Jiló refogado

Muita gente não come jiló porque acha amargo. Um pouco de amargo ele tem mas o amargo acentuado tem muito a ver com o jeito de fazer. Experimente a receita abaixo.

Ingredientes (para duas pessoas)

       5 a 6 jilós médios (cerca de 2,5cm de diâmetro).
       4 a 5 colheres de sopa de óleo.
       3 a 5 rodelas de cebola.
       1 e 1/2 colher de café de sal.
       (Veja como descascar a cebola na postagem "Antes das receitas" de 24/03/2015).

Modo de fazer

Lave os jilós e corte a parte superior bem rente ao cabo. Corte-os em rodelas finas (cerca de 2mm de espessura), coloque em uma vasilha, acrescente a cebola cortada em rodelas bem finas (o máximo que puder), o sal e misture tudo.

       Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo, coloque o óleo e quando este estiver quente adicione a mistura de jiló, cebola e sal. Mexa para que o óleo se incorpore ao jiló, tampe a frigideira e cozinhe por 3 minutos. Depois deste tempo destampe a frigideira e mexa com cuidado para que as rodelas não se desfaçam e “virem de lado”. Tampe e continue o cozimento por mais 2 ou 3 minutos.

 Dicas 

Ao comprar jiló escolha os frutos bem firmes (duros) e de preferência do mesmo tamanho.

       Não use água durante o cozimento, isso acentua o amargo do jiló.
       É importante usar frigideira antiaderente e de tamanho suficiente para que não fiquem várias camadas de rodelas sobrepostas, o que facilita mexer e “virar as rodelas de lado”. Também deve ter tampa e ficar bem vedada depois de tampada.
      Como visto, a receita recomenda bastante óleo para refogá-lo então, antes de servir retire um pouco do óleo que foi utilizado (incline a frigideira e espere 1  a 2 minutos até que o óleo escorra).

Chuchu refogado

Vamos ver duas maneiras de fazer chuchu refogado

Chuchu refogado (Receita I)

       Ingredientes (para duas pessoas)
       2 chuchus pequenos (cerca de 15cm).
       2 colheres de sopa de óleo.
       3 dentes de alho socados com 1 colher de café de sal.
       1/3 xícara de chá de salsinha picada.
       (Veja como descascar o alho e o que usar da salsinha na postagem "Antes das receitas" de 24/03/2015).

Modo de fazer

Descasque os chuchus e corte-os em 4 pedaços cada um no sentido do comprimentos. Não é necessário retirar o “miolo”. Tempere-os com o alho amassado com sal. Leve uma panela antiaderente ao fogo baixo, coloque o óleo e quando este estiver quente adicione o chuchu. Mexa para que os pedaços fiquem envolvidos no óleo, tampe a panela e refogue por 7 a 8 minutos. A cada 2 minutos (mais ou menos)  depois de iniciado o cozimento destampe a panela e mexa os pedaços, virando-os de lado. Experimente e acerte o ponto do sal. Nesse modo de preparo o chuchu pega um pouco no fundo da panela, os pedaços ficam “um pouco tostados” mas, cuidado para não queimar. Quando estiver pronto adicione a salsinha, tampe a panela e espere  30 segundos pra servir, tempo pra salsinha cozinhar.  

 Dicas 

Para fazer essa receita o ideal é que os pedaços de chuchu cubram o fundo da panela (sem ficar um pedaço sobre outro) e não adicione água durante o cozimento. Para isso é necessário usar panela antiaderente e que fique bem vedada ao ser tampada. Se isso não for possível, acrescente água aos poucos, cerca de 2 colheres de sopa de cada vez.

       O chuchu solta uma “goma” ao ser descascado. Pra evitar que ela grude nas mãos descasque-o dentro de uma vasilha com água ou vá lavando-o enquanto descasca.

       Chuchu refogado (Receita II)
       Ingredientes (para duas pessoas)
       2 chuchus pequenos (cerca de 15cm)
       2 colheres de sopa de óleo
       2 dentes de alho
       1 colher de sopa de cebola picada
       2 colheres de chá de sal
       ½ xícara de chá de água
       1/3 xícara de chá de salsinha picada

Modo de fazer

Descasque os chuchus e corte-os em pedaços que podem ser pequenos (1,5cm de tamanho) ou um pouco maior (2 a 3cm). Se quiser pode conservar o “miolo”. Leve uma panela ao fogo baixo, coloque o óleo, a cebola e quando esta murchar coloque o alho picado ou socado e o sal. Quando estes temperos dourarem acrescente o chuchu. Mexa para que os pedaços fiquem envolvidos no tempero, adicione a água, tampe a panela e refogue por 5 a 8 minutos (quanto maior os pedaços mais tempo no fogo). A cada 2 minutos mais ou menos depois de iniciado o cozimento destampe a panela e mexa os pedaços. Experimente e se necessário coloque mais sal. Quando estiver pronto adicione a salsinha, tampe a panela e espere 30 segundos pra servir, tempo pra salsinha cozinhar.

Dicas

Ao contrário da receita anterior, a panela não precisa ser antiaderente, mas precisa ficar bem vedada depois de tampada.

       Neste modo de fazer pode ficar um pouco de molho depois de pronto. Se não gostar, destampe a panela e cozinhe até o molho secar.  

Variações

Assim como vagem e repolho refogados, a receita II vai muito bem com carnes. Para não ser repetitiva, veja como fazer na receita "vagem refogada", postada em 17/04/2015. O modo é o mesmo. As carnes são acrescentadas após o refogado dos temperos, depois prossiga como descrito acima. Como acrescentou carnes, se quiser diminua um pouco a quantidade de chuchu.  

Abobrinha refogada

       Vamos ver duas maneiras de fazer abobrinha refogada. Pode ser com a abobrinha menina, que tem um “pescoço” e cor verde claro ou a italiana que é de verde mais escuro, alongada e sem pescoço.

Abobrinha refogada (Receita I)

         Ingredientes (para duas pessoas)
        1 abobrinha menina (cerca de 20cm) ou 3 abobrinhas italianas (cerca de 15cm cada).
        3 colheres de sopa de óleo.
        2 dentes de alho socados com 1 colher de café de sal.
        1/3 xícara de chá de salsinha picada (opcional).
        1 colher de café de pimenta do reino (opcional).
        (Veja como descascar o alho e o que usar da salsinha na postagem "Antes das receitas" de 24/03/2015). 

Modo de fazer

Lave a abobrinha e retire as pontas. Caso tenha alguma parte amassada na casca, raspe esta parte. Agora vamos “bater” (cortar em pedaços finos e alongados) a abobrinha. Faça assim: segure-a com uma das mãos e com a outra bata com a lâmina da faca sobre a abobrinha formando cortes pouco profundos, bem próximos e paralelos entre eles, no sentido do comprimento da abobrinha. Quando tiver uma porção razoável destes cortes, corte-os pela base. Faça isso em toda a abobrinha - batendo e cortando - até chegar ao miolo (sementes), que deve ser descartado.

Leve uma panela antiaderente ao fogo médio, coloque o óleo, o alho amassado com o sal e quando este dourar acrescente a abobrinha e mexa para envolvê-la no tempero, experimente e acerte o sal. Cozinhe por 3 a 4 minutos e durante este tempo mexa de vez em quando e delicadamente para não pegar no fundo da panela. Durante o cozimento a abobrinha vai soltar água o que é suficiente para cozinha-la. Acrescente a salsinha e a pimenta quando servir. 

 Dicas 

Ao comprar a abobrinha escolha as que estiverem bem firmes (duras). As moles estão murchas, não são saborosas e ficam com textura ruim depois de cozidas.

       A abobrinha menina não tem miolo (sementes) no “pescoço”, somente na “cabeça”, então rende mais além de ser mais saborosa quando refogada.
       Para essa receita o ideal é panela antiaderente, de tamanho que a abobrinha fique bem espalhada no fundo da panela.
       Também pode “ralar” a abobrinha, no lado grosso do ralador, mas acredite, não fica tão gostoso. Vai soltar mais água durante o cozimento e até a água secar "passa do ponto" e fica cozido demais. Se quiser tentar, cozinhe em fogo alto.

Variação

         Uma sugestão:

Com ovo – quando estiver “quase” pronta, adicione um ovo cru sobre o refogado, e sobre ele uma pitada de sal e não mexa. Tampe a panela, abaixe o fogo. O ovo vai cozinhar junto com a abobrinha, o que demora cerca de 2 minutos.

Abobrinha refogada (Receita II)

       Ingredientes (para duas pessoas)
       Abobrinha menina (cerca de 20cm) ou 3 abobrinhas italianas (cerca de 15cm cada)
       3 colheres de sopa de óleo
       2 dentes de alho socados com 1 colher de chá de sal
       1/3 xícara de chá de salsinha picada (opcional).
       1 colher de café de pimenta do reino (opcional)
 

Modo de fazer

Ao invés de “bater” a abobrinha, corte-a em pedaços pequenos (1,5cm de tamanho) ou maiores (2 a 3cm), descartando o miolo (sementes).

       Leve ao fogo médio uma panela antiaderente, adicione o óleo, o alho socado com sal e quando este dourar acrescente a abobrinha. Mexa, tampe a panela e cozinhe por 5 a 7 minutos (quanto maior os pedaços mais tempo no fogo). A cada 2 minutos mais ou menos destampe a panela e mexa os pedaços, experimente e se necessário coloque mais sal. O ideal é usar uma panela que fique bem vedada ao ser tampada, para cozinhar sem acrescentar água. Adicione a salsinha e a pimenta quando servir.

Dicas

Se depois de cozida ficar um pouco de molho e não gostar, destampe a panela, aumente o fogo e cozinhe até o molho secar.  

Variações

Se usar a abobrinha menina, que é mais firme (dura) que a italiana, a receita II fica muito boa com carnes. Para não ser repetitiva, veja como fazer na receita "vagem refogada", postada 17/04/2015. O modo é o mesmo. As carnes são acrescentadas após o refogado dos temperos, depois prossiga como descrito acima. Como está acrescentando carnes a receita serve três pessoas. 

Repolho refogado

Ingredientes (para duas pessoas)

       ¼ de repolho médio (cerca de 20cm de diâmetro).
       2 colheres de sopa de óleo.
       2 dentes de alho socados com 1 colher de chá de sal.
       1 pitada de pimenta-do-reino (opcional).
       (Veja como descascar o alho e a cebola na postagem "Antes das receitas" de 24/03/2015).

       Modo de fazer

Retire as primeiras folhas externas do repolho pois geralmente estão sujas ou murchas. Depois corte o repolho em 4 partes.

 Corte uma das partes em fatias finas (menos de 0,5cm de espessura), dispensando o talo (a parte dura que fica no meio da cabeça do repolho). Reserve.

        Leve uma panela ao fogo baixo, de tamanho suficiente para caber todo o repolho fatiado, coloque o óleo e o alho amassado com o sal e quando esse dourar acrescente o repolho. Mexa devagar algumas vezes até que o repolho comece a “murchar” e diminuir de volume. Então, tampe a panela, continue com o fogo baixo e cozinhe por 6 a 8 minutos. A cada 2 minutos mais ou menos, destampe a panela e mexa o repolho (pra evitar que ele grude no fundo da panela). Experimente e se necessário acrescente mais sal. Coloque a pimenta do reino quando servir.

 Dicas 

O ideal é usar panela  antiaderente e não colocar água durante o cozimento, mas para isso é necessário que a panela fique bem vedada ao ser tampada. Se isso não for possível, acrescente água aos poucos, cerca de 2 colheres de sopa cada vez, sempre que for necessário (se estiver grudando no fundo da panela).

Quanto mais longe do “talo” mais fina e mole são as folhas. Assim, pode reservar essa porção mais mole para salada. Ou, pode fazer um refogado só com essa porção mais mole (nesse caso utilize ½ repolho para 2 pessoas) e depois fazer outro refogado usando as partes mais duras.

Variações

A partir desta receita pode variar usando outros ingredientes como:

Com tomate - adicione 1 tomate picado em cubos pequenos (0,5cm de tamanho)  depois que o repolho “murchou”. Então tampe a panela e prossiga como já descrito. Nesse caso pode colocar mais 1 colher de café de sal.

Com pimentão - adicione 1/3 de pimentão vermelho cortado em fatias finas (0,2cm de espessura) depois que dourar o alho. Refogue o pimentão por 1 minuto, acrescente o repolho e prossiga como já descrito. Também pode ser com pimentão verde, e por ser de gosto mais forte, coloque menos. O amarelo, por ser  um pouco adocicado, fica enjoado, mas pode ser que goste,  experimente.

Com bacon – utilize 1/3 de xícara de chá de bacon picado em cubos pequenos (0,5cm de tamanho) ao invés do óleo. 

Com carnes - pode ser carne moída, carne de vaca, frango ou até sobras de carnes cozidas. Para não ser repetitiva, olhe a postagem de “vagem refogada”. O procedimento é o mesmo. Lembre-se  que está adicionando carnes, então, se quiser, pode diminuir a quantidade de repolho. 

Vagem refogada

Ingredientes (para duas pessoas)

       Cerca de 20 a 30 vagens.
       2 colheres de sopa de óleo.
       2 dentes de alho picados ou socados com 1 colher de café de sal.
       2 colheres de sopa de cebola picada.
       (Veja como descascar o alho e a cebola na postagem "Antes das receitas" de 24/03/2015).

Modo de fazer

Lave as vagens, uma por uma, esfregando-as com os dedos para retirar toda a sujeira.

       Dependendo do tipo de vagem pode ter um “fio” duro nos dois lados no sentido do comprimento e será necessário retirá-lo. Faça assim: corte uma das pontas da vagem de modo que um dos lados dessa ponta fique preso na vagem; puxe essa ponta que ficou presa para baixo e o cordão sairá. Faça a mesma coisa na outra ponta pra retirar o outro cordão.

Corte as vagens em pedaços, que podem ser pequenos (0,5cm) ou maiores (corte a vagem em 3 ou 4 pedaços) ou corte-a ao meio, no sentido do comprimento. 

Leve uma panela antiaderente ao fogo baixo, coloque o óleo, a cebola e quando esta murchar acrescente o alho e o sal. Mexa, e quando ficarem na cor marron claro acrescente a vagem picada. Mexa, tampe a panela e cozinhe por 8 a 10 minutos. A cada 2 a 3 minutos mexa pra não grudar no fundo da panela e lembre de experimentar pra acertar o sal.  

 

Dicas 

O ideal é usar panela antiaderente e não adicionar água durante o cozimento, mas para isso é necessário que a panela fique bem vedada ao ser tampada. Se isso não for possível, acrescente água aos poucos, quando mexer, cerca de 2 colheres de sopa de cada vez.

 Variações

A partir dessa receita varie usando outros ingredientes, veja alguns exemplos:

Com tomate - nesse caso o melhor é a vagem picada em pedaços pequenos. Depois de refogar os temperos adicione 1 tomate picado em cubos pequenos (0,5cm de tamanho). Cozinhe por 1 minuto com a panela tampada, adicione a vagem e ½ xícara de chá de água. Tampe e continue como explicado acima. Depois de pronta  pode ficar com um pouco de molho. Se não gostar cozinhe um pouco mais, com a panela destampada, até reduzir a seu gosto. 

Com manteiga – utilize manteiga ao invés do óleo e a vagem cortada ao meio, no sentido do comprimento.

Com carne de vaca moída – acrescente 1 e 1/2 xícara de chá de carne moída e mais uma colher de café de sal depois de refogado os temperos. Mexa e refogue-a por 2 a 3 minutos. Depois acrescente as vagens picadas e prossiga como já explicado. Nesse caso, melhor as vagens cortadas em pedaços (grandes ou pequenos). Como acrescentou a carne, se quiser pode diminuir a quantidade de vagens. Também pode combinar com o tomate, acrescentando-o depois de refogar a carne.

Com frango ou carne de vaca – assim como fez com a carne moída, pode usar ½ peito de frango ou 2 bifes. Corte-os em tirinhas e acrescente depois de refogado os temperos e com mais uma colher de café de sal. Refogue por 2 a 3 minutos, acrescente as vagens e prossiga como já explicado. Também vale combinar com o tomate.

Com sobras de carne – sobrou 1 pedaço de bife? Ou de carne assada? Ou de frango? Talvez ainda não saiba como fazer um bife ou carne assada ou frango, mas se já sabe, corte-o em pedaços ou desfie-o (puxando com os dedos) e acrescente depois de refogar os temperos. Mexa e adicione as vagens e continue como já descrito acima. Neste caso, cuidado com o sal pois essas sobras já estão salgadas.

Feijão com legumes

Assim como Tutu de feijão e Virado de Feijão (postagens anteriores) essa é outra opção pra aproveitar sobras de feijão, além de  fazê-lo “render”.

Ingredientes (para duas pessoas)

       1 xícara de chá de feijão cozido e temperado.
       ½ xícara de chá de caldo de feijão.
       1 colher de chá de sal.
       1 cebola pequena.
       1 tomate.
       ½ pimentão vermelho pequeno.
       ½ cenoura pequena.
       1/3 de pimenta dedo de moça (opcional).
       ½ xícara de chá de cheiro verde picado (salsa e cebolinha)
       2 colheres de sopa de óleo.
       (Veja como descascar a cebola e o que usar da salsa e cebolinha na postagem "Antes das receitas" de 24/03/2015).

Modo de fazer

       Corte a cebola ao meio, no sentido do comprimento, depois fatie cada parte, também no sentido do comprimento, em fatias de 0,5cm de espessura. Reserve.

Tire as sementes do pimentão e corte-o em fatias de 1cm de espessura, no sentido do comprimento. Reserve.

Raspe a casca da cenoura, corte-a em 3 pedaços e depois cada pedaço ao meio, no sentido do comprimento. Corte em tiras finas (0,5cm de espessura) cada parte, no sentido do comprimento. Reserve.

Leve uma panela ao fogo baixo, de tamanho suficiente para receber todos os ingredientes. Coloque o óleo e quando estiver quente refogue a cebola, o pimentão e a cenoura, com a panela destampada, e na seguinte ordem: primeiro a cenoura, um pouco do sal, mexa e refogue por 1 minuto; depois a cebola, mais um pouco do sal, mexa e refogue por mais 1 minuto, por ultimo o pimentão, o restante do sal, mexa e refogue por mais 1 minuto. Ainda em fogo baixo acrescente o tomate picado em pequenos cubos (0,5 cm de tamanho), a pimenta, mexa, tampe a panela e cozinhe por 1 minuto. Acrescente o feijão, o caldo de feijão, mexa, experimente e se necessário acrescente mais sal, tampe a panela e cozinhe por 2 minutos. Quando servir adicione o cheiro verde.

 

Dicas

 

Se usar pimenta dedo de moça (ou outra pimenta fresca), retire as sementes pois essa é a parte mais ardida.

Observe que primeiro foi adicionada a cenoura, pois ela é mais dura e precisa de mais tempo no fogo.

 

Virado de feijão

Assim como o Tutu de feijão (postagem anterior) e feijão com legumes (próxima postagem) virado de feijão também é ótimo para aproveitar sobras de feijão. Ou, cozinhe feijão especialmente para fazê-la.

 

Ingredientes (para duas pessoas)

       1 ½ xícara de chá de feijão cozido e temperado.
       ½  xícara de chá de caldo (bem grosso) de feijão.
       1 xícara de chá de farinha de mandioca tipo “biju”.
       2 dentes de alho picados.
       1 colher de chá de sal.
       ½ xícara de chá de cebola picada (opcional).
       1 colher de chá de pimenta do reino ou 1/3 de pimenta dedo de moça cortada em fatias bem finas (opcional).
       5 a 6 folhas se cebolinha picadas (opcional).
       2 colheres de sopa de óleo.
       (Veja como descascar o alho e a cebola e o que descartar da cebolinha na postagem "Antes das receitas" de 23/03/2015).
 

Modo de fazer

       Leve ao fogo baixo uma panela de tamanho suficiente para receber todos os ingredientes, adicione o óleo, a cebola e quando essa murchar coloque o alho, o sal e a pimenta. Acrescente o feijão, o caldo, mexa, experimente e se necessário acrescente mais sal. Continue com o fogo baixo e cozinhe por 1 a 2 minutos, depois coloque a farinha aos poucos, sempre mexendo, sem parar.  O ponto ideal do virado é consistente, sem caldo, mas não excessivamente seco, então controle a quantidade de farinha que vai usar. Antes de servir salpique a cebolinha picada e misture.

Dicas

Se usar pimenta dedo de moça (ou outra pimenta fresca), retire as sementes pois essa é a parte mais ardida.

Variações

A partir dessa receita básica pode variá-la adicionando mais ingredientes como:

Com bacon ou com linguiça calabresa – para a mesma quantidade de ingredientes da receita acima, use 1 colher de sopa de óleo e acrescente  ½ xícara de chá de bacon  ou de linguiça picados em cubos (1cm de tamanho). Primeiro aqueça o óleo, coloque o bacon  ou a linguiça e frite-o. Depois prossiga como já descrito.

Também pode usar um pouco mais desses ingredientes (1 xícara de chá),  cortados em fatias finas. Depois de fritos retire-os e reserve. Como usou quantidade maior e são gordurosos, dispense um pouco da gordura que saiu da fritura e prossiga como já descrito. Quando servir, coloque sobre o virado os pedaços de bacon ou de linguiça, ou os dois. 

Com ovo - depois de pronto cubra com pedaços de ovo cozido e salpique sobre eles uma pitada de sal e salsinha picada (opcional).

Com coentro – use ao invés da cebolinha.

Com pimentão – depois que refogar os temperos (alho, cebola) acrescente 8 a 10 fatias finas de pimentão, refogue até murchar e prossiga como já descrito. Neste caso o melhor é o pimentão vermelho, de gosto mais suave que o verde e não tão adocicado como o amarelo.

 Todas essas variações podem ser combinadas, ou utilize-as todas juntas. 

 

Tutu de feijão

Tutu de feijão, virado de feijão, feijão com legumes (próximas postagens) são receitas ótimas para aproveitar sobras de feijão. Mas você pode cozinhar feijão especialmente para fazê-las.

Ingredientes (para duas pessoas)

          1 ½ xícara de chá de feijão cozido e temperado.
          1 xícara de chá de caldo de feijão.
          3 a 4 colheres de sopa de farinha de mandioca  torrada.
          2 dentes de alho picados.
          1 colher de chá de sal.
          1 colher de sopa de cebola ralada (opcional).
          1 colher de chá de pimenta do reino ou 1/3 de pimenta dedo de moça cortada em fatias bem finas (opcional).
          5 a 6 folhas se cebolinha picadas (opcional).
          2 colheres de sopa de óleo.
          (Veja como descascar o alho e a cebola e o que descartar da cebolinha na postagem "Antes das receitas" de 24/03/2015).

Modo de fazer

Bata no liquidificador o feijão com o caldo. Reserve.

Leve ao fogo baixo uma panela de tamanho suficiente para receber todos os ingredientes, adicione o óleo a cebola e quando essa murchar coloque o alho, o sal e a pimenta. Acrescente o feijão batido, mexa, experimente e se necessário acrescente mais sal. Continue com o fogo baixo e quando começar a ferver coloque a farinha aos poucos, sempre mexendo, sem parar. Como a farinha está torrada, ela cozinha rapidamente, quando terminar de colocá-la está pronto. O ponto ideal do tutu é mole, pra não ficar seco, então controle a quantidade de farinha que vai usar. Antes de servir salpique a cebolinha picada e misture.

 

Dicas

 

       Se usar pimenta dedo de moça (ou outra pimenta fresca), retire as sementes pois essa é a parte mais ardida.

Se usar farinha crua, depois de colocar toda a farinha cozinhe por mais 2 minutos, em fogo baixo, sem parar de mexer. Deixe a mistura mais mole, pra secar enquanto cozinha a farinha.

 

Variações

A partir dessa receita básica pode “incrementá-la” com mais ingredientes como:

 

Com bacon ou com linguiça calabresa – para a mesma quantidade de ingredientes da receita acima, use 1 colher de sopa de óleo e acrescente  ½ xícara de chá de bacon ou de linguiça  picados (cubos de 0,5 cm de tamanho). Primeiro aqueça o óleo, coloque o bacon ou a linguiça e frite-o. Depois prossiga como já descrito. Também pode usar os dois, e nesse caso descarte um pouco da gordura que sair depois de frita-los.

 

Com ovo - tanto na receita básica como nas variações, depois de pronto cubra com pedaços de ovo cozido e salpique sobre eles uma pitada de sal e salsinha picada

 Com coentro - use ao invés da cebolinha. Ou com o bacon ou com a linguiça.

Feijão (simples ou com linguiça, paio, costelinha de porco, carne de sol, legumes...)

Assim como o arroz, também existem vários tipos de feijão. Mas o nosso propósito é o feijão em caldo, da dupla “feijão com arroz”, onde os tipos mais comuns são: preto, mulatinho, carioquinha e rosinha.

 É importante saber que depois de cozidos dobram de volume.

Feijão em caldo

       Ingredientes (para duas pessoas)
       1 xícara de chá de feijão.
       3 dentes de alho picados.
       2 colheres de chá de sal.
       2 colheres de sopa de cebola ralada (opcional).
       2 colheres de sopa de óleo.
       (Veja como descascar o alho e a cebola na postagem "Antes das receitas" de 24/03/2015).

Modo de fazer

       Assim como no arroz, o feijão será escolhido e lavado.

Coloque o feijão sobre uma superfície limpa e retire tudo que não for feijão. Dependendo da marca pode vir mais ou menos “sujo”, inclusive com pedaços de pedra ou terra.

Depois de escolhido lave-o, assim como fez com o arroz. Coloque-o em uma vasilha e cubra-o com água. Com as duas mãos dentro da vasilha pegue um punhado de feijão com uma das mãos e esfregue-os entre as mãos. Solte este punhado, pegue outro e repita o processo até que todo feijão seja lavado. Jogue a água fora. Coloque água limpa e mexa e jogue-a fora. Duas trocas de água serão suficientes.

Passo seguinte é deixá-lo de molho. Coloque-o em uma vasilha e cubra com 4 xícaras de água. Deixe-o de molho à noite para ser cozido no almoço do dia seguinte. Essa etapa é importante para eliminar as toxinas do feijão (provoca gases) além do cozimento ser mais rápido. Se preferir pode cozinhá-lo sem deixar de molho, porém o cozimento será mais demorado. 

Para cozinhá-lo recomenda-se uma panela de pressão porque é mais rápido. Coloque o feijão na panela e acrescente água fria, sendo 3 xícaras de chá se ficou de molho ou 5 xícaras de chá se não ficou de molho. Tampe a panela e assim que pegar pressão abaixe o fogo. Cozinhe por 10 minutos (se ficou de molho) ou 35 minutos (se não ficou de molho), desligue o fogo, espere a pressão sair e experimente pra ver se está cozido. Se precisar de mais cozimento, verifique se não precisa colocar mais água, e cozinhe por mais 5 minutos, desligue a panela, espere a pressão sair e experimente.

Depois de cozido, o próximo passo é temperá-lo. Leve uma frigideira ao fogo baixo, coloque o óleo, depois a cebola, o alho e o sal, exatamente como fez ao preparar o arroz, mexa e  quando a mistura adquirir a cor marrom claro, retire do fogo e adicione-a ao feijão. Mexa bem, esmagando um pouco dos feijões contra a parede da panela (importante para deixar o caldo mais grosso). Experimente e acerte o ponto do sal. Ferva em fogo baixo e com a panela destampada por 2 a 3 minutos. Caso tenha ficado com caldo demais, não se desespere, ferva por mais tempo, com a panela destampada, até reduzir.

Dicas

Se não for consumir todo o feijão cozido, tempere uma porção e o restante guarde na geladeira (em recipiente bem fechado) ou congele, mas sem temperar. O feijão fica muito mais saboroso quando temperado na hora de ser consumido.

Também pode socar o alho com o sal (em pilão, como descrito para o arroz) ao invés de picá-los.

Há marcas que não dão caldo grosso, por mais que se cozinhe ou “amasse” os grãos. Avalie o custo x benefício e escolha a marca que julgar mais adequada.

 
       Variações

Assim como o arroz, algumas alterações nesta receita básica podem mudar bastante este prato.

Com pedaços de linguiça, paio, costelinha de porco defumada ou carne de sol (charque) - adicionar a carne quando colocar o feijão para cozinhar, para serem cozidos juntos. Nesse caso, quando for temperar não use sal. Lembre-se que essas carnes são salgadas e que a carne de sol (charque) deve ser lavada antes de ser colocada no feijão.

Com legumes - após temperar o feijão, coloque pedaços grandes de chuchu, ou abóbora, pra que cozinhem dentro do feijão já temperado. Neste caso pode ser necessário adicionar um pouco mais de sal e água.

Com mais temperos - acrescentar um tomate picado, sem pele e sementes, ao refogado de cebola e alho e também uma folha de louro. Pode-se juntar a eles cebolinha verde.