Pipoca doce

Ingredientes

       3 colheres de sopa de milho de pipoca.
       3 colheres de sopa de açúcar cristal.
       3 colheres de sopa de água.
       2 colheres de sopa de óleo.

Modo de fazer

       Coloque todos os ingredientes numa panela de aproximadamente 20cm de diâmetro e que tenha tampa. Misture tudo, acenda o fogo (alto) e mexa (com colher de pau) até o primeiro milho estourar, o que vai demorar cerca de 12 a 15 minutos. Então tampe a panela, mantenha o fogo alto e chacoalhe a panela, sem parar, enquanto os milhos estouram. Quando os estouros ralearem, desligue o fogo e despeje a pipoca em uma vasilha onde possa ficar bem espalhada e se ficar um pouco de caramelo no fundo da panela coloque um pouco de pipoca sobre ele e mexa enquanto esta tudo quente. Imediatamente mexa também com a pipoca que passou para a vasilha, enquanto o caramelo está quente, para envolver aquelas que não grudaram no caramelo. Deixe esfriar e com as mãos quebre os pedaços que ficaram muito grudados.

Dicas

       É importante um milho de boa qualidade e bem seco.
       A panela precisa ser de tamanho adequado, para essa receita use o tamanho recomendado.
       Não faça grande quantidade de uma só vez. Melhor repetir a receita.
       Importante chacoalhar constantemente a panela tampada enquanto a pipoca estoura e quando os estouros ficarem muito espaçados é hora de desligar o fogo e tirar a pipoca da panela senão vai queimar.
       Muito cuidado ao chacoalhar a panela tampada. Se for o caso, segure a tampa com um pano seco.
       A tendência ao chacoalhar a panela é levantá-la um pouco do fogo, por isso ele deve ser mantido alto.   

Sopa de carne (bovina ou de frango) com legumes

Com carne bovina

Ingredientes (para duas pessoas)

       1 chuchu.
       1 cenoura.
       2 batatas médias.
       1 ½ xícara de chá de macarrão (tipo conchinha).
       250 gr. de carne bovina (músculo, ou patinho, ou coxão mole).
       3 dentes de alho socados com 3 a 4 colheres de chá de sal.
       ¼ cebola pequena cortada em pedaços pequenos (o máximo que conseguir).
       1 colher de sopa de óleo.
       ½ xícara de chá de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha) (opcional).
       (Veja como descascar o alho e a cebola e o que usar da salsinha e cebolinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer

       Corte a carne em pedaços de 3 a 4 cm. Reserve.
       Leve a panela de pressão ao fogo alto, adicione o óleo e espalhe-o por todo o fundo da panela. Adicione a carne e doure-a de todos os lados, sem mexer muito pra não criar água. Junte a cebola e o alho socado com sal, misture tudo, abaixe o fogo e refogue por 5 a 10 minutos e mexa quando necessário pra que não queimem. Quando começar a grudar no fundo da panela acrescente 2 xícaras de chá de água, mexa bem para desgrudar todos os temperos do fundo da panela, experimente se precisa mais sal, tampe a panela, aumente o fogo e quando pegar pressão abaixe o fogo e cozinhe por 20 a 25 minutos.
        Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente (não acelere o processo colocando a panela sob a água, pode estragar a panela e é perigoso). Experimente se esta cozida e se necessário cozinhe por mais 5 a 10 minutos.
        Enquanto isso lave o chuchu, as batatas e a cenoura. Descasque o chuchu, lembrando que ele solta uma “cola” e  pra ela não grudar nas mãos descasque-o dentro d’água. Corte-o em 8 pedaços e se quiser pode deixar o “miolo”. Descasque as batatas e corte-as no tamanho aproximado dos pedaços de chuchu. Raspe a casca da cenoura e corte-a em pedaços um pouco menores que os demais.
       Junte todos os legumes à carne cozida, acrescente água o suficiente para cobri-los, experimente se precisa de mais sal e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo ou, se colocar  pressão, cozinhe por 2 a 3 minutos a partir do momento que pegar pressão e em fogo baixo. Desligue o fogo e espere a pressão sair.
       Acenda o fogo novamente e quando a água (caldo) ferver coloque o macarrão, mexa e cozinhe por 8 a 10 minutos, em fogo médio, sem pressão, até o macarrão ficar cozido ao seu gosto. Experimente se é necessário mais sal. Acrescente o cheiro verde quando servir.

Com frango

Ingredientes (para duas pessoas)

       2 sobre coxas
       Exceto a carne, todos os demais ingredientes da receita acima.

Modo de fazer

       Refogue e cozinhe o frango do mesmo modo da carne bovina. A diferença é que não precisa cortá-lo em pedaços e o tempo de cozimento é mais rápido, aproximadamente 15 a 20 minutos sob pressão.
       Depois prossiga como descrito na receita acima.

       Dicas
       É importante refogar bem a carne, deixá-la “pegar” no fundo da panela junto com o alho e cebola, caso contrário o caldo ficará branco e sem gosto.
       Pode usar outro tipo de macarrão: parafuso, gravatinha...ou spaghetti picado.
       Se tiver que escolher entre as carnes bovinas, prefira o músculo. É o mais saboroso para caldo de carne.
       Pode fazer um caldo de frango com pedaços tipo: pescoço, costas, asas.  Essas partes do frango têm pouca carne mas dão um caldo muito saboroso. Depois de cozidas coe o caldo porque elas têm ossos muito pequenos e finos que se soltam durante o cozimento. 
       Ao invés da sobre coxa pode usar outras partes do frango como peito, coxas, com ou sem pele. Sem a pele fica menos gorduroso.

Variações

       A partir da receita acima pode variar bastante:
       Com arroz - substitua o macarrão por 1 1/2 xícara de arroz cozido (aproveitando sobras) ou 1/3 xícara de arroz.
         Com outros legumes - como abobrinha, ou use somente o legume que gostar.
         Com tomate – acrescente 1 tomate sem pele e picado depois que refogar a carne (bovina ou de frango), misture tudo e refogue por mais 2 ou 3 minutos e daí acrescente a água e prossiga como descrito no modo de fazer.

Berinjela ao forno

Ingredientes (para quatro pessoas)

       3 berinjelas médias (cerca de 20cm de tamanho).
       6 tomates maduros tipo italiano.
       2 alhos socados com 2 colheres de chá de sal.
       ½ cebola pequena picada.
       2 colheres de sopa de óleo.
       4 fatias finas de peito de peru defumado.
       4 fatias finas de queijo mussarela.
       1 colher de sobremesa de orégano.
       (Veja como descascar o alho e a cebola na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer

       Os tomates
       Descasque os tomates. Faça um corte pequeno e raso na ponta dos tomates e mergulhe-os em água fervente, mantenha o fogo aceso, aguarde 1 minuto e a casca se parte. Retire-os da água, espere esfriar e tire a casca com as mãos. Corte-os ao meio, no sentido do comprimento, retire a parte dura e esbranquiçada do meio e pique-os. Reserve.
       Leve uma panela ao fogo alto, coloque o óleo, espere este aquecer e adicione  a cebola, depois o alho e quando adquirirem a cor marrom claro coloque os tomates, mexa, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 10 a 15 minutos ou até os tomates desmancharem. Mexa de vez em quando pra não pegar no fundo da panela, experimente se precisa de mais sal e acrescente o orégano. O ponto é um molho consistente, sem muito caldo, com pedaços de tomates parcialmente desmanchados.

As berinjelas

       Leve ao fogo uma panela com água de tamanho suficiente para receber metade das berinjelas e com quantidade de água para que elas fiquem submersas.
       Enquanto isso lave as berinjelas, corte a ponta perto do cabo, descasque-as e corte-as, no sentido do comprimento, em fatias com 1cm de espessura. Coloque-as em uma vasilha com água pra evitar que escureçam.
       Quando a água ferver adicione uma colher de sobremesa de sal. Separe as berinjelas em 2 porções. Coloque uma porção na água e cozinhe por 2 a 3 minutos, em fogo alto e com a panela destampada. Retire-as da água e esparrame-as em um prato de modo que os pedaços não se sobreponham. Na mesma água cozinhe a outra porção. Depois que esfriarem seque-as em papel toalha. Faça assim: coloque a fatia sobre o papel, coloque outro papel por cima e aperte com a mão, mude a fatia para outra parte seca do papel e repita o processo. Não aperte demais para não espremer as fatias e retire o máximo de água que puder. É importante para evitar de “soltar água” quando for ao forno.

Montagem

       Com os dedos espalhe um pouco de óleo no fundo de um refratário de 25 x 20cm. Forre-o com uma camada de berinjelas, colocando as fatias lado a lado e bem juntas. Cubra-as com metade do molho de tomate e sobre ele coloque as fatias de peito de peru defumado. Cubra com outra camada de berinjelas, sobre elas coloque o restante do molho e finalize com as fatias de mussarela. Leve ao forno médio  por 15 minutos. 

Dicas

       Ao comprar, escolha as berinjelas mais leves, pois terão mais polpa e menos sementes.
       Também escolha berinjelas do mesmo tamanho. Isso vale também para batata, cenoura, abobrinha, tomate....Facilita o preparo de receitas que pede pedaços de tamanhos semelhantes destes ingredientes.
       Berinjelas “frescas” são durinhas e brilhantes.
       Para essa receita prefira tomate do tipo italiano que solta menos água quando cozidos.

Variações

       Substitua o peito de peru defumado por carne moída refogada, ou peito de frango cozido e desfiado.
       Substitua o orégano por outras ervas (manjerona, manjericão, louro) e retire as folhas para a montagem.

Camarão no alho e limão (tira-gosto)

Ingredientes (para duas pessoas)

       25 a 30 camarões médios, com casca.
       2 dentes de alho amassados com 2 colheres de chá de sal.
       1 limão.
       2 colheres de sopa de óleo.
       5 folhas de manjericão.

Modo de fazer

       Limpe os camarões. Se estiver com as cabeças, retire-as. Com uma das mãos segure o corpo do camarão, com a outra a cabeça e puxe-a (sai facilmente). Lave em água corrente para eliminar o estomago do crustáceo (massa pastosa de cor marrom que fica na ponta das 2 partes separadas). Agora retire o intestino, uma linha de cor escura que fica no dorso, sob a “casca”. Faça isso introduzindo um palito de dente na junção das “cascas” e abaixo dessa linha e puxe o palito para cima. Geralmente a linha vem junto, e termine de retirá-la puxando. Se arrebentar, repita o processo nas outras junções da “casca”, até tirá-la por completo. Lave os camarões novamente, escorra bem a água, coloque-os num recipiente, adicione o alho amassado com o sal, as folhas de manjericão e mexa bem para incorporá-los ao tempero. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 2 a 3 horas.
       Meia hora antes de prepará-los esprema o suco do limão, coe, adicione nos camarões, mexa, experimente se precisa de mais sal e deixe fora da geladeira. 
       Leve uma panela ao fogo alto, adicione o óleo e quando este começar a levantar fumaça adicione os camarões com o molho, tampe imediatamente e mexa com a panela de modo que os camarões se espalhem por todo o fundo da panela. Importante antes de colocá-los retirar metade do molho que se formou e também as folhas de manjericão. Depois de 3 minutos em fogo alto destampe a panela, mexa rapidamente e deixe no fogo por mais 1 minuto.

Dicas

       O camarão está "fresco" se a “casca” estiver bem firme, grudada no corpo. Se estiver soltando sinal que já foi congelado e descongelado. Evite adquirir.
       Se for congelar, primeiro limpe-os.
       Congele as cabeças depois de limpas. Poderá usá-las no preparo de alguns pratos (pirão, bobó...) como veremos em outras postagens.

Sopa de mandioca

     Ingredientes (para duas ou três pessoas)

            ½ Kg de mandioca.
            250 gr. de carne bovina (músculo, patinho, coxão mole).
            3 dentes de alho socados com 2 a 3 colheres de chá de sal.
            1/4 de cebola pequena cortada em pedaços pequenos (o máximo que conseguir).
            1 colher de sopa de óleo.
            1 colher de sobremesa de sal (na receita I) ou 1/2 colher de sobremesa de sal (na receita II).
            ½ xícara de chá de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha) (opcional).
            1 colher de café de pimenta do reino (opcional).
            (Veja como descascar o alho e a cebola e o que usar da salsinha e cebolinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

     Seguem 2 modos de fazer sopa de mandioca. Na receita I ela fica mais cremosa, na receita II fica com pedaços de mandioca.

      

     Modo de fazer (Receita I)

            Se tiver que descascar a mandioca faça assim: lave-a para retirar a terra. Corte-a, no sentido perpendicular ao comprimento, em pedaços de 5 a 8 cm de tamanho. Descasque-a retirando a casca fina superficial de cor marrom e a imediatamente abaixo, de cor branca, assim: faça um corte na profundidade das 2 cascas e desgrude-as (as duas juntas), com auxílio da faca. Quando a mandioca é colhida no tempo certo as cascas saem facilmente. Se não desgrudarem, descasque-a com a faca. Depois de descascadas corte-as ao meio, no sentido do comprimento, coloque todos os pedaços numa panela, cubra-os com água de modo que ultrapasse 3 a 4 dedos acima dos pedaços, adicione 1 colher de sobremesa de sal e cozinhe em fogo alto e com a panela destampada. Se for colhida no tempo correto, 10 minutos após a água ferver é suficiente para cozinhá-la, mas se for “velha” demora o dobro do tempo ou até mais. É importante que a mandioca fique bem cozida.
            Depois de cozida retire-a da água e reserve.
            Leve uma panela de pressão ao fogo alto, espalhe o óleo por todo o fundo da panela e quando aquecer adicione a carne e doure-a de todos os lados, sem mexer muito pra não criar água. Junte a cebola e o alho socado com sal, misture tudo, abaixe o fogo e refogue por 5 a 10 minutos e mexa quando necessário pra não queimar. Quando começar a grudar no fundo da panela acrescente 2 xícaras de chá de água, mexa bem para desgrudar todos os temperos do fundo da panela, experimente se precisa mais sal, tampe a panela, aumente o fogo e quando pegar pressão abaixe o fogo e cozinhe por 20 a 25 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente (não acelere o processo colocando a panela sob a água, pode estragar a panela e é perigoso).
            Enquanto isso amasse os pedaços de mandioca com um garfo e retire o “fio” duro que fica no meio de uma das partes (ou nas duas) dos pedaços.
            Experimente se a carne está macia (caso precise, cozinhe por mais 5 a 10 minutos e se necessário coloque mais água). Junte à carne cozida a mandioca amassada, coloque água o suficiente para ficar com caldo, mexa tudo, e experimente se precisa mais sal. Cozinhe em fogo baixo e com a panela parcialmente tampada por 10 a 15 minutos e mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela. 
            O ponto do caldo você decide. Quanto mais tempo no fogo, mais “encorpado” fica. Acrescente o cheiro verde e a pimenta quando servir.
 
             Modo de fazer (Receita II)
            A diferença desta receita é que a mandioca não será cozida separada.
            Depois de descascada corte os pedaços ao meio, no sentido do comprimento, e retire “o fio” que fica no centro dos pedaços. Depois corte em pedaços menores, de 2 a 3 cm de tamanho. Reserve.
            Cozinhe a carne como descrito na receita I, acrescente os pedaços de mandioca e água o suficiente que ultrapasse  3 a 4 dedos acima dos pedaços, 1/2 colher de sobremesa de sal, mexa, experimente se é necessário mais sal e cozinhe por 30 minutos ou até ao mandioca ficar bem cozida. Durante o cozimento é necessário mexer de vez em quando para não grudar no fundo da panela e se necessário acrescentar mais água e experimentar se é necessário mais sal. Coloque o cheiro verde e a pimenta quando servir.

     Dicas

            Se comprar mandioca descascada verifique se ela não apresenta listas finas, como um fio, na cor escura, no sentido do comprimento. Sinal que é “velha” e não vai cozinhar bem.
            Depois de descascada pode congelar. Seque os pedaços e enrole em plástico filme ou coloque em saco plástico bem vedado.
            Se comprar com casca, descasque-as no mesmo dia. Estragam fácil.

     Variações

            A partir das receitas acima, pode variar bastante, seguem algumas sugestões:
            Sem carne - coloque mais alho e cebola (4 a 5 dentes, 1/2 cebola pequena cortada em pedaços pequenos), refogue-os e acrescente 1 ou 2 tomates sem pele e cortados em pedaços pequenos. Quando o tomate começar a desmanchar acrescente a mandioca (cozida ou não), água, 1 folha de louro e prossiga como descrito nas receitas acima. Substitua o cheiro verde por coentro picado.
             Com costelinha de porco – refogue 4 costelinhas como explicado para a carne bovina, acrescente os temperos e refogue um pouco mais até pegar no fundo da panela e então acrescente a mandioca (cozida ou não) e prossiga como descrito nas receitas acima. Não é necessário cozinhar a costelinha, adicionando água, como indicado para a carne bovina.  
             Com carne de sol - retire o sal de 5 a 6 pedaços de carne de sol (3 a 4 cm de tamanho) fervendo-os em água por 5 minutos. Troque a água e repita o processo por 4 vezes.  Depois prossiga como já descrito nas receitas acima. O cuidado é com o sal, pois embora a carne tenha sido dessalgada, ainda assim ela conserva um pouco de sal.  
             Com paio ou linguiça – quando o óleo esquentar coloque 5 ou 6 pedaços de paio ou de linguiça com 1 dedo de espessura e frite-os. Retire o excesso de gordura e prossiga como descrito no modo de fazer das receitas acima.
             Com bacon - quando o óleo esquentar frite alguns pedaços de bacon, retire o excesso de gordura e prossiga como descrito no modo de fazer das receitas acima. 
            Combine essas variações. Coentro combina muito bem com mandioca, assim como o tomate.

Um pouco de humor (o enterro)

Quando a avó do meu marido morreu o enterro foi na pequena cidade onde ela e vários de seus muitos filhos moravam.

       Como a família é grande, vieram muitos parentes de outras cidades.
       O enterro foi de manhã, num dia frio e chuvoso de inverno e após o sepultamento muitos dos parentes foram para casa da minha sogra onde um almoço foi preparado.
       Todos à mesa, tristes, alguns ainda chorando, minha sogra comenta: “é triste enterrar a mãe, e com o tempo assim, fica mais triste ainda”. E uma das suas irmãs recrutou: “eu também, quando cozinho feijão é pra semana toda.” 

Sopa de feijão

Ingredientes (para duas pessoas)

       3 xícaras de chá de feijão cozido.
       5 xícaras de chá de água.
       1 xícara de chá de macarrão (tipo conchinha).
       250 gr. de carne bovina (músculo, ou patinho, ou coxão mole).
       2 a 3 dentes de alho socados com 3 a 4 colheres de chá de sal.
       ¼ cebola pequena cortada em pedaços pequenos (o máximo que conseguir).
       1 colher de sopa de óleo.
       ½ xícara de chá de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha) (opcional).
        (Veja como descascar o alho e a cebola e o que usar da salsinha e cebolinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

 Modo de fazer

        Bata no liquidificador o feijão com 3 xícaras de água e coe. Reserve.
        Corte a carne em pedaços de 3 a 4 cm. Reserve.
        Leve a panela de pressão ao fogo alto, adicione o óleo e espalhe-o por todo o fundo da panela. Adicione a carne e doure-a de todos os lados, sem mexer muito pra não criar água. Junte a cebola e o alho socado com sal, misture tudo, abaixe o fogo e refogue por 5 a 10 minutos e mexa quando necessário pra que não queimem. Quando começar a grudar no fundo da panela acrescente 2 xícaras de chá de água, mexa bem para desgrudar todos os temperos do fundo da panela, experimente se precisa mais sal, tampe a panela, aumente o fogo e quando pegar pressão abaixe o fogo e cozinhe por 20 a 25 minutos.
        Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente (não acelere o processo colocando a panela sob a água, estragar a panela e é perigoso). Experimente se a carne está macia e se necessário cozinhe por mais 5 a 10 minutos. Depois de cozida acrescente o feijão batido, espere levantar fervura, experimente se é necessário mais sal e acrescente o macarrão. Aguarde o macarrão cozinhar ao seu gosto (5 minutos no mínimo). Acrescente o cheiro verde quando servir.  

Dicas

       Esta sopa é ótima pra aproveitar sobras de feijão cozido.
       Pode ser com feijão preto ou carioca, rosinha, mulatinho.
       Se gostar do caldo bem grosso é só deixar mais tempo no fogo até ficar no ponto desejado. Ao contrário, se gostar mais ralo, acrescente mais água.
       Necessariamente não precisa coar o feijão batido.
       Se não tiver liquidificador, primeiro amasse o feijão o quanto puder com as mãos e depois coloque numa peneira e termine de amassar com uma colher, jogando sobre ele a água pouco a pouco, como se estivesse “lavando” o feijão amassado.

Variações

       A partir da receita acima pode variar bastante:
         Com arroz – substitua o macarrão por 1 xícara de arroz cozido (aproveitando sobras) ou ½ xícara de arroz cru.
        Sem carne – coloque mais alho e cebola (4 dentes de alho, ½ cebola pequena cortada em pedaços bem pequenos), refogue-os e acrescente 1 tomate sem pele e cortado em pedaços pequenos. Quando o tomate começar a desmanchar acrescente o feijão batido com 4 xícaras de água, 1 folha de louro e prossiga como descrito no modo de fazer.
       Com legumes – acrescente 1 batata média ou 1 chuchu pequeno, ou uma abobrinha pequena “tipo menina” (ou combine pedaços desses legumes) em pedaços quando colocar o feijão batido com água.
       Com verduras – antes de colocar o macarrão ou o arroz, acrescente 5 ou 6 folhas de couve ou de mostarda rasgadas em pedaços pequenos, ou um punhado de folhas de espinafre.
        Com paio ou linguiça – substitua pela carne bovina. Quando o óleo esquentar coloque 5 ou 6 pedaços de paio ou de linguiça com 1 dedo de espessura e frite-os. Retire o excesso de gordura e prossiga como descrito no modo de fazer.
       Com bacon – substitua pela carne bovina. Quando o óleo esquentar frite alguns pedaços de bacon, retire o excesso de gordura e prossiga como descrito no modo de fazer.  
       Combine essas sugestões. Crie outras.

Toalha felpuda (Bolo de coco)

Ingredientes

       Para a massa (para uma forma de 25 x 40 cm)
       2 xícaras de chá de açúcar refinado.
       2 colheres de sopa de margarina.
       4 ovos.
       2 xícaras de chá de farinha de trigo.
       1 vidro pequeno de leite de coco.
       ½ xícara de chá de leite.
       1 colher de chá de fermento em pó para bolo.

        Modo de fazer

Primeiro unte a forma (passe um pouco de margarina no fundo e nas laterais e depois jogue um pouco de farinha de trigo sobre a margarina e bata com as mãos em toda a forma pra espalhar a farinha e retirar o excesso que deve ser jogado fora).

       Agora separe as claras dos ovos. Faça assim: bata a casca do ovo na quina da mesa (ou outro lugar) até quebrar um pedaço depois segure o ovo com as duas mãos e com ajuda dos polegares separe a casca em duas partes. Quando você fizer isso deve ter um prato fundo sob o ovo para que parte da clara caia nele. Para separar o resto da clara da gema passe a gema de uma metade da casca para outra, quantas vezes necessário, assim a clara vai caindo. Coloque a gema em outro recipiente. Faça o mesmo com os outros ovos e lembre-se de fazer um a um separado dos recipientes que receberão todas as claras e todas as gemas, pois pode acontecer de um ovo estar estragado e assim você não perde os demais.
       Feito isso, bata a massa usando batedeira de bolo. Se bater na mão, use um recipiente que caibam todos os ingredientes, Primeiro coloque o açúcar e a margarina e com uma colher de pau bata até homogeneizar, acrescente as gemas e continue batendo, depois a farinha de trigo, o leite de coco, o leite e entre um e ouro ingrediente continue batendo até a massa ficar homogênea. (se usar batedeira, acrescente, também, os ingredientes nessa mesma ordem).
       Acenda o forno, a temperatura de 180 graus.
       Agora pegue o prato fundo com as claras e com um garfo bata até levantar espuma e esta ficar dura, no ponto da "clara em neve" (pegue um pouco com o garfo, se não cair do garfo está bom). 
       Volte ao recipiente com a massa do bolo, acrescente o fermento em pó, mexa bem (mas sem bater) e por ultimo acrescente as claras em neve e mexa bem até elas incorporarem à massa (mas sem bater).
       Coloque a massa na forma e asse por 35 a 40 minutos em temperatura 180 graus.

Ingredientes

       Para a cobertura
       100 gr. de coco ralado em flocos.
       2/3 lata de leite condensado.
       ½ xícara de chá de leite.

Modo de fazer

       Misture todos os ingredientes enquanto a massa assa.

Finalização

       Depois da massa assada, ainda quente e na forma, fure-a com um garfo e cubra com a cobertura. Deixe esfriar e leve a geladeira por 20 a 30 minutos antes de servir (não dá pra desenformar).

       Dicas
       Use sempre os ingredientes em temperatura ambiente.
       Pra saber se a massa está assada enfie nela um palito de dente, se ele sair sem massa grudada é porque esta assada.

Músculo com batatas (ou chuchu ou abóbora)

Ingredientes (para duas pessoas)

       500 a 600 g de músculo.
       2 batata médias.
       1 colher de chá de sal.
       1 colher de sopa de óleo.
       2 xícaras de chá de água.
 

Modo de fazer

       Descasque as batatas e corte-as ao meio. Reserve.
       Corte a carne em 3 ou 4 pedaços com cerca de 2 dedos de espessura e sele os pedaços, ou seja, toste-os de todos os lados antes de colocar o sal, para que o suco se conserve no seu interior. Faça assim: leve a panela de pressão com o óleo ao fogo alto e espalhe o óleo em todo o fundo da panela. Coloque a carne e deixe-a tostar por 2 a 3 minutos, sem mexer, depois faça a mesma coisa em todos os lados. Depois que todos os lados forem selados coloque o sal e deixe a carne no fogo por mais alguns minutos, mexa e vire os pedaços, até que de todos os lados comecem a pegar no fundo da panela. Então, coloque a água, mexa pra desgrudar o tostado que pegou no fundo da panela, experimente a água para ver se precisa mais sal, tampe a panela e quando pegar pressão abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente (não coloque a panela sob a água, isso danifica a panela e pode ser perigoso). Experimente se está macia e o sal ao seu gosto, e se necessário cozinhe por mais alguns minutos.
        Depois de cozida retire-a da panela e coloque os pedaços de batata no caldo que sobrou do cozimento da carne, tampe a panela e quando pegar pressão cozinhe por 3 minutos. Desligue o fogo e quando sair toda a pressão coloque a carne de volta na panela. Experimente se a batata está cozida, se o ponto de sal esta a seu gosto, e se necessário cozinhe por mais alguns minutos ou até o molho reduzir a gosto.
 

 Dicas

        Músculo bovino é uma carne muito saborosa para este tipo de cozido.
        Existem 2 tipos: o dianteiro (mais musculoso e duro) e o traseiro (menos musculoso e mais macio). Prefira o dianteiro, fica mais gostoso.
        Se comprar a carne já cortada em pedaços fique atento para que os pedaços (dianteiro e traseiro) não estejam misturados pois terão tempo de cozimentos diferentes.
        Nessa receita utiliza-se apenas sal, o que vai valorizar bastante o sabor da carne.

Variações

       Ao invés de batata, experimente com chuchu, ou abóbora, em pedaços grandes. O modo de fazer é o mesmo.
       Pode preparar sem os legumes. Depois que a carne estiver cozida, caso tenha muito molho, reduza-o (em fogo alto e com a panela destampada) e quando restar muito pouco adicione algumas rodelas de cebola, ou ½ xícara de salsinha picada quando for servir.
       Ou a cebola, e/ou a salsinha e mais os legumes.

Saladas de folhas verdes: segredo do tempero

Ingredientes

       Folhas da sua preferência (alface, almeirão, rúcula, escarola, agrião...).
       Azeite.
       Sal.
       Limão (ou vinagre).

Modo de fazer

       Separe a quantidade de folhas que for consumir.
       Se utilizar agrião descarte o talo grosso que é bastante fibroso e não fica bom na salada.
       Lave as folhas e retire o excesso de água (se não tiver centrífuga, chacoalhe as folhas até retirar o máximo de água que puder).
       Escolha picar ou rasgar as folhas grandes.  
       Coloque a porção que for utilizar em uma travessa e tempere assim: erga uma porção com uma das mãos e com a outra espalhe um pouco de sal nas que ficaram na travessa. Coloque o restante e jogue mais um pouco de sal sobre elas.
       Esprema um limão e jogue o suco por toda a salada (ou use vinagre). Mexa apenas uma vez, com as mãos, de modo a inverter a maioria das folhas (as que estão por cima agora ficam por baixo) e assim o suco também se espalha.
       Regue com fios bem finos de azeite, por toda a salada. Não mexa mais.
       O segredo para que a salada não fique “murcha” é não mexer demais com as folhas ao temperá-las e servir imediatamente pois os temperos “cozinham” as folhas.    

Dicas

       Misture as folhas: alface com rúcula com escarola... ou qualquer outra combinação.
       Para tirar um pouco do amargo do almeirão, pique-o e deixe-o na água por 10 a 15 minutos antes de temperá-lo.
       Evite deixar folhas muito grandes inteiras. Quando colocadas no prato para serem degustadas ocupam muito espaço o que não é “confortável”.

Variações

       Acrescente algumas rodelas de cebola ou de tomates.
       Acrescente mais temperos: algumas folhas de hortelã, picadas ou não; cebolinha verde picada; misture um pouco (1 colher de chá se for salada para 2 pessoas) de mostarda ao suco de limão ou no vinagre e misture bem; acrescente um dente de alho pequeno socado ao suco de limão ou ao vinagre e misture bem.
       Depois de temperada acrescente algumas castanhas picadas (nozes, castanha do Pará, amêndoas...).