Salada de brócolis com frango e maçã

       Ingredientes (para duas ou três pessoas)

       ½ maço de brócolis.

       ½ peito de frango.

       ½ maçã média.

       4 colheres de sopa de azeite.

       1 colher de sobremesa de oleo

       4 colheres de chá de sal.

       1 limão.

      

       Modo de fazer

       Corte o peito de frango em 2 files e tempere com uma colher de chá de sal. Reserve.

       Leve uma frigideira ao fogo alto, coloque 1 colher de sobremesa de óleo e quando este aquecer coloque os files lado a lado. Abaixe o fogo pra médio e frite-os por 3 a 4 minutos (sem mexer), vire-os e frite-os do outro lado pelo mesmo tempo. Eles devem ficar cozidos, dourados e macios. Reserve. 

       Separe os buques dos talos (guarde os talos e as folhas para refogados: veja postagem brócolis refogado do dia 13/05/2015) e lave-os em água corrente. Reserve.

       Leve uma vasilha com água ao fogo alto (água o suficiente para que os buques fiquem submersos) e tampe.

       Enquanto isso coloque água gelada em uma vasilha em quantidade que os buques possam ficar submersos.

       Quando a água ferver adicione 2 colheres de chá de sal, os buques, mantenha o fogo algo, cozinhe por 1 minuto, retire os buques e mergulhe-os na água gelada por 30 segundo para bloquear o cozimento. Retire-os da água, deixe escorrer e coloque-os na saladeira.

       Corte os files depois de frios, em cubos de 1cm de lado. Reserve.

       Lave a maçã, descasque-a, retire o miolo e corte-a em cubos de 1cm de lado. Reserve.

       Desfaça os buques em buques menores, junte o frango, a maçã e tempere com azeite, suco de 1 limão e 1 colher de chá de sal. Misture, experimente e se necessário acrescente mais tempero. 

Saladas refrescantes

       Opção I

       Ingredientes (para três ou quatro pessoas)

       3 beterrabas médias.

       1 cenoura média.

       2 tomates.

       1 maçã média.

       1 bulbo de erva doce.

       ½ cebola roxa média.

       4 colheres de sopa de azeite.

       3 colheres de chá de sal.

       1 limão.

      

       Modo de fazer

       Retire as folhas e os “cabinhos” das beterrabas (guarde-os, podem ser aproveitados como refogados). Lave as beterrabas, coloque-as em uma panela de pressão, cubra-as com água e cozinhe por 10 minutos contados a partir do momento que pegar pressão na panela. Desligue o fogo, espere toda a pressão sair da panela (não apresse isso colocando a panela sob água corrente; além de perigoso pode estraga a panela), retire-as da água e reserve.

      Enquanto isso leve uma vasilha com 3 xícaras de chá de água ao fogo alto e tampe a vasilha. Enquanto a água ferve lave a cenoura, raspe a casca e corte-a em cubos de aproximadamente 1 cm de lado e reserve. Quando a água ferver coloque 1 colher de chá de sal na água, mantenha o fogo alto e cozinhe a cenoura por 2 minutos. Retire-a da água e reserve.

       Lave os tomates e descasque-os. Lave a maça, parta-a ao meio, descasque-a e retire o miolo. Corte os tomates e a maçã em cubos de tamanho aproximado aos da cenoura. Reserve-os.

       Lave o bulbo da erva doce e corte-o em pedaços bem pequenos (o máximo que conseguir). Faça o mesmo com a cebola. Reserve-os.

       Quando as beterrabas estiverem frias descasque-as e corte-as em cubos, assim como fez com a maçã e os tomates.

       Junte todos os ingredientes em uma saladeira, adicione o azeite, as 2 colheres de chá de sal e o suco do limão. Mexa e deixe descansar por 1 hora, experimente e se necessário acrescente mais temperos.

      

       Opção II

       Ingredientes (para três ou quatro pessoas)

       3 batatas médias.

       1 chuchu.

       3 fatias de mamão.

       10 folhas de alface.

       2 tomates.

       5 fatias de peito de peru defumado.

       ½ xícara de chá de salsinha picada.

       4 colheres de sopa de azeite.

       4 colheres de chá de sal.

       1 limão.

       Modo de fazer

       Lave uma panela com 4 xícaras de chá de água ao fogo alto, tampe-a e enquanto a água ferve lave as batatas e o chuchu, descasque-os e corte-os em cubos de 1 a 2 centímetros de tamanho. Quando a água ferver adicione 2 colheres de chá de sal na água e cozinhe o chuchu e as batatas (coloque-os juntos na água fervente)  por 2 a 3 minutos. Retire-os da água e reserve.

      Lave as folhas de alface e pique-as em pedaços de 2 centímetros de largura. Reserve.

      Descasque as fatias de mamão e corte-a em cubos de tamanho aproximado ao do chuchu e das batatas. Reserve.

      Corte as fatias de peru defumado em fatias com 0,5 centímetros de espessura. Reserve.

      Junte todos os ingrediente em uma saladeira, adicione 2 colheres de chá de sal, o azeite e o suco do limão. Misture tudo, experimente e se necessário acrescente mais temperos. Quando servir adicione a salsinha picada.

       Dicas

       Use outros legumes e verduras. Alguns exemplos: brócolis combina bem com maçã; couve flor com brócolis; substitua o mamão por batata doce; a maçã por melão, a alface por acelga.

Sopa de lentilha com espinafre

Ingredientes (para 2 pessoas)

1 xícara de chá de lentilhas crua.
1 xícara de chá de feijão cozido.

6 xícaras de chá de água.

3 folhas de louro.

1 colher de chá de sal.

1 xícara de chá de macarrão espaguete picado.

3 dentes de alho socados com 2 colheres de chá de sal.

½ cebola pequena cortada em pedaços pequenos (o máximo que conseguir).

1 tomate.

1 colher de sopa de óleo.

1/2 maço de espinafre.

Modo de fazer

Leve uma panela ao fogo alto com 5 xícaras de chá de água. Quando ferver acrescente a lentilha, as folhas de louro e 1 colher de chá de sal. Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos. Experimente e se necessário cozinhe mais alguns minutos até a lentilha ficar bem cozida. Reserve.

Prepare o espinafre.. Faça assim: descarte os talos grossos e as folhas duras (são ásperas). Lave o restante (folhas e talos). Reserve.

Lave o tomate, descasque-o e corte-o em pedaços. Reserve.

Coloque o feijão mais a lentilha (sem as folhas de louro) e a água em que foi cozida no liquidificador e bata. Reserve.

Leve uma panela ao fogo alto, adicione o óleo, a cebola e o alho socado com sal. Quando dourarem acrescente o tomate, mexa, abaixe o fogo, e cozinhe por 1 a 2 minutos até os tomates ficarem parcialmente desmanchados. Coloque a lentilha e o feijão batido, o restante da água, aumente o fogo e quando ferver experimente e se necessário acrescente mais sal. Coloque o espinafre, misture, mantenha o fogo alto e coloque o macarrão. Mexa de vez em quando até o macarrão cozinhar e se necessário acrescente mais 1 xícara de chá de água.

Dicas

Use outro tipo de macarrão.

Acrescente ½ xícara de chá de bacon picado antes de colocar a cebola e o alho. Depois que o bacon fritar prossiga com a receita. 

Paté de ricota com azeitonas

Ingredientes

250gr. de ricota.

10 a 12 azeitonas grandes.

2 colheres de sobremesa de azeite.

2 colheres de sopa de requeijão cremoso.

1/3 de xícara de chá de leite.

1 colher de salsinha picada bem fina (opcional).

Modo de fazer

Pique as azeitonas. Reserve.

Amasse a ricota com um garfo. Reserve.

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter um creme.

Experimente e se necessário acrescente um pouco de sal.

Dicas

Azeitonas podem ser verdes ou pretas.

Se preferir mais “liquido” adicione um pouco mais de leite (1 ou 2 colheres de sopa), bem como pode acrescentar mais azeitonas se desejar.

Conservar em geladeira, em vidro fechado por até 2 semanas

Farofa de ovo

Ingredientes (para 2 pessoas)

2 ovos.

½ de xícara de chá de salsinha picada.

1 colher de sopa de manteiga.

1 colher de sopa de óleo.

2 colheres  de café de sal.

2 xícaras de chá de farinha de mandioca tipo biju.

Modo de fazer

Leve uma panela ao fogo médio, coloque o óleo e a manteiga e quando esta derreter acrescente os ovos e mexa (mas não muito). Quando começarem a endurecer  acrescente o sal e mexa até ficarem cozidos mas que fiquem em pedaços não muito pequenos. Mantenha o fogo médio, acrescente a farinha e mexa por 1 a 2 minutos. Experimente e se necessário acrescente mais sal, a salsinha picada e mexa por mais 30 segundos.

Dicas

Não quebre os ovos diretamente na panela. Quebre-os um de cada vez num recipiente à parte. Assim, se um estiver estragado você não perde o outro.

Farofa de manjericão

Ingredientes (para 2 pessoas)

½ de xícara de chá de manjericão picado.

1 colher de sopa de manteiga.

1 colher de sopa de óleo.

½ cebola.

2 dentes de alho socado com 2 colheres de café de sal.

2 xícaras de chá de farinha de mandioca crua.

Modo de fazer

Pique a cebola em rodelas bem finas e depois corte as rodelas em 3 ou 4 pedaços. Reserve.

Leve uma panela ao fogo médio, coloque o óleo, o alho socado com sal e a      cebola. Quando dourarem acrescente a manteiga e a farinha. Mantenha o fogo  médio e mexa por 2 a 3 minutos até a farinha dourar. Experimente e se  necessário acrescente mais sal. Coloque o manjericão picado e mexa por mais  1 minuto. 

Pão adocicado

Ingredientes

450 ml de leite.

4 colheres de sopa de açúcar.

2 colheres de sopa de manteiga (ou banha de porco).

1 Kg de farinha de trigo.

3 ovos (sendo 1 ovo para pincelar sobre os pães).

1 colher de chá de café coado.

1 colher de chá de sal.

1 tablete de fermento biológico fresco para pão.

Modo de fazer

Prepare o fermento. Faça assim: coloque o fermento em um prato fundo, amasse-o com um garfo, adicione ½ colher de sobremesa de açúcar, misture e acrescente 4 colheres de sopa de leite. Mexa tudo e polvilhe sobre a mistura 1 ou 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Aguarde alguns minutos até reagir “crescer” (vai formar pequenas bolhas sobre a mistura).

Enquanto isso, coloque em uma vasilha todos os ingredientes secos e misture (não coloque toda a farinha, reserve ½ xícara de chá), abra um "buraco" no meio desta mistura e adicione 2 ovos, a manteiga e o leite (reserve, também ½ xícara de chá de leite) e o fermento “crescido”. Com as mãos, misture tudo até a massa ficar macia e desgrudar das mãos (se necessário acrescente mais um pouco da farinha e/ou do leite que foi reservado), modele  massa como uma bola, deixe-a na vasilha e cubra com um pano seco e espere crescer (cerca de 1 hora ou mais a depender da temperatura ambiente).

Depois de crescida transfira-a para uma superfície lisa e corte-a em pedaços (a quantidade depende do tamanho que deseja para os pães. Uma sugestão: pequenos, 60 pedaços; médios, 15 pedaços; grandes, 3 pedaços).             Modele os pães e coloque-os na forma para assar, mantendo distância entre eles pois vão crescer e pincele sobre eles a gema de um ovo misturada com o café. 

Cubra com um pano seco, deixe crescer e antes de assar pincele novamente sobre eles a mistura de café com ovo.

Assar por 25 a 35 minutos, temperatura de 200⁰.

Dicas

Não quebre o ovo diretamente sobre os ingredientes. Quebre-os num recipiente à parte, assim, se tiver algum estragado você não perde os outros ingredientes.

Utilize todos os ingredientes na temperatura ambiente.

Quando colocar a massa pra crescer, faça uma bolinha de massa do tamanho de uma bolinha de gude e coloque-a em um copo com água. Quando a bolinha "subir" a massa cresceu o suficiente.  

File de pescada ao molho de tomate

Ingredientes (para duas pessoas)

4 files de pescada.

2 a 3 tomates bem maduros.

2 alhos socados com 1 colher de chá de sal.

1 colher de chá de sal (para os files) .

1 colher de sopa de óleo.

½ xícara de chá de salsinha picada.

Modo de fazer

Lave os tomates e com uma faca bem afiada descasque-os (retire a película fina). Corte-os no sentido do comprimento e, se tiver, retire a parte esbranquiçada (que é dura) ao lado das sementes. Corte-os em fatias bem finas. Reserve.

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo, de tamanho que caibam os quatros files sem se sobreporem. Coloque o óleo, o alho socado com sal e quando dourar acrescente os tomates. Tampe a frigideira, mantenha o fogo baixo e cozinhe por 1 a 2 minutos, até os tomates desmancharem parcialmente.

Enquanto isso espalhe sobre os files o sal e quando os tomates estiverem parcialmente desmanchados coloque sobre eles os files (com cuidado para que não se sobreponham. Tampe a frigideira, mantenha o fogo baixo e cozinhe por 5 a 6 minutos. Durante o cozimento os tomates vão se desmanchar, o peixe solta um pouco de água o que aumenta o molho mas, se necessário, pode colocar um pouco de água (2 a 4 colheres de sopa). Experimente, e se necessário acrescente mais sal. Depois dos file cozidos (a carne fica branca), adicione a salsinha.

Dicas

Pode fazer com outros tipos de peixe (robalo, linguado..), mas é sempre melhor em file do que em posta e peixes apropriados para cozimento em molho.

O cozimento do peixe é rápido e precisa ter um pouco de molho para servir de “cama” ao peixe por isso escolha tomates bem maduros.

Variações

Adicione 2 a 3 colheres de sopa de leite de coco quando adicionar os files.         Substitua a salsinha por coentro.

Pasta de berinjela

Ingredientes  

1 berinjela (cerca de 20 cm de comprimento).

1 dente (pequeno) de alho.

1 colher de café de sal.

3 colheres de sopa de azeite.

1 colher de chá de vinagre balsâmico.

8 a 10 azeitonas verdes (sem caroços).

½ xícara de chá de salsinha picada.

Modo de fazer

Lave e seque a berinjela. Acenda o fogo e coloque-a sobre a chama. Quando a casca que estiver sobre o fogo tostar vire-a de lado e prossiga até toda a berinjela ficar com a casca tostada (demora cerca de 10 a 12 minutos, a casca fica bem escura e pedaços podem se desprender). Espere esfriar um pouco e retire toda a casca queimada.

Pique a berinjela em pedaços pequenos, pique o alho, as azeitonas e coloque no liquidificador ou processador junto com os demais ingredientes. Bata até obter uma pasta. Experimente e se necessário acrescente mais sal ou mais vinagre, conforme seu gosto.

Dicas

Escolha a berinjela mais leve, pois terá mais polpa e menos sementes.

Depois de tostada, coloque ainda quente em um saco plástico, feche-o e espere 5 a 10 minutos. A casca sairá mais fácil.
Não lave a berinjela, isso vai tirar o gosto. Pode ficar algum resíduo da da casca queimada sem prejuízo da receita..

Proteína texturizada de soja (PVT) com legumes

Ingredientes (para 3 pessoas)

1 xícara de chá de PVT.

2 colheres de sopa de óleo.

½ cebola pequena.

3 dentes de alho socados com 2 colheres de chá de sal.

1 cenoura média.

¼ de pimentão vermelho.

10 a 15 vagens.

1 tomate.

Salsinha e cebolinha.

Modo de fazer

Coloque o PVT em uma vasilha, cubra com água e leve ao fogo. Quando a água ferver retire o PVT, troque de água e repita o processo por mais duas vezes. Deixe esfriar e aperte com as mãos para retirar o excesso d’água. Reserve.

Descasque e corte a cebola em pedaços pequenos (o máximo que puder). Reserve.

Leve uma panela antiaderente ao fogo médio e de tamanho que caiba todos os ingredientes, coloque o óleo, a cebola e o alho. Quando dourarem coloque o PVT, mexa e refogue por 3 a 5 minutos. Abaixe o fogo, adicione uma xícara de chá de água, tampe a panela e cozinhe por 20 a 25 minutos (se necessário acrescente mais água).

Enquanto isso prepare os legumes. Faça assim: lave e raspe a casca da cenoura, corte-a ao meio no sentido do comprimento e cada parte em 2 ou 3 tiras também no sentido do comprimento e depois corte-as transversalmente, em pedaços de 0,5 a 1cm de tamanho.Reserve.

Lave as vagens. Dependendo do tipo de vagem pode ter um “fio” duro nos dois lados, no sentido do comprimento e será necessário retirá-lo. Faça assim: corte uma das pontas da vagem de modo que um dos lados dessa ponta fique preso na vagem; puxe essa ponta que ficou presa para baixo e o cordão sairá. Faça a mesma coisa na outra ponta pra retirar o outro cordão. Corte as vagens em pedaços do tamanho das cenouras. Reserve.

Lave e retire as sementes do pimentão e corte-o em pedaços do tamanho das cenouras e vagens. Reserve.

Depois da soja cozida (experimente) e toda a água ter secado, continue com o fogo baixo, adicione todos os legumes picados, mexa, adicione ½ xícara de chá de água, experimente e se necessário coloque mais sal, tampe a panela e cozinhe por 10 a 15 minutos (se necessário coloque mais um pouco de água).

Enquanto isso lave o tomate, descasque-o (com uma faca bem afiada tire a casca fina que o recobre), pique em pedaços pequenos (como dos legumes). Reserve.

Lave e pique as salsinhas e cebolinhas em quantidade a encher 1 xícara de chá. Reserve.

Verifique se todos os legumes estão cozidos, experimente novamente e se necessário acrescente mais sal. Quando toda a água secar acrescente o tomate,  a salsinha e cebolinha, mexa, tampe a panela e cozinhe por 2 a 3 minutos em fogo baixo.  

Dicas

É importante o processo de aferventar o PVT  para retirar o gosto de soja.

Pode substituir os legumes: chuchu, pimentão verde ou amarelo, maxixe...

Faça com batatas ou mandioquinha salsa. Nesse caso corte-as em pedaços maiores. O modo de preparo é o mesmo.
O PVTV  é granulado em vários tamanhos e na cor clara ou escura. Sugiro a granulação mais fina, tipo carne moída.

Bolo de laranja

Ingredientes (forma redonda 25 cm de diâmetro, com ou sem furo)

Para a massa

4 ovos.

2 xícaras de chá de farinha de trigo.

¾ xícara de chá de açúcar.

¾ xícara de chá de óleo.

2 ou 3 laranjas.

1 colher de sopa de fermento químico para bolo.

Para a cobertura

½ xícara de chá de açúcar.

2 ou 3 laranjas.

Para untar a forma

1 colher se sopa de margarina.

2 colheres de sopa de farinha de trigo.

Modo de fazer

Primeiro unte a forma. Faça assim: passe a margarina no fundo e nas laterais da forma, salpique por cima a farinha de trigo de modo que grude em toda a margarina. Vire a forma de boca pra baixo para retirar o excesso de farinha.

Agora prepare a massa. Esprema as laranjas, coe o suco e reserve a quantidade de 1 xícara de chá.

Acenda o forno a temperatura de 180⁰.

Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto a farinha e o fermento.

Passe para uma vasilha e acrescente a farinha aos poucos e sempre mexendo para não empelotar. Por ultimo coloque o fermento e mexa (sem bater) para misturá-lo na massa.

Coloque a massa na forma, leve ao forno e asse por 30 minutos à 180⁰.

Desenforme quando estiver morno.

Enquanto isso prepare a cobertura. Faça assim: esprema as laranjas, coe o suco e reserve a quantidade de 1 xícara de chá.

Leve uma panela ao fogo médio com o açúcar e o suco de laranja e cozinhe, sempre mexendo, até a calda engrossar.

Fure a parte de cima do bolo com um garfo e espalhe a calda.

Dicas

Para saber se está assado, antes de desligar o forno espete um palito de dente no bolo. Se sair seco (sem massa grudada) está assado. 

Pate de ervas (com aliche ou com azeitonas)

Ingredientes

20 a 25 folhas de cebolinha.

20 a 25 folhas de salsinha.

1 ramo de mangerona.

1 colher de sopa de azeite.

1 filet de aliche em conserva ou 20 azeitonas pretas, sem caroço.

1 colher de sopa de óleo da conserva do aliche.

1 colher de sopa de vinagre.

Modo de fazer

Lave as ervas e pique-as. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata. Experimente e ajuste ao seu gosto, colocando mais um filet de aliche, ou mais azeitonas. 

Dicas

Se usar somente as folhas da cebolinha (sem a parte branca), acrescente duas rodelas de cebola picada.

Se usar azeitonas não coloque o óleo da conserva do aliche.

Conservar em geladeira, em vidro  em fechado por até 2 semanas. 

Maxixe refogado

Ingredientes (para duas pessoas)

6 a 8 maxixes.

1 colher de sopa de óleo.

½ cebola pequena.

2 dentes de alho socados com 1 colher de chá de sal.

½ xícara de chá de salsinha picada.

1 pitada de pimenta-do-reino (opcional)

Modo de fazer

Lave os maxixes e com uma faca raspe os espinhos (saliências). Corte os maxixes ao meio ou em partes menores (4 ou 8 partes). Reserve.

Pique a cebola em pedaços bem pequenos, o máximo que puder. Reserve.

Leve uma panela ao fogo médio, coloque o óleo, a cebola e quando esta ficar na cor marron claro acrescente o  alho amassado com o sal e quando esse dourar acrescente o maxixe. Mexa para incorporar o tempero, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 8 a 10 minutos. Experimente, verifique se estão cozidos e se é necessário acrescentar mais sal. Acrescente a salsinha e a pimenta depois de cozidos. 

Não é necessário adicionar água durante o cozimento, porém, se precisar (estiver pegando no fundo da panela), coloque 2 ou 3 colheres de sopa de água, deixe cozinhar e se necessário,  acrescente mais 2 ou 3 colheres, e  repita até que fiquem cozidos.

Dicas

Quando comprar, prefira os maxixes “novos”. Cozinham mais rápido, são mais macios e os “espinhos” são moles.

Variações

Adicione 1 tomate picado depois que refogar a cebola e o alho. Tampe a panela e quando o tomate começar a desmanchar acrescente o maxixe e prossiga como descrito acima.  

Molho tártaro

       

       Ingredientes

       2 xícaras de chá de maionese.

       4 a 5 pepinos em conservas.

       1 limão.

       1 colher de café de sal.

       1 colher de café de mostarda.

       3 folhas de cebolinha verde.

       1 cebola branca ou roxa.

       Modo de fazer

       Pique os pepinos em pedaços de no máximo de 0,5cm de tamanho. Reserve.

       Lave as folhas de cebolinha e corte-as bem finas, o máximo que conseguir. Reserve.

       Corte a cebola em pedaços pequenos, o máximo que conseguir, o equivalente a uma colher de sopa. Reserve.

       Em uma vasilha esprema o limão, o equivalente a uma colher de sopa, acrescente os demais ingredientes, mexa e experimente. Se necessário acrescente mais sal e  limão.

Broinha de fubá

Ingredientes

1 ovo.

2 xícaras de chá de farinha de trigo.

2 xícaras de chá de fubá.

1 xícara de chá de açúcar.

½ xícara de chá de leite.

2 colheres de chá de erva doce.

1 colher de sopa de fermento químico para bolo.

5 colheres de sopa de manteiga.

1 colher de sopa de margarina (para untar a forma).

Modo de fazer

Primeiro unte a forma. Faça assim: espalhe com as pontas dos dedos a margarina no fundo da forma.  

Coloque todos os ingredientes secos em uma vasilha e misture. Adicione os outros ingredientes e amasse até obter uma massa homogênea.

Acenda o forno, temperatura de 190⁰.

Faça bolinhas do tamanho de uma bolinha de ping pong. Coloque-as na forma distantes uma da outra cerca de 3 cm porque vão crescer enquanto assam.

 Asse por 30 a 40 minutos, até ficarem “coradas”.

        Dicas
Rende cerca de 24 a 26 broinhas.
Use o ovo, leite, manteiga em temperatura ambiente. Lembre-se que a medida da colher é sem "formar um montinho em cima da colher".
Pode rechear com goiabada, pessegada, marmelada..., o importante é que o doce seja de "cortar". Faça assim: corte um pedacinho do doce e envolva-o na massa, depois ajeite no formato da bolinha.
O tamanho das bolinhas foi apenas uma sugestão, se desejar pode faze-las menor (com ou sem recheio).     

Pimentão assado

       Ingredientes (para quatro pessoas)

       4 pimentões verdes grandes.

        4 a 5 colheres de sopa de arroz cozido.

       1 ou 2 tomates.

       1 dente de alho amassado com 1 colher de café de sal.

       1 colher de sopa de óleo.

       1 xícara de chá de lingüiça calabresa cortada em cubos pequenos.

       1 cebola.

       ½ xícara de chá de salsinha picada.

       1 colher de sopa de manteiga.

       

       Modo de fazer

       Lave os pimentões e corte uma tampa próximo à extremidade do cabo. Retire as sementes e passe no interior um pouco do alho amassado com sal. Reserve cada pimentão com sua tampa.

      Lave os tomates, descasque-os, retire as sementes e corte-os em pedaços pequenos. Reserve.

      Leve uma panela ao fogo médio, coloque o óleo e os pedaços de linguiça. Frite-os, o que deve demorar 2 a 3 minutos. Retire o excesso de gordura, adicione a cebola e quando essa dourar coloque os tomates. Mexa, tampe a panela e cozinhe por cerca de 3 a 5 minutos. Desligue o fogo, adicione o arroz, a salsinha, mexa, experimente e se necessário coloque um pouco de sal. Depois de frio recheie os pimentões (antes vire-os com a parte cortada para baixo para escorrer a água que pode ter se formado devido o alho com sal), tampe-os fixando as tampas com palitos de dente. Coloque-os em um refratário untado com óleo. Em cada um passe um pouco de manteiga. Cubra o refratário com papel alumínio e asse em forno a 200⁰ por 30 minutos. Retire o papel alumínio, mantenha no forno acesso até que o molho que se desprendeu dos pimentões seque. Sirva quente.

     Dicas

             Substitua os pimentões por pimenta doce.
             Substitua a linguiça por carne de gado moída, ou de frango ou outro recheio que preferir.

Beterraba com raiz forte

Ingredientes 

3 beterrabas tamanho grande.

1 colher de sobremesa de raiz forte ralada.

2 colheres de chá de açúcar.

1 colher de chá de sal.

1 colher de sopa de vinagre.

Modo de fazer

Lave as beterrabas, descasque-as e rale-as usando o lado grosso do ralador. Coloque-as em uma vasilha e junte os demais ingredientes. Mexa e experimente se é preciso colocar mais raiz ardida, conforme o seu gosto.

Coloque num vidro, tampe e guarde na geladeira por 1 semana antes de consumir.

Dicas

Se preferir use wasabi, tempero verde, geralmente servido em pasta. É feito de planta da mesma família da raiz forte por isso de gosto semelhante. Para a receita acima use ½ colher de sobremesa e experimente se é necessário mais.

Depois de pronto conserva por mais de 1 mês na geladeira.

Acompanha bem carne de porco ou peixe.

Fígado de galinha (entrada)

       Ingredientes (para três ou quatro pessoas)

       8 fígados.

       2 colheres de óleo.

       3 dentes de alho socados com 2 colheres de café de sal.

       1 xícara de chá de salsa picada.

       2 ramos de manjerona.

       (Veja como descascar o alho na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

       Modo de fazer

       Tempere os fígados com o alho amassado com sal. Reserve.

       Leve uma frigideira ao fogo médio, de tamanho que acomode todos os fígados sem ficar um sobre outro (se não tiver, prepare esta receita em 2 etapas), coloque o óleo e quando este aquecer coloque os fígados, mantenha o fogo médio e frite-os (selar) de um lado, vire-os e frites-os do outro lado. Esse processo é rápido, cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, e o importante é não mexer, para não “criar” água. Tampe a frigideira, abaixe o fogo e cozinhe-os por 12 a 15 minutos. Durante esse processo, se necessário, mexa com a frigideira para evitar que grudem e vire-os de lado para que fiquem bem cozidos. Passado esse tempo experimente o sal e se necessário adicione mais, adicione os ramos de manjerona, aumente o fogo, destampe a frigideira e mantenha no fogo até que todo o molho (caso tenha se formado) seque.

       Adicione a salsinha picada quando servir.

       Dicas

       Quando colocar os fígados na frigideira evite que a "água" que se formou enquanto ficou temperado vá junto. O objetivo é "fritá-lo" (selar) de modo a ficar sequinho por fora mas conservar a umidade por dentro.

       Vão muito bem com torradas. como entrada.

Milho verde refogado

Ingredientes (para duas pessoas)

3 espigas de milho.

2 colheres de sopa de óleo.

2 dentes de alho socados com 1 colher de chá de sal.

1 pitada de pimenta-do-reino (opcional).

1/3 de xícara de chá de salsinha picada (opcional).

Modo de fazer

Descasque as espigas. Faça assim: corte próximo à ponta mais grossa da espiga de modo a cortar todas as palhas. Depois solte uma a uma as palhas e retire todos os “cabelos” da espiga. Depois de descascados corte os grãos próximos ao sabugo. Faça assim: apoie a ponta mais grossa da espiga numa tábua (pode ser de cortar carne) e comece a cortar pela outra ponta, posicionado a faça na base dos grãos, próximo ao sabugo (cuidado para não cortar parte do sabugo). Reserve.

Leve uma panela ao fogo alto, acrescente o óleo e o alho socado com sal e quando dourar acrescente o milho, mexa e adicione 1 xícara de chá de água. Mexa, experimente e se necessário acrescente mais sal. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15 a 20 minutos. Experimente e se estiver cozido mas ainda com  água, destampe a panela, aumente o fogo e cozinhe por mais alguns minutos até a água secar. Ao contrário, se precisar cozinhar mais, pode ser que precise colocar um pouco mais de água. Acrescente a pimenta e a salsinha depois de pronto

Dicas 

O ideal é que o milho esteja bem verde (grãos moles, com bastante “leite”). 

Quanto mais duro estiver o milho mais demora pra cozinhar. 

Acelga picante

Ingredientes (para duas pessoas)

4 a 5 folhas de acelga.

2 colheres de sopa de mostarda.

2 dentes de alho socados com 1 colher de café de sal

1 pimenta dedo de moça.

1 colher de chá de pimenta do reino.

2 colheres de sopa de vinagre.

1 colher de sopa de sal.

Azeite.

Vinagre.

Algumas sementes de pimenta rosa.

Modo de fazer

Lave as folhas. Reserve.

Enquanto isso leve uma panela ao fogo alto com água o suficiente para cobrir uma folha e quando ferver adicione 1 colher de sal.

Enquanto a água ferve prepare o molho. Faça assim: retire as sementes da pimenta e pique meia pimenta (ou mais se gostar bem apimentado )  em pedaços pequenos, o máximo que conseguir. Coloque num recipiente e acrescente a mostarda, a pimenta do reino, o alho socado com sal e o vinagre. Misture tudo e reserve.

Depois que a água ferver abaixe o fogo e passe as folhas uma a uma na água fervente. Faça assim: segure a folha pela parte mais fina e mergulhe a parte mais grossa (aquela do talo) na água por 2 minutos e depois a outra parte por 30 segundos. Retire da água e coloque num prato. Repita o processo para as outras folhas e se necessário aumente o fogo entre uma folha e outra pra ferver a água.

Coloque uma folha sobre uma tábua de carne e arrume-as de modo que fique bem esticada e aberta. Pincele um pouco do molho sobre a folha, coloque sobre ela outra folha e repita o processo com todas as folhas. Corte, no sentido perpendicular ao comprimento da folha, em pedaços com 3 dedos de espessura. Coloque-os em uma travessa, regue com um fio de azeite, um pouco de vinagre e finalize colocando por cima as sementes de pimenta rosa. Cubra com papel filme e leve à geladeira por 1 hora antes de servir.

Dicas 

Nas folhas mais externas a nervura central (parte branca) é mais fibrosa. Não use-as para fazer este prato. Reserve-as para fazer acelga refogada.

Também pode não usar as pontas das folhas (partes mais finas). Retire-as antes de passar na água fervente e reserve-as para salada ou refogado.