Berinjela ao forno

Ingredientes (para quatro pessoas)

       3 berinjelas médias (cerca de 20cm de tamanho).
       6 tomates maduros tipo italiano.
       2 alhos socados com 2 colheres de chá de sal.
       ½ cebola pequena picada.
       2 colheres de sopa de óleo.
       4 fatias finas de peito de peru defumado.
       4 fatias finas de queijo mussarela.
       1 colher de sobremesa de orégano.
       (Veja como descascar o alho e a cebola na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer

       Os tomates
       Descasque os tomates. Faça um corte pequeno e raso na ponta dos tomates e mergulhe-os em água fervente, mantenha o fogo aceso, aguarde 1 minuto e a casca se parte. Retire-os da água, espere esfriar e tire a casca com as mãos. Corte-os ao meio, no sentido do comprimento, retire a parte dura e esbranquiçada do meio e pique-os. Reserve.
       Leve uma panela ao fogo alto, coloque o óleo, espere este aquecer e adicione  a cebola, depois o alho e quando adquirirem a cor marrom claro coloque os tomates, mexa, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 10 a 15 minutos ou até os tomates desmancharem. Mexa de vez em quando pra não pegar no fundo da panela, experimente se precisa de mais sal e acrescente o orégano. O ponto é um molho consistente, sem muito caldo, com pedaços de tomates parcialmente desmanchados.

As berinjelas

       Leve ao fogo uma panela com água de tamanho suficiente para receber metade das berinjelas e com quantidade de água para que elas fiquem submersas.
       Enquanto isso lave as berinjelas, corte a ponta perto do cabo, descasque-as e corte-as, no sentido do comprimento, em fatias com 1cm de espessura. Coloque-as em uma vasilha com água pra evitar que escureçam.
       Quando a água ferver adicione uma colher de sobremesa de sal. Separe as berinjelas em 2 porções. Coloque uma porção na água e cozinhe por 2 a 3 minutos, em fogo alto e com a panela destampada. Retire-as da água e esparrame-as em um prato de modo que os pedaços não se sobreponham. Na mesma água cozinhe a outra porção. Depois que esfriarem seque-as em papel toalha. Faça assim: coloque a fatia sobre o papel, coloque outro papel por cima e aperte com a mão, mude a fatia para outra parte seca do papel e repita o processo. Não aperte demais para não espremer as fatias e retire o máximo de água que puder. É importante para evitar de “soltar água” quando for ao forno.

Montagem

       Com os dedos espalhe um pouco de óleo no fundo de um refratário de 25 x 20cm. Forre-o com uma camada de berinjelas, colocando as fatias lado a lado e bem juntas. Cubra-as com metade do molho de tomate e sobre ele coloque as fatias de peito de peru defumado. Cubra com outra camada de berinjelas, sobre elas coloque o restante do molho e finalize com as fatias de mussarela. Leve ao forno médio  por 15 minutos. 

Dicas

       Ao comprar, escolha as berinjelas mais leves, pois terão mais polpa e menos sementes.
       Também escolha berinjelas do mesmo tamanho. Isso vale também para batata, cenoura, abobrinha, tomate....Facilita o preparo de receitas que pede pedaços de tamanhos semelhantes destes ingredientes.
       Berinjelas “frescas” são durinhas e brilhantes.
       Para essa receita prefira tomate do tipo italiano que solta menos água quando cozidos.

Variações

       Substitua o peito de peru defumado por carne moída refogada, ou peito de frango cozido e desfiado.
       Substitua o orégano por outras ervas (manjerona, manjericão, louro) e retire as folhas para a montagem.