Ingredientes (para quatro pessoas)
16
coxinhas de frango.
2
dentes de alho socados com 2 colheres de chá de sal.
2 a
3 colheres de sopa de azeite.
1
cebola pequena.
(Veja
como descascar o alho e a cebola na postagem “Antes das receitas” de
24/03/2015).
Modo de fazer
Descasque
e pique a cebola em pedaços pequenos (o máximo que puder). Reserve.
Tempere
as coxinhas com o alho socado com sal. Reserve.
Leve
uma panela ao fogo alto de tamanho que as coxinhas cubram o fundo da panela,
sem se sobreporem (para a quantidade recomendada uma panela de 22 cm de
diâmetro é ideal), coloque o óleo e as coxinhas.
Frite-as de todos os lados, mexendo com uma colher de pau somente para virá-las de lado e acrescente
a cebola picada. Abaixe o fogo, mexa, e frite-as, mexendo sempre que necessário para que não grudem no fundo da panela. Esta etapa dura cerca de 10 a 12 minutos ou até as coxinhas ficarem douradas e formar uma crosta
marrom no fundo da panela. Neste ponto acrescente ½ xícara de chá de água quente e mexa para dissolve-la. Acrescente mais ½ xícara de
chá de água quente, mantenha o fogo baixo, experimente e se necessário
acrescente mais sal, tampe a panela e cozinhe por 10 a 15 minutos ou até a água
“quase” secar (cuidado para a carne não grudar no fundo da panela. Acrescente mais 1 xícara de chá de água quente, mexa e repita o procedimento. Acrescente mais uma xícara de chá de água quente e repita o procedimento por mais uma vez. Pode servir sem ou com um pouco
de molho.
Se
preferir sem molho, faça assim: quando o molho estiver “quase” secando,
mantenha o fogo baixo, destampe a panela e chacoalhe-a de vez em quando sempre
que a carne começar a grudar no fundo da panela, até que o molho seque. Se
preferir use a colher de pau, mas com cuidado para não desfazer a carne dos
ossos.
Dicas
É importante uma panela
de tamanho adequado a quantidade de carne, de modo que as coxinhas não se
sobreponham.
Se preferir retire a
pele das coxinhas, o prato fica menos calórico.
É importantíssimo
cozinhar “aos poucos”, acrescentando 1 xícara de chá de água quente por vez,
como descrito acima.
Variações
Depois das coxinhas
cozidas, e quando o molho estiver bem reduzido, retire-as e acrescente
ao molho pedaços de batatas, ou cenoura, ou chuchu. Acrescente mais água, tampe
a panela e cozinhe em fogo baixo. Depois de cozidos volte as coxinhas para a
panela e aqueça-as antes de servir
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