Feijoada vegetariana

Ingredientes (para quatro pessoas)

       1 e ½  xícara de chá de feijão branco.
       5 dentes de alho socados com 1 colher de sobremesa de sal.
       ½ xícara de chá de cebola picada.
       2 colheres de chá de sal.
       2 cenouras (15cm de tamanho cada) ou abóbora cabotiá.
       1 abobrinha menina (30cm de tamanho).
       2 chuchus (10cm de tamanho cada um).
       1 batata (10cm de tamanho).
       1 berinjela (18cm de tamanho).
       15 a 20 vagens.
       2 tomates italianos.
       5 colheres de sopa de óleo.
       3 folhas de louro.
       (Veja como descascar o alho e a cebola na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer

       Primeiro cozinhe o feijão, que segue os mesmos procedimentos descritos na postagem “Feijão” de 01/04/2015, que são:
       Coloque o feijão sobre uma superfície limpa e retire tudo que não for feijão. Dependendo da marca pode vir mais ou menos “sujo”, inclusive com pedaços de pedra ou terra.
       Depois de escolhido lave-o. Coloque-o em uma vasilha e cubra-o com água. Com as duas mãos dentro da vasilha pegue um punhado de feijão com uma das mãos e esfregue-os entre as mãos. Solte este punhado, pegue outro e repita o processo até que todo feijão seja lavado. Jogue a água fora. Coloque água limpa, mexa e jogue-a fora. Duas trocas de água serão suficientes.
       Depois de lavado coloque-o para cozinhar. Leve uma panela de pressão ao fogo alto, coloque o feijão e 8 xícaras de chá de água fria. Tampe a panela e quando pegar pressão abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente (não coloque a panela debaixo d’água, é perigoso e pode estragar a panela).
        Enquanto isso prepare o tempero do feijão. Leve uma panela ao fogo baixo, acrescente 3 colheres de sopa de óleo, coloque a cebola, mexa e quando esta ficar na cor marrom claro coloque metade do alho socado com sal. Mexa e quando o alho também ficar na cor marrom claro desligue o fogo e coloque este tempero no feijão mais as folhas de louro. Mexa, experimente se precisa colocar mais sal e se o feijão está cozido. Se for necessário cozinhe por mais 5 a 10 minutos sob pressão e em fogo baixo. Desligue a panela, espere a pressão sair naturalmente e experimente se ficou cozido. Se precisar repita o processo por mais 5 a 10 minutos até ficar cozido. É importante os grãos ficarem inteiros e cozidos.
       Enquanto cozinha o feijão, prepare os legumes e aqui vale lembrar que o tamanho indicado para cada um não deve ser considerado com exatidão, é apenas para dar ideia de quantidade.
       Lave os tomates e corte-os ao meio, no sentido do comprimento e depois corte-os em pedaços de 2 a 3 cm de tamanho. Reserve.
       Lave a batata, descasque-a e corte-a em 4 partes, no sentido do comprimento. Divida cada parte em 3 pedaços. Reserve.
       Lave as cenouras, raspe a casca e corte-as em rodelas com 2cm de espessura. Reserve.
       Se optar por não usar cenoura e sim abóbora cabotiá, lave-a e corte 12 a 15 pedaços de tamanho aproximado aos da batata. Não é necessário retirar a casca da abóbora. Reserve.
       Lave a abobrinha menina e utilize apenas a parte do “pescoço”, que não tem semente. Corte-o em tamanho aproximado ao da batata. Reserve.
       Lave os chuchus e descasque-os, lembrando que ele solta uma “cola” e pra ela não grudar nas mãos, descasque-os dentro d’água ou lave-os enquanto descasca. Corte-os em tamanho aproximado ao da batata. Não é necessário retirar o “miolo”. Reserve.
       Lave as vagens uma por uma, esfregando-as com os dedos para retirar toda a sujeira. Dependendo do tipo de vagem pode ter um “fio” duro nos dois lados, no sentido do comprimento, e será necessário retirá-lo. Faça assim: corte uma das pontas da vagem de modo que um dos lados dessa ponta fique preso na vagem; puxe essa ponta que ficou presa para baixo e o cordão sairá. Faça a mesma coisa na outra ponta pra retirar o outro cordão. Corte-as em 3 pedaços. Reserve.
       Lave a berinjela e corte a ponta perto do cabo. Corte-a ao meio, no sentido do comprimento e depois cada parte em pedaços com 3 a 4 cm de tamanho. Não é necessário descasca-la. Reserve.
       Leve uma panela ao fogo baixo, de tamanho suficiente para receber, com folga,  todos os legumes, o feijão e o caldo. Nela coloque o restante do óleo e do alho socado com sal e quando este ficar na cor marrom claro coloque o tomate, as 2 colheres de chá de sal e aumente o fogo. Mexa e cozinhe com a panela destampada e mexendo de vez em quando, para não queimar, até o tomate ficar parcialmente desmanchado. Continue com o fogo alto, coloque a batata e mexa para que fique envolvida no tomate. Cozinhe por 3 a 5minutos, mexendo de vez em quando pra não grudar no fundo da panela. Em seguida vai acrescentado os demais legumes, a intervalos de 3 a 5 minutos entre eles, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela, na seguinte ordem: cenoura mais a vagem, depois a abobrinha, depois o chuchu, depois a abóbora cabotiá (se não utilizou cenoura). Depois de todos os legumes "parcialmente refogados" adicione o caldo do feijão, mexa e experimente se é necessário acrescentar mais sal. Abaixe o fogo, cozinhe por 5 a 10 minutos, experimente se precisa acrescentar mais sal e se todos os legumes estiverem cozidos acrescente a berinjela e o feijão. Mexa, continue com o fogo baixo e cozinhe por mais 5 minutos ou até a berinjela ficar cozida.

Dicas

       É importante observar a ordem de colocação dos legumes, que segue o tempo que precisam para cozinhar. Quem demora mais, vai primeiro.
       Também é importante “refogá-los parcialmente" antes de colocar o caldo do feijão. E durante o refogado, manter o fogo alto e a panela destampada.
       Lembrar que a berinjela, por ser de rápido cozimento, será colocada por ultimo, junto com o feijão. 
       A cenoura e a abóbora cabotiá são adocicadas. Se colocar as duas corre o risco da feijoada ficar enjoada.

O sal deve ser colocado aos poucos, e sempre experimentando, para não salgar demasiado.

Antepasto de berinjela ou abobrinha

Com berinjela
Ingredientes

       2 berinjelas médias (máximo de 20cm de tamanho).
       2 colheres de café de sal.
       6 a 7 colheres de sopa de azeite.
       3 colheres de sopa de orégano desidratado (seco).
       3 colheres de sopa de salsinha desidratada (seca).
       6 a 7 colheres de sopa de vinagre.

Modo de fazer

       Lave as berinjelas e corte a ponta perto do cabo. Corte cada berinjela em 3 pedaços (não precisa descascar), no sentido perpendicular ao comprimento. Corte cada pedaço ao meio, no sentido do comprimento e fatie cada metade, também no sentido do comprimento, em fatias entre 0,5 a 1cm de espessura. Fatie os pedaços à medida que forem grelhados, como veremos a seguir
       Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo e coloque as fatias de berinjelas, mas sem se sobreporem. Conserve o fogo baixo e a cada 30 segundos (mais ou menos) vire as fatias de lado para que “sequem”. Esse procedimento leva em média 2 a 3 minutos, até as fatias ficarem “murchas” e levemente tostadas (cor marrom bem claro). Coloque-as em um prato para esfriar.
       À medida que forem tostadas e passadas para o prato, salpique sobre elas uma pitada de sal.
       Acondicione-as em um recipiente com boa vedação. Faça assim: coloque uma camada de berinjela, regue com um pouco de óleo, um pouco de vinagre, um pouco de salsinha e de orégano. Coloque outra camada de berinjela, sobre ela os temperos e repita: camadas de berinjelas e temperos quantas vezes forem necessárias. Misture, tampe e leve ao refrigerador por 6 horas. Experimente e, se necessário, adicione mais temperos.   

      Com abobrinha
      Ingredientes
      2 abobrinhas tipo italiana (cerca de 15 cm de tamanho).
      Todos os demais ingredientes utilizados para a berinjela.

      Modo de fazer
      Do mesmo modo como descrito para a berinjelas.

       Dicas

       Quando comprar, escolha as berinjelas mais leves, pois terão mais polpa e menos sementes.
       Berinjelas e abobrinhas “frescas” são durinhas e brilhantes.
       É importante as fatias não serem muito fina, nem muito grossa. Muito fina vai queimar e fica amarga, muito grossa não desidrata e não fica saborosa.
       Também é importante virar as fatias enquanto “tosta”. O ponto de retirá-las do fogo é quando murcham e ficam na cor levemente marrom. Muito tostadas também podem ficam amargas.
       Cuidado com o sal e o vinagre, por isso não exagere. Deixe “descansar” por 6 horas e depois corrija, se necessário.
       Se preferir pode substituir o azeite por óleo (mas com o primeiro fica mais gostoso).
       Pode usar ervas frescas desde que o consumo seja em 1 ou 2 dias, pois podem amargar. 
       Pode guardar em geladeira por 2 a 3 semanas, desde que em recipiente bem vedado.
         

Torta de mandioca com palmito e legumes

     Ingredientes (para refratário 28 x 22cm)

             Para a massa
             750gr. de mandioca.
             3 dentes de alho socados com 3 colheres de chá de sal.
             ½ cebola pequena cortada em pedaços pequenos (o máximo que conseguir).
             1 colher de sopa de manteiga.
             1 xícara de chá de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha).
             (Veja como descascar o alho e a cebola e o que usar da salsinha e cebolinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

      Ingredientes

             Para o recheio
             1 vidro grande de palmito.
             1 abobrinha “menina” (25cm de tamanho).
             1 berinjela (20cm de tamanho).
             2 tomates.
             2 colheres de sopa de óleo.
             2 dentes de alho socados com 1 colher de chá de sal.
             ½ cebola pequena picada (o máximo que conseguir).
             ½ xícara de chá de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha).
             ½ pimenta dedo de moça picada (opcional).
             1 colher de sopa de amido de milho.

      Ingredientes

      Para a montagem

             Azeite.
             Queijo cremoso.

      Modo de fazer – massa

             Conforme descrito na receita “Sopa de mandioca” (postada em 22/06/2015), se tiver que descascar a mandioca faça assim: lave-a para retirar a terra. Corte-a, no sentido perpendicular ao comprimento, em pedaços de 5 a 8 cm de tamanho. Descasque-a retirando a casca fina superficial de cor marrom e a imediatamente abaixo, de cor branca, assim: faça um corte na profundidade das 2 cascas e desgrude-as (as duas juntas), com auxílio da faca. Quando a mandioca é colhida no tempo certo as cascas saem facilmente. Se não desgrudarem, descasque-a com a faca. Depois de descascadas corte-as ao meio, no sentido do comprimento, coloque todos os pedaços numa panela, cubra-os com água de modo que ultrapasse 3 a 4 dedos acima dos pedaços, adicione 1 colher de sobremesa de sal e cozinhe em fogo alto e com a panela destampada. Se for colhida no tempo correto, 10 minutos após a água ferver é suficiente para cozinhá-la, mas se for “velha” demora o dobro do tempo ou até mais. É importante que a mandioca fique bem cozida. Depois de cozida retire-a da água, coloque num escorredor para escorrer o excesso da água, retire o “fio” duro que fica no meio dos pedaços, nos sentido do seu comprimento e, antes que esfrie, passe os pedaços por um espremedor. Reserve.
            Enquanto a mandioca esfria, prepare o recheio.
 

     Modo de fazer - recheio

            Corte o palmito em rodelas de 1,5 a 2,0 cm de espessura e caso encontre pedaços duros, descarte-os. Reserve.
            Lave a abobrinha, retire as pontas e se tiver algum “amassado” na casca, raspe-a nesse lugar. Corte-a em pedaços de tamanho aproximado ao do palmito e descarte as sementes que, nesse tipo de abobrinha, ficam na parte da “cabeça” (parte arredondada). Reserve.
            Lave a berinjela e corte a ponta perto do “cabo”. Corte a berinjela em pedaços um pouco maior aos da abobrinha. Reserve.
            Lave os tomates, descasque-os, corte-os ao meio e retire, se tiver, a parte esbranquiçada e dura que fica no meio do tomate, perto do “cabo”. Pique-o em pedaços pequenos. Reserve.
            Leve uma panela ao fogo baixo, coloque o óleo e a cebola e quando esta murchar acrescente o alho socado com sal. Mexa e quando a cebola e o alho ficarem na cor marrom claro, acrescente os tomates picados. Mexa, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 5 a 8 minutos até os tomates ficarem parcialmente desmanchados, então, acrescente o palmito picado, mexa, mantenha o fogo baixo e cozinhe por 10 minutos, com a panela tampada. Experimente e se necessário acrescente mais sal, coloque a abobrinha e a pimenta. Mexa, mantenha o fogo baixo e cozinhe por 5 a 8 minutos com a panela tampada. Experimente se é necessário mais sal e nesse ponto a abobrinha deve estar “al dente” (cozida mas dura). Acrescente a berinjela, mexa delicadamente para não quebrar os pedaços de palmito e abobrinha e cozinhe por mais 5 minutos. Se tiver muito molho quando colocar a berinjela, cozinhe sem tampar a panela para reduzir o molho.
         Dissolva o amido de milho em ¾ de xícara de chá de água e acrescente ao refogado, mexa delicadamente para não desmanchar os pedaços de palmitos e legumes, mantenha o fogo baixo e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até o amido cozinhar e formar um molho “aveludado” e encorpado. Acrescente o cheiro verde, desligue o fogo e passe para outro recipiente para que esfrie mais rápido.  

   Enquanto o recheio esfria, volte a trabalhar na massa.

   Junte à mandioca os demais ingredientes: alho socado com sal, cebola picada, cheiro verde e a manteiga. Misture, experimente e se necessário acrescente mais sal. Reserve.

   Montagem

          Unte o refratário com bastante azeite (passe azeite no fundo e nas laterais do refratário). Divida a massa de mandioca em 3 partes. Use 2 partes para forrar o fundo e as laterais do refratário,  tendo o cuidado de não ficar com “furos” para que o recheio não escape.  
           Coloque o recheio, sem “apertar”. Cubra com a outra parte da massa e para cobrir sem “apertar” o recheio, faça assim: peque um pouco da massa de mandioca e abra-a com as mãos, coloque-a sobre o recheio, pegue outra porção, faça a mesma coisa e coloque-a ao lado da anterior, e assim sucessivamente até cobrir todo o recheio. Sobre ele coloque o requeijão cremoso, também sem “apertar” formando uma camada de no máximo 1cm de espessura.
           Leve ao forno a 180⁰, pré-aquecido, por 20 a 30 minutos.

     Dicas

           Se comprar mandioca descascada verifique se ela não apresenta listas finas, como um fio, na cor escura e no sentido do comprimento. Sinal que é “velha” e não vai cozinhar bem.
           Depois de descascada pode congelar. Seque os pedaços e enrole em plástico filme ou coloque em saco plástico bem vedado.
           Se comprar com casca, descasque-as no mesmo dia pois estragam fácil.
           Palmito “duro” é fibroso e não adianta cozinhar, vai continuar fibroso.
           Prefira o tomate italiano, solta menos água ao ser refogado.
           É importante usar a abobrinha tipo “menina”, que é mais consistente (dura).
           Ao comprar a berinjela escolha a mais leve. Quanto mais leve, menos sementes e quanto menos sementes, melhor. 

Salada de lentilha

Ingredientes (para 2 pessoas)

       1 xícara de chá de lentilha.
       1 tomate.
       2 colheres de chá de sal.   
       ¼ de cebola roxa pequena.
       1 limão ou 2 colheres de sopa de vinagre.
       ¼ de pimentão vermelho.         
       2 colheres de sopa de azeite.
       ½ xícara de chá de salsinha e cebolinha picadas.
       (Veja como descascar a cebola e o que usar da salsinha e da cebolinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).
 

Modo de fazer

       Coloque as lentilhas em um recipiente com 3 xícaras de chá de água, adicione 2 colheres de chá de sal e cozinhe por 15 a 25 minutos, em fogo médio, sem tampar o recipiente. A lentilha cozinha rápido então experimente depois de 15 minutos e se não estiver cozida, cozinhe um pouco mais e experimente novamente, e se necessário, cozinhe mais e torne a experimentar, até ficarem cozidas mas sem desmanchar os grãos. Depois de cozidas retire-as da água e esparrame-as em um prato para que esfriem rapidamente.
        Enquanto isso lave o tomate, retire a pele, corte-o ao meio e retire a parte esbranquiçada e dura, se tiver. Depois corte-o em pedaços pequenos. Reserve.
        Corte a cebola em rodelas bem finas ou pique-as no tamanho que desejar. Reserve.
        Corte a extremidade do “cabo” do pimentão, corte ¼ do pimentão, retire as sementes e pique no tamanho que picou o tomate. Reserve.
        Depois que a lentilha estiver fria misture-a com o tomate, pimentão, cebola, cebolinha e salsinha e tempere com azeite e com o suco do limão (esprema o limão e coe o suco) ou com o vinagre. Mexa, experimente se é necessário acrescentar mais sal ou mais azeite, limão ou vinagre.

Dicas

       Não descuide da lentilha para não passar do tempo de cozimento. O método infalível é experimentar até acertar o ponto. Quando cozinham demais os grãos ficam moles e se desmancham e isso não é bom para saladas.
       Prefira o tomate “italiano”, que solta menos água. Se usar o “Débora” é melhor tirar as sementes.
       Não misture a ervilha quente aos outros ingredientes pois vai “amolece-los”.

Variações

       Use outros ingredientes com as lentilhas, como
          Pepino – use 1/2 pepino. Lave e descasque-o e corte-o em pedaços bem pequenos.
        Cenoura – use ½ cenoura. Lave, raspe a casca e rale-a. Ou, corte-a em pedaços bem pequenos e cozinhe em 2 xícaras de chá de água com uma colher de chá de sal por 2 a 3 minutos. Retire-as da água e deixe esfriar antes de misturar com os demais ingredientes.
         Pimentão amarelo ou verde – do mesmo modo que o pimentão vermelho. Sendo que o amarelo é mais adocicado e o verde mais forte (use quantidade menor).
         Pepino ou salsicha em conserva – pique-os em tamanhos pequenos e use a quantidade que desejar, lembrando que são bastante salgados.
         Combine esses ingredientes, use outros temperos (algumas folhas de hortelã, pimenta “biquinho”, pimenta do reino), use outros ingredientes que gostar.         

Quibe de soja

Ingredientes (refratário de 26 x 17cm)

       2 xícaras de chá de proteína de soja texturizada).
       1 ½ xícara de chá de trigo para quibe.
       2 cebolas média (cerca de 6cm de tamanho).
       3 colheres de chá de sal.
       2 a 3 dentes de alho amassados com 1 colher de chá de sal.
       1 colher de chá de pimenta do reino.
       2 tomates.
       20 a 30 folhas de hortelã.
       2 colheres de sopa de óleo.
       Manteiga.
       (Veja como descascar o cebola e o alho na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer

       Coloque a proteína de soja num recipiente com 4 xícaras de chá de água, leve ao fogo e cozinhe por 1 minuto depois que a água ferver. Retire da água, deixe esfriar e esprema com as mãos para retirar o excesso de água. Repita o procedimento mais uma vez. 
       Enquanto isso descasque os tomates e pique-os em pedaços pequenos. Reserve.
       Descasque 1 cebola e pique-a em pedaços bem pequenos (o máximo que puder). Reserve.
       Leve uma panela ao fogo baixo, acrescente o óleo, a cebola e quando esta começar a dourar acrescente o alho e os tomates. Mexa bem, acrescente uma colher de chá de sal e cozinhe em fogo baixo e com a panela tampada por 5 minutos ou até os tomates desmancharem parcialmente. Acrescente a proteína de soja, 1 colher de chá de sal, mexa, e cozinhe em fogo baixo e com a panela tampada, mexendo de vez em quando, por 8 a 10 minutos ou até o refogado ficar sem molho. Experimente e se necessário acrescente mais sal, desligue o fogo e passe o refogado para outro recipiente para esfriar mais rápido.
       Enquanto o refogado esfria coloque o trigo num recipiente com  3 xícaras de chá de água. Aguarde 30 a 40 minutos, retire da água e esprema com as mãos para retirar o excesso de água.
       Pique a outra cebola em pedaços pequenos (o máximo que puder) ou então rale-a. Reserve.
       Junte o trigo, o refogado e a cebola, acrescente 1 colher de chá de sal, a pimenta do reino e a hortelã picada. Misture tudo e experimente se é necessário acrescentar mais sal. Passe um pouco de óleo no fundo do refratário, coloque a mistura e com uma colher de sopa aperte-a levemente de modo a formar uma camada compacta. Com uma faca faça cortes no tamanho que deseja os pedaços (isso facilita retirar os pedaços depois de assado) e sobre cada pedaço coloque uma colher de chá de manteiga. Asse em forno a 180⁰ por 20 minutos.

Peito de frango com legumes (pimentão, cenoura, vagem, brócolis)

Peito de frango cortado em tirinhas fica muito bom com pimentão vermelho, cenoura, brócolis, vagens. Escolha o legume desejado. O Modo de preparo é igual.

Ingredientes (para duas pessoas)

       1 peito de frango desossado.
       ½ pimentão vermelho ou 1 cenoura média ou 15 vagens ou 8 a 10 buques de brócolis.
       2 a 3 dentes de alho amassados com 1 e 1/2 colher de chá de sal.
       2 colheres de sopa de óleo.

Modo de fazer – Com pimentão vermelho

       Corte o peito de frango ao meio e depois abra cada metade ao meio para diminuir a espessura, formando 4 files. Corte os files em fatias de 1cm de espessura. Reserve.
       Lave o pimentão e corte-o ao meio, no sentido do comprimento. Pegue uma das metades, retire as sementes e a parte onde fica grudado o “cabo”. Corte essa metade em fatias de 0,5 cm de espessura. Reserve.
       Leve uma frigideira ao fogo alto, coloque o óleo, o alho amassado com o sal e quando este começar a dourar acrescente o peito de frango. Mexa para incorporar ao tempero, mantenha o fogo alto, a frigideira destampada e cozinhe por 5 a 8 minutos, mexendo só o necessário pra não queimar, até a carne ficar na cor marrom claro. Nesse ponto não tem molho, a carne fica seca. Experimente e se for preciso acrescente mais sal. Junte o pimentão, misture tudo, abaixe o fogo, tampe a frigideira e cozinhe por mais 5 minutos. O pimentão vai “soltar” água, formando um molho. Se não quiser com molho, depois de 3 minutos que colocou o pimentão destampe a frigideira e cozinhe por mais 1 ou 2 minutos. 

Modo de fazer – Com cenoura

       Prepare o peito de frango como descrito acima.
       Lave a cenoura, raspe a casca e corte-a ao meio, no sentido transversal ao comprimento. Agora corte cada metade ao meio, no sentido do comprimento e depois cada metade em tiras de 0,5cm.

O modo de fazer é o mesmo descrito para o pimentão. A diferença é que a cenoura por ser mais dura, pode demorar 1 ou 2 minutos a mais. 

Modo de fazer – Com vagem

       Prepare o peito de frango como descrito acima.
       Lave as vagens, uma por uma, esfregando-as com os dedos para retirar toda a sujeira. Dependendo do tipo de vagem pode ter um “fio” duro nos dois lados, no sentido do comprimento e será necessário retirá-lo. Faça assim: corte uma das pontas da vagem de modo que um dos lados dessa ponta fique preso na vagem; puxe essa ponta que ficou presa para baixo e o fio sairá. Faça a mesma coisa na outra ponta. Corte as vagens ao meio, no sentido do comprimento.
      O modo de fazer é o mesmo descrito para o pimentão. Assim como a cenoura, a vagem também pode demorar 1 ou 2 minutos a mais para cozinhar. 

Modo de fazer – Com brócolis

       Prepare o peito de frango como descrito acima.
       Lave os buques de brócolis em água corrente e se forem muito grandes corte-os ao meio, ou até em 4 partes.
       O modo de fazer é o mesmo descrito para o pimentão. O brócolis cozinha rápido, cerca de 3 a 5 minutos.
 

Dicas

       Pode colocar mais pimentão, se gostar. Com o amarelo também fica bom, porém um pouco adocicado. Já com o verde, coloque apenas ¼ de pimentão pois o gosto é bastante acentuado.
       Do brócolis tudo é comestível: “talos”, folhas e buques. Veja a receita “Brócolis refogado”, postada em 13/05/2015.
       Combine essas sugestões: pimentão com cenoura, vagem com cenoura...
       Se quiser que fique com mais molho, faça assim: misture uma colher de chá de amido de milho em uma xícara de chá de água. Depois dos legumes cozidos, adicione essa mistura, misture bem e cozinhe por mais 1 minuto em fogo baixo e com frigideira destampada.

       Variações
       Faça com carne bovina, o modo de fazer é o mesmo. o importante é usar uma carne macia (file mignon ou miolo de alcatra). 

Bolo de cenoura

Ingredientes (forma 21 x 28cm)

         Massa do bolo:
         4 ovos.
         2 xícaras de chá de farinha de trigo.
         1 xícara de chá de óleo.
         3 cenouras médias (cerca de 15 cm de tamanho).
         1 ½ xícara de chá de açúcar.
         1 colher de chá de sal.
       1 colher de sopa de fermento químico para bolo.
      
       Modo de fazer
       Lave as cenouras, raspe-as, retire as duas extremidades e corte as cenouras em rodelas de 1cm de espessura.
       Coloque no liquidificador as cenouras, os ovos, o óleo e o açúcar e bata por 5 minutos. Não adicione os ovos diretamente aos demais ingredientes, quebre-os um a um em recipiente à parte, assim, se tiver algum estragado você não perde os outros ingredientes.
       Peneire a farinha e coloque-a em um recipiente, adicione o sal, misture e aos poucos e sempre mexendo (não batendo) vai colocando a mistura batida no liquidificador. Misture tudo e por ultimo adicione o fermento e misture-o  (devagar, sem bater) com a massa.
       Antes de adicionar o fermento unte a forma. Faça assim: espalhe um pouco de margarina no fundo e nas laterais da forma, de modo que não fique nenhum espaço sem margarina. Jogue uma colher de farinha de trigo dentro da forma e espalhe-a no fundo e nas laterais da forma (chacoalhe a forma, vire-a de lado para que a farinha se espalhe). Vire a forma de boca pra baixo para retirar o excesso de farinha que sobrou.
       Coloque a massa na forma e asse em forno a temperatura de 180⁰ por 40 a 45 minutos.

Cobertura (Receita I)

       ½ xícara de chá de leite.
       3 colheres de sopa de achocolatado em pó.
       4 colheres de sopa de açúcar.
       1 colher de sopa de manteiga.

Modo de fazer
Leve uma panela ao fogo baixo, adicione todos os ingredientes, mexa e cozinhe até a mistura ficar cremosa.

Cobertura (Receita II)

       1/3 xícara de chá de açúcar.
       ½ xícara de chá de chocolate em pó.
       1/3 xícara de chá de água.
       1 colher de sopa de manteiga.
 
       Modo de fazer
       Leve uma panela ao fogo baixo, adicione todos os ingredientes, mexa e cozinhe até a mistura  ficar cremosa.

       Montagem
      Quando o bolo estiver frio espalhe sobre ele a cobertura. A da receita I fica “molhada” depois de fria, já a da Receita II fica “seca”.

Pão sem glúten

Ingredientes (forma para pão: 22 x 10cm)

       1 xícara de chá de farinha especial sem glúten (mistura de farinha de arroz, polvilho doce e amido de milho).
       1 xícara de chá de fécula de batata.
       1 colher de sopa de fermento químico para bolo.
       2 colheres de sopa de leite em pó.
       1 colher de chá de sal.
       3 colheres de sopa de linhaça dourada moída.
       1 copo (170g.) de iogurte natural.
       1 ovo.
       4 colheres de sopa de água.

Modo de fazer

       Coloque todos os ingredientes secos em um recipiente e misture bem. Em seguida acrescente o iogurte, o ovo e a água e misture novamente (sem bater) até todos os ingredientes ficarem bem misturados. Coloque a massa na forma de pão e asse em forno a temperatura de 180⁰ por 40 a 45 minutos.
       Enquanto acrescenta os ingredientes úmidos acenda o forno.

Dicas

       Quebre o ovo num recipiente à parte assim, se estiver estragado você não perde os outros ingredientes.
       Melhor usar forma antiaderente. Não precisa untá-la.
       Pra saber se o pão está assado enfie nele um palito de dentes, se sair sem massa grudada é porque está assado. Essa dica serve também para bolos.

Variações

       Substitua a linhaça por aveia, ou castanha moída, ou fubá, ou misture esses ingredientes nas proporções que desejar.
       Depois que colocar a massa na forma espalhe sobre ela 1 ou 2 colheres de sopa de sementes de gergelim ou outra que gostar.