Rabanada

Ingredientes 

1 baguete comprada no dia anterior.

2 copos de leite.

2 colheres de sobremesa de açúcar.

2 ovos.

Óleo.

Canela em pó.

Açúcar cristal.

Modo de preparo:

Corte a baguete em fatias com cerca de 3 cm de espessura. Reserve.

Coloque o leite em um prato fundo, acrescente as 2 colheres de sobremesa de açúcar e mexa bem até dissolve-lo.

Em outro prato fundo coloque os ovos e misture-os. Não bata, pra evitar criar “espuma”.

Leve uma frigideira grande ao fogo alto e coloque óleo o suficiente para cobrir o fundo da frigideira e ficar uma lâmina de óleo de cerca de 2mm. Verifique quantas fatias caberão no fundo da frigideira e prepare apenas essa quantidade, de cada vez, conforme descrito a seguir:

Coloque uma fatia no leite, molhe um lado, vire-a e molhe o outro lado. Retire-a, dê uma “espremidinha” leve pra não ficar com muito leite e passe-a no ovo, também dos 2 lados. Coloque-a na frigideira para fritar. Prossiga com as outras fatias até forrar o fundo da frigideira. Mantenha o fogo alto de início, depois passe pra médio e quando a parte do pão em contato com o fundo da frigideira dourar, vire a fatia para fritar do outro lado (isso demora em média 3 minutos de cada lado). Quando os 2 lados estiverem dourados passe para uma travessa forrada com papel toalha.

Repita o processo de molhar no leite e no ovo para mais uma quantidade de fatias, até todas as fatias serem fritas.

Antes de colocar outra porção para fritar limpe a frigideira com papel toalha para retirar o óleo que sobrou da fritada anterior. Então coloque mais óleo e prossiga. 

Depois de tudo frito faça uma mistura de canela com açúcar cristal e polvilhe generosamente sobre as rabanadas.

Dicas

Corte as fatias no sentido diagonal, assim elas ficam maiores.

Não corte as fatias muito finas (ficarão muito moles) ou muito grossas (ficarão secas por dentro).

É importante o leite ficar bem doce. Experimente e se desejar adoce mais.

É importante preparar apenas a quantidade de fatias que serão fritas de cada vez, o que vai depender do tamanho da sua frigideira.   

Dependendo do tamanho da baguete pode precisar de mais leite, ou mais um ovo.

Carne bovina de panela

Ingredientes (para duas pessoas):

       500 a 600 gr. de carne de bovina (patinho, alcatra, colchão mole).
       1 colher de chá de sal.
       2 colheres de sopa de óleo.

Modo de fazer

       Corte a carne em pedaços de 4 a 5 cm de tamanho. Não precisa ser de tamanhos regulares. Reserve.
       Leve uma panela, de preferência de pressão, ao fogo alto, adicione o óleo e quando este aquecer adicione a carne (procure não colocar os pedaços uns sobre os outros) e não mexa. Depois de 1 a 2 minutos vire os pedaços para que refoguem do outro lado e não mexa. Aguarde mais 1 a 2 minutos e então adicione o sal e mexa. De agora em diante, mexa a carne a cada mais ou menos 1 minuto até que os pedaços comecem a “pegar” no fundo da panela e formar uma “crosta escura” no fundo da panela, mas cuidado para não queimar. Neste ponto adicione 2 xícaras de chá de água, mexa, experimente e se for necessário acrescente mais sal. Feche a panela e cozinhe por 20 minutos em fogo médio contados a partir do momento que a panela pegar pressão. Depois desse tempo desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente (não apresse colocando a panela sob a água, é perigoso e pode estragar a panela). Experimente e se necessário cozinhe por mais alguns minutos (em média 5 a 10 minutos) sob pressão mas, antes verifique se tem água o suficiente e se preciso acrescente um pouco mais. Experimente também se precisa colocar mais sal. Depois de cozida, destampe a panela, mantenha o fogo alto até a água secar e a carne começar a pegar no fundo da panela.

 Dicas

        Não coloque outros temperos. Use apenas sal.
        Depois de pronto, se desejar, retire a carne e refogue na mesma panela algumas fatias de cebola. Faça assim: corte a cebola em fatias bem finas, coloque 1 colher de sopa de óleo na panela, a cebola, uma pitada de sal e refogue (a cebola vai ficar “marrom” pois vai “pegar” o resíduo de carne do fundo da panela).
       Também pode usar músculo. Neste caso veja detalhes sobre esta carne na postagem "Músculo com batatas (ou chuchu ou abóbora) do dia 15/06/2015.
 

Maionese de batatas

Ingredientes

Batata.

Cenoura.

1 xícara de chá de leite.

½ xícara de chá de óleo.

½ xícara de café de vinagre.

1 colher de chá de sal.

½ cebola pequena.

½ xícara de chá de salsinha e cebolinha picadas.

1 colher de café de pimenta do reino (opcional).

(Veja como descascar a cebola e o que usar da salsinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer

Lave a batata, descasque-a e corte-a em pedaços pequenos até encher 1 xícara de chá bem cheia. Reserve.

Lave a cenoura, raspe a casca e corte-a em pedaços pequenos até encher 1 xícara de chá bem cheia. Reserve.
Leve uma vasilha ao fogo alto com água em quantidade suficiente para que os pedaços de batata e cenoura fiquem submersos e cozinhe-os (cerca de 5 a 8 minutos). Retire-os da água, deixe esfriar, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Experimente e se necessário adicione mais sal. Conservar em geladeira por até 1 semana.

        

Rocambole de carne recheado com legumes

Ingredientes (para quatro pessoas)

500 gr. de carne bovina moída.

1 cebola média picada.

3 dentes de alho socados com 2 colheres de chá de sal.

1 ovo.

¾ xícara de chá de farinha de rosca.

1 xícara de chá de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha).

1 colher de chá de pimenta do reino (opcional).

Bacon fatiado.

1 cenoura (cerca de 20cm de tamanho).

18 a 20 vagens.

(Veja como descascar o alho e a cebola e o que usar da salsinha e cebolinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer

Lave as vagens, uma por uma, esfregando-as com os dedos para retirar toda a sujeira. Algumas qualidades têm um “fio” duro nos dois lados, no sentido do comprimento e será necessário retirá-lo. Faça assim: corte uma das pontas da vagem de modo que um dos lados dessa ponta fique preso na vagem; puxe essa ponta que ficou presa para baixo e o cordão sairá. Faça a mesma coisa na outra ponta pra retirar o outro cordão. Reserve.

Lave a cenoura e raspe a sua casca. Corte-a ao meio, no sentido do comprimento e corte novamente, quantas vezes necessárias, também no sentido do comprimento, de modo a formar fatias de espessura aproximada a das vagens. Reserve.

Leve uma panela ao fogo com água o suficiente para que as vagens e a cenoura fiquem submersas. Quando a água ferver acrescente 1 colher de sopa de sal, as vagens e a cenoura picadas. Cozinhe por cerca de 3 a 5 minutos, retire-as e coloque-as num prato pra esfriar. Antes experimente se a vagens estão cozidas pois podem demorar mais que as cenouras. Se for o caso, deixe as vagens um pouco mais. 
Enquanto isso misture todos os demais ingredientes com a carne, experimente e se necessário acrescente mais sal.

Cubra uma tábua de carne de tamanho 20 x 20cm com plástico filme e deixe cerca de 15 cm nas pontas. Coloque a carne sobre o plástico, formando uma camada do tamanho da tábua. Aperte essa camada (mas não muito) de modo a não ficar “buracos”. Sobre a carne distribua as vagens e a cenoura, intercalando-as para que fiquem bem distribuídas. Enrole a carne. Faça assim: pegue uma das pontas do plástico filme com as duas mãos, vai erguendo a carne e enrolando. Nesse tamanho é possível fazer uma volta e meio. Aperte as extremidades de modo que não apareçam os legumes. Passe esse bolo para um refratário (não precisa untar) e cubra a carne com fatias de bacon. Cubra com papel alumínio e asse em fogo baixo por 40 minutos. Retire o papel, aumente um pouco o fogo e deixe mais 10 minutos no forno.

Dicas

Peça para o açougueiro moer a carne ao invés de comprar a que já está moída, deste modo pode escolher a carne que quiser. As mais indicadas são: patinho e coxão duro. Antes de moe-la peça pra “limpá-la” (retirar nervos e  sebo) e também limpar a saida da máquina para não levar nervos da moagem anterior.

Caso solte um pouco de líquido depois de assada, retire um pouco, o restante vai secar no tempo que deixar a carne no fogo sem o papel alumínio.

Ao invés de farinha de rosca pode usar pão torrado, ou torradas, batidos no liquidificador. 

Variações

Asse junto com a carne bananas nanicas maduras. Descasque-as e coloque-as inteiras ao lado da carne. Também pode acrescentar batatas, mas antes dê uma pré-cozidas nelas. Faça assim: descasque-as, corte-as ao meio e cozinhe em água com sal. O tempo de cozimento depende do tamanho das batatas, em média 5 minutos para as de tamanho médio.

Varie o recheio, como sugestões:

Com queijo prato e peito de peru defumado. 

Com ovo cozido, cortado em fatias, temperado com sal e pimenta do reino.

Com ameixas secas fatias, acrescentadas ao recheio de vagens e cenoura.

Um pouco de humor (a lógica)

Temos uma horta que nos supri de muitas verduras e legumes durante todo o ano. Para isso, mantemos os canteiros em várias fases de crescimentos. 

Temos um amigo que não entende nada de horta, mas acha que entende tudo.

Um dia pedi que ele fosse até a horta colher alface.

Ele foi e voltou com uma bacia cheia de mudas pequenas que eu havia plantado há duas semanas.

Quando vi, não resisti e indaguei: mas porque estas?

       E ele: é que as do outro canteiro estavam tão grandes que fiquei com dó de colhê-las!  

Salmão grelhado na frigideira com molho de gengibre

Ingredientes (para duas pessoas)

1 pedaço de salmão com a pele (cerca de 10cm de largura).

2 colheres de chá de sal.

1 colher de sopa de óleo.

Para o molho

3 colheres de sopa de água.

3 colheres de sopa de shoyo.

1 colher de sobremesa de manteiga.

1 pedaço de gengibre (cerca de 5cm de tamanho).

Limão (1 colher de sobremesa de suco de limão).

2 colheres de chá de amido de milho.

Modo de fazer

Se o peixe estiver com as escamas, retire-as. Faça assim: passe o fio da faca no sentido contrário ao crescimento das escamas e retire-as (cuide para que ao serem retiradas não grudem na carne do peixe. Corte o pedaço ao meio, formando 2 pedaços, com cerca de 5 cm de largura cada um. Tempere com o sal, inclusive a parte com pele.

Coloque o óleo na frigideira e os pedaços de peixe com a pele em contato com o fundo da frigideira. Acenda o fogo e cozinhe em fogo médio e com a frigideira destampada até que a metade inferior do peixe fique cozida (fica na cor rosada) o que deve demorar cerca de 5 a 6 minutos. Vire os pedaços, de modo que a parte superior fique em contato com o fundo da frigideira e cozinhe por mais 2 a 3 minutos.

Enquanto isso descasque o pedaço de gengibre e rale uma porção equivalente a 1 colher de sobremesa e reserve. Misture o amido de milho em uma colher de sopa de água e reserve.

Depois do peixe cozido, desligue o fogo, retire-o da frigideira, descarte o óleo que ficou na frigideira e acrescente 2 colheres de sopa de água. Mexa até a água dissolver o resíduo da fritura que ficou na frigideira, acrescente o soyo, a manteiga, o gengibre, acenda o fogo, mantenha-o baixo e quando ferver coloque o amido de milho dissolvido na água, mexa, e cozinhe por 1 minuto. Desligue o fogo, acrescente o suco de limão e mexa. Coloque uma colher de sopa do molho sobre cada pedaço de peixe e sirva.

Dicas

O tempo necessário para o peixe ficar cozido depende da altura do file. Em geral 7 a 8 minutos para um file alto. Quando cozido ele fica na cor rosada e a pele crocante.

Pode usar outro tipo de peixe como robalo, atum...

Também pode servir este molho com carne bovina grelhada (miolo de alcatra, file mignon).

Pizza de liquidificador

Ingredientes

       Para a massa:
       3 ovos.
       1 ½ xícara de chá de farinha de trigo.
       ½ xícara de chá de óleo.
       2 xícaras de chá de leite.
       1 colher de chá de sal.
       1 colher de sopa de fermento químico para bolo.

Para o recheio (sugestão 1)

       2 tomates maduros.
       1 lata de sardinha.
       1 colher de café de sal.
       1 colher de sobremesa de orégano (opcional).

Modo de fazer

       Lave os tomates, corte-os em fatias bem finas e tempere com o sal e orégano. Reserve. Abra a lata de sardinha, retire-as do molho e parta-as em pedaços pequenos. Reserve. Quando montar, coloque primeiro as fatias de tomates e sobre elas os pedaços de sardinha.

 Para o recheio (sugestão 2)

 2 tomates.

        7 a 8 fatias de queijo tipo mussarela.
        7 a 8 fatias de presunto ou peito de peru.
        1 colher de café de sal.
        1 colher de sobremesa de orégano (opcional).

Modo de fazer

       Lave e corte os tomates em fatias bem finas, tempere com o sal e reserve. Rasgue, com os dedos, as fatias dos frios em pedaços pequenos e reserve. Quando montar coloque os pedaços de frios misturados, sobre eles as fatias de tomate e o orégano.

Para o recheio (sugestão 3)

       2 ovos.
       ½ xícara de chá de ervilha em lata.
       ½ cebola média.
       1 colher de chá de sal.
       10 a 15 azeitonas sem caroço (opcional)

Modo de fazer

       Leve uma canela ao fogo com água o suficiente para que os ovos fiquem imersos e cozinhe-os por 20 minutos a partir do momento que a água ferver. Retire-os da água, espere esfriar e descasque-os (bata a casca numa superfície dura pra facilitar retirá-la). Corte-os em pedaços pequenos, tempere com o sal e reserve.
       Descasque a cebola e corte-a em fatias bem finas, o máximo que puder. Reserve.
       Abra a lata de ervilha e retire-as da água. Reserve.
       Quando montar, distribua sobre a massa os pedaços de ovos e as ervilhas e por cima a cebola e as azeitonas.

Modo de fazer a massa

       Bata no liquidificar primeiro os ovos com o leite, depois coloque o óleo, o sal e bata. Por ultimo coloque a farinha e o fermento e bata somente para misturar.
 

Montagem (sugestão I)

       Unte uma forma (tamanho aproximado 26 por 40cm). Faça assim: esparrame com os dedos um pouco de margarina em todo o fundo da forma e nas laterais. Jogue um pouco de farinha de trigo e chacoalhe a forma pra que a farinha grude na margarina. Vire a forma de boca pra baixo e bata no fundo pra retirar o excesso de farinha. Coloque a massa e por cima o recheio. Asse por 30 minutos em forno a temperatura de 180⁰.

Montagem (sugestão II)

       Unte uma forma (tamanho aproximado 23 por 30cm) como descrito para a montagem anterior. Coloque metade da massa na forma, coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Asse por 30 minutos em forno a temperatura de 180⁰.

Dicas

       Antes de fazer a massa prepare o recheio.
       Prefira o tomate tipo italiano, solta menos água durante o cozimento. 
       Pra saber se a massa esta assada espete um palito de dentes, se sair limpo (sem massa), esta assada. Se necessário asse por mais alguns minutos.
       Use outros tipos de recheios ou incorpore outros ingredientes: tomate seco, mussarela de búfala, palmito...

Figo assado

 

           

           Não é uma sobremesa. É um acompanhamento delicioso para carne assada, especialmente de porco.

           Ingredientes (para quatro pessoas)

           8 figos maduros e perfeitos (sem amassados ou outras coisas que danificam a casca). 
           Açúcar cristal.
           4 colheres de sopa de geleia de frutas vermelhas (amora ou framboesa ou morango...) em pedaços.

           Modo de fazer

           Limpe dos figos. Faça assim: umedeça um pano e passe-o delicadamente sobre a fruta até limpá-la. Conserve o cabinho e descasque os figos. Faça assim: com uma faça bem afiada retire apenas a casca superficial (fina, de cor arroxeada) de modo a não perfurar a polpa branca, logo abaixo desta casca (é importante essa observação). Reserve-os.
           Coloque um pouco de açúcar cristal em um prato e passe os figos no açúcar de modo que toda a fruta fique envolvida no açúcar. Coloque-os em um refratário, com os cabinhos voltados pra cima, e asse por 45 minutos no forno a temperatura de 180⁰ (não é pra cobrir com papel alumínio). Retire do forno (eles vão estar murchos, como uma “trouxinha”, e no refratário acumulou um caldo vermelho adocicado). Arrume os figos no recipiente que for servir, com os cabinhos voltados para cima.  
          Coloque o caldo que saiu do assado em uma panela, adicione a geleia e leve ao fogo médio e cozinhe, sempre mexendo, até ficar na consistência cremosa, porém mole (o tempo vai depender da quantidade de caldo que soltou durante o assado). Coloque um pouco desta mistura sobre cada figo e sirva quente.

           Dicas

           Caso precise de uma quantidade maior, calcule 2 figos por pessoa.
           É fundamental os figos estarem maduros, perfeitos e descascá-los sem furar a parte “branca”.
           Devem ser servidos quentes.

 

 

Doce de abóbora com coco

Ingredientes

       1 Kg de abóbora madura (pra doce).
       3 xícaras de chá de açúcar cristal.
       100 gr. de coco ralado (flocos grandes).
       10 a 15 cravos.

Modo de fazer

       Lave a abóbora, corte-a ao meio ou em quatro partes, retire as sementes e descasque-as. Agora corte as partes em pedaços pequenos (cerca de 5,0 x 5,0 cm).
       Leve uma panela ao fogo alto de tamanho que caibam todos os ingredientes e coloque o açúcar pra caramelizar. Faça assim: coloque o açúcar, mantenha o fogo alto e quando começar a derreter abaixe o fogo e mexa devagar e sem parar até todo o açúcar derreter e ficar na cor marrom escuro. Neste ponto adicione 4 xícaras de chá de água fria (com cuidado pra não se queimar pois forma “bolhas” no açúcar que quando “furadas” soltam vapor) e depois que o açúcar dissolver parcialmente coloque a abóbora. Cozinhe em fogo baixo e com a panela tampada (mas deixe uma fresta pra sair o vapor), mexendo de vez em quando, até os pedaços de abóbora começar a desmanchar. Quando a água reduzir de modo que fique apenas uma massa de abóbora bastante úmida, experimente se esta cozida (se necessário acrescente mais água) e se precisa acrescentar mais açúcar. Nesse ponto acrescente o coco ralado e os cravos, mantenha o fogo baixo e cozinhe mexendo devagar até a água secar e o doce adquirir consistência úmida. Desligue o fogo, espere esfriar e guarde em refratário bem vedado na geladeira.

Dicas para comprar e guardar legumes, verduras e frutas

Não compre mais do que vai consumir. É desperdício de dinheiro e de recursos naturais.

As compras semanais são mais indicadas, estará sempre consumindo produtos frescos.

Não compre sempre as mesmas coisas, mesmo que goste. Alimentação saudável exige comer de tudo um pouco.

Lave tudo que puder antes de guardar: laranja, limão, abacate, mamão, melão, tomate, maçã, pera etc. Reserve uma esponja e escova na cozinha apenas para isso e lave com um pouco (algumas gotas) de detergente. Depois enxague bem, seque e guarde.

Ao comprar batatas, ou outro legume, escolha unidades de tamanhos semelhantes. Facilita o preparo de muitas receitas, pois tamanho semelhante cozinha/assa em tempos iguais.

Cebola: precisa estar durinha. Prefira os tamanhos médios. Se sobrar, guarde na geladeira, em recipiente fechado.

Berinjela: quanto mais leve, melhor. Terão mais polpa e menos sementes. Quando frescas são brilhantes e durinhas.

Pepinos: os frescos também são durinhos. O tipo japonês (comprido e fino e de cor verde escuro), geralmente começa a ficar mole (murcho) pelas pontas. O tipo caipira (mais curto e de cor verde claro), quanto mais grosso, mais semente tem.

Tomates: há vários tipos, os mais comuns são: italiano (mais comprido), não é tão ácido e não solta tanta água ao fazer molho. É bom pra salada e molhos. O Débora (mais arredondado), é mais aguado, mais ácido. O cereja (pequeno), tem  baixa acidez, é bom pra salada.

Brócolis: o de maço, ramoso, é fresco se estiver bem verdinho, com as folhas tenras e com os buquês fechados. Quando os buquês começam abrir (flores amarelas) é sinal que não está bom. Já o outro tipo (de cabeça, como uma couve-flor), os buquês precisam estar limpos e sem manchas escuras.

Cenoura, mandioquinha salsa: olhe bem as pontas, se estiverem moles ou com sinal que foram cortadas é porque já começaram a estragar.

Mandioca: se tiver descascada, verifique se não apresenta listas escuras ou azuladas, sinal que não cozinhará bem. Se estiver com casca...tem que confiar no fornecedor.

Maçã: quando fresca é durinha, de casca brilhante e está com o “cabinho”.

Laranja: quanto mais pesada, mais suco tem. As que apresentam casca mais grossa (tipo enrugada) perto do “cabo” em geral estão parcialmente secas por dentro. 

Repolho: a cabeça deve estar bem fechada e durinha. Aperte levemente (com o dedão) a parte superior oposta ao cabo e vai perceber se esta bem durinha.

Abobrinha: tem que estar bem firme (durinhas) e com a casca brilhante. Abobrinha murcha não tem gosto bom.

Chuchu: quando fresco são bem firmes (durinhos) e com casca brilhante. Prefira os de tamanho médio pra pequeno. Muito grande pode estar duro (fibroso). Alguns até mostram sinal que estão “brotando” (olhe na extremidade oposta ao cabo).

Pimentão, pimentas: devem estar firmes (durinhos) e com a casca brilhante.

Temperos: salsinha, cebolinha, manjerona, hortelã etc.: devem estar com as folhas verdes, viçosas. Geralmente vem com algumas folhas estragadas. Descarte-as para que não estraguem as outras.

         Verduras de folhas: devem estar com as folhas inteiras. As amassadas, quebradas, deverão ser descartadas. Olhe bem, avalie se não vai ter que descartar muitas folhas.

       Tudo pode ser guardado na geladeira e pra que durem dias sem estragar devem estar secos. Coloque em saco plástico, apropriado pra isso, bem vedado.
       As verduras de folhas, depois de ensacadas, aperte o saco (delicadamente) pra retirar um pouco do ar de dentro do saco e feche. Isso ajuda a conservá-las por mais tempo sem estragar. 

       Sobrou meio limão: coloque num pires, com a parte cortada apoiada sobre ele, e guarde na geladeira.

Salada de berinjela

Ingredientes (para três pessoas)

       2 berinjelas médias (cerca de 20cm de tamanho).
       1 colher de sopa de sal.
       ½ xícara de chá de cebola picada (o menor tamanho que conseguir picar).
       4 colheres de sopa de azeite.
       1 xícara de chá de salsinha e cebolinha picadas.
       ¼ de pimentão vermelho.
       1 colher de sobremesa de orégano.
       2 colheres de chá de sal.
       4 colheres de sopa de vinagre.
       8 a 10 azeitonas verdes picadas.
       (Veja como descascar a cebola e o que usar da salsinha e cebolinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

 Modo de fazer

        Leve ao fogo alto uma panela com água para ferver, de tamanho suficiente para receber as berinjelas cortadas em rodelas e com quantidade de água para que fiquem  submersas (tampe a panela pra água ferver mais rápido).
        Enquanto isso lave as berinjelas, corte a ponta perto do cabo e corte-as em rodelas de aproximadamente 1,5 cm de espessura (não precisa descascá-las) e coloque-as em uma vasilha com água pra evitar que escureçam.
        Quando a água ferver adicione a colher de sopa de sal, mexa, mantenha o fogo alto, coloque as berinjelas e cozinhe por 1 a 2 minutos com a panela destampada. Retire-as da água e esparrame-as em um recipiente de modo que os pedaços não se sobreponham e assim esfriam mais rápido. 
        Enquanto isso lave o pimentão e corte um pedaço (1/4), retire as sementes e corte-o em quadradinhos pequenos (faça assim: primeiro fatie-o e depois corte as fatias). Reserve.
        Corte as azeitonas em pedaços do tamanho que quiser. Reserve.
        Lave a salsinha, a cebolinha, descasque a cebola e corte-as. Reserve.
        Na travessa que for servir a berinjela, coloque uma camada de berinjela e espalhe por cima parte dos temperos (pimentão, cebola, cebolinha, salsinha, azeitonas, orégano, espalhe um pouco do sal e regue com um pouco do vinagre e azeite). Coloque o restante da berinjela por cima e cubra com o restante dos temperos.
        Aguarde pelo menos 2 horas e mexa delicadamente de modo a não quebrar as rodelas de berinjela. Experimente e se necessário coloque mais sal, vinagre, azeite.
        Aguarde mais 1 ou 2 horas antes de servir.

Dicas

       Escolha as berinjelas mais leves, pois terão mais polpa e menos sementes.
       Tempere enquanto a berinjela estiver “morna”, assim “pega” melhor o tempero. Não faça e sirva imediatamente, não vai pegar tempero.
       Pode guardar na geladeira (em recipiente bem vedado) por até uma semana (fica até mais gostosa).
       Essa receita serve bem, também, como antepasto, servida com pão.

Variações

       Substitua o pimentão vermelho pelo verde (mais forte) ou amarelo (mais adocicado) ou coloque um pedaço de cada.
       Acrescente 1 tomate não muito maduro, sem sementes, cortado em cubos bem pequenos.
       Acrescente ½ xícara de chá de queijo tipo mussarela cortado em cubos bem pequenos.
       Ao invés de cortar a berinjela em rodelas, corte-a em tiras e nesse caso corte o pimentão e a cebola também em tiras. Se preferir, pode descascar a berinjela.

Salada de brócolis (com alho)

      Como explicado na receita “Brocolis refogado”, postada em 13 de maio de 2015, há duas variedades facilmente encontradas nos supermercados e feiras livres: uma que é um maço ramoso, com flores (buques) e talos longos  e a outra que é uma “cabeça”, como a couve flor, também chamado de brócolis japonês. Também foi explicado que tudo é comestível: folhas, flores (buques) e talos e que talos e folhas são mais abundantes no brócolis vendido em maço.

       Nesta receita vamos usar apenas os buques.

       Ingredientes (para duas pessoas)

       8 buques grandes.
       4 colheres de sopa de azeite.
       1 colher de sopa de sal.
       2 colheres de sopa de vinagre.
       4 a 5 dentes de alho socados com 1 colher de chá de sal ou fatiados.

       Modo de fazer 

       Separe os buques dos talos, cortando-os bem próximos dos buques. Lave-os em água corrente. Reserve.
       Leve uma panela ao fogo alto com água o suficiente que possa mergulhar todos os buques. Tampe-a e espere ferver.
       Enquanto isso descasque os alhos e soque-os com 1 colher de chá de sal ou corte-os em fatias bem finas. Reserve.
       Também prepare uma vasilha com água gelada para mergulhar os buques depois de cozidos.
       Quando a água ferver acrescente as duas colheres de sopa de sal, mexa, mantenha o fogo alto, mergulhe os buques na água fervente por 2 minutos. Retire-os e mergulhe-os imediatamente na água gelada por alguns segundos (só colocar e retirar).
       Coloque-os em uma travessa com os buques voltados para cima.
       Leve uma frigideira ao fogo médio e coloque o azeite e o alho com sal. Desligue quando o alho dourar e espere esfriar. Tempere o brócolis com vinagre e com o azeite, o alho e sal.

       Dicas

       Espere a água ferver para colocar o brócolis, isso vai conservar a sua cor verde depois de cozidos.
       Brócolis cozinham muito rápido, por isso devem ser passados na água gelada para “barrar” o cozimento.
       Prepare esta salada uma hora antes de servir, para incorporar os temperos. Experimente antes de servir e se necessário acrescente mais sal e vinagre. 
       Se usar limão no lugar do vinagre coloque-o quando for servir pois o limão pode amargar se ficar muito tempo no tempero.
       Se usar o brócolis em "maço" e quiser usar os talos, separe as partes macias, o que pode ser sentido quando cortá-los com a faca. Descasque-os (puxe a pele com a faca), coloque-os na água fervente junto com os buques e retire-os depois que passar os buques pela água gelada.
       Se não gostar de alho, tempere com azeite e vinagre (ou limão).

Bife à rolê

Ingredientes (para duas pessoas)

       4 bifes de carne bovina (colchão duro, com cerca de 1cm de espessura).
       3 dentes de alho socados com 1 colher de chá de sal.
       2 colheres de sopa de óleo.
       1 cenoura grande.
       ½ pimentão vermelho.
       1 tomate.
       ½ xícara de chá de salsinha picada.
       1 colher de café de sal.
       2 colheres de sopa de óleo.

Modo de fazer

       É importante utilizar bifes do mesmo tamanho para facilitar o preparo. Um tamanho sugerido: 15 a 18cm de largura por 20 a 25cm de comprimento. Tempere-os (só um lado) com o alho socado com o sal. Reserve.
       Lave a cenoura, raspe a pele e corte-a em pedaços de tamanho um pouco menor que a largura dos bifes. Corte cada pedaço ao meio, no sentido do comprimento, e depois corte todos os pedaços, também no sentido do comprimento, em fatias bem finas. Reserve.
       Lave o pimentão, corte-o ao meio, no sentido do comprimento, e retire as sementes. Corte uma das metades também de tamanho um pouco menor que a largura dos bifes. Corte essa metade, no sentido do comprimento, em fatias bem finas. Reserve.
       Pegue um bife, coloque-o sobre uma tábua de carne ou uma superfície lisa com o lado temperado voltado pra cima. Sobre ele coloque uma porção de cenoura, pimentão e salsinha. Agora enrole, começando pela ponta mais fina do bife, de modo a não sobrar recheio fora da carne. Amarre (com barbante para cozinha) as pontas e o meio (não muito apertado, apenas para não abrir durante o cozimento). Faça o mesmo com os outros bifes. Reserve.
      Leve uma panela de pressão ao fogo alto de tamanho que caibam todos os bifes enrolados e coloque o óleo. Quando este aquecer coloque os bifes, mantenha o fogo alto e a panela destampada e sele-os (frite-os) de todos os lados.
      Enquanto isso lave o tomate, retire sua pele (descasque-o com uma faca bem afiada) e corte-o em pedaços bem pequenos. Reserve.
      Depois dos bifes selados acrescente o tomate picado, 1 colher de café de sal, abaixe o fogo, mexa, tampe a panela (sem colocar pressão) e cozinhe por 1 ou 2 minutos até o tomate desmanchar.
      Acrescente 2 1/2 xícaras de chá de água e cozinhe por 30 minutos contados a partir do momento que pegar pressão. Desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente (não coloque a panela sob a água corrente pois é perigoso e pode estragar a panela). Acenda novamente o fogo, experimente e se necessário acrescente mais sal e cozinhe até o molho ficar na textura adequada ao seu paladar (mais ou menos encorpado).

 Dicas

        Os bifes não podem ser “furados”, para o recheio não escapar durante o cozimento.
        A quantidade máxima de recheio é a que permite enrolá-los e manter o recheio no interior da carne. 
        Se usar bifes menores pode fechá-los com palito de dente.
        Antes de servir retire o barbante ou os palitos.

        Variações
       Acrescente no recheio uma ou duas fatias finas de bacon ou algumas fatias de linguiça.
       Substitua o pimentão vermelho pelo verde.