Panqueca doce

A massa da receita de “Panqueca salgada” postada em 24/05/2015 também pode ser usada com recheio doce.

Algumas sugestões:

         Com mel ou geleia – passe o mel ou a geleia em um dos lados da massa. Se quiser dobre-a ao meio e depois novamente ao meio. Se desejar coloque mais um pouco de mel ou de geleia sobre a massa dobrada.

Com chocolate – derreta um pouco de chocolate com um pouco de leite e derrame essa calda sobre a massa, assim como descrito para o mel ou geleia.

Com sorvete – coloque uma bola de sorvete de creme no centro da massa e dobre-a ao meio, como uma meia lua. Cubra com um pouco da calda de chocolate descrita acima.

Com banana – leve uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga ao fogo baixo. Quando a manteiga derreter coloque 1 banana nanica bem madura cortada em rodelas e sobre elas 1 colher de sopa de açúcar. Deixe 2 a 3 minutos no fogo ou até a banana começar a derreter e salpique por cima das bananas uma colher de sobremesa de canela em pó. Recheie as panquecas com um pouco das bananas assim como descrito para o sorvete. Se quiser pode combinar com a calda de chocolate. Uma banana é suficiente para 3 panquecas.

Tabule

Ingredientes (para duas pessoas)

       ½  xícaras de chá de trigo para quibe.
       ½ cebola pequena.
       1 e ½ xícara de chá de cheiro verde (salsinha e cebolinha) picados.
       1 pepino médio (20 cm).
       1 tomate.
       2 a 3 colheres de sopa de azeite.
       1 colher de chá de sal.
       1 limão.
       (Veja como descascar o alho e a cebola e o que usar da salsinha e cebolinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

 Modo de fazer

        Coloque o trigo em uma vasilha, cubra com água e deixe assim por 45 minutos.
        Enquanto isso descasque o pepino e o tomate e corte-os em cubos pequenos (0,5 cm) e coloque no recipiente que vai acomodar todos os ingredientes. Junte a eles a cebola e o cheiro verde picados. Retire o trigo da água, esprema com as mãos pra retirar o excesso de água e junte-o aos demais ingredientes. Tempere com o sal, azeite e o suco do limão. Mexa e experimente se é preciso mais tempero.

Dicas

       Adicione o suco do limão quando for consumir a salada, com muita antecedência pode amargar.
       Pode substituir o limão pelo vinagre.

Variação

       Fica muito bom se adicionar algumas folhas picadas como: 3 a 4 folhas de alface ou 8 a 10 folhas de rúculas.

Hambúrguer caseiro

Seguem 2 receitas, muito fáceis, de preparo de hambúrguer.

Ingredientes (receita I)

       Rende 2 hambúrgueres
       150 g de carne bovina (fraldinha) moída.
       150 g de carne bovina (patinho ou coxão mole) moída.
       Sal.
       1 colher de sopa de óleo.

Modo de fazer

       Misture as 2 porções de carne, mas não fique amassando muito, e molde com as mãos 2 hambúrgueres (faça 2 bolas e depois achate-as no formato de um disco). Coloque uma porção generosa de sal sobre 1 dos lados do disco.
       Leve uma frigideira ao fogo alto, de preferência antiaderente, coloque o óleo e quando estiver quente coloque os hambúrgueres com o lado com sal em contato com o fundo da frigideira e tampe. Depois de 3 minutos vire os hambúrgueres de lado e adicione sal sobre este lado, tampe e deixe no fogo por 3 minutos.

Ingredientes (receita II)

       Rende 2 hambúrgueres
       150 g de carne bovina (fraldinha) moída.
       150 g de carne bovina (patinho ou coxão mole) moída.
       1 gema de ovo.
       1/3 de xícara de chá de aveia.
       2 dentes de alho amassado com 2 colheres de chá de sal.
       2 colheres de sopa de cebola ralada.
       1 pitada de pimenta do reino (opcional).
       ½ xícara de chá de cheiro verde (salsinha e cebolinha) picados (opcional).
       1 colher de chá de orégano. (opcional).
       1 colher de sopa de óleo.
       (Veja como descascar o alho e o que aproveitar da salsinha e cebolinha na postagem "Antes das receitas", de 24/03/2015).

  

Modo de fazer

       Misture tudo, exceto o óleo, experimente se é necessário de mais sal e molde com as mãos 2 hambúrgueres como descrito acima.
       Leve uma frigideira ao fogo alto, de preferência antiaderente, coloque o óleo e quando estiver quente coloque os hambúrgueres, tampe e grelhe cada lado 3 a 4 minutos.

 Dicas

        Você pode usar a carne da sua preferência (picanha, patinho, acém...) mas é importante uma porcentagem de gordura para que o hambúrguer fique macio, daí a sugestão da fraldinha com patinho ou com coxão mole.
       Não use carne congelada porque “solta” água durante o cozimento e o hambúrguer ficará seco pois precisará de mais tempo no fogo pra água secar.  
       Antes de moer a carne, é importante “limpá-la” (retirar nervos e  sebo).

 Variações

        Coloque uma 1 fatia de queijo sobre cada hambúrguer 30 segundos antes de terminar.
        Aproveite o resíduo que sobrou no fundo da frigideira e faça um molho (não precisa adicionar sal)
        Com tomate - lave um tomate, descasque-o e corte em fatias bem finas, o máximo eu conseguir. Aqueça a frigideira e coloque 1/2 xícara de chá de água e tampe (vai levantar vapor e soltar todo o resíduo com sabores que sobrou no fundo da frigideira). Coloque o tomate, tampe e cozinhe por 2 minutos. 
        Com cebola - faça a mesma coisa com algumas rodelas bem finas de cebola.
        Com mostarda - faça a mesma coisa, acrescente 2 colheres de chá de mostarda, mexa até misturar com todo resíduo do fundo da frigideira e coloque 1/2 xícara de chá de leite, sempre mexendo até ficar com consistência cremosa.

Panqueca salgada

Ingredientes (rende cerca de 8 a 10 discos de 20cm de diâmetro)

       1 e 1/2 xícara de chá de leite.
       1 xícara de chá de farinha de trigo.
       2 ovos.
       1 colher de chá de sal.

Modo de fazer

       Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até misturar tudo. Passe a mistura para um recipiente que seja mais fácil retira-lo com uma concha.
       Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo, espalhe nela 2 a 3 gotas de óleo e quando estiver quente (mas não muito) adicione uma concha (não cheia, faltando um dedo pra enche-la) da massa no centro da frigideira e incline levemente a frigideira e ao mesmo tempo gire-a, de modo que a massa escorra e cubra todo o fundo da frigideira. Conserve o fogo baixo e cozinhe a massa 1 a 2 minutos de cada lado.  Para virar a massa, primeiro desgrude-a das bordas da frigideira com auxílio de uma espátula, depois mexa a frigideira de modo que toda a massa se solte, então introduza a espátula em baixo da massa e vire-a de lado.  
      A cada 3 a 4 discos prontos espalhe 2 ou 3 gotas de óleo no fundo da frigideira. À medida que vai fazendo-os coloque um sobre outro em um prato e cubra com uma tampa, pra conservar o calor.

     Recheios
     Com carne bovina moída
     Ingredientes
     300 gr. de carne moída (patinho, coxão mole, acém).
     6 tomates maduros do tipo Débora.
     2 dentes de alho socados com 3 colheres de chá de sal.
     ½ cebola pequena picada.
     2 colheres de sopa de óleo.
     10 folhas de manjericão.
     ½ xícara de chá de cheiro verde (salsinha e cebolinha).
     (Veja como descascar o alho e a cebola e o que usar da salsinha e cebolinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer

Primeiro descasque os tomates. Faça um corte pequeno e raso na ponta dos tomates e mergulhe-os em água fervente, não apague o fogo e em cerca de 1 minuto a casca se parte. Retire-os da água, espere esfriar e com as mãos retire a casca. Corte-os ao meio, no sentido do comprimento, retire a parte dura  e esbranquiçada do meio e pique-os. Reserve.
       Leve uma panela ao fogo alto, coloque o óleo, espere aquecer, adicione  a cebola, depois o alho socado com sal e quando adquirirem a cor marrom claro coloque a carne. Mexa tudo (mas não demais pra não criar água) e refogue por 8 a 10 minutos em fogo médio e sem tampar a panela, mexendo de vez em quando. Adicione os tomates picados, mexa, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos ou até os pedaços desmancharem. Neste ponto é necessário ter um pouco de molho, se for o caso acrescente ½ xícara de chá de água e cozinhe por mais 10 a 15 minutos em fogo baixo e com panela tampada. Acrescente o manjericão, experimente se precisa de mais sal e cozinhe por mais 2 ou 3 minutos. Desligue o fogo e adicione o cheiro verde.

Com abobrinha, espinafre, repolho

Veja como fazer nas receitas já postadas. Repolho refogado (em 17/04/2015), abobrinha refogada (em 24/04/2015), espinafre refogado (em 14/05/2015). Porém será preciso quantidade maior, então duplique a receita.

Montagem

       Vamos ver 2 opções.
       Na forma de um charuto  - coloque o recheio em uma das metades do disco e enrole, no sentido da parte que tem recheio para a parte sem recheio. Acomode os charuto em um refratário.
       Como lasanha - forre um refratário com alguns discos, apenas o suficiente para cobrir o fundo. Espalhe um pouco do recheio por cima, coloque mais uma camada de discos, mais uma de recheio, até terminar com uma camada de discos. Se forem várias camadas de massa é importante não exagerar na quantidade de recheio entre as camadas.  
       Se optar pela carne bovina moída com molho de tomate, cuidado para não colocar muito molho. A tendência é o molho escorrer e “abrir” as panquecas, no caso da montagem como charuto, ou, "umedecer" a massa, no caso da montagem como lasanha. 

Cobertura

       Pode servir sem cobertura mas se preferir, seguem 2 opções.

Molho de tomate

       Se o recheio for de carne bovina moída com molho de tomate, depois da montagem cubra com um pouco do molho e sobre ele coloque queijo mussarela em fatias ou ralada. Leve ao forno pré-aquecido por 5 minutos ou até o queijo derreter.

Molho branco

       Ingredientes
       2 xícaras de chá de leite.
       2 colheres de sopa de manteiga.
       2 colheres de sopa de farinha de trigo.
       1 pitada de noz moscada.
       2 dentes de alho socados com 1 colher de café de sal.
       1/2 xícara de queijo parmesão ralado.

Modo de fazer

       Misture a farinha em ½ xícara de chá de leite e reserve.
       Leve uma panela ao fogo baixo, coloque a manteiga e quando esta derreter adicione o alho socado com sal e doure-o. Conserve o fogo baixo e coloque a mistura de leite com farinha e mexa sem parar e em seguida acrescente, aos pouco, o restante do leite, sempre mexendo, para obter uma mistura cremosa. Por ultimo coloque a noz moscada. Cubra as panquecas com o molho, sobre ele salpique o queijo e leve ao forno em temperatura baixa por 5 minutos ou até gratinar.

Carne bovina moída com molho de tomate

Ingredientes (para duas pessoas)

       3 xícaras de chá de carne moída.
       5 a 6 tomates bem maduros e do tipo débora.
       2 colheres de sopa de cebola picada ou ralada.
       2 a 3 dentes de alho picados ou socados com 1 colher de chá de sal.
       2 colheres de chá de óleo.
       ½ xícara de chá de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha) (opcional).
        1colher de café de pimenta do reino (opcional).
        1 ramo de manjerona (opcional).  
        1 xícara de chá de água (se necessário).
        (Veja como descascar o alho e a cebola e o que usar da salsinha e cebolinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer

       Lave os tomates, descasque-os (retire a pele fina), corte-os ao meio, depois cada metade em tiras e as tiras em pedaços pequenos. Reserve.
       Alguns tomates têm uma parte esbranquiçada na parte central, retire-as.
       Leve uma panela ao fogo baixo, coloque o óleo e a cebola, mexa e quando a cebola murchar adicione o alho com o sal e misture novamente. Aguarde alguns segundo até a mistura adquirir a cor marrom claro e então acrescente a carne. Mexa o suficiente pra incorporar ao tempero e refogue com a panela destampada por 4 a 5 minutos. Acrescente os tomates, mexa e cozinhe com a panela tampada e fogo baixo por 15 a 20 minutos ou até todo tomate se desmanchar e formar molho. Quando os tomates começarem a formar molho, experimente e acerte o sal ao gosto do seu paladar, adicione a pimenta do reino e a manjerona. Durante o cozimento verifique se não será necessário acrescentar a água. Quando pronto retire a manjerona e coloque o cheiro verde.

Dicas

       O tomate tipo Débora é o mais indicado para molho pois “solta” mais água durante o cozimento.
       Para molho os tomates devem estar bem maduros.
       Para retirar a pele do tomate você pode usar uma faca bem afiada e descascá-lo ou, faça um corte (raso) em forma de cruz na ponta oposta á ponta do cabo do tomate, mergulhe-os em água fervente e conserve o fogo acesso por 2 a 3 minutos ou até a pele começar a se soltar. Desligue o fogo, retire os tomates da água e termine de retirar a pele com auxílio de uma faca.

Carne bovina moida com legumes

Com batatas ou cenoura

Ingredientes (para duas pessoas)

         2 xícaras de chá de carne de vaca moída.
         2 batatas médias (5 a 6cm de tamanho) ou 1 cenoura grande (20cm de tamanho).
       2 colheres de sopa de cebola picada ou ralada.
       2 a 3 dentes de alho picados ou socados com 1 colher de chá de sal.
       2 colheres de sopa de óleo.
       ½ xícara de chá de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha) (opcional).
       1 colher de café de pimenta do reino (opcional).
       (Veja como descascar o alho e a cebola e o que usar da salsinha e cebolinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer

Lave as batatas e descasque-as. Corte-as ao meio, no sentido do comprimento, depois cada parte ao meio, também no sentido do comprimento e depois cada parte em 3 pedaços. Reserve. 

       Se for fazer com cenoura, lave-a, raspe sua casca e corte em rodelas com 1 a 2 cm de espessura ou rodelas maiores (3 a 4 cm) cortá-las ao meio, no sentido do comprimento. Reserve.
       Leve uma panela ao fogo baixo, coloque o óleo e a cebola, mexa e quando a cebola murchar adicione o alho com o sal. Aguarde alguns segundo até a mistura adquirir a cor marrom claro e então acrescente a carne. Mexa pra incorporar ao tempero, aumente o fogo e refogue com a panela destampada por 2 a 3 minutos e acrescente as batatas ou a cenoura e 1 colher de chá de sal. Misture tudo, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 4 a 5 minutos. Passado 2 minutos destampe a panela, experimente se é necessário mais sal e se estiver grudando na panela coloque um pouco de água (2 a 3 colheres de sopa). O ideal é cozinhar sem água, mas se necessário, acrescente-a aos poucos. Depois de pronto acrescente o cheiro verde e a pimenta do reino, se desejar.
       Pode  fazer com outros legumes e também verduras, cujas receitas já foram postadas, veja:

Vagem refogada (17/04/2015).

       Repolho refogado (17/04/2015). 
       Abobrinha refogada (24/04/2015).
       Chuchu refogado (24/04/2015).
       Quiabo refogado (02/05/2015).

Carne bovina moída refogada

Ingredientes (para duas pessoas)

       4 xícaras de chá de carne de vaca moída.

       2 colheres de sopa de cebola picada ou ralada.

       2 a 3 dentes de alho picados ou socados com 1 colher de chá de sal.

       2 colheres de sopa de óleo.

       ½ xícara de chá de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha) (opcional).

       1 colher de café de pimenta do reino (opcional).

       (Veja como descascar o alho e a cebola e o que usar da salsinha e cebolinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer

       Leve uma panela ao fogo baixo, coloque o óleo e a cebola, mexa e quando a cebola murchar adicione o alho com o sal e misture novamente. Aguarde até a mistura adquirir a cor marrom claro e então acrescente a carne, aumente o fogo, mexa o suficiente pra incorporar o tempero e refogue com a panela destampada. Enquanto refoga, mexa novamente (mas não muito pra não criar água). A carne fica cozida em 5 a 8 minutos. Antes disso experimente se é preciso acrescentar mais sal. Quando pronta acrescente o cheiro verde e a pimenta do reino.

Dicas

       Peça para o açougueiro moer a carne ao invés de comprar a que já está moída, deste modo pode escolher a carne que quiser. As mais indicadas são: patinho e coxão duro. Antes de moer peça pra “limpá-la” (retirar nervos e  sebo) e limpar também a saída do moedor pra não levar restos de carne já moída.

Variações

       Varie este refogado acrescentando:

Tomate –  lave e descasque 1 tomate, de preferência do tipo italiano que não “cria” muita água. Para descascá-lo use uma faca bem afiada e retire a pele fina que o envolve. Depois de descascado retire as sementes e corte-o em cubos pequenos. Acrescente quando a carne estiver “quase” pronta pra que cozinhem um pouco mas não “desmanchem”. 

Azeitonas – retire o caroço de 7 a 10 azeitonas verdes. Pique-as ou não e acrescente-as quando colocar a carne. Como as azeitonas são salgadas, diminua o sal, coloque apenas 1 colher de chá e depois, se necessário acrescente mais.

Champignon de Paris (cogumelos brancos) - lave 10 a 12 cogumelos pequenos ou menos, se forem grandes. Lave-os esfregando suavemente suas superfícies com as mãos. Se forem pequenos pode usar inteiros, se maiores corte-os ao meio, ou em quatro, ou fatie-os. Acrescente quando a carne estiver “quase” pronta, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 8 a 10 minutos. Experimente se é necessário mais sal. É provável que os cogumelos soltem água, o que é bom pois o refogado ficará com mais sabor. Se depois de pronto ainda restar água, destampe a panela, aumente o fogo e cozinhe até a água reduzir a seu gosto.    

Omelete

Ingredientes (para duas pessoas)

       3 ovos.
       3 colheres de sopa de leite.
       1 colher de sobremesa de manteiga.
       1 colher de chá de sal.
       ½ xícara de chá de salsinha e cebolinha (opcional).
       1 colher de café de pimenta do reino (opcional).

Modo de fazer

       Quebre os ovos (bata devagar em um ponto no meio da casca e quando ela quebrar, com auxílio dos dedos polegar, termine de abrir a casca) e coloque-os em um prato fundo (faça assim: quebre o primeiro e coloque-o em uma xícara, certifique que esteja bom e coloque no prato fundo. Faça o mesmo com os outros. Deste modo, se tiver algum estragado você não mistura com os bons). Com um garfo bata levemente os ovos até misturar tudo (não bata muito, não é pra formar espuma). Acrescente o leite, o sal, o cheiro verde, a pimenta e misture tudo.
      Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo e passe a manteiga no fundo e nas bordas da frigideira. Quando estiver quente coloque os ovos batidos. À medida que vai endurecendo, com auxílio de uma espátula, empurre bem devagar as bordas para o centro de modo que a mistura ainda crua escorra para o fundo da frigideira. Quando secar na parte de cima, dobre ao meio como uma meia lua, ou, com auxílio de um prato, vire a omelete de lado. Faça assim: desligue o fogo, coloque um prato raso em cima da frigideira com o lado de fora voltado pra cima. Apoie uma das mãos aberta sobre o prato e com a outra segure firme o cabo da frigideira. Agora vire a frigideira de cabeça pra baixo mas, cuidado com o prato, que deve virar junto. A omelete vai passar para o prato com o lado que estava no fundo da frigideira pra cima. Agora passe do prato pra frigideira, acenda o fogo e deixe um minuto no fogo baixo. Deste jeito os dois lados ficarão bem sequinhos.  

 Dicas

        O ideal é usar uma frigideira antiaderente. Se não tiver poderá ter um pouco de dificuldade pra não deixar grudar no fundo da frigideira. Neste caso, ao invés da manteiga use uma colher de sopa de óleo e espalhe-o também nas bordas da frigideira.
        Para 3 ovos uma frigideira com 22cm de diâmetro de fundo é ideal. Se for maior, a omelete vai ficar mais “fina”.
        Ovo estragado cheira mal (cheiro de podre). Não confunda se ao quebrá-lo a gema se partir, isso não quer dizer que esteja estragado. A prova é o cheiro.
        Ovos também têm prazo de validade e estragam mesmo na geladeira. Se não usa muito, compre nas embalagens de meia dúzia.

 Variações

        Acrescente outros ingredientes e varie a receita acima.

 Com queijo mussarela – quando estiver ”quase” pronto, ou seja, quando restar apenas uma umidade superficial acrescente 1 xícara de chá de mussarela ralada (ou, se tiver em fatias, pique-as), cuidando pra não colocar  nas bordas pois vai derreter rápido e grudar, e dobre a omelete ao meio de modo a formar uma meia lua e o queijo ficar no meio. Deixe no fogo baixo por mais 30 segundos de cada lado da omelete, para todo o queijo derreter.

Com queijo mussarela mais presunto (ou peito de peru, ou mortadela) e tomate – como descrito acima, acrescentando o presunto ou o peito de peru ou a mortadela e o tomate também picados, ou combinando o que gosta. Como serão mais ingredientes, diminua a quantidade de modo que no final você use 2 xícaras de chá. Neste caso é melhor tirar a semente do tomate pra não soltar água. Se gostar acrescente 1 ou 2 pitadas de orégano.

 Com linguiça ou bacon

 Ingredientes

1 xícara de chá de linguiça cortada em fatias bem finas ou 1/2 xícara de chá de bacon.

1 colher de sobremesa de óleo.

Modo de fazer

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo, coloque o óleo e quando estiver quente coloque a linguiça ou o bacon. Quando estiver fritos (isso é rápido e cuidado pra não queimar), desligue o fogo, retire-os da frigideira e deixe esfriar.

Descarte o excesso de óleo e gordura que ficou na frigideira, volte a frigideira ao fogo baixo, misture a linguiça ou o bacon aos ovos batidos e prossiga como já  descrito.

Com cogumelos - o ideal utilizar os frescos e para omeletes os melhores são o champignon de Paris (branco e redondo) e o shiitake. Eu acho o primeiro mais gostoso, de sabor mais suave, mas gosto é gosto.

Ingredientes

       1 e 1/2 xícara de chá de cogumelos fatiados bem finos.
       2 dentes de alho socados com 1 colher de chá de sal.
       1 colher de sopa de manteiga.
       1 colher de chá de pimenta do reino (opcional).
       ½ xícara de chá de salsinha picada (opcional).

 Modo de fazer

        Lave os cogumelos esfregando levemente as superfícies e fatie-os. Leve uma panela ao fogo baixo, acrescente a manteiga e quando ela derreter acrescente o alho socado com sal, em seguida os cogumelos, mexa rapidamente e refogue em fogo baixo por 3 a 4 minutos e com a panela destampada pra não criar água. Quando esfriar misture aos ovos batidos mais a salsinha e prossiga como já descrito, ou faça  como na receita com mussarela.
       Também pode fazer com o champignon de Paris cru, cortado em fatias bem finas e adicionadas quando a omelete estiver “quase“ pronta, como na receita da mussarela. Eu não gosto mas conheço muita gente que adora. Experimente.

     Com espinafre refogado ou abobrinha refogada (veja receitas já postadas 24/04/2015 e 14/05/2015) –  faça como na receita com mussarela ou adicione aos ovos batidos e prossiga como já descrito. É ótimo pra aproveitar sobras de espinafre e abobrinha refogados.

Sobras de legumes e verduras refogados

Sobre as verduras e legumes refogados

       Dentre os legumes e verduras utilizados com mais frequência, escolhemos alguns e fizemos uma sequência de postagens de como refogá-los. Foi intencional. Nosso propósito é para que você, aprendiz de cozinheiro, se familiarize com esses ingredientes, aprendendo como prepará-los, qual o tempo de cozimento de cada um, quanto rendem depois de refogados, a importância de atentar para fogo baixo ou alto, para a panela tampada ou destampada, enfim...entendimentos fundamentais pra quem se propõe a cozinhar.

      Também insistimos nos temperos básicos: cebola, alho e sal, o que também foi intencional pois queremos que nosso aprendiz  fique craque e perceba  “o tempo” da cebola, “o tempo” do alho, para que não queimem nem fiquem crus e que acerte no sal, experimentando quantas vezes forem necessárias até chegar ao gosto do seu paladar. 
       Faremos mais postagens sobre outros legumes e verduras, porém, de agora em diante vamos intercalar ingredientes e receitas diferentes: carnes, saladas, ovos, sopas, massas, doces, pois acreditamos que depois do treino com arroz e feijão, de como aproveitar sobras de arroz e feijão e como fazer refogados de verduras e legumes podemos começar a variar o cardápio.

Dicas

 Legumes e verduras crus se conservam por mais tempo na geladeira (uma semana ou mais) se acondicionados em sacos plástico apropriados para alimentos, bem vedados e sem ar dentro do saco. É possível retirar quase todo o ar fazendo pressão no saco com as mãos até ficar colado na verdura ou legume. Mesmo que amasse um pouco as folhas, não se impressione, elas voltam ao normal se deixa-las na água por 10 a 15 minutos.

        Das receitas de legumes e verduras que postamos, depois de cozidos não ficam gostosos se congelados, mas nem por isso devem ser descartados. Veremos a seguir algumas sugestões de como aproveitá-los.

 Farofa de vagem ou de abobrinha (receita I) ou de quiabo ou couve

Ingredientes

Sobras de vagem refogada ou de abobrinha ou de quiabo ou  de couve.

       1 colher de sopa de óleo ou azeite.
       1 xícara de chá de farinha de mandioca torrada tipo biju.
       1 dente de alho socado com uma colher de chá de sal.
       ½ xícara de chá de salsinha picada.
       (Veja como descascar o alho e o que usar da salsinha na postagem "Antes das receitas" de 24/03/2015). 
       

 Modo de fazer

        Leve uma panela ao fogo baixo, aqueça o óleo ou azeite, doure o alho socado com sal, adicione a sobra de verdura ou de legume, mexa e quando estiver bem quente coloque a farinha aos poucos e mexendo pra não pegar no fundo da panela e queimar. Dependendo da quantidade das sobras pode não ser necessário usar toda da farinha de mandioca. Quando servir adicione a salsinha picada.
 

Hambúrguer de abobrinha (receita I) ou de espinafre (receita I ou II) ou de mostarda

Ingredientes

       Sobras de abobrinha ou de espinafre ou de mostarda.
       1ou 2 fatias de queijo tipo mussarela.
       1 ou 2 colheres de chá de óleo ou azeite.
       1 ou 2 fatias de pão integral.
       1 dente de alho.

Modo de fazer

       Leve uma panela ao fogo baixo, coloque a sobra de abobrinha ou de espinafre ou de mostarda e com auxílio de uma colher arrume no formato de “hambúrguer” e sobre ele coloque as fatias de queijo. Quando o queijo derreter está pronto. Faça 1 ou 2 hambúrgueres, dependendo da quantidade de sobras.
        Enquanto isso leve uma frigideira ao fogo baixo, coloque o óleo ou azeite e quando este estiver quente coloque 1 ou 2 fatias de pão para tostar por 1 ou 2 minutos (só doure de um lado). Quando estiver pronto esfregue o alho na parte tostada (só pra pegar o gosto) e coloque o “hambúrguer” em cima.
 

Brócolis com arroz

Modo de fazer

       Pique as sobras de brócolis em pedaços pequenos. Adicione ao arroz depois que este estiver cozido e mexa para misturar tudo. Pode usar as sobras de arroz cozido e neste caso, antes aqueça o arroz. Se precisar adicione uma colher de chá de óleo ou azeite ou um pouco mais, dependendo da quantidade de arroz, pra não grudar na panela. É melhor que água.

Espinafre ou abobrinha (receita I) com ovo mexido

Ingredientes

Sobras de espinafre ou de abobrinha.  

1 ou 2 ovos.

       1 colher de sopa de óleo.
       1 ou 2 colheres de café de sal.
       1 colher de café de pimenta do reino (opcional).

Modo de fazer

       Quebre os ovos e coloque-os em um prato fundo. Nunca quebre os ovos direto no prato. Quebre à parte (em uma xícara, por exemplo) verifique se não está estragado e só depois passe para o prato. Adicione o sal, a pimenta e mexa (não é pra bater), apenas pra quebrar a gema e misturá-la com a clara.
        Leve uma panela ao fogo baixo, coloque o óleo e quando este aquecer  adicione o ovo batido. Assim que começar a endurecer mexa (mas não muito), de modo que depois de cozido fique aos pedaços. Adicione o espinafre ou a abobrinha e mexa delicadamente, apenas pra misturar um pouco e deixe no fogo por 1 ou 2 minutos ou até ficar quente. 
         Pode usar para fazer sanduíche. Se quiser adicione folhas de alface e/ou rodelas bem finas de pepino e/ou de tomate e uma pitada de sal.