Bife de fraldinha

Ingredientes

       1 peça de fraldinha (serve 6 a 8 pessoas).
       Sal.
       2 colheres de sopa de óleo.

Modo de fazer

       A peça de fraldinha pesa entre 0,800 gr. a 1,2kg. Tem uma manta de gordura que pega meia peça, algumas partes com "sebo" e com uma "película" esbranquiçada .
       Limpe-a retirando parte da gordura e todo o resto:“sebo” e "película", de modo a obter uma peça limpa, apenas com carne e um pouco de gordura. 
       Observe que a fraldinha tem fibras paralelas, facilmente identificáveis, posicionadas transversalmente ao comprimento da peça. Corte a peça em pedaços com 4 a 5 dedos de espessura e paralelos a essas fibras. Reserve.
       Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto e adicione o óleo.
       Enquanto aquece salpique sal em ambos os lados dos pedaços (em média 1/2 colher de café de cada lado). Reserve.
       Quando o óleo estiver bem quente, levantando fumaça, coloque os pedaços de carne, mas não podem ficar sobrepostos. Conserve o fogo alto, a frigideira destampada e frite por 4 minutos, sem mexer com a carne. Vire os pedaços do outro lado e frite por mais 4  minutos, sem mexer. Nesse tempo a carne fica “ao ponto”, se gostar mais passada deixe 6 minutos de cada lado.
       Quando servir corte os pedaços em fatias de 1,5 a 2,0cm de espessura em corte perpendicular às fibras da carne e com a lâmina da faca um pouco inclinada.

Dicas

       É importante fazer os cortes conforme indicado em relação à posição das fibras da carne.
       Não mexa com a carne enquanto estiver fritando, isso vai criar água e ao invés de fritar vai cozinhar e deixar a carne dura.
       Não tampe a frigideira. Isso também faz criar água.
       É importante a carne estar limpa, sem "sebos" e a "película esbranquiçada" pois ela deixa a carne dura.