Berinjela na panela de pressão

Ingredientes (para duas pessoas)

       1 berinjela grande (cerca de 25cm de tamanho).
       1 tomate tipo italiano.
       2 alhos socados com 1 colher de chá de sal.
       1 colher de sopa de orégano.
       2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.
       2 ramos de manjerona.
       2 colheres de sopa de óleo.
       2 fatias finas de queijo mussarela.
       (Veja como descascar o alho na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer

       Lave o tomate, corte-o no sentido do comprimento e depois em fatias finas, também no sentido do comprimento. Tempere-os com uma pitada de sal, um pouco do orégano e do queijo parmesão. Reserve.
       Lave a berinjela e corte a ponta perto do cabo e depois ao meio, no sentido do comprimento. Pegue uma das partes e faça cortes paralelos, no sentido do comprimento, espaçados 1 cm mas sem ultrapassarem a casca nem as extremidades. Faça a mesma coisa na outra parte. Tempere com o alho socado com sal, espalhando o tempero dentro dos sulcos (cortes) e coloque dentro de cada sulco uma ou duas fatias de tomate. Salpique o que sobrou do orégano e do queijo parmesão sobre as duas partes da berinjela, coloque em cada uma um ramo de manjerona e cubra com o queijo mussarela.
       Leve ao fogo uma panela de pressão, coloque o óleo e espalhe-o por todo o fundo da panela. Coloque as duas partes da berinjela de modo que elas não se sobreponham. Tampe a panela e cozinhe por 7 minutos contados a partir do momento que pegar pressão. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente (não apresse colocando a panela sob a água corrente, pode danificar a panela além de ser perigoso). Abra a panela e cozinhe em fogo alto e com a panela destampada até a água que se formou durante o cozimento sob pressão secar e a “casca começar a pegar" no fundo da panela.

Dicas

       Importante ao comprar a berinjela que ela não esteja murcha e que seja leve. Quanto mais pesada, mais semente ela tem e isso não é bom.
       Cuidado ao fazer os cortes na polpa para que eles não ultrapassem a casca, nem as extremidades. Eles devem ficar apenas na polpa e confinados dentro dela.
       É importante essa “pegadinha da casca” no fundo da panela.
       Use o tomate tipo italiano, que solta menos água durante o cozimento.
       Pode fazer sem panela de pressão, desde que a panela fique bem vedada ao ser tampada. Nesse caso o tempo de cozimento será em torno de 15 minutos, em fogo alto, e será necessário adicionar água, mas pouca quantidade por vez (2 a 3 colheres de sopa de cada vez), sempre que começar a pegar no fundo da panela.