Ingredientes (para três a quatro pessoas)
3 abobrinhas italianas (cerca de 15 a 18cm cada).
Sal.
Para o recheio
3 colheres de sopa de arroz cru.
5 colheres de sopa de carne bovina moída.
1 colher chá de sal.
½ xícara de chá de salsinha picada.
8 a 10 folhas de hortelã picada.
1 pitada de pimenta síria ou de canela em pó.
Para o molho
5 tomates maduros.
2 dentes de alho socados com 2 colheres de chá de sal.
½ xícara de chá de cebola picada.
2 colheres de sopa de óleo.
Suco de tomate (se necessário).
(Veja
como descascar o alho, a cebola, o que usar da salsinha na postagem “Antes das
receitas” de 24/03/2015).
Modo de fazer
Lave as abobrinhas e retire as pontas. Caso tenha alguma parte amassada na
casca, raspe esta parte. Corte cada abobrinha em 3 partes. Cave cada parte,
retirando o miolo, de modo a formar um “copinho” (que vai receber o recheio,
por isso não pode “furar” na base). Coloque dentro de cada “copinho” uma pitada de sal,
espalhe-o com o dedo e deixe os copinhos com a “boca” pra cima.
Prepare o molho:
Lave os tomates e retire a pele (pode
fazer isso descascando-os ou, ferva água em quantidade suficiente para
mergulhar os tomates, faça um corte em cruz na ponta oposta à do cabinho,
desligue o fogo e mergulhe-os na água fervente por 2 a 3 minutos. Retire da
água e descasque-os; a maior parte da pele sai facilmente, o que sobrar
tire com a faca). Corte-os as meio, e, se tiver uma parte esbranquiçada no meio,
retire-a. Pique os tomates em pedaços pequenos. Reserve.
Leve uma panela ao fogo baixo, coloque o óleo, a cebola e quando essa
“murchar” coloque o alho com sal. Mexa e quando ficarem na cor marrom claro
coloque o tomate picado. Mexa, conserve o fogo baixo, tampe a panela e cozinhe
por 2 minutos. Destampe a panela, experimente e, se necessário, acrescente mais
sal. Tampe a panela, mantenha o fogo baixo e cozinhe por mais 5 a 6 minutos
(mexendo de vez em quando) até os tomates ficarem parcialmente desmanchados. A
abobrinha será cozida nesse molho, então precisa ter “liquido”. Se for
necessário acrescente um pouco de suco de tomate, um pouco mais de sal e
cozinhe por mais 2 a 3 minutos em fogo baixo e com a panela tampada.
Prepare o recheio:
Escolha o
arroz e lave-o (se não souber como fazer, veja a postagem “Arroz” de 26/03/2015). Coloque
todos os ingredientes do recheio em um recipiente e misture bem. Experimente e,
se necessário coloque um pouco mais de sal. Reserve.
Recheie as abobrinhas:
Vire cada “copinho” de abóbora de “boca” pra
baixo pois o sal faz com que crie água dentro. Vire-os de boca pra cima e em cada um deles coloque um
pouco do recheio, mas não "soque" pois o arroz precisa de espaço para cozinhar.
Cozinhe:
Coloque os copinhos, lado a lado, em uma panela, de
modo que fiquem bem "apertadinhos" pra não “virarem” durante o cozimento. Coloque o molho dentro, mas com cuidado para não cair
dentro dos copinhos, e devem ficar 2 dedos abaixo da "boca" dos copinhos pois assim que levantar fervura o molho não entra dentro do recheio. Cozinhe em fogo baixo e com a panela destampada por 20 a
25 minutos. Antes do final do cozimento, regue-os com um pouquinho do molho.
Dicas
Ao comprar abobrinhas escolha as que estiverem bem firmes (duras). As
moles estão murchas, não são saborosas e ficam com textura ruim depois de
cozidas.
Cuidado com o sal, pois ele está presente em todas as etapas: na abobrinha
crua, recheio, molho.
O tomate tipo “Débora” é indicado, pois solta bastante água durante o
cozimento, mas é importante estarem bem maduros.
Importantíssimo que a panela onde for cozinhar os “copinhos” seja de tamanho que acomode todos eles “bem juntos” para que
não “tombem” durante o cozimento.
A quantidade de molho deve ficar 2 dedos abaixo da "boca dos copinhos”, assim
quando ferver não entra dentro.
Importantíssimo também não “socar” o recheio dentro dos copinhos pois o
arroz “cresce” ao ser cozido e se tiver “socado” vai ficar “duro”.
Apesar de várias dicas que devem ser observadas, é um prato simples de
ser feito.
