Purê de batatas

Ingredientes (para duas pessoas)

       3 batatas grandes (10 a 12cm de tamanho).
       2 colheres de sopa de manteiga com sal.
       2 colheres de chá de sal.
       1 xícara de chá de leite.
       1 pitada de noz-moscada.

Modo de fazer

       Lave as batatas, descasque-as e corte-as em 4 pedaços. Coloque as batatas em uma panela, cubra-as de água de modo que ultrapasse 1 dedo acima delas, adicione o sal, mantenha o fogo alto e a panela destampada até a água ferver, então abaixe o fogo, continue com a panela destampada e cozinhe por 15 a 20 minutos, até as batatas cozinharem. Pra saber se estão cozidas espete-as com um garfo, se entrar com facilidade estão cozidas. Retire-as da água e coloque-as num escorredor por 1 a 2 minutos para retirar toda a água e em seguida, enquanto ainda estão quentes, passe-as por um espremedor. Reserve.
       Leve uma panela ao fogo baixo, coloque o leite e quando estiver bem quente (antes de ferver) coloque a batata e mexa bem até obter uma mistura homogênea. Continue mexendo e acrescente a manteiga e mexa até ela se incorporar à misturar da batata com o leite. Experimente e se necessário acrescente mais sal. Desligue o fogo, acrescente a noz-moscada, mexa e sirva.

 Dicas

        Use a manteiga em temperatura ambiente. Se utilizar manteiga sem sal utilize 3 colheres de chá de sal.
        É importante espremer as batatas. Amassá-las com um garfo vai deixar pedaços e para um purê isso não é bom.
        Utilize batatas de tamanho aproximado, assim todos os pedaços estarão cozidos ao mesmo tempo.
        Prefira ralar a noz-moscada ao invés de usar a em pó. O perfume e sabor são mais acentuados.

Batata refogada

Ingredientes (para duas pessoas)

       3 batatas grandes.
       3 a 4 dentes de alho socados com 2 colheres de chá de sal.
       2 colheres de sopa de azeite.
       ¾ xícara de chá de salsinha picada.
       (Veja como descascar o alho e o que usar da salsinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer

       Lave as batatas, descasque-as e corte-as em rodelas de 1cm de espessura. Para facilitar cortá-las faça assim: depois de descascadas corte uma fatia no sentido maior do comprimento da batata de modo a formar uma base. Posicione esta base na tábua de cortar. Este apoio evitará que a batata “role” ao cortá-la em rodelas.
       Leve uma frigideira ao fogo alto de tamanho que ao colocar as  batatas forme apenas duas camadas de rodelas. Coloque o óleo, o alho amassado com o sal e quando dourar acrescente as batatas, ½ xícara de água, mexa para que a água absorva o tempero, experimente se é necessário coloque mais sal, abaixe o fogo e tampe a frigideira. Cozinhe por 12 a 15 minutos mas é necessário colocar mais água, uma ou duas vezes, cerca de ½ xícara de chá de cada vez. Faça isso a cada 4 a 5 minutos.
        Quando prontas devem ficar sem molho, mas sem grudar no fundo da frigideira. Antes de servir adicione a salsinha picada.

Dicas

       Conforme vai adicionando água durante o cozimento cuide para que a  água não seque e as batatas não grudem no fundo da frigideira. Ajuda “mexendo” a frigideira (segure-a pelo cabo e faça movimentos leves para frente e para trás sob o fogo) durante o cozimento para que as rodelas de batata se movimentem. Mexer com colher ou espátula pode “quebrar” as rodelas.
       Mais que 2 camadas de rodelas na frigideira dificulta o cozimento, é mais fácil de grudarem no fundo da frigideira e de quebrarem.   

Canja

Ingredientes (para quatro porções)

       ½  xícara de chá de arroz cru.
       1 cenoura pequena (12 a 15 cm).
       1 batata.
       1 peito de frango ou 2 sobre coxas ou 8 coxinhas da asa.
       2 costas de frango ou 8 a 10 pescoços ou 8 a 10 asas, ou mistura dessas partes.
       3 a 4 dentes de alho socados com 3 a 4 colheres de chá de sal.
       1 colher de chá de sal.
       ¼ cebola pequena cortada em pedaços pequenos (o máximo que conseguir).
       2 colheres de sopa de óleo.
       1 xícara de chá de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha).
       (Veja como descascar o alho e a cebola e o que usar da salsinha e cebolinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer

       Caldo
       Leve uma panela de pressão ao fogo, coloque 1 colher de óleo e quando este esquentar adicione os pedaços de frango, o sal, mantenha o fogo alto e mexa de vez em quando, virando os pedaços de lado. Quando dourem (mas cuidado pra não queimar) acrescente 1 litro de água, tampe a panela e quando pegar pressão abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente (não coloque a panela sob a água, pode estragar a panela além de ser perigoso). Coe o caldo e reserve.

Canja

       Enquanto prepara o caldo lave a cenoura, raspe a casca, corte-a em rodelas de 1 cm de espessura e depois corte cada rodela em 4 partes. Reserve.
      Lave a batata, descasque-a e corte-a em pedaços de tamanho semelhante ao da cenoura. Reserve.
       Lave o cheiro verde e reserve.
       Leve a mesma panela que preparou o caldo ao fogo alto, coloque o óleo, a cebola e quando essa “murchar” adicione o alho socado com sal, misture tudo e adicione os pedaços de frango. Mexa para misturar com os temperos, mantenha o fogo alto e refogue, mexendo de vez para que não grudem no fundo da panela e não queimarem. Quando dourarem acrescente água o suficiente para cobri-los, tampe a panela e quando pegar pressão abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Depois que sair a pressão (respeitando os mesmos cuidados descritos acima), retire as carnes dos ossos ou, se usar o peito de frango, desfie-o com auxílio de um garfo ou com as mãos.  
       Volte a panela ao fogo baixo com as carnes, acrescente o caldo do frango, o arroz lavado, a cenoura e a batata, experimente se precisa de mais sal e cozinhe por 15 minutos (sem colocar pressão) com a panela semi destampada (se tampar o caldo pode levantar a tampa e vazar) ou até o arroz ficar bem cozido.
       A quantidade de caldo você decide, acrescentando mais água ou mantendo a panela no fogo para que a água evapore.
       Quando servir acrescente o cheiro verde picado.  

Dicas

       Use sobras de arroz cozido, do mesmo modo que fez com o arroz cru. 1 ½ xícara de arroz cozido é suficiente.
       Se comprar peito de frango com osso, desosse-o e aproveite o osso para fazer o caldo.
       Há caldos prontos, mas recomendo fazê-lo. É fácil, mais saboroso e mais saudável.
       Se preferir uma canja mais light faça o caldo com antecedência e leve-o a geladeira por 2 a 3 horas. A gordura vai formar uma camada dura superficial depois de gelada. Retire-a com uma colher. E retire as peles das carnes que usar para fazer a canja.
       Se usar coxas da asa, pode servi-las com os ossos.
       Pode misturar as carnes: peito com sobre coxas, por exemplo (mas diminua a quantidade de cada um). 

       Variações
       Pode acrescentar 1 tomate picado depois que refogar as carnes, mexer, aguardar 1 a 2 minutos e depois acrescentar a água e prosseguir como descrito acima. 
       Se preferir pode fazer sem cenoura e batata.  

       

Um pouco de humor (antropofagia)

Há pessoas que realmente são sui generis, "pratos cheios" para causos hilários.    Em geral gostam muito de conversar, são simpáticas e acolhedoras. Conheci uma assim, e que, além disso, era bastante simplória e não tinha lá muito conhecimento sobre coisa alguma. Mas, não havia assunto que não comentasse, com ar de profunda sabedoria. Um dia, numa reunião com parentes e amigos, falava-se como as pessoas podem nos surpreender, como é difícil conhecer bem uma pessoa mesmo tendo muita convivência com ela, quando ela interveio e pôs fim à discussão com esta pérola:

         — Eu... conheço uma pessoa só pelo paladar!!!

Amendoim doce crocante

Ingredientes

       1 copo de amendoim cru.
       1 copo de açúcar.
       1 copo de água.

Modo de fazer

       Leve uma panela de aproximadamente 25 cm de diâmetro ao fogo alto, coloque todos os ingredientes, misture e enquanto ferve mexa de vez em quando. Quando a água secar o suficiente para formar uma calda espessa e com bastante espuma abaixe o fogo e mexa devagar, sem parar, até toda a água secar. Neste ponto o açúcar envolverá os grãos de amendoim que ficarão na cor esbranquiçada e ficará muito açúcar seco no fundo da panela. Então, mantenha o fogo baixo e continue mexendo até o açúcar do fundo da panela começar a caramelizar (derreter). Continue com fogo baixo e sempre mexendo e agora, também raspando o fundo da panela com a colher de pau para degrudar o açúcar que esta derretendo e evitar que ele se queime. À medida que o açúcar derreter ele vai envolvendo os grãos de amendoim. Essa etapa pode durar de 15 a 20 minutos ou um pouco mais, até que a maior parte dos amendoins estejam caramelizados. Desligue o fogo e continue mexendo (devagar) enquanto estiver açúcar derretido no fundo da panela. Passe os amendoins para uma forma e deixe esfriar.

Dicas

       É importante um amendoim de boa qualidade.
       A panela precisa ser de tamanho adequado, para essa receita use o tamanho recomendado.
       Não faça grande quantidade de uma só vez. Melhor repetir a receita.
       Na fase que o açúcar caramelizar é importante mexer sem parar para que ele não queime e os amendoins fiquem crocantes. É recomendável usar colher de pau.

Variações

       Adicione uma colher de sopa de chocolate ou 10 a 12 gotas de baunilha quando a água formar uma calda espessa e com espuma.

Bolo de fubá

Ingredientes (forma 23 x 30cm)

       Para a massa:
       4 ovos.
       50 gr. de manteiga.
       2 ½ copos de açúcar.
       3 copos de fubá.
       ½ copo de farinha de trigo.
       1/3 copo de leite.
       2 colheres de sopa d óleo.
       2 colheres de sopa de erva doce (opcional).
       50gr. de coco ralado.
       1 vidro (200ml) de leite de coco.
       4 colheres de chá bem cheias de fermento químico para bolo.

Para a cobertura:

       1 copo de fubá.
       1/3 copo de açúcar.
       50gr. de coco ralado.
       4 colheres de sopa de óleo.
       2 colheres de sopa da massa.
 
       Modo de fazer
       Pode usar batedeira ou bater na mão. Bata a manteiga com os ovos, o óleo e o açúcar até obter uma massa homogênea. Continue batendo e acrescente o leite de coco, o fubá, a farinha de trigo e o leite. Acrescente o coco ralado, a erva doce e misture tudo. Reserve.
       Prepare a cobertura misturando todos os ingredientes até obter uma “farofa”. Reserve.
       Unte a forma espalhando um pouco de margarina no fundo e nas laterais, polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre a margarina, espalhe-a bem, vire a forma de boca pra baixo e bata nas laterais e no fundo para retirar o excesso da farinha.
       Adicione o fermento na massa, mexa (sem bater) até misturar bem e coloque a  massa na forma. Coloque a cobertura sobre a massa e com a palma da mão aperte-a suavemente até formar uma “crosta”.
       Asse em forno com temperatura de 200^o por aproximadamente 35 a 40 minutos.

Dicas

       Utilize todos os ingredientes em temperatura ambiente.
       Certifique-se de que os ovos não estão estragados antes de mistura-los com os demais ingredientes. Faça sempre assim: quebre um ovo  em uma xícara, veja se está bom e só então junte-o com os outros ovos ou com os demais ingredientes.
       Pra saber se o bolo está assado, depois do tempo indicado enfie um palito de dentes na massa, se sair seco (sem massa grudada nele) é porque está assado.
       Pode fazer esta receita sem a cobertura.

Creme de mandioca

       Ingredientes (para duas ou três pessoas)

             ½ Kg de mandioca.
             2 tomates.
             1 colher de sopa de óleo.
             3/4 de xícara de chá de bacon picado (opcional).
             3 dentes de alho socados com 2 a 3 colheres de chá de sal.
             1/2 cebola pequena cortada em pedaços pequenos (o máximo que conseguir).
             3/4 de xícara de chá de coentro picado ou 1 xícara de chá de salsinha picada).
             (Veja como descascar o alho, a cebola e o que usara da salsinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

       Modo de fazer

              Conforme descrito na receita “Sopa de mandioca” (postada em 22/06/2015), se tiver que descascar a mandioca faça assim: lave-a para retirar a terra. Corte-a, no sentido perpendicular ao comprimento, em pedaços de 5 a 8 cm de tamanho. Descasque-a retirando a casca fina superficial de cor marrom e a imediatamente abaixo, de cor branca, assim: faça um corte na profundidade das 2 cascas e desgrude-as (as duas juntas), com auxílio da faca. Quando a mandioca é colhida no tempo certo as cascas saem facilmente. Se não desgrudarem, descasque-a com a faca.
             Depois de descascadas corte-as ao meio, no sentido do comprimento, coloque todos os pedaços numa panela, cubra-os com água de modo que ultrapasse 3 a 4 dedos acima dos pedaços, adicione 1 colher de sobremesa de sal e cozinhe em fogo alto e com a panela destampada. Se for colhida no tempo correto, 10 minutos após a água ferver é suficiente para cozinhá-la, mas se for “velha” demora o dobro do tempo ou até mais. É importante que a mandioca fique bem cozida.
             Enquanto isso lave os tomates, corte-o ao meio, retire a parte esbranquiçada e dura que normalmente tem no meio do tomate e pique-o em pedaços de 0,5cm de tamanho. Reserve.
                Depois da mandioca cozida retire-a da água, deixe esfriar um pouco e com um  garfo  retire o “fio” duro que fica numa das partes (ou nas duas) dos pedaços. Bata a mandioca  no liquidificador com 3 xícaras de chá de água. Reserve.
             Leve uma panela ao fogo baixo, coloque o óleo, o bacon e frite-o (se optar por não colocar o bacon coloque 2 colheres de sopa de óleo). Retire os pedaços fritos, mantenha o fogo baixo e acrescente na gordura que desprendeu do bacon a cebola. Quando ela “murchar” coloque o alho socado com sal, misture tudo, mantenha o fogo baixo e quando dourarem acrescente o tomate, misture com os temperos, tampe a panela e cozinhe por 3 a 5 minutos com a panela tampada até os pedaços desmancharem parcialmente, mexendo de vez em quando pra não grudarem no fundo da panela. Então acrescente a mandioca, misture tudo e experimente se precisa acrescentar mais sal. Cozinhe em fogo baixo, com a panela destampada e mexendo de vez em quando pra não grudar no fundo da panela por 5 minutos contados depois que levantar fervura. O ponto do creme você decide, pode ser mais “encorpado” (deixando mais no fogo) ou mais “ralo” (acrescentando mais água). Quando servir acrescente o coentro picado (retire os talos mais grossos e duros e os mais finos pode picar junto com as folhas) ou a salsinha picada.

      

Bolo de frutas secas (sem açúcar e farinha de trigo)

       Ingredientes (forma redonda, com furo, de 22cm diâmetro)

       3 ovos grandes.
       6 bananas nanicas, 5 delas bem maduras  (cerca de 13 a 15cm de tamanho).
       ½ maçã tipo fuji.
       2 xícaras de chá de aveia em flocos finos
       1 copo (200ml) de damascos seco.
       ½ copo (200ml) de nozes.
       ½ copo (200ml) de ameixas secas, sem caroço.
       ½ copo (200ml) de uvas passas brancas, sem caroço.
       1 colher de sopa de fermento para bolo.

Modo de fazer

       Corte os damascos e as ameixas em tiras de 0,5cm e depois corte-as em 3 pedaços. Reserve.
       Pique as nozes em tamanhos irregulares. Reserve.
       Descasque a maçã, corte-a ao meio, retire o miolo com as sementes e depois corte uma das metades em pedaços de 1 a 0,5cm de tamanho. Reserve.
       Corte 1 banana em rodelas de 1cm de espessura e depois corte as rodelas em 4 pedaços. Reserve.
       Bata no liquidificador os ovos com 5 bananas até obter uma mistura homogênea. Passe a mistura para uma vasilha e acrescente a aveia, os damascos, as ameixas, as uvas e misture bem. Depois acrescente a banana, a maçã e o fermento, misture novamente, passe para uma forma e asse em forno com temperatura média por 30 a 35 minutos, até dourar.
       A forma deve ser untada; faça assim: passe um pouco de margarina no fundo e nas laterais, polvilhe sobre a margarina um pouco de farinha de trigo e chacoalhe a forma para que se espalhe e grude por toda a margarina. Retire o excesso da farinha virando a forma com a abertura pra baixo e batendo nas suas laterais e no fundo.

Dicas

       É importante que as bananas sejam nanicas e as que serão batidas com os ovos estejam bem maduras (são moles quando descascadas e as cascas, em geral, apresentam pintas de cor escura).
       Pra saber se o bolo está assado, depois do tempo indicado enfie um palito de dentes na massa, se sair seco é porque está assado.
       O copo de requeijão tem medida de 200ml.

Quibe assado ou frito

Ingredientes (para refratário de 17 x 17cm)

       300gr. de carne bovina moída (patinho ou coxão mole).
       2 cebolas médias (cerca de 6cm de tamanho).
       1 1/4 xícara de chá de trigo para quibe.
       1 ½ colher de chá de sal.
       1 colher de chá de pimenta do reino.
       20 a 30 folhas de hortelã.
       Azeite.
       (Veja como descascar o cebola na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Quibe assado

       Modo de fazer
       Coloque o trigo num recipiente acrescente 3 xícaras de chá de água e deixe-o de molho por 30 minutos. Retire-o da água e esprema-o com as mãos para retirar o excesso de água.
       Descasque as cebolas e rale-as (lado médio do ralador) ou pique-as em pedaços bem pequenos. Lave as folhas de hortelã e pique-as o mais fino que puder. Junte todos os ingredientes, misture bem e experimente se precisa mais sal. Unte com azeite o fundo do refratário, coloque o quibe e asse em forno baixo (200⁰) por 20 minutos.

Dicas

       Peça para o açougueiro moer a carne ao invés de comprar a que já esta moída. Antes de moê-la peça pra “limpá-la” (retirar nervos e sebo) e também limpar a saída do moedor pra não levar restos de carne já moída.
       A hortelã e a cebola são ingredientes indispensáveis no preparo do quibe.
       Antes de colocar para assar, com uma faca, faça os cortes dos pedaços, depois de assado fica mais fácil retirá-los.

Variações

       Faça o quibe recheado.
       Com carne moída - veja como fazer a carne na receita "carne bovina moída refogada" (postada em 21/05/2015).
O modo de fazer o quibe é o mesmo, o que muda é a montagem: coloque metade do quibe no refratário, coloque a carne moída e cubra com a outra metade.
       Com carne moída com castanhas - acrescente 1/2 xícara de chá de nozes ou castanha do Pará picadas à carne moída depois de pronta.

Quibe frito

       Os ingredientes e o modo de fazer são os mesmos do quibe assado.
       Enrole no formato de quibe, do tamanho que quiser e reserve.
       Leve uma panela ao fogo alto com óleo o suficiente para que os quibes fiquem submersos. Quando o óleo aquecer, e antes de levantar fumaça, coloque os quibes mas em quantidade que não fiquem grudados uns aos outros (a quantidade vai depender do tamanho da panela) e frite-os, em geral por 2 a 3 minutos. Retire e coloque em papel toalha pra secar o excesso de óleo.
       Assim como o quibe assado, pode recheá-los. Depois que der o formato do quibe faça um buraco no meio com o dedo, coloque o recheio e feche bem para que não abra ao fritá-lo.    

Dicas

       Para saber se o óleo esta na temperatura correta, coloque um pedacinho da massa no óleo, se o óleo borbulhar bastante entorno dele é porque esta no ponto de fritura. 

Berinjela na panela de pressão

Ingredientes (para duas pessoas)

       1 berinjela grande (cerca de 25cm de tamanho).
       1 tomate tipo italiano.
       2 alhos socados com 1 colher de chá de sal.
       1 colher de sopa de orégano.
       2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.
       2 ramos de manjerona.
       2 colheres de sopa de óleo.
       2 fatias finas de queijo mussarela.
       (Veja como descascar o alho na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer

       Lave o tomate, corte-o no sentido do comprimento e depois em fatias finas, também no sentido do comprimento. Tempere-os com uma pitada de sal, um pouco do orégano e do queijo parmesão. Reserve.
       Lave a berinjela e corte a ponta perto do cabo e depois ao meio, no sentido do comprimento. Pegue uma das partes e faça cortes paralelos, no sentido do comprimento, espaçados 1 cm mas sem ultrapassarem a casca nem as extremidades. Faça a mesma coisa na outra parte. Tempere com o alho socado com sal, espalhando o tempero dentro dos sulcos (cortes) e coloque dentro de cada sulco uma ou duas fatias de tomate. Salpique o que sobrou do orégano e do queijo parmesão sobre as duas partes da berinjela, coloque em cada uma um ramo de manjerona e cubra com o queijo mussarela.
       Leve ao fogo uma panela de pressão, coloque o óleo e espalhe-o por todo o fundo da panela. Coloque as duas partes da berinjela de modo que elas não se sobreponham. Tampe a panela e cozinhe por 7 minutos contados a partir do momento que pegar pressão. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente (não apresse colocando a panela sob a água corrente, pode danificar a panela além de ser perigoso). Abra a panela e cozinhe em fogo alto e com a panela destampada até a água que se formou durante o cozimento sob pressão secar e a “casca começar a pegar" no fundo da panela.

Dicas

       Importante ao comprar a berinjela que ela não esteja murcha e que seja leve. Quanto mais pesada, mais semente ela tem e isso não é bom.
       Cuidado ao fazer os cortes na polpa para que eles não ultrapassem a casca, nem as extremidades. Eles devem ficar apenas na polpa e confinados dentro dela.
       É importante essa “pegadinha da casca” no fundo da panela.
       Use o tomate tipo italiano, que solta menos água durante o cozimento.
       Pode fazer sem panela de pressão, desde que a panela fique bem vedada ao ser tampada. Nesse caso o tempo de cozimento será em torno de 15 minutos, em fogo alto, e será necessário adicionar água, mas pouca quantidade por vez (2 a 3 colheres de sopa de cada vez), sempre que começar a pegar no fundo da panela.