Dicas para comprar e guardar legumes, verduras e frutas

Não compre mais do que vai consumir. É desperdício de dinheiro e de recursos naturais.

As compras semanais são mais indicadas, estará sempre consumindo produtos frescos.

Não compre sempre as mesmas coisas, mesmo que goste. Alimentação saudável exige comer de tudo um pouco.

Lave tudo que puder antes de guardar: laranja, limão, abacate, mamão, melão, tomate, maçã, pera etc. Reserve uma esponja e escova na cozinha apenas para isso e lave com um pouco (algumas gotas) de detergente. Depois enxague bem, seque e guarde.

Ao comprar batatas, ou outro legume, escolha unidades de tamanhos semelhantes. Facilita o preparo de muitas receitas, pois tamanho semelhante cozinha/assa em tempos iguais.

Cebola: precisa estar durinha. Prefira os tamanhos médios. Se sobrar, guarde na geladeira, em recipiente fechado.

Berinjela: quanto mais leve, melhor. Terão mais polpa e menos sementes. Quando frescas são brilhantes e durinhas.

Pepinos: os frescos também são durinhos. O tipo japonês (comprido e fino e de cor verde escuro), geralmente começa a ficar mole (murcho) pelas pontas. O tipo caipira (mais curto e de cor verde claro), quanto mais grosso, mais semente tem.

Tomates: há vários tipos, os mais comuns são: italiano (mais comprido), não é tão ácido e não solta tanta água ao fazer molho. É bom pra salada e molhos. O Débora (mais arredondado), é mais aguado, mais ácido. O cereja (pequeno), tem  baixa acidez, é bom pra salada.

Brócolis: o de maço, ramoso, é fresco se estiver bem verdinho, com as folhas tenras e com os buquês fechados. Quando os buquês começam abrir (flores amarelas) é sinal que não está bom. Já o outro tipo (de cabeça, como uma couve-flor), os buquês precisam estar limpos e sem manchas escuras.

Cenoura, mandioquinha salsa: olhe bem as pontas, se estiverem moles ou com sinal que foram cortadas é porque já começaram a estragar.

Mandioca: se tiver descascada, verifique se não apresenta listas escuras ou azuladas, sinal que não cozinhará bem. Se estiver com casca...tem que confiar no fornecedor.

Maçã: quando fresca é durinha, de casca brilhante e está com o “cabinho”.

Laranja: quanto mais pesada, mais suco tem. As que apresentam casca mais grossa (tipo enrugada) perto do “cabo” em geral estão parcialmente secas por dentro. 

Repolho: a cabeça deve estar bem fechada e durinha. Aperte levemente (com o dedão) a parte superior oposta ao cabo e vai perceber se esta bem durinha.

Abobrinha: tem que estar bem firme (durinhas) e com a casca brilhante. Abobrinha murcha não tem gosto bom.

Chuchu: quando fresco são bem firmes (durinhos) e com casca brilhante. Prefira os de tamanho médio pra pequeno. Muito grande pode estar duro (fibroso). Alguns até mostram sinal que estão “brotando” (olhe na extremidade oposta ao cabo).

Pimentão, pimentas: devem estar firmes (durinhos) e com a casca brilhante.

Temperos: salsinha, cebolinha, manjerona, hortelã etc.: devem estar com as folhas verdes, viçosas. Geralmente vem com algumas folhas estragadas. Descarte-as para que não estraguem as outras.

         Verduras de folhas: devem estar com as folhas inteiras. As amassadas, quebradas, deverão ser descartadas. Olhe bem, avalie se não vai ter que descartar muitas folhas.

       Tudo pode ser guardado na geladeira e pra que durem dias sem estragar devem estar secos. Coloque em saco plástico, apropriado pra isso, bem vedado.
       As verduras de folhas, depois de ensacadas, aperte o saco (delicadamente) pra retirar um pouco do ar de dentro do saco e feche. Isso ajuda a conservá-las por mais tempo sem estragar. 

       Sobrou meio limão: coloque num pires, com a parte cortada apoiada sobre ele, e guarde na geladeira.

Salada de berinjela

Ingredientes (para três pessoas)

       2 berinjelas médias (cerca de 20cm de tamanho).
       1 colher de sopa de sal.
       ½ xícara de chá de cebola picada (o menor tamanho que conseguir picar).
       4 colheres de sopa de azeite.
       1 xícara de chá de salsinha e cebolinha picadas.
       ¼ de pimentão vermelho.
       1 colher de sobremesa de orégano.
       2 colheres de chá de sal.
       4 colheres de sopa de vinagre.
       8 a 10 azeitonas verdes picadas.
       (Veja como descascar a cebola e o que usar da salsinha e cebolinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

 Modo de fazer

        Leve ao fogo alto uma panela com água para ferver, de tamanho suficiente para receber as berinjelas cortadas em rodelas e com quantidade de água para que fiquem  submersas (tampe a panela pra água ferver mais rápido).
        Enquanto isso lave as berinjelas, corte a ponta perto do cabo e corte-as em rodelas de aproximadamente 1,5 cm de espessura (não precisa descascá-las) e coloque-as em uma vasilha com água pra evitar que escureçam.
        Quando a água ferver adicione a colher de sopa de sal, mexa, mantenha o fogo alto, coloque as berinjelas e cozinhe por 1 a 2 minutos com a panela destampada. Retire-as da água e esparrame-as em um recipiente de modo que os pedaços não se sobreponham e assim esfriam mais rápido. 
        Enquanto isso lave o pimentão e corte um pedaço (1/4), retire as sementes e corte-o em quadradinhos pequenos (faça assim: primeiro fatie-o e depois corte as fatias). Reserve.
        Corte as azeitonas em pedaços do tamanho que quiser. Reserve.
        Lave a salsinha, a cebolinha, descasque a cebola e corte-as. Reserve.
        Na travessa que for servir a berinjela, coloque uma camada de berinjela e espalhe por cima parte dos temperos (pimentão, cebola, cebolinha, salsinha, azeitonas, orégano, espalhe um pouco do sal e regue com um pouco do vinagre e azeite). Coloque o restante da berinjela por cima e cubra com o restante dos temperos.
        Aguarde pelo menos 2 horas e mexa delicadamente de modo a não quebrar as rodelas de berinjela. Experimente e se necessário coloque mais sal, vinagre, azeite.
        Aguarde mais 1 ou 2 horas antes de servir.

Dicas

       Escolha as berinjelas mais leves, pois terão mais polpa e menos sementes.
       Tempere enquanto a berinjela estiver “morna”, assim “pega” melhor o tempero. Não faça e sirva imediatamente, não vai pegar tempero.
       Pode guardar na geladeira (em recipiente bem vedado) por até uma semana (fica até mais gostosa).
       Essa receita serve bem, também, como antepasto, servida com pão.

Variações

       Substitua o pimentão vermelho pelo verde (mais forte) ou amarelo (mais adocicado) ou coloque um pedaço de cada.
       Acrescente 1 tomate não muito maduro, sem sementes, cortado em cubos bem pequenos.
       Acrescente ½ xícara de chá de queijo tipo mussarela cortado em cubos bem pequenos.
       Ao invés de cortar a berinjela em rodelas, corte-a em tiras e nesse caso corte o pimentão e a cebola também em tiras. Se preferir, pode descascar a berinjela.

Salada de brócolis (com alho)

      Como explicado na receita “Brocolis refogado”, postada em 13 de maio de 2015, há duas variedades facilmente encontradas nos supermercados e feiras livres: uma que é um maço ramoso, com flores (buques) e talos longos  e a outra que é uma “cabeça”, como a couve flor, também chamado de brócolis japonês. Também foi explicado que tudo é comestível: folhas, flores (buques) e talos e que talos e folhas são mais abundantes no brócolis vendido em maço.

       Nesta receita vamos usar apenas os buques.

       Ingredientes (para duas pessoas)

       8 buques grandes.
       4 colheres de sopa de azeite.
       1 colher de sopa de sal.
       2 colheres de sopa de vinagre.
       4 a 5 dentes de alho socados com 1 colher de chá de sal ou fatiados.

       Modo de fazer 

       Separe os buques dos talos, cortando-os bem próximos dos buques. Lave-os em água corrente. Reserve.
       Leve uma panela ao fogo alto com água o suficiente que possa mergulhar todos os buques. Tampe-a e espere ferver.
       Enquanto isso descasque os alhos e soque-os com 1 colher de chá de sal ou corte-os em fatias bem finas. Reserve.
       Também prepare uma vasilha com água gelada para mergulhar os buques depois de cozidos.
       Quando a água ferver acrescente as duas colheres de sopa de sal, mexa, mantenha o fogo alto, mergulhe os buques na água fervente por 2 minutos. Retire-os e mergulhe-os imediatamente na água gelada por alguns segundos (só colocar e retirar).
       Coloque-os em uma travessa com os buques voltados para cima.
       Leve uma frigideira ao fogo médio e coloque o azeite e o alho com sal. Desligue quando o alho dourar e espere esfriar. Tempere o brócolis com vinagre e com o azeite, o alho e sal.

       Dicas

       Espere a água ferver para colocar o brócolis, isso vai conservar a sua cor verde depois de cozidos.
       Brócolis cozinham muito rápido, por isso devem ser passados na água gelada para “barrar” o cozimento.
       Prepare esta salada uma hora antes de servir, para incorporar os temperos. Experimente antes de servir e se necessário acrescente mais sal e vinagre. 
       Se usar limão no lugar do vinagre coloque-o quando for servir pois o limão pode amargar se ficar muito tempo no tempero.
       Se usar o brócolis em "maço" e quiser usar os talos, separe as partes macias, o que pode ser sentido quando cortá-los com a faca. Descasque-os (puxe a pele com a faca), coloque-os na água fervente junto com os buques e retire-os depois que passar os buques pela água gelada.
       Se não gostar de alho, tempere com azeite e vinagre (ou limão).

Bife à rolê

Ingredientes (para duas pessoas)

       4 bifes de carne bovina (colchão duro, com cerca de 1cm de espessura).
       3 dentes de alho socados com 1 colher de chá de sal.
       2 colheres de sopa de óleo.
       1 cenoura grande.
       ½ pimentão vermelho.
       1 tomate.
       ½ xícara de chá de salsinha picada.
       1 colher de café de sal.
       2 colheres de sopa de óleo.

Modo de fazer

       É importante utilizar bifes do mesmo tamanho para facilitar o preparo. Um tamanho sugerido: 15 a 18cm de largura por 20 a 25cm de comprimento. Tempere-os (só um lado) com o alho socado com o sal. Reserve.
       Lave a cenoura, raspe a pele e corte-a em pedaços de tamanho um pouco menor que a largura dos bifes. Corte cada pedaço ao meio, no sentido do comprimento, e depois corte todos os pedaços, também no sentido do comprimento, em fatias bem finas. Reserve.
       Lave o pimentão, corte-o ao meio, no sentido do comprimento, e retire as sementes. Corte uma das metades também de tamanho um pouco menor que a largura dos bifes. Corte essa metade, no sentido do comprimento, em fatias bem finas. Reserve.
       Pegue um bife, coloque-o sobre uma tábua de carne ou uma superfície lisa com o lado temperado voltado pra cima. Sobre ele coloque uma porção de cenoura, pimentão e salsinha. Agora enrole, começando pela ponta mais fina do bife, de modo a não sobrar recheio fora da carne. Amarre (com barbante para cozinha) as pontas e o meio (não muito apertado, apenas para não abrir durante o cozimento). Faça o mesmo com os outros bifes. Reserve.
      Leve uma panela de pressão ao fogo alto de tamanho que caibam todos os bifes enrolados e coloque o óleo. Quando este aquecer coloque os bifes, mantenha o fogo alto e a panela destampada e sele-os (frite-os) de todos os lados.
      Enquanto isso lave o tomate, retire sua pele (descasque-o com uma faca bem afiada) e corte-o em pedaços bem pequenos. Reserve.
      Depois dos bifes selados acrescente o tomate picado, 1 colher de café de sal, abaixe o fogo, mexa, tampe a panela (sem colocar pressão) e cozinhe por 1 ou 2 minutos até o tomate desmanchar.
      Acrescente 2 1/2 xícaras de chá de água e cozinhe por 30 minutos contados a partir do momento que pegar pressão. Desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente (não coloque a panela sob a água corrente pois é perigoso e pode estragar a panela). Acenda novamente o fogo, experimente e se necessário acrescente mais sal e cozinhe até o molho ficar na textura adequada ao seu paladar (mais ou menos encorpado).

 Dicas

        Os bifes não podem ser “furados”, para o recheio não escapar durante o cozimento.
        A quantidade máxima de recheio é a que permite enrolá-los e manter o recheio no interior da carne. 
        Se usar bifes menores pode fechá-los com palito de dente.
        Antes de servir retire o barbante ou os palitos.

        Variações
       Acrescente no recheio uma ou duas fatias finas de bacon ou algumas fatias de linguiça.
       Substitua o pimentão vermelho pelo verde.

Torta rústica de banana

Ingredientes (refratário 20 x 30cm)

        2 ½ xícaras de chá de farinha de trigo.
        1 xícara de chá de açúcar.
        2 colheres de sopa de canela em pó.
        16 a 18 bananas nanicas bem maduras.
        2 colheres de sopa de manteiga.
        2 colheres de sopa de açúcar cristal.

Modo de fazer

       Junte a farinha de trigo com o açúcar e a canela em pó e misture tudo. Reserve. 
       Descasque as bananas e corte-as ao meio, no sentido do comprimento. Reserve.
       Unte o refratário com manteiga (passe no fundo e nas laterais). Coloque no fundo do refratário 1/3 da mistura de farinha, açúcar e canela. Sobre essa mistura coloque uma camada de banana (coloque as metades lado a lado e não deixe buracos, se necessário corte alguns pedaços de banana para fechá-los) e sobre ela mais 1/3 da mistura de farinha, açúcar e canela. Faça mais uma camada de banana e cubra com o restante da mistura de farinha, canela e açúcar. Polvilhe com o açúcar cristal e asse por 30 minutos em forno a 180⁰.