Milho verde refogado

Ingredientes (para duas pessoas)

3 espigas de milho.

2 colheres de sopa de óleo.

2 dentes de alho socados com 1 colher de chá de sal.

1 pitada de pimenta-do-reino (opcional).

1/3 de xícara de chá de salsinha picada (opcional).

Modo de fazer

Descasque as espigas. Faça assim: corte próximo à ponta mais grossa da espiga de modo a cortar todas as palhas. Depois solte uma a uma as palhas e retire todos os “cabelos” da espiga. Depois de descascados corte os grãos próximos ao sabugo. Faça assim: apoie a ponta mais grossa da espiga numa tábua (pode ser de cortar carne) e comece a cortar pela outra ponta, posicionado a faça na base dos grãos, próximo ao sabugo (cuidado para não cortar parte do sabugo). Reserve.

Leve uma panela ao fogo alto, acrescente o óleo e o alho socado com sal e quando dourar acrescente o milho, mexa e adicione 1 xícara de chá de água. Mexa, experimente e se necessário acrescente mais sal. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15 a 20 minutos. Experimente e se estiver cozido mas ainda com  água, destampe a panela, aumente o fogo e cozinhe por mais alguns minutos até a água secar. Ao contrário, se precisar cozinhar mais, pode ser que precise colocar um pouco mais de água. Acrescente a pimenta e a salsinha depois de pronto

Dicas 

O ideal é que o milho esteja bem verde (grãos moles, com bastante “leite”). 

Quanto mais duro estiver o milho mais demora pra cozinhar. 

Acelga picante

Ingredientes (para duas pessoas)

4 a 5 folhas de acelga.

2 colheres de sopa de mostarda.

2 dentes de alho socados com 1 colher de café de sal

1 pimenta dedo de moça.

1 colher de chá de pimenta do reino.

2 colheres de sopa de vinagre.

1 colher de sopa de sal.

Azeite.

Vinagre.

Algumas sementes de pimenta rosa.

Modo de fazer

Lave as folhas. Reserve.

Enquanto isso leve uma panela ao fogo alto com água o suficiente para cobrir uma folha e quando ferver adicione 1 colher de sal.

Enquanto a água ferve prepare o molho. Faça assim: retire as sementes da pimenta e pique meia pimenta (ou mais se gostar bem apimentado )  em pedaços pequenos, o máximo que conseguir. Coloque num recipiente e acrescente a mostarda, a pimenta do reino, o alho socado com sal e o vinagre. Misture tudo e reserve.

Depois que a água ferver abaixe o fogo e passe as folhas uma a uma na água fervente. Faça assim: segure a folha pela parte mais fina e mergulhe a parte mais grossa (aquela do talo) na água por 2 minutos e depois a outra parte por 30 segundos. Retire da água e coloque num prato. Repita o processo para as outras folhas e se necessário aumente o fogo entre uma folha e outra pra ferver a água.

Coloque uma folha sobre uma tábua de carne e arrume-as de modo que fique bem esticada e aberta. Pincele um pouco do molho sobre a folha, coloque sobre ela outra folha e repita o processo com todas as folhas. Corte, no sentido perpendicular ao comprimento da folha, em pedaços com 3 dedos de espessura. Coloque-os em uma travessa, regue com um fio de azeite, um pouco de vinagre e finalize colocando por cima as sementes de pimenta rosa. Cubra com papel filme e leve à geladeira por 1 hora antes de servir.

Dicas 

Nas folhas mais externas a nervura central (parte branca) é mais fibrosa. Não use-as para fazer este prato. Reserve-as para fazer acelga refogada.

Também pode não usar as pontas das folhas (partes mais finas). Retire-as antes de passar na água fervente e reserve-as para salada ou refogado.

Batata rústica

Ingredientes (para quatro a cinco pessoas)

6 batatas inglesas (cerca de 7 a 8 cm de tamanho).

2 colheres de chá de sal.

3 colheres de sopa de azeite.

1 colher de sopa de alecrim seco.

1 colher de sobremesa de tomilho seco.

1 colher de chá de pimenta do reino (opcional).

4 a 5 dentes de alho.

Modo de fazer

Lave as batatas (não tire a casca). Reserve.

Leve uma panela ao fogo alto, coloque as batatas e cubra-as com água de modo que fiquem  4 dedos abaixo d’água. Tampe a panela e cozinhe por 30 a 40 minutos contatos a partir do momento que a água ferver ou até as batatas ficarem cozidas. (pra saber se estão cozidas espete um palito de dente na parte do meio da batata, se penetrar sem precisar fazer força esta cozida). Retire-as da água e espere esfriar.

Depois de frias corte-as no sentido do comprimento em 4 partes e coloque-as em uma assadeira, com o lado da casca virado para baixo, e sem que fique um pedaço sobre outro.  Esmague os alhos (deixe a casca)  e coloque-os na assadeira. Faça assim: coloque a lâmina da faca sobre o dente de alho e aperte a lâmina até o alho esmagar um pouco. Polvilhe as batatas com o sal, alecrim, tomilho,  pimenta do reino e regue com o azeite. Leve ao forno a 200⁰ por 40 minutos. Passado os primeiros 30 minutos vire os pedaços (casca  voltada pra cima). Faça assim: chacoalhe a forma ou vire cada pedaço com auxilio de um garfo ou pegador.

Dicas

Durante o cozimento as batatas devem ficar submersas. Se precisar coloque mais água quente.

Use batatas de mesmo tamanho assim ficarão cozidas ao mesmo tempo.

Ao comprar batatas certifique que não estejam “murchas”  pois não cozinham direito.