Salpicão de frango

     Ingredientes (para 6 pessoas)

     2 peitos de frango.
     6 talos de salsão.
     1 pimentão vermelho pequeno.
     1 cebola roxa pequena
     2 maçãs verdes.
     1 xícara de chá de maionese.

     1  limão.
     2 colheres de sopa de azeite de oliva.
     ¼ xícara de chá de uvas passas sem caroço (opcional).
     2 colheres de chá de sal.

     Modo de fazer

     Leve uma panela ao fogo alto, acrescente 3 xícaras de chá de água e quando ferver coloque 1 colher de sobremesa de sal e os peitos de frango. Cozinhe-os por 25 a 40 minutos em fogo baixo e com a panela tampada. Deixe-os esfriar no próprio líquido.

     Enquanto isso lave os talos do salsão e corte-os em tiras com cerca de 4 a 5 cm de comprimento e 0,5 cm de largura. Reserve.

     Lave o pimentão, retire as sementes e corte-o em tiras de tamanho iguais ao do salsão. Reserve.

     Quando o frango esfriar retire-o do líquido que foi cozido, retire a pele e desfie-os e reserve o líquido do cozimento. Faça assim: com os dedos polegar e indicador desfaça a carne em pedaços de tamanho mais ou menos como do salsão e do pimentão. Reserve.

     Descasque a cebola, corte-a ao meio, no sentido do comprimento, e depois corte-a em fatias finas, também no sentido do comprimento. Reserve.

     Lave as maçãs, retire a parte central onde ficam os caroços, descasque-as e corte-as em cubos com 0,5 a 1 cm de tamanho ou em fatias de tamanho aproximado ao do pimentão. Reserve.

     Junte o frango, o salsão, o pimentão, a cebola, a maçã, as uvas passas, misture, adicione a maionese, o azeite, o sal, e o suco de meio limão. Misture e acrescente ½ xícara de chá do liquido de cozimento do frango. Experimente e se necessário acrescente mais sal, limão e azeite. Leve à geladeira por 2 horas e sirva gelado.

Molho pesto

     Ingredientes

     2 xícaras de chá de folhas de manjericão fresco.

     2/3 xícara de chá de nozes ou pinoli.

     100gr. de queijo parmesão ralado.

     3 dentes de alho.

     1 ½ xícara de chá de azeite.

     2 colheres de café de sal.

     Modo de fazer

     Descasque os dentes de alho e pique-os. Reserve.

     Lave o manjericão, seque-o com papel toalha e retire as folhas. Reserve.

     Coloque no mixer, ou liquidificador ou processador o azeite e as nozes (ou pinoli) e bata até triturar. Acrescente o alho, sal e parmesão e bata novamente para misturar. Acrescente as folhas de manjericão e bata novamente até triturar tudo. Experimente e se necessário acrescente mais sal.

     Dicas

     Mantenha na geladeira, em vidro fechado, por até 15 dias.

     Bom como molho para macarrão, ou com carnes assadas. 

Molho de tomate

Ingredientes

5 tomates maduros.

3 dentes de alho socados com 2 colheres de chá de sal.

½ cebola pequena.

2 colheres de sopa de óleo.

2 ramos de manjerona (opcional).

Modo de fazer

Primeiro descasque os tomates. Faça assim: ou descasque-os com uma faca ou leve uma panela ao fogo alto com água o suficiente para mergulhar os tomates. Enquanto a água ferve lave os tomates e faça um corte raso em cruz na extremidade oposta à extremidade do “cabinho”. Quando a água ferver coloque os tomates por 1 minuto sem desligar o fogo.  Retire-os da água, deixe esfriar e retire a casca.  Corte-os ao meio, retire a parte esbranquiçada que normalmente tem no centro e depois corte-os em pedaços pequenos. Reserve.

Descasque a cebola e corte-a em pedaços pequenos (o máximo que conseguir). Reserve.

Leve uma panela ao fogo alto, coloque o óleo, a cebola e quando essa murchar coloque o alho amassado com o sal. Quanto tudo dourar acrescente o tomate, mexa, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15 a 20 minutos. Experimente e se necessário acrescente mais sal, coloque os ramos de manjerona e cozinhe por mais 1 ou 2 minutos em fogo baixo e com a panela tampada.

Dicas

Essa é uma receita básica. Se gostar acrescente salsinha e cebolinha, orégano, tomilho ou outro tempero que gostar.

Com 15 a 20 minutos de cozimento os tomates não ficarão totalmente desmanchados. Se quiser o molho com os tomates bem desmanchados deixe mais tempo no fogo e se for necessário coloque um pouco de água.

O tomate tipo "Débora" solta mais água ao ser cozido, ao contrário do tipo "italiano".

É importante usar tomates bem maduros.

Pasta de grão de bico (homus)

      Ingredientes

      400 gr. de grão de bico.

      3 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim).

      1 dente de alho amassado com 1 colher de café de sal.

      Caldo de ½ limão.

       Modo de fazer

   Coloque o grão de bico na panela de pressão, acrescente água em quantidade que fiquem cobertos 3 a 4 dedos. Quando pegar pressão abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair normalmente (não coloque a panela sob água, além de perigoso pode estragar a panela), verifique se os grão estão cozidos, e se necessário volte a panela ao fogo. Retire da água e reserve a água em que foi cozido.

       Retire a pele dos grãos. Faça assim: um a um aperte o grão entre os dedos que a pele sai. Junte aos grãos todos os ingredientes e bata com um mixer (ou processador ou no liquidificador) até ficar uma pasta. Enquanto bate adicione aos poucos um pouco da água que cozinhou o grão de bico até a pasta ficar na consistência desejada. Experimente, coloque sal a gosto, se for necessário mais tahine, caldo de limão e mexa bem. Leve à geladeira por 1 hora antes de servir.

      Dicas

      Se preferir compre o grão de bico cozido, em lata.