Arroz doce cremoso (com ou sem cobertura)

Ingredientes (para oito pessoas)

1 xícara de chá de arroz cru.

2 xícaras de chá de água.

4 xícaras de chá de leite.

½ garrafa de 200ml de leite de coco.

1 xícara de chá de açúcar.

2 paus de canela (cerca de 3 a 4 cm de tamanho cada um).

8 cravos.

1 colher de sopa de manteiga.

Modo de fazer

Leve uma panela ao fogo alto e coloque o açúcar. Quando começar a derreter abaixe o fogo e mexa lentamente até derreter o açúcar e quando este ficar na cor caramelo adicione a água (cuidado, ao colocar a água levanta uma “bolha” então, não coloque toda a água de uma só vez). Mexa até todo o açúcar derreter, adicione o arroz que deve estar lavado (se precisar veja como lavar o arroz na postagem "arroz" de    ), os cravos, a canela e o sal e cozinhe em fogo baixo e com a panela parcialmente destampada. Quando a água “quase” secar adicione o leite,continue com o fogo baixo e a panela destampada e mexa de vez em quando para o arroz não grudar no fundo da panela. Quando o leite reduzir de modo que o arroz esteja “quase” cozido adicione o leite de coco e a manteiga. Mantenha o fogo baixo e continuando mexendo até o leite reduzir e ficar um caldo “cremoso”. Desligue o fogo, deixe esfriar um pouco, retire a canela, coloque o arroz em recipientes individuais ou recipiente único. O ponto você decide: pode ficar mole e cremoso ou mais duro (se ficar mais tempo no fogo) assim como se deve servir gelado ou quente.

Dicas

Se não quiser "queimar" o açúcar pule esta etapa. Se queimar, o arroz vai ficar na cor de caramelo, se não queimar vai ficar branco.

Coberturas

Segue algumas sugestões:

Canela em pó: polvilhe canela em pó sobre o doce.

Com calda de ameixa: leve ao fogo baixo 8 ameixas secas e sem caroço, 1 xícara de chá de água e 2 colheres de sopa de açúcar. Mexa e cozinhe até a ameixa desmanchar. Coloque uma ou duas colheres de sopa desta calda sobre cada porção de arroz doce.

         Com abacaxi: bata no liquidificador um pouco de abacaxi que dê 1 xícara de chá de suco coado. Reserve. Leve ao fogo baixo 1 colher de sopa de manteiga, acrescente 3 xícaras de chá de abacaxi cortado em cubos (cerca de 1 cm de lado) e 2 colheres de sopa de açúcar. Cozinhe até caramelizar, adicione o suco e cozinhe até o caldo engrossar. Sirva com uma ou duas colheres de sopa desta cobertura.

Macarrão ao molho de tomate

Ingredientes (para duas pessoas)

160 a 200 gr. de espaguete.

1 colher de sopa de sal.

2 a 3 litros de água.

3 a 4 colheres de sopa de azeite.

2 a 3 dentes grandes de alho socados com 2 colheres de chá de sal.

1 cebola média.

6 tomates.

2 a 3 ramos de manjerona.

1/2 xícara de chá de salsinha e cebolinha picadas.

(Veja como descascar o alho, a cebola e o que usar da salsinha e cebolinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer

Primeiro prepare o molho de tomate.

Lave os tomates e descasque-os (retire a pele fina). Faça assim: ou descasque-os com uma faca bem afiada ou faça um corte (raso) em forma de cruz na ponta oposta à ponta do cabo do tomate, mergulhe-os em água fervente e mantenha o fogo acesso por 1 a 2 minutos ou até a pele começar a se soltar. Desligue o fogo, retire os tomates da água e termine de retirar a pele com auxílio de uma faca. Corte os tomates ao meio, no sentido do comprimento (alguns tomates têm uma parte esbranquiçada na parte central, retire-as) e corte cada metade em tiras e as tiras em pedaços médios. Reserve.

Descasque e pique a cebola em tamanho pequeno (o máximo que puder). Reserve.

          Leve uma panela ao fogo baixo, coloque o azeite e a cebola, mexa e quando a cebola murchar adicione o alho com o sal e misture novamente. Aguarde alguns segundo até a mistura adquirir a cor marrom claro e então acrescente os tomates picados e a manjerona. Mexa o suficiente pra incorporar ao tempero, tampe a panela, mantenha o fogo baixo e cozinhe por 10 a 15 minutos ou até os tomates ficarem parcialmente “desmanchados”, mas com molho (se for necessário acrescente ½ xícara de chá de água quente. Experimente e acerte o sal ao gosto do seu paladar. Desligue o fogo.

 Cozinhe o macarrão. 

Leve uma panela ao fogo alto, coloque a água e quando esta ferver adicione 1 colher de sopa de sal. Mantenha o fogo alto, coloque o macarrão e cozinhe com a panela destampada. À medida que os fios forem amolecendo e todo o macarrão ficar mergulhado na água, mexa com um garfo para evitar que os fios grudem entre eles. E mexa novamente durante o cozimento. Verifique o tempo de cozimento indicado para a marca que está usando e experimente se está cozido ao seu gosto.

Quando o macarrão estiver “quase” cozido aqueça o molho.

Depois do macarrão cozido escorra a água (despeje-o em um escorredor de macarrão) e coloque-o na panela com o molho que deve estar bem quente, mantenha o fogo baixo, adicione a salsinha e cebolinha  e misture. Desligue o fogo e sirva.

 Dicas

         O tomate tipo Débora é o mais indicado para molho pois “solta” mais água durante o cozimento e devem estar bem maduros mas firmes pois o molho depois de pronto ficará com pedaços de tomates.

         O macarrão precisa ser cozido em bastante água.

Quando colocar o macarrão na água, espalhe os fios pela borda da panela, isso evita que fiquem amontoados e grudem. E é importante mexer algumas vezes durante o cozimento para evitar que eles grudem.

O macarrão precisa ser cozido em bastante água. Se cozinhar uma quantidade maior que a indicada nessa receita use a medida de 1 colher de sopa de sal para cada 2 ½ a 3 litros de água.

 Coloque o sal depois que a água ferver. Água salgada demora mais para ferver.

O espaguete tem fios de vários diâmetros. Escolha o da sua preferência. Assim como a marca.

Macarrão a alho e óleo

Ingredientes (para duas pessoas)

160 a 200 gr. de espaguete.

1 colher de sopa de sal.

2 a 3 litros de água.

6 a 8 colheres de sopa de azeite.

6 a 8 dentes grandes de alho.

1 colher de chá de sal.

1/3 xícara de chá de salsinha picada.

(Veja como descascar o alho e o que usar da salsinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer:

Leve uma panela ao fogo alto, coloque a água e quando essa ferver adicione 1 colher de sopa de sal. Mantenha o fogo alto, coloque o macarrão e cozinhe com a panela destampada. À medida que os fios forem amolecendo e todo o macarrão ficar mergulhado na água, mexa com um garfo para evitar que os fios grudem entre eles. E mexa novamente durante o cozimento. Verifique o tempo de cozimento indicado para a marca que está usando e experimente se ficará cozido ao seu gosto.

 Enquanto isso descasque o alho e corte-o em fatias finas. Reserve.

Quando o macarrão estiver “quase” cozido leve uma frigideira ao fogo médio, coloque o azeite, o alho e o sal. Mexa e o quando o alho começar a dourar desligue o fogo.

Escorra a água do macarrão (despeje-o em um escorredor de macarrão). Passe-o para uma travessa e jogue sobre ele o azeite com o alho. Misture e salpique a salsinha picada.

Dicas

O macarrão precisa ser cozido em bastante água. Se cozinhar uma quantidade maior use a medida de 1 colher de sopa de sal para cada 2 ½ a 3 litros de água.

Embora o nome seja "alho e óleo", use azeite e não óleo. 

Quando colocar o macarrão na água, espalhe os fios pela borda da panela, isso evita que fiquem amontoados e grudem e é importante mexer algumas vezes durante o cozimento.

 Coloque o sal depois que a água ferver. Água salgada demora mais para ferver.

O espaguete tem fios de vários diâmetros. Escolha o da sua preferência. Assim como a marca.

Um pouco de humor (falso ou verdadeiro?)

Foi na década de 70, época que surgiu a imitação de frutas em cera. Muitas imitações eram tão perfeitas que podiam ser facilmente confundidas com frutas de verdade. Talvez por isso elas passaram a compor arranjos a ornamentar as mesas nas festas e jantares mais sofisticados. Numa dessas festas nosso personagem, encantado com um desses arranjos, comentava com um amigo a perfeição das frutas, especialmente do mamão, e para dar veracidade a sua fala enfiou o dedo indicador na fruta que, por ser de verdade, nela atolou, para seu constrangimento e espanto dos que estavam por perto e não entenderam o motivo de gesto tão drástico.  

Salada de catalonha, almeirão, escarola: como retirar o amargo das folhas

A catalonha (ou catalônia) é a mais amarga das três. Em seguida vem o almeirão (há vários tipos, em geral todos com um pouco de amargor, sendo que o “listrado” ou “japonês” é o menos amargo de todos).

O que também aumenta o amargo destas hortaliças é quando as folhas estão “mais velhas” e a nervura central (”talo”) é mais larga.

Como fazer

Separe a quantidade de folhas que for consumir.

Lave-as.

Para a catalonha e almeirão retire parte da nervura central “talo”. Faça assim: com uma das mãos segure com os dedos polegar e indicador na metade do talo (mais ou menos na parte central da folha). Com a outra mão, também com os dedos polegar e indicador, corte (com as unhas) o talo neste ponto e puxe-o para a extremidade que ele é mais grosso. Se achar complicado use uma faca.

Coloque uma folha sobre a outra e enrole como um charuto (sem apertar muito para não amassar as folhas). Corte o charuto no sentido transversal, na espessura que desejar. Depois de picado coloque numa vasilha com água o suficiente para cobrir tudo que foi picado, mexa e jogue a água fora (vai sair uma água verde). Repita o processo mais uma ou duas vezes.

Depois é só retirar toda a água e temperar, como sugerido na postagem “Salada de folhas verdes: segredo do tempero” de 09/06/2015.

Para a escarola não precisa tirar a nervura central. As folhas do miolo da “cabeça” são mais tenras e menos amargas.   

Dicas

Para retirar bem o amargo da catalonha ou almeirão “velho” deixe-os na ultima troca de água pelo menos ½ hora antes de temperar. E depois que retira-los desta água passe-os rapidamente em outra água.

Quanto mais fino picar, mais amargo vai sair. 

Se não se importar com um pouco de amargo, não retire a nervura central.

Se for refogá-las, também vale essa dica de como retirar o amargo.