terça-feira, 28 de junho de 2016
Um pouco de humor (azeitonas pretas)
Isso ocorreu há muito tempo, numa cidade
pequena, numa época em que não existia
supermercado e sim armazéns ou “venda”. Lá morava uma família com muitos filhos
e com recursos financeiros que mal dava para se alimentarem. A caçula, na
época com seis anos, quando ia à
venda morria de desejos por uma lata exposta na prateleira que
tinha um rótulo bonito com a figura de bolinhas verdes. A família fez economias e um dia a menina
ganhou a lata que tanto cobiçava. Mas
qual não foi a decepção da família ao abri-la! Ao invés das bolinhas verdes o
que viram foram bolinhas pretas e por considerá-las estragadas tudo foi para o
lixo. Muitos anos depois é que descobriram que existiam também azeitonas
pretas.
quarta-feira, 22 de junho de 2016
Capeletti in brodo - Sopa de capeletti (frango ou carne bovina)
Com frango - Ingredientes (para 4 pessoas)
1
talo de salsão.
5 a
6 ramos de salsinha (com os talos).
1
cenoura.
1
cebola.
2
colheres de sopa de óleo.
4
dentes de alho socados com 1 colher de chá de sal.
400
gr. de capeletti recheado com frango.
6 a
7 costas (carcaça) de frango.
½
xícara de chá de salsinha picada (opcional).
(Veja
como descascar o alho e a cebola na postagem “Antes das receitas” de
24/03/2015).
Modo de fazer
Lave
as carcaças e retire a pele. Reserve.
Leve
uma panela de tamanho que caibam todos os ingredientes mais 5 litros de água ao
fogo alto, acrescente o óleo, o alho socado com sal e as carcaças. Refogue-as,
mexendo de vez em quando para “doura-las” mas, cuidado para não queimar.
Acrescente 5 litros de água e espere ferver.
Enquanto
isso descasque a cebola e corte-a ao meio. Reserve.
Lave
a cenoura e com uma faca raspe sua casca e corte-a em 4 pedaços. Reserve.
Lave
o talo de salsão e as salsinhas. Reserve.
Quando
a água levantar fervura acrescente a cebola e a cenoura, reduza o fogo para
baixo e cozinhe com a panela semi destampada por 2 horas.
A
cada 20 ou 30 minutos retire a “espuma” (pouca) que fica na superfície da água.
Faça assim: passe a escumadeira bem devagar sob a espuma que ela vai ficar na
escumadeira.
Depois
de 2 horas de cozimento acrescente o salsão e as salsinhas e cozinhe por mais 1
hora em fogo baixo e panela semi destampada. Nesta etapa verifique a quantidade
de caldo, se necessário reduzi-lo, continue com o cozimento. Experimente e se
necessário acrescente mais sal.
Coe
o caldo, volte-o ao fogo, agora alto, e quando levantar fervura acrescente o
capeletti e cozinhe-o segundo o tempo indicado na embalagem.
Antes
de servir acrescente a salsinha picada.
Com carne bovina – Ingredientes (para 4 pessoas)
1 Kg. de músculo.
1
cebola média.
3 colheres de sopa de óleo.
4 a
5 dentes de alho socados com 1 colher de chá de sal.
400
gr. de capeletti recheado com carne bovina.
½
xícara de chá de salsinha picada (opcional).
(Veja
como descascar o alho e a cebola na postagem “Antes das receitas” de
24/03/2015).
Modo de fazer
Corte
a carne em pedaços grandes. Reserve.
Pique
a cebola, o menor tamanho que puder. Reserve.
Leve
uma panela de pressão com capacidade para todos os ingredientes mais 4 litros
de água ao fogo alto. Acrescente o óleo, a cebola picada, o alho com sal e a
carne. Misture tudo e doure a carne, mexendo de vez em quando para não queimar e
até começar a “pegar” no fundo da panela. Neste ponto continue mexendo até
“pegar” bem (mas não deixe queimar) e então acrescente a água. Feche a panela e
quando pegar pressão abaixe o fogo e cozinhe por 50 minutos. Desligue e espere
a pressão sair naturalmente (não coloque a panela sob a água fria é perigoso e
pode estragá-la).
Destampe
a panela, experimente e se necessário acrescente mais sal e continue o
cozimento em fogo baixo e com a panela semi destampada até a quantidade de
caldo reduzir na quantidade suficiente para receber o capeletti.
Coe
o caldo, volte-o ao fogo, agora alto, e quando levantar fervura acrescente o
capeletti e cozinhe-o segundo o tempo indicado na embalagem.
Antes
de servir acrescente a salsinha picada.
Dicas
É
importante refogar a carne, assim o “brodo”
(caldo) ficará com coloração levemente marrom.
Se
for difícil encontrar “costas” de frango para comprar use outras partes com
ossos: pescoço, asinhas e coxas das asinhas, ou, apenas as coxinhas da asinha
que são fáceis de encontrar. A quantidade de 1Kg é suficiente.
Guarde
na geladeira os legumes cozidos e aproveite-os para fazer um “caldinho de
legumes” (próximas receitas).
Se
usar as coxinhas da asa, pode retirar a carne dos ossos e acrescentar alguns
pedaços no brodo. Ou, guarde-a na geladeira e use-a em outra receita: no arroz,
por exemplo. Ela terá perdido grande parte do gosto mas nem por isso precisa
ser jogada fora.
O músculo também pode ser acrescentado ao brodo (não todo) em pedaços pequenos. Ou guarde-o na geladeira e use-o em outras receitas: salada de músculo, por exemplo (próximas receitas).
segunda-feira, 20 de junho de 2016
Bolo de maçã e coco
Ingredientes (forma: 22 x 10cm e 6cm
de altura)
2
xícaras de chá de farinha de trigo.
3/4
xícara de chá de açúcar mascavo.
2
ovos.
4
colheres de sopa de manteiga ou margarina.
2
colheres de sopa de leite.
1
xícara de chá de maçã descascada e picada.
2
colheres de chá de fermento em pó para bolo.
1
colher de chá de bicarbonato de sódio.
1
colher de chá de canela em pó.
100
gr. de coco ralado.
Modo de fazer
Coloque
a manteiga ou margarina em um recipiente de tamanho que caiba todos os
ingredientes e com uma colher de pau bata até ficar cremosa. Junte o açúcar e
continue batendo. Acrescente os ovos (um a um) e
continue batendo. Importante entre um e outro ingrediente bater bem, para que a
mistura fique bem homogênea. Junte a maçã e o leite e misture.
Em
outro recipiente misture: a farinha (peneire-a), o coco, o fermento, o
bicarbonato de sódio, a canela e misture tudo.
Antes
de continuar unte a forma. Faça assim: passe um pouco de margarina no fundo e nas laterais da forma e salpique sobre ela um
pouco de farinha de trigo de modo que ela grude em toda a margarina. Vire a forma
de boca pra baixo e bata no fundo e nas laterais para descartar o excesso de
farinha.
Voltando
ao bolo, junte a mistura dos ingredientes secos à outra mistura, sempre
mexendo até misturar tudo. Despeje na forma untada e deixe descansar por 20
minutos. Aqueça o forno e asse por 40 a 45 minutos a temperatura de 1800.
Depois de assado espere 10 minutos para desenformar.
Dicas
Pra
saber se está assado espete um palito de dente na massa. Se sair limpo (sem
massa grudada) está assado. Essa dica vale para toda massa de bolo.
Fica
mais saboroso se cortar no dia seguinte.
Quebre o ovo em uma
xícara, certifique que esteja bom e então junte aos outros ingredientes. Faça
assim com todos eles, assim, se tiver estragado não perde os outros
ingredientes. Sempre faça assim quando a receita pedir ovos.
sexta-feira, 3 de junho de 2016
Suspiro
Ingredientes
3 ovos.
2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro.
Modo de fazer
Forre uma forma com papel manteiga.
Separe
as gemas das claras e use somente as claras. Faça assim: segure o ovo com uma
das mãos e bata (de leve) o meio do ovo numa quina da mesa até que a casca
quebre, com as mãos separe a casca ao meio, deixe a clara escorrer em um prato
e coloque a gema em outro recipiente. Faça assim com os 3 ovos. Reserve.
Coloque
as claras na batedeira e bata até o ponto de neve (pegue um pouco com um garfo,
se não cair está no ponto) acrescente aos poucos, e sempre batendo, o açúcar
até ficar novamente em ponto de neve.
Antes
de continuar acenda o fogo a 1500.
Coloque
essa massa num saco de confeiteiro, adapte o bico que preferir e disponha
pequenas porções sobre o papel manteiga. Se não tiver saco de confeiteiro use
colheres. Faça assim: pegue uma porção da massa numa colher e com auxílio da outra
colher empurre essa porção sobre o papel manteiga. Deixe um espaço na largura
de 2 dedos entre uma porção e outra pois quando assar vai crescer um pouco.
Leve ao forno e asse em fogo baixo (1500) por 45 minutos a 1 hora.
Desligue o forno e deixe a forma no forno até esfriar.
Dicas
Importante
assar em temperatura baixa. Se o seu forno não tiver 1500, coloque o
cabo de uma colher de pau na porta para deixá-la entreaberta.
Não
faça suspiros muito grandes, pois corre o risco de ficarem moles por dentro. O
ideal é do tamanho de uma bolinha de ping pong.
Depois de frios guarde em recipiente bem vedado.
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