Catalonha refogada

Ingredientes (para duas pessoas)

1 maço (25 a 30 folhas).

2 colheres de sopa de óleo.

2 dentes de alho socados com 1 colher de café de sal.

Modo de fazer

Lave as folhas e chacoalhe-as para retirar o excesso de água. Pode ou não retirar a parte mais grossa da nervura central. Coloque uma folha sobre a outra e corte-as no sentido transversal ao comprimento das folhas em fatias com cerca de 0,5 mm. Coloque-as em uma vasilha com água, mexa e jogue a água fora (vai sair uma água de cor verde). Coloque novamente na água por 10 a 15 minutos, retire da água e escorra (se não tiver centrifuga, coloque no escorredor de macarrão e mexa/chacoalhe que a água sai).

Leve uma frigideira ao fogo alto, aqueça o óleo, coloque o alho socado com sal e quando dourar acrescente a catalonha picada. Imediatamente ela começa a “murchar” então, mexa rapidamente, experimente se precisa mais sal, mantenha o fogo alto e cozinhe com a frigideira destampada por 3 a 4 minutos. 

Dicas 

Depois de refogada diminui metade da quantidade.

O refogado vai ficar com um leve “amargo”. Se gostar deste gosto acentuado não deixe na água antes de refogar. Se não gosta, além de deixar na água retire a nervura central das folhas antes de cortá-las. 

A catalonha “pega” muito sal, então comece com uma colher de café, como sugerido na receita.

        É importante não criar água durante o cozimento. Por isso retire o excesso de água antes de refogá-la, conserve o fogo alto e a panela destampada durante todo o processo. O ideal é usar frigideira, pois como é mais rasa que uma panela, facilita evaporar a água durante o cozimento.

Caldinho de legumes

Ingredientes (para duas a três pessoas)

1 chuchu.

1 cenoura média (cerca de 15 cm).

1 ou 2 tomates.

1 cebola média (cerca de 3 cm).

1 talo de salsão (cerca de 15 cm) (opcional).

2 colheres de sopa de creme de leite (sem o soro).

4 dentes de alho socados com 2 a 3 colheres de café de sal.

1 colher de sopa de óleo.

Veja como descascar o alho e a cebola na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015.

Modo de fazer

Lave, descasque e corte o chuchu em 8 pedaços. Reserve.

Lave, raspe a casca da cenoura e corte-a em 6 pedaços. Reserve.

Lave os tomates e corte-o ao meio. Reserve.

Descasque a cebola e corte-a em 4 pedaços. Reserve.

Lave o talo de salsão e corte-o em 4 pedaços. Reserve.

Leve uma panela ao fogo alto, de tamanho que caiba todos os ingredientes mais 6 copos de água. Adicione o óleo e o alho socado com sal e quando dourar acrescente os legumes menos os tomates. Mexa bem, mantenha o fogo alto e quando começar a pegar no fundo da panela adicione os tomates. Mexa novamente e quando os tomates começarem a desmanchar acrescente 6 copos de água (pode ser fria ou quente) e tampe a panela. Quando a água ferver abaixe o fogo para médio, experimente se precisa acrescentar mais sal, e cozinhe por 20 a 30 minutos com a panela tampada. Desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.

Volte esse caldo para a panela em fogo médio, experimente se o ponto de sal está a gosto e o ponto da consistência você decide: se preferir mais “ralo” acrescente mais água, se quiser mais “consistente” deixe mais tempo no fogo.           Antes de servir acrescente o creme de leite, mexa e desligue o fogo.