Ingredientes (para três ou quatro pessoas)
8 fígados.
2 colheres de óleo.
3 dentes de alho socados com 2 colheres de café de sal.
1 xícara de chá de salsa picada.
2 ramos de manjerona.
(Veja
como descascar o alho na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).
Modo de fazer
Tempere os fígados com o alho amassado
com sal. Reserve.
Leve uma frigideira ao fogo médio, de
tamanho que acomode todos os fígados sem ficar um sobre outro (se não
tiver, prepare esta receita em 2 etapas), coloque o óleo e quando este aquecer coloque os
fígados, mantenha o fogo médio e frite-os (selar) de um lado, vire-os e frites-os do outro lado. Esse processo é
rápido, cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, e o importante é não mexer, para
não “criar” água. Tampe a frigideira, abaixe o fogo e cozinhe-os por 12 a 15
minutos. Durante esse processo, se necessário, mexa com a frigideira para
evitar que grudem e vire-os de lado para que fiquem bem cozidos. Passado esse
tempo experimente o sal e se necessário adicione mais, adicione os ramos de manjerona, aumente o fogo, destampe a frigideira e mantenha no fogo até que todo o molho (caso
tenha se formado) seque.
Adicione a salsinha picada quando
servir.
Dicas
Quando colocar os fígados na frigideira evite que a "água" que se formou enquanto ficou temperado vá junto. O objetivo é "fritá-lo" (selar) de modo a ficar sequinho por fora mas conservar a umidade por dentro.
Vão muito bem com torradas. como entrada.
