Arroz carreteiro

Ingredientes (para 3 pessoas)

300gr. de charque ou carne de sol.

1 cebola média.

1 xícara de chá de cebolinha verde.

1/2 pimentão vermelho pequeno.

1 xícara de chá de arroz.

3 tomates.

3 dentes de alho socados com uma colher de chá de sal.

3 colheres de sopa de óleo.

(Veja o que

Modo de fazer

Corte o charque ou a carne de sol em cubos de cerca de 2cm de tamanho e lave-o em água fria para retirar o excesso de sal. Coloque-os em uma panela, cubra com água e ferva por 5 minutos. Escorra a água e repita o processo. Reserve.

Descasque e corte a cebola em pedaços pequenos. Faça assim: corte-a em rodelas de 0,5cm de espessura e depois corte as rodelas em pedaços. Reserve.

Lave o pimentão, retire a semente e corte-o em pedaços de 1cm de tamanho. Reserve.

Lave os tomates, retire a pele. Faça assim: descasque-o com uma faça bem afiada ou faça um corte em cruz em uma das pontas e mergulhe-os em água quente por 3 minutos, depois retire a casca com auxílio de uma faca. Retire as sementes e corte-o em pedaços de 1cm de tamanho. Reserve.

Leve uma panela, de preferência de ferro, ao fogo alto, coloque o óleo, a cebola e quando essa dourar coloque o pimentão. Mexa, continue com o fogo alto e refogue por 3 a 4 minutos então coloque o charque, o alho socado com sal, mexa e refogue até a carne começar a pegar no fundo da panela, lembrando de mexer de vez em quando.

Acrescente a cebolinha verde, o tomate, mexa novamente e quando o tomate começar a desmanchar acrescente o arroz, mexa e acrescente 2 xícaras de chá de água quente ou 3 xícaras de chá de água fria. Mexa, experimente e se necessário acrescente mais sal. Mantenha o fogo alto e quando a água reduzir pela metade abaixe o fogo, tampe a panela (mas não totalmente, deixe uma fresta para o vapor escapar). Quando a água começar a secar experimente se o arroz está cozido. Se ainda estiver duro acrescente mais água.

Dicas

Deixe o arroz um pouco úmido.

É importante refogar bem a carne, caso contrário ficará dura.

Lave o arroz antes de colocá-lo na panela. (veja como na postagem de 26/03/15 de: Arroz - branco, ou com ervas, tomate, batata, cenoura, brócolis)

Macarrão à oriental (com ou sem carne)

Ingredientes (para duas pessoas)

O macarrão:

160 a 200 gr. de espaguete.

1 colher de sopa de sal.

2 a 3 litros de água.

2 colheres de sopa de óleo.

Os legumes e a carne:

1 cenoura.

10 a 15 buques (flores) de brócolis.

6 a 7 folhas de acelga.

1 cebola pequena.

1 colher de sopa de óleo.

2 dentes de alho amassados com 1 colher de café de sal.

3/4 xícara de chá de shoyo.

½ xícara de chá de água.

1 colher de sopa de amido de milho.

1 colher de sopa de óleo de gergelim (opcional).

200 gr. de filet mignon.

½ xícara de chá de salsinha picada (opcional).

(Veja como descascar o alho e o que usar da salsinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer

Preparando os legumes e a carne:

Corte a carne em quadrados de cerca de 3cm de lado e de espessura de no máximo 1cm. Reserve.

Lave a cenoura, raspe sua casca e corte-a em rodelas de 0,5cm de espessura. Aqui uma dica: corte as rodelas meio na diagonal ao comprimento da cenoura, ficam mais bonitas e maiores. Reserve.

Lave as folhas de acelga e corte-as no tamanho de 3cm. Reserve.

Descasque a cebola, corte-a em quatro partes, no sentido do comprimento, e desfaça as folhas. Reserve.

Lave o brócolis e use apenas os buques, cortando-os em tamanhos iguais, com cerca de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 cm de diâmetros. Reserve.

O preparo dos legumes e da carne são rápidos, então, volte a eles quando o macarrão estiver “quase” cozido.

  

Cozinhando o macarrão:

Leve uma panela ao fogo alto, coloque a água e quando essa ferver adicione o sal e o óleo. Mantenha o fogo alto, coloque o macarrão e cozinhe com a panela destampada. À medida que os fios forem amolecendo e todo o macarrão ficar mergulhado na água, mexa com um garfo para evitar que os fios grudem entre eles. E mexa novamente durante o cozimento. Verifique o tempo de cozimento indicado para a marca que está usando e quando estiver “quase” cozido (faltando ainda uns 3 a 4 minutos) é momento de preparar os legumes.

Cozinhando os legumes e a carne:

Leve uma panela ou frigideira ao fogo alto e de tamanho suficiente para acomodar todos os legumes e a carne, coloque o óleo e quando estiver bem quente coloque a carne (se for usá-la), bem espalhada no fundo da panela e aguarde 1 minuto. Mexa (somente pra virar os pedaços de lado), aguarde mais 1 minuto e coloque o alho amassado com o sal, a cenoura e a cebola, mexa, abaixe o fogo para médio, aguarde cerca de 30 segundos e acrescente o brócolis, depois a acelga, misture tudo e acrescente o shoyo, misture novamente, mantenha o fogo médio, cozinhe por 1 a 2 minutos, acrescente a mistura de amido de milho dissolvido em ½ xícara de água fria. Misture tudo e mais 1 minuto está pronto. Desligue o fogo e acrescente o óleo de gergelim.

Neste ponto o macarrão deve estar cozido, então, escorra a água (despeje-o em um escorredor de macarrão). Passe-o para uma travessa e jogue sobre ele os legumes com a carne. Misture e salpique a salsinha picada.

Dicas

O macarrão precisa ser cozido em bastante água.

Quando colocar o macarrão na água, espalhe os fios pela borda da panela, isso evita que fiquem amontoados e grudem. Também é importante mexer algumas vezes durante o cozimento para evitar que grudem.

 Coloque o sal depois que a água ferver pois água salgada demora mais para ferver.

Pode usar macarrão “japones” de cozimento super rápido. Há várias marcas.

Durante o preparo dos legumes não tampe a panela e mantenha o fogo médio. Os legumes devem ficar "al dente", cozidos e crocantes. 

Cuidado com o sal, lembre-se que o shoyo é bem salgado.

Variações

Substitua a carne vermelha por peito de frango. Prepare-o da mesma maneira, cortado em quadrados e finos.

Varie os legumes: com vagem, repolho também fica muito bom. O modo de preparo e de fazer é o mesmo. Tenha o cuidado de colocar os legumes por ordem dos que precisam mais tempo para cozinhar: repolho, vagem, devem vir primeiro, depois cenoura, cebola; depois brócolis, por ultimo acelga . 

Ovo frito

Ingredientes

1 ovo.

2 colheres de sopa de óleo.

1 pitada de sal.

1 pitada de pimenta do reino (opcional).

Modo de fazer

O ideal é usar uma frigideira própria para fitar ovo, que é antiaderente e em torno de 10cm de diâmetro. Leve-a ao fogo baixo, coloque o óleo, o sal, a pimenta do reino e depois o ovo. Faça assim: quebre o ovo (bata devagar em um ponto no meio da casca e quando ela quebrar, com auxílio dos dedos polegar, termine de abrir a casca). Continue com o fogo baixo, tampe a frigideira e em 3 minutos está pronto. Se gostar da gema mais dura deixe mais tempo. Desligue o fogo, destampe a frigideira e retire o ovo com auxílio de uma espumadeira.

Dicas

Se não tiver uma frigideira própria para fritar ovo poderá ter um pouco de dificuldade. Se ela for de diâmetro grande a clara vai se esparramar. Neste caso, uma dica é deixar o óleo aquecer um pouco mais, assim quando colocar o ovo a clara vai se solidificar mais rápido impedindo que ela se esparrame.

Se for fritar mais de 1 ovo, depois que fritar o primeiro coloque mais 1 colher de sopa de óleo na frigideira, 1 pitada de sal, 1 de pimenta e prossiga como descrito acima. E repita para quantos ovos for fritar. 

Ovo estragado cheira mal (cheiro de podre). Não confunda se ao quebrá-lo a gema se partir, isso não quer dizer que esteja estragado. A prova é o cheiro.

           Ovos também têm prazo de validade e estragam mesmo na geladeira. Se não usa muito, compre nas embalagens de meia dúzia.

           Pra não correr o risco de colocar um ovo estragado na frigideira quebre-o à parte. Faça assim: quebre-o e coloque-o numa xícara ou pires e se estiver bom passe para a frigideira.