com aproximadamente 1cm de espessura, 2cm de largura, 5cm de comprimento. Se usar o miolo de alcatra corte no sentido contrário ao das fibras da carne. Reserve.
Leve uma panela ao fogo alto e de tamanho suficiente para receber todos os ingredientes. Primeiro refogue a carne e faça isso em 2 etapas. Coloque uma colher de óleo, quando esquentar coloque a carne em quantidade que cobra apenas o fundo da panela. Não mexa para não “criar” água e quando dourar os lados que estão em contato com o fundo da panela mexa somente para vira-la de lado e então salpique um pouco de sal. Não mexa e quando estiver refogada retire-a e coloque em um prato. Faça a mesma coisa com o restante da carne, antes adicione na panela mais uma colher de óleo. Faça isso com a panela destampada. Esse processo é rápido, cerca de 3 a 4 minutos cada etapa e é importante não deixar a carne secar muito. Se necessário mude o fogo para médio.
Na mesma panela que refogou a carne mantenha o fogo alto e coloque a cebola picada, o alho socado com sal e mexa. Quando dourar coloque o extrato de tomate, o catchup e mexa novamente. Em seguida coloque a carne, mexa novamente e depois de 2 minutos em fogo alto acrescente o conhaque. Continue com fogo alto até o conhaque evaporar e então acrescente os cogumelos e o creme de leite. Mexa, experimente e se necessário acrescente mais sal. Abaixe o fogo para médio, tampe a panela e cozinhe por 15 a 20 minutos.
Com frango
Ingredientes (para 3 a 4 pessoas)
500gr. de peito de frango.
Todos os demais ingredientes relacionados acima.
Modo de fazer
Corte o peito de frango em tirar ou em cubos e proceda como descrito acima. O peito de frango cozinha rápido, então, cuidado para não refogá-lo demasiadamente pois assim ficará “muito seco”.
Dicas
Utilize a carne em temperatura ambiente.
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