Coxinhas (das asas) de frango refogadas

Ingredientes (para quatro pessoas)

16 coxinhas de frango.

2 dentes de alho socados com 2 colheres de chá de sal.

2 a 3 colheres de sopa de azeite.

1 cebola pequena.

(Veja como descascar o alho e a cebola na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer

Descasque e pique a cebola em pedaços pequenos (o máximo que puder). Reserve.

Tempere as coxinhas com o alho socado com sal. Reserve.

Leve uma panela ao fogo alto de tamanho que as coxinhas cubram o fundo da panela, sem se sobreporem (para a quantidade recomendada uma panela de 22 cm de diâmetro é ideal), coloque o óleo e as coxinhas. Frite-as de todos os lados, mexendo com uma colher de pau somente para virá-las de lado e acrescente a cebola picada. Abaixe o fogo, mexa, e frite-as, mexendo sempre que necessário para que não grudem no fundo da panela. Esta etapa dura cerca de 10 a 12 minutos ou até as coxinhas ficarem douradas e formar uma crosta marrom no fundo da panela. Neste ponto acrescente ½ xícara de chá de água quente e mexa para dissolve-la. Acrescente mais ½ xícara de chá de água quente, mantenha o fogo baixo, experimente e se necessário acrescente mais sal, tampe a panela e cozinhe por 10 a 15 minutos ou até a água “quase” secar (cuidado para a carne não grudar no fundo da panela. Acrescente mais 1 xícara de chá de água quente, mexa e repita o procedimento. Acrescente mais uma xícara de chá de água quente e repita o procedimento por mais uma vez. Pode servir sem ou com um pouco de molho.

Se preferir sem molho, faça assim: quando o molho estiver “quase” secando, mantenha o fogo baixo, destampe a panela e chacoalhe-a de vez em quando sempre que a carne começar a grudar no fundo da panela, até que o molho seque. Se preferir use a colher de pau, mas com cuidado para não desfazer a carne dos ossos.

Dicas

É importante uma panela de tamanho adequado a quantidade de carne, de modo que as coxinhas não se sobreponham.

Se preferir retire a pele das coxinhas, o prato fica menos calórico.

É importantíssimo cozinhar “aos poucos”, acrescentando 1 xícara de chá de água quente por vez, como descrito acima.

Variações

        Depois das coxinhas cozidas, e quando o molho estiver bem reduzido, retire-as e acrescente ao molho pedaços de batatas, ou cenoura, ou chuchu. Acrescente mais água, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo. Depois de cozidos volte as coxinhas para a panela e aqueça-as antes de servir

Sopa azeda (borsch)

Ingredientes (para seis pessoas)

2 beterrabas grandes.

2 xícaras de chá de chucrute (repolho azedo).

2 xícaras de chá da água do chucrute.

1 kg de costelinha de porco.

1 lata de creme de leite (300 g).

1 cebola grande.

4 dentes de alho amassados com 1 colher de sobremesa de sal.

5 colheres de sopa de farinha de trigo.

2 colheres de sopa de óleo.

(Veja como descascar o alho e a cebola na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer

Separe as costelinhas, ficando um osso para cada uma. Reserve.

Leve uma panela com capacidade para mais ou menos 8 litros ao fogo médio, coloque o óleo, a cebola picada (em pedaços pequenos, o menor que puder) e quando esta adquirir a cor marrom claro adicione o alho socado com sal e as costelinhas. Mexa, mantenha o fogo médio e refogue, mexendo de vez em quando para a carne não grudar no fundo da panela ou queimar. Quando as costelinhas estiverem bem douradas (o que deve demorar de 10 a 15 minutos) e no fundo da panela formar uma crosta marrom (mistura de tempero e suco da carne) desligue o fogo, retire as costelinhas e descarte o excesso de gordura que ficou nesta "crosta". Acenda o fogo, mantenha-o baixo e acrescente 1 ½  copo de água quente e mexa devagar, com uma colher de pau, até toda a "crosta" se desprender e dissolver. Então, acrescente as costelinhas e coloque mais água quente, o suficiente para cobrir toda a carne. Experimente e se necessário acrescente mais sal. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 a 25 minutos.

Enquanto isso prepare as beterrabas da seguinte maneira: lave-as, descasque-as e corte-as em rodelas de mais ou menos 1,0 cm de espessura e depois corte as rodelas em tiras de mais ou menos 1,0 cm de largura.

Passado os 20 a 25 minutos de cozimento da carne, mantenha o fogo baixo, acrescente a beterraba, o chucrute, a água do chucrute e mais água quente, de modo que os ingredientes fiquem 3 dedos abaixo d’água. Mexa, experimente e se necessário coloque mais sal. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos.

Enquanto isso leve uma frigideira ao fogo baixo e coloque a farinha. Com uma colher de pau mexa devagar e sem parar até a farinha ficar na cor marrom claro. Neste ponto, e sem desligar o fogo, acrescente água aos poucos, sempre mexendo, até formar uma pasta bem mole (como uma manteiga). Desligue o fogo e acrescente 1 ou 2 xícaras de chá do caldo da sopa e mexa até esta pasta ficar completamente diluída (líquida, sem pelotas). Acrescente-a à sopa, mexa e cozinhe por mais 10 minutos ou até que o repolho e a beterraba estejam cozidos. Por fim, acrescente o creme de leite, mexa e desligue o fogo.

Dicas

Cuidado com o sal. Lembre que o chucrute e a sua água são bem salgados.

O ponto de cozimento também é importante. A carne deve ficar bem cozida, mas presa nos ossos e a beterraba e o repolho (chucrute) devem se conservar inteiros.

Importantíssimo escolher uma peça de costelinhas magras. Quando muito gordas em geral tem pouca carne.

Frango com requeijão e milho verde

Ingredientes (refratário 20 x 25 cm).

       2 peitos de frango (com ou sem osso).
       1 lata (200g.) de milho verde em conserva.
       1 lata (200g.) de ervilha em conserva.
       1 vidro (300ml.) de palmito em conserva.
       1 copo (250ml.) de requeijão cremoso.
       2/3 de copo (200ml.) de leite.
       1 xícara de chá de salsinha e cebolinha picadas.
       1 cebola grande.
       3 colheres de sopa de manteiga.
       1 colher de sobremesa de sal.
       2 colheres de chá de sal.
       1 colher de sobremesa de pimenta do reino (opcional).
       (Veja como descascar a cebola e o que usar da salsinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer

       Retire a pele dos peitos de frango, coloque-os em uma panela de pressão, cubra-os com água, coloque 1 colher de sobremesa de sal e leve a panela ao fogo alto. Quando pegar pressão abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente (não coloque a panela sob a água, além de ser perigoso pode estragar a panela). Retire o frango da água, deixe esfriar, retire a carne dos ossos (se tiver) se desfie-a (faça assim: puxe com os dedos pedaços pequenos - não use faca). Reserve.
       Descasque a cebola e pique-a em pedaços bem pequenos (o menor que puder). Reserve.
       Leve uma panela ao fogo médio, coloque 2 colheres de sopa de manteiga, um pouco mais da metade da cebola picada e quando essa ficar na cor marrom claro coloque o frango desfiado. Mexa, mantenha o fogo médio e refogue com a panela destampada por 5 a 10 minutos. Junte ao refogado o palmito, a ervilha, o cheiro verde e a pimenta do reino. Mexa, experimente e se necessário acrescente mais sal, continue com o fogo médio e refogue por 10 a 15 minutos com a panela destampada mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Desligue o fogo e reserve.
       Leve uma panela ao fogo médio, coloque 1 colher de manteiga, o restante da cebola picada e quando essa ficar na cor marrom claro acrescente o milho verde e as 2 colheres de chá de sal. Mexa, abaixe o fogo, experimente se precisa de mais sal, tampe a panela e cozinhe por 10 a 15 minutos. Desligue a panela e reserve.
       Misture o requeijão  cremoso com o leite e reserve.

Montagem

       Monte em camadas, assim:
       Espalhe a mistura de requeijão cremoso com leite por todo o fundo do pirex. Coloque por cima o refogado de frango com ervilha e palmito e por ultimo o milho verde.
       Leve ao forno até derreter o requeijão (cerca de 20 a 30 minutos) que irá subir cobrindo as camada de frango e milho verde, ficando como um “suflê”.

Dicas

       Escorra toda a água do milho, palmito, ervilha em conservas antes de refogá-los.
       Cuidado com o sal pois as conservas e o requeijão já contem sal.
       Guarde a água onde cozinhou o frango. Pode usá-la para fazer arroz ou sopa.

Jiló em conserva

Ingredientes

       20 a 25 jilós pequenos (cerca de 2,0cm de diâmetro).
       ½ xícara de chá de azeite.
       ½ xícara de chá de água.
       ½ xícara de chá de vinagre.
       1 colher de chá de sal.
       1 xícara de chá de salsinha e cebolinha picados.
       ½ cebola pequena.
       (Veja como descascar a cebola e o que usar da salsinha e cebolinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).
              

Modo de fazer

       Lave os jilós e corte a parte superior bem rente ao cabo, formando uma base. Faça um corte em cruz na outra extremidade, com profundidade que atinja metade do jiló (não é para separá-lo em quatro partes). Coloque todos eles em uma panela de modo a forrar o fundo da panela, sem ficar um sobre outro, e com a parte cortada em cruz voltada para cima (é importante que sejam colocados dessa maneira).
       Pique a cebola em cubos bem pequenos e coloque por cima dos jilós. Faça a mesma coisa com a salsinha e a cebolinha picadas.
       Numa vasilha misture bem a água, o vinagre, o azeite e o sal e coloque essa mistura sobre os jilós.
       Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos. Destampe a panela, espere que esfriem, coloque em um recipiente (os jilós e o molho do cozimento) que seja bem vedado e leve para a geladeira.  

Dicas

       Sirva como aperitivo ou como salada.
       Na geladeira conserva por até três semanas.
       Utilize uma panela de tamanho que os jilós ocupem todo o fundo da panela, e que não fique folga entre eles para que não "virem" durante o cozimento.