Pate de ervas (com aliche ou com azeitonas)

Ingredientes

20 a 25 folhas de cebolinha.

20 a 25 folhas de salsinha.

1 ramo de mangerona.

1 colher de sopa de azeite.

1 filet de aliche em conserva ou 20 azeitonas pretas, sem caroço.

1 colher de sopa de óleo da conserva do aliche.

1 colher de sopa de vinagre.

Modo de fazer

Lave as ervas e pique-as. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata. Experimente e ajuste ao seu gosto, colocando mais um filet de aliche, ou mais azeitonas. 

Dicas

Se usar somente as folhas da cebolinha (sem a parte branca), acrescente duas rodelas de cebola picada.

Se usar azeitonas não coloque o óleo da conserva do aliche.

Conservar em geladeira, em vidro  em fechado por até 2 semanas. 

Maxixe refogado

Ingredientes (para duas pessoas)

6 a 8 maxixes.

1 colher de sopa de óleo.

½ cebola pequena.

2 dentes de alho socados com 1 colher de chá de sal.

½ xícara de chá de salsinha picada.

1 pitada de pimenta-do-reino (opcional)

Modo de fazer

Lave os maxixes e com uma faca raspe os espinhos (saliências). Corte os maxixes ao meio ou em partes menores (4 ou 8 partes). Reserve.

Pique a cebola em pedaços bem pequenos, o máximo que puder. Reserve.

Leve uma panela ao fogo médio, coloque o óleo, a cebola e quando esta ficar na cor marron claro acrescente o  alho amassado com o sal e quando esse dourar acrescente o maxixe. Mexa para incorporar o tempero, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 8 a 10 minutos. Experimente, verifique se estão cozidos e se é necessário acrescentar mais sal. Acrescente a salsinha e a pimenta depois de cozidos. 

Não é necessário adicionar água durante o cozimento, porém, se precisar (estiver pegando no fundo da panela), coloque 2 ou 3 colheres de sopa de água, deixe cozinhar e se necessário,  acrescente mais 2 ou 3 colheres, e  repita até que fiquem cozidos.

Dicas

Quando comprar, prefira os maxixes “novos”. Cozinham mais rápido, são mais macios e os “espinhos” são moles.

Variações

Adicione 1 tomate picado depois que refogar a cebola e o alho. Tampe a panela e quando o tomate começar a desmanchar acrescente o maxixe e prossiga como descrito acima.  

Molho tártaro

       

       Ingredientes

       2 xícaras de chá de maionese.

       4 a 5 pepinos em conservas.

       1 limão.

       1 colher de café de sal.

       1 colher de café de mostarda.

       3 folhas de cebolinha verde.

       1 cebola branca ou roxa.

       Modo de fazer

       Pique os pepinos em pedaços de no máximo de 0,5cm de tamanho. Reserve.

       Lave as folhas de cebolinha e corte-as bem finas, o máximo que conseguir. Reserve.

       Corte a cebola em pedaços pequenos, o máximo que conseguir, o equivalente a uma colher de sopa. Reserve.

       Em uma vasilha esprema o limão, o equivalente a uma colher de sopa, acrescente os demais ingredientes, mexa e experimente. Se necessário acrescente mais sal e  limão.