Salada de brócolis (com alho)

      Como explicado na receita “Brocolis refogado”, postada em 13 de maio de 2015, há duas variedades facilmente encontradas nos supermercados e feiras livres: uma que é um maço ramoso, com flores (buques) e talos longos  e a outra que é uma “cabeça”, como a couve flor, também chamado de brócolis japonês. Também foi explicado que tudo é comestível: folhas, flores (buques) e talos e que talos e folhas são mais abundantes no brócolis vendido em maço.

       Nesta receita vamos usar apenas os buques.

       Ingredientes (para duas pessoas)

       8 buques grandes.
       4 colheres de sopa de azeite.
       1 colher de sopa de sal.
       2 colheres de sopa de vinagre.
       4 a 5 dentes de alho socados com 1 colher de chá de sal ou fatiados.

       Modo de fazer 

       Separe os buques dos talos, cortando-os bem próximos dos buques. Lave-os em água corrente. Reserve.
       Leve uma panela ao fogo alto com água o suficiente que possa mergulhar todos os buques. Tampe-a e espere ferver.
       Enquanto isso descasque os alhos e soque-os com 1 colher de chá de sal ou corte-os em fatias bem finas. Reserve.
       Também prepare uma vasilha com água gelada para mergulhar os buques depois de cozidos.
       Quando a água ferver acrescente as duas colheres de sopa de sal, mexa, mantenha o fogo alto, mergulhe os buques na água fervente por 2 minutos. Retire-os e mergulhe-os imediatamente na água gelada por alguns segundos (só colocar e retirar).
       Coloque-os em uma travessa com os buques voltados para cima.
       Leve uma frigideira ao fogo médio e coloque o azeite e o alho com sal. Desligue quando o alho dourar e espere esfriar. Tempere o brócolis com vinagre e com o azeite, o alho e sal.

       Dicas

       Espere a água ferver para colocar o brócolis, isso vai conservar a sua cor verde depois de cozidos.
       Brócolis cozinham muito rápido, por isso devem ser passados na água gelada para “barrar” o cozimento.
       Prepare esta salada uma hora antes de servir, para incorporar os temperos. Experimente antes de servir e se necessário acrescente mais sal e vinagre. 
       Se usar limão no lugar do vinagre coloque-o quando for servir pois o limão pode amargar se ficar muito tempo no tempero.
       Se usar o brócolis em "maço" e quiser usar os talos, separe as partes macias, o que pode ser sentido quando cortá-los com a faca. Descasque-os (puxe a pele com a faca), coloque-os na água fervente junto com os buques e retire-os depois que passar os buques pela água gelada.
       Se não gostar de alho, tempere com azeite e vinagre (ou limão).