Antepasto de berinjela ou abobrinha

Com berinjela
Ingredientes

       2 berinjelas médias (máximo de 20cm de tamanho).
       2 colheres de café de sal.
       6 a 7 colheres de sopa de azeite.
       3 colheres de sopa de orégano desidratado (seco).
       3 colheres de sopa de salsinha desidratada (seca).
       6 a 7 colheres de sopa de vinagre.

Modo de fazer

       Lave as berinjelas e corte a ponta perto do cabo. Corte cada berinjela em 3 pedaços (não precisa descascar), no sentido perpendicular ao comprimento. Corte cada pedaço ao meio, no sentido do comprimento e fatie cada metade, também no sentido do comprimento, em fatias entre 0,5 a 1cm de espessura. Fatie os pedaços à medida que forem grelhados, como veremos a seguir
       Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo e coloque as fatias de berinjelas, mas sem se sobreporem. Conserve o fogo baixo e a cada 30 segundos (mais ou menos) vire as fatias de lado para que “sequem”. Esse procedimento leva em média 2 a 3 minutos, até as fatias ficarem “murchas” e levemente tostadas (cor marrom bem claro). Coloque-as em um prato para esfriar.
       À medida que forem tostadas e passadas para o prato, salpique sobre elas uma pitada de sal.
       Acondicione-as em um recipiente com boa vedação. Faça assim: coloque uma camada de berinjela, regue com um pouco de óleo, um pouco de vinagre, um pouco de salsinha e de orégano. Coloque outra camada de berinjela, sobre ela os temperos e repita: camadas de berinjelas e temperos quantas vezes forem necessárias. Misture, tampe e leve ao refrigerador por 6 horas. Experimente e, se necessário, adicione mais temperos.   

      Com abobrinha
      Ingredientes
      2 abobrinhas tipo italiana (cerca de 15 cm de tamanho).
      Todos os demais ingredientes utilizados para a berinjela.

      Modo de fazer
      Do mesmo modo como descrito para a berinjelas.

       Dicas

       Quando comprar, escolha as berinjelas mais leves, pois terão mais polpa e menos sementes.
       Berinjelas e abobrinhas “frescas” são durinhas e brilhantes.
       É importante as fatias não serem muito fina, nem muito grossa. Muito fina vai queimar e fica amarga, muito grossa não desidrata e não fica saborosa.
       Também é importante virar as fatias enquanto “tosta”. O ponto de retirá-las do fogo é quando murcham e ficam na cor levemente marrom. Muito tostadas também podem ficam amargas.
       Cuidado com o sal e o vinagre, por isso não exagere. Deixe “descansar” por 6 horas e depois corrija, se necessário.
       Se preferir pode substituir o azeite por óleo (mas com o primeiro fica mais gostoso).
       Pode usar ervas frescas desde que o consumo seja em 1 ou 2 dias, pois podem amargar. 
       Pode guardar em geladeira por 2 a 3 semanas, desde que em recipiente bem vedado.