Assim
como o arroz, também existem vários tipos de feijão. Mas o nosso propósito é o
feijão em caldo, da dupla “feijão com arroz”, onde os tipos mais comuns são:
preto, mulatinho, carioquinha e rosinha.
É importante saber que depois de cozidos dobram
de volume.
Feijão
em caldo
Ingredientes (para duas pessoas)1 xícara de chá de feijão.
3 dentes de alho picados.
2 colheres de chá de sal.
2 colheres de sopa de cebola ralada (opcional).
2 colheres de sopa de óleo.
(Veja como descascar o alho e a cebola na postagem "Antes das receitas" de 24/03/2015).
Modo de fazer
Assim como no arroz, o feijão será escolhido e lavado.
Coloque o feijão sobre uma superfície limpa
e retire tudo que não for feijão. Dependendo da marca pode vir mais ou menos
“sujo”, inclusive com pedaços de pedra ou terra.
Depois de escolhido lave-o, assim como fez
com o arroz. Coloque-o em uma vasilha e cubra-o com água. Com as duas mãos
dentro da vasilha pegue um punhado de feijão com uma das mãos e esfregue-os
entre as mãos. Solte este punhado, pegue outro e repita o processo até que todo
feijão seja lavado. Jogue a água fora. Coloque água limpa e mexa e jogue-a
fora. Duas trocas de água serão suficientes.
Passo seguinte é deixá-lo de molho. Coloque-o
em uma vasilha e cubra com 4 xícaras de água. Deixe-o de molho à noite para ser
cozido no almoço do dia seguinte. Essa etapa é importante para eliminar as
toxinas do feijão (provoca gases) além do cozimento ser mais rápido. Se
preferir pode cozinhá-lo sem deixar de molho, porém o cozimento será mais demorado.
Para cozinhá-lo recomenda-se uma panela de
pressão porque é mais rápido. Coloque o feijão na panela e acrescente água fria,
sendo 3 xícaras de chá se ficou de molho ou 5 xícaras de chá se não ficou de
molho. Tampe a panela e assim que pegar pressão abaixe o fogo. Cozinhe por 10
minutos (se ficou de molho) ou 35 minutos (se não ficou de molho), desligue o
fogo, espere a pressão sair e experimente pra ver se está cozido. Se precisar
de mais cozimento, verifique se não precisa colocar mais água, e cozinhe por
mais 5 minutos, desligue a panela, espere a pressão sair e experimente.
Depois de cozido, o próximo passo é
temperá-lo. Leve uma frigideira ao fogo baixo, coloque o óleo, depois a cebola,
o alho e o sal, exatamente como fez ao preparar o arroz, mexa e quando a mistura adquirir a cor marrom claro,
retire do fogo e adicione-a ao feijão. Mexa bem, esmagando um pouco dos feijões
contra a parede da panela (importante para deixar o caldo mais grosso). Experimente
e acerte o ponto do sal. Ferva em fogo baixo e com a panela destampada por 2 a 3
minutos. Caso tenha ficado com caldo demais, não se desespere, ferva por mais
tempo, com a panela destampada, até reduzir.
Dicas
Se não for consumir todo o feijão cozido,
tempere uma porção e o restante guarde na geladeira (em recipiente bem fechado)
ou congele, mas sem temperar. O feijão fica muito mais saboroso quando
temperado na hora de ser consumido.
Também pode socar o alho com o sal (em
pilão, como descrito para o arroz) ao invés de picá-los.
Há marcas que não dão caldo grosso, por mais
que se cozinhe ou “amasse” os grãos. Avalie o custo x benefício e escolha a
marca que julgar mais adequada.
Variações
Assim como o arroz, algumas alterações nesta
receita básica podem mudar bastante este prato.
Com
pedaços de linguiça, paio, costelinha de porco defumada ou carne de sol
(charque) - adicionar a
carne quando colocar o feijão para cozinhar, para serem cozidos juntos. Nesse
caso, quando for temperar não use sal. Lembre-se que essas carnes são salgadas
e que a carne de sol (charque) deve ser lavada antes de ser colocada no feijão.
Com legumes - após temperar o
feijão, coloque pedaços grandes de chuchu, ou abóbora, pra que cozinhem dentro
do feijão já temperado. Neste caso pode ser necessário adicionar um pouco mais
de sal e água.
Com mais temperos - acrescentar um tomate picado, sem pele e
sementes, ao refogado de cebola e alho e também uma folha de louro. Pode-se juntar
a eles cebolinha verde.
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