Pão adocicado

Ingredientes

450 ml de leite.

4 colheres de sopa de açúcar.

2 colheres de sopa de manteiga (ou banha de porco).

1 Kg de farinha de trigo.

3 ovos (sendo 1 ovo para pincelar sobre os pães).

1 colher de chá de café coado.

1 colher de chá de sal.

1 tablete de fermento biológico fresco para pão.

Modo de fazer

Prepare o fermento. Faça assim: coloque o fermento em um prato fundo, amasse-o com um garfo, adicione ½ colher de sobremesa de açúcar, misture e acrescente 4 colheres de sopa de leite. Mexa tudo e polvilhe sobre a mistura 1 ou 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Aguarde alguns minutos até reagir “crescer” (vai formar pequenas bolhas sobre a mistura).

Enquanto isso, coloque em uma vasilha todos os ingredientes secos e misture (não coloque toda a farinha, reserve ½ xícara de chá), abra um "buraco" no meio desta mistura e adicione 2 ovos, a manteiga e o leite (reserve, também ½ xícara de chá de leite) e o fermento “crescido”. Com as mãos, misture tudo até a massa ficar macia e desgrudar das mãos (se necessário acrescente mais um pouco da farinha e/ou do leite que foi reservado), modele  massa como uma bola, deixe-a na vasilha e cubra com um pano seco e espere crescer (cerca de 1 hora ou mais a depender da temperatura ambiente).

Depois de crescida transfira-a para uma superfície lisa e corte-a em pedaços (a quantidade depende do tamanho que deseja para os pães. Uma sugestão: pequenos, 60 pedaços; médios, 15 pedaços; grandes, 3 pedaços).             Modele os pães e coloque-os na forma para assar, mantendo distância entre eles pois vão crescer e pincele sobre eles a gema de um ovo misturada com o café. 

Cubra com um pano seco, deixe crescer e antes de assar pincele novamente sobre eles a mistura de café com ovo.

Assar por 25 a 35 minutos, temperatura de 200⁰.

Dicas

Não quebre o ovo diretamente sobre os ingredientes. Quebre-os num recipiente à parte, assim, se tiver algum estragado você não perde os outros ingredientes.

Utilize todos os ingredientes na temperatura ambiente.

Quando colocar a massa pra crescer, faça uma bolinha de massa do tamanho de uma bolinha de gude e coloque-a em um copo com água. Quando a bolinha "subir" a massa cresceu o suficiente.  

File de pescada ao molho de tomate

Ingredientes (para duas pessoas)

4 files de pescada.

2 a 3 tomates bem maduros.

2 alhos socados com 1 colher de chá de sal.

1 colher de chá de sal (para os files) .

1 colher de sopa de óleo.

½ xícara de chá de salsinha picada.

Modo de fazer

Lave os tomates e com uma faca bem afiada descasque-os (retire a película fina). Corte-os no sentido do comprimento e, se tiver, retire a parte esbranquiçada (que é dura) ao lado das sementes. Corte-os em fatias bem finas. Reserve.

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo, de tamanho que caibam os quatros files sem se sobreporem. Coloque o óleo, o alho socado com sal e quando dourar acrescente os tomates. Tampe a frigideira, mantenha o fogo baixo e cozinhe por 1 a 2 minutos, até os tomates desmancharem parcialmente.

Enquanto isso espalhe sobre os files o sal e quando os tomates estiverem parcialmente desmanchados coloque sobre eles os files (com cuidado para que não se sobreponham. Tampe a frigideira, mantenha o fogo baixo e cozinhe por 5 a 6 minutos. Durante o cozimento os tomates vão se desmanchar, o peixe solta um pouco de água o que aumenta o molho mas, se necessário, pode colocar um pouco de água (2 a 4 colheres de sopa). Experimente, e se necessário acrescente mais sal. Depois dos file cozidos (a carne fica branca), adicione a salsinha.

Dicas

Pode fazer com outros tipos de peixe (robalo, linguado..), mas é sempre melhor em file do que em posta e peixes apropriados para cozimento em molho.

O cozimento do peixe é rápido e precisa ter um pouco de molho para servir de “cama” ao peixe por isso escolha tomates bem maduros.

Variações

Adicione 2 a 3 colheres de sopa de leite de coco quando adicionar os files.         Substitua a salsinha por coentro.