Sobrou arroz cozido? (arroz com ovo, arroz de forno, farofa de arroz, bolinho de arroz)

 

Sobrou arroz cozido? Coloque-o em recipiente bem vedado e guarde na geladeira. Reaproveite-o fazendo um prato diferente, com adição de outros ingredientes. É fácil de fazer além de “aumentar” a quantidade que sobrou. 

Arroz com ovo

       Ingredientes
       2 ou 3 xícaras de chá de arroz cozido.
       1 ou 2 ovos.
       2 fatias de presunto ou mortadela, ou peito de peru cortadas em tiras (opcionais).
       3 a 5 folhas de cebolinha picadas (opcional).
       1 colher de sopa de óleo ou azeite.
       1 colher de café de sal.

Modo de fazer

       Quebre os ovos, da seguinte maneira: quebre um, coloque-o em um pires, certifique-se que esteja bom e passe-o para um prato fundo. Faça a mesma coisa com o outro (sempre assim quando a receita pedir ovos porque podem estar estragados e só se percebe isso depois de quebrá-los, pois o cheiro é horrível). Acrescente o sal, a cebolinha e com um garfo mexa ligeiramente, não muito porque o objetivo não é homogeneizar essa mistura.

Leve ao fogo baixo uma panela de tamanho suficiente para receber todos os ingredientes, coloque o óleo ou azeite, acrescente os ovos mexidos e quando começar a endurecer mexa devagar, de modo que cozinhe em pedaços grandes. Em seguida acrescente o arroz, o presunto ou mortadela, ou peito de peru e misture tudo. Tampe a panela e cozinhe por 1 minuto, até o arroz ficar bem quente.

Arroz de forno

       Ingredientes
       3 ou 4 xícaras de chá de arroz cozido.
       1 cenoura pequena.
       2 tomates.
       2 pedaços de palmito cortados em rodelas de 1cm (em conserva).
       ½ xícara de chá de ervilhas (em conserva).
       1 colher de sopa de óleo ou de azeite;
       ½ xícara de chá de cheiro verde picado (cebolinha e salsa);
       1 dente de alho.
       1 colher de chá de sal.
       2 colheres de sopa de água (se necessário).
       1 ovo.
       6 a 8  azeitonas sem caroço.
       3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado grosso, ou fatias de mozarela.

Modo de fazer

       Coloque o ovo com casca em uma vasilha, cubra com água e leve ao fogo para cozinhar por 10 minutos contados a partir do momento que a água ferver. Retire o ovo da água e deixe-o esfriar, o que demora cerca de quarenta minutos.

Enquanto isso raspe a pele da cenoura e corte-a em rodelas de mais ou menos dois milímetros de espessura. Depois corte as rodelas ao meio ou em quatro partes. Reserve-as.

Descasque os tomates, retire as sementes e pique-os em cubos de 1cm de tamanho. Reserve-os.

Leve ao fogo uma panela de tamanho suficiente para receber todos os ingredientes, coloque o óleo ou o azeite, o alho picado, o sal e refogue-o (até adquirir a cor marrom). Acrescente os tomates, mexa, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Experimente e acerte o sal a gosto. Junte as cenouras, o palmito e a ervilha e misture tudo. Se necessário acrescente a água (caso não tenha ficado com molho suficiente para envolver todos os ingredientes). Tampe a panela e cozinhe por 2 a 3 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo, acrescente o arroz, o cheiro verde, misture tudo e passe para um refratário.

Descasque o ovo (bata com a casca, de leve, sobre uma superfície dura, até quebrá-la e retire-a), corte-o em rodelas e disponha-as sobre o arroz, assim como as azeitonas e finalize cobrindo com o queijo. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 3 a 5 minutos. Sirva bem quente.

Dicas

       É importante que o tamanho do refratário seja compatível com a quantidade dessa mistura, de modo que “encha” todo o refratário até sua altura máxima. Se ficar muito raso pode ficar ressecado e o ideal é a mistura ficar úmida.   

 

Farofa de arroz

       Ingredientes
       3 ou 4 xícaras de chá de arroz cozido.
       1 ou 2 xícaras de chá de farinha de mandioca tipo “biju”.
       1 tomate.
       2 dentes de alho picados.
       1 colher de sopa de cebola picada.
       2 colheres de sopa de água.
       ½ xícara de chá de cheiro verde picado (salsa e cebolinha).
       2 colheres de chá de sal.
       2 colheres de sopa de óleo.

Modo de fazer

       Descasque o tomate, retire as sementes e corte em cubos pequenos (0,5cm de tamanho). Reserve.

Leve ao fogo uma panela de tamanho suficiente para receber todos os ingredientes. Coloque o óleo, a cebola, um pouco do sal e quando a cebola murchar acrescente o alho, misture e espere dourar (ficar na cor marrom claro). Acrescente o arroz, mexa, coloque a água, mexa novamente, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Acrescente a farinha, misture com o arroz e cozinhe por 1 minuto em fogo baixo e mexendo pra não pegar na panela. Desligue o fogo, acrescente o tomate picado, o cheiro verde, o restante do sal, misture tudo, experimente e se necessário acrescente mais sal, tampe a panela e espere 1 minuto antes de servir (pra “amolecer” o tomate).

 

Bolinho de arroz

       Ingredientes (6 a 8 bolinhos)
       3 a 4 xícaras de chá de arroz cozido.
       1 ovo.
       ½ xícara de chá de cheiro verde picado (salsa e cebolinha).
       1 colher de chá de sal.
       1 colher de café de pimenta do reino (opcional).
       1 colher de sopa de farinha de trigo.
       Óleo para fritar.

Modo de fazer

       Coloque o arroz em uma vasilha, junte o cheiro verde, o sal, a pimenta e misture. Acrescente o ovo (quebre-o à parte pra ver se não esta estragado), misture tudo, acrescente a farinha e misture novamente.

Leve uma panela ao fogo e coloque óleo o suficiente para mergulhar os bolinhos que serão do tamanho de uma colher de sopa.  Quando o óleo estiver bem quente (mas sem sair fumaça), comece a fritar os bolinhos. Faça assim: pegue uma colherada da mistura e com outra colher com a concavidade voltada para baixo, “alise” a mistura que esta na colher de modo a formar um bolinho. Pode fritar mais de um por vez, e a quantidade vai depender do tamanho da panela. Depois de fritos coloque em papel toalha pra absorver o excesso de óleo.

 Variação

        Ao invés de fritar por imersão, pode grelhar. Nesse caso, o ideal é usar uma frigideira antiaderente. Leve-a ao fogo e coloque uma colher de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente (não muito senão queima) coloque os bolinhos que neste caso devem ser no formato de um hambúrguer (redondos e chatos - coloque uma colherada na frigideira e com a colher molde a mistura no formato do hambúrguer). Cozinhe por 2 minutos em fogo baixo, vire e cozinhe o outro lado por mais 2 minutos.      

 

 

 

 

 

 

Arroz (branco ou com ervas, tomate, batata, cenoura, brócolis...)

Há vários tipos de arroz e não é nosso objetivo discorrer sobre eles. Aqui vamos nos reportar ao arroz branco, o parceiro da dupla “arroz com feijão”. É aquele de grão longo e fino.

É importante saber que depois de cozido aumenta, em média, três vezes de volume.     

Ingredientes (para duas pessoas)

1  xícara de chá de arroz cru.

       2 xícaras de chá de água fervente.
       1 a 2 dentes de alho socados com 1 colher de chá de sal.
       1 colher de sopa de cebola picada (opcional).
       2 colheres de sopa de óleo.
       2 xícaras de chá de água.
       (Veja como descascar o alho e a cebola na postagem "Antes das receitas" de 24/03/2015). 

Modo de fazer:

Dependendo da marca que usar vai precisar escolher o arroz. Faça assim: esparrame-o sobre uma superfície limpa (a mesa, por exemplo) e retire tudo que não for arroz (pedaços de casca de arroz, sementes etc).

O passo seguinte é lavá-lo. Eu sempre lavo, mesmo para aquelas marcas que dizem não ser necessário. Faça assim: coloque o arroz dentro de uma vasilha e acrescente água o suficiente para deixá-lo dois a três dedos abaixo d’água. Coloque as duas mãos dentro da vasilha, pegue um punhado de arroz com uma das mãos e esfregue-o suavemente contra a outra mão. Solte este punhado, pegue outro e repita a operação até todo arroz ser esfregado. Jogue a água fora, com cuidado para não jogar o arroz junto, coloque água limpa, mexa e jogue a água fora.

Enquanto lava o arroz, coloque as 2 xícaras de chá de água para ferver.

O próximo passo é cozinhá-lo. Comece refogando os temperos. Leve a panela ao fogo, coloque o óleo e a cebola, mexa e quando a cebola murchar adicione o alho com sal e misture novamente. Aguarde alguns segundo até a mistura adquirir a cor marrom claro e então acrescente o arroz (coloca a cebola antes do alho porque ela precisa de um pouco mais de tempo no fogo, e cuidado para não queimar a cebola e o alho pois ficam com gosto amargo). Mexa o suficiente para envolver todo o arroz no tempero e adicione a água fervente. Mexa tudo novamente, experimente a água para acertar o sal a gosto. Cozinhe em fogo baixo, com a panela destampada. Quando a água reduzir pela metade tampe a panela mas deixe uma pequena abertura sem tampar para o vapor escapar. 

 Enquanto isso coloque 1 xícara de chá de água para ferver, pode ser que precise.

        Depois de 3 minutos destampe a panela e se a água já tiver secado experimente pra ver se o arroz está cozido. Se for necessário acrescente um quarto de xícara de chá de água fervente (se estiver quase bom) ou um pouco mais (se estiver meio duro). Continue o cozimento em fogo baixo e com a panela tampada por mais 2 minutos. Experimente mais uma vez e se necessário coloque mais água, até ficar cozido.

 Dicas

A quantidade de água que o arroz precisa para ser cozido varia de uma marca para outra. Seja qual for, de início utilize 2 porções de água fervente para cada porção de arroz. Se for preciso mais água para o cozimento, meça quanto utilizou. Depois que fizer arroz três ou quatro vezes, sempre a mesma quantidade e da mesma marca, saberá a quantidade extra de água que deverá utilizar, então, coloque toda a água necessária logo no início do cozimento.

Pode usar água fria, na proporção de 3 porções de água fria para 1 porção de arroz. O modo de preparo é o mesmo, só vai demorar um pouco mais pra cozinhar.

Há marcas que deixam o arroz “mais empapado”, ou seja, mais mole e grudento, também podem vir mais "sujos" (casca de arroz, sementes etc) ou com muitos grãos quebrados. Cabe a você ponderar sobre o “custo x benefício” e escolher a marca que julgar melhor.

Se não gosta de encontrar pedaços de alho no arroz, use o alho socado. Nesse caso vai precisar de um pilão (tem cerca de 20cm de tamanho, em geral de madeira ou metal). Nele coloque o alho e o sal e soque até virar uma pasta.

Sobras de arroz podem ser reaproveitadas, como veremos nas próximas postagens. Guarde-as na geladeira, em recipiente bem vedado.

Variações

A partir dessa receita pode-se variar usando alguns ingredientes. Segue algumas sugestões:

Arroz com ervas - acrescente meia xícara de chá de salsa picada, ou de coentro (não coloque os dois juntos pois o coentro mascara o gosto da salsa) quando a água estiver quase secando. Apenas espalhe sobre o arroz, sem mexer. Mexa quando for servir.

Puxado no alho - não coloque a cebola, somente o alho, 6 a 8 dentes grandes picados ou socados.

Com tomate - retire a pele (descasque, com uma faca bem afiada) e as sementes de 1 tomate e pique-o em pedaços pequenos. Acrescente-o após refogar os temperos, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 1 minuto até os pedaços ficarem parcialmente desmanchados. Acrescente o arroz e prossiga como já descrito.

Com batata inglesa ou batata baroa (mandioquinha salsa) - descasque e corte 1 batata inglesa em fatias de aproximadamente meio centímetro de espessura, ou 1 batata baroa em fatias de mais ou menos um centímetro de espessura. Acrescente a batata após refogar os temperos, em seguida o arroz e prossiga como já descrito. Se usar a batata inglesa, pode acrescentar salsinha picada ou coentro como no arroz com ervas. Já com a batata baroa essas ervas deixam o arroz um pouco “enjoado”, mas pode ser que você goste, experimente.

Com cenoura ou com brócolis - raspe a pele de uma cenoura média, pique-a em cubos pequenos (meio centímetro de tamanho) ou rale-a (no lado grosso do ralador). Quando o arroz estiver quase cozido (no ponto que não precisa mais de água e basta um ou dois minutos no fogo) coloque sobre ele a cenoura e não mexa. Mexa quando for servir.

       Com brócolis é a mesma coisa, utilize 1 xícara de chá de brócolis cru picados em tamanho bem pequenos.

Use sua criatividade e experimente outras combinações.

Café e chá

 

         Café

Aqui você vai aprender a fazer café com coador de pano ou de papel. Se preferir a cafeteira elétrica leia o manual, que é específico para cada tipo e marca.

Com coador de pano

As medidas são: para cada xícara de chá de água uma colher de sopa de pó de café bem cheia (encha a colher de modo a formar um montinho de aproximadamente 1cm de altura sobre a colher) e uma colher de sopa de açúcar (sem o montinho sobre a colher, a menos que goste bem doce). Pode fazer sem o açúcar se preferir amargo ou adoçar depois de coado.

Como fazer: dissolva o açúcar na água e leve ao fogo para ferver. Quando ferver coloque o pó, mexa rapidamente, desligue o fogo e coe.

Com coador de papel

 São as mesmas medidas descritas anteriormente. A diferença é no fazer. Ao invés de colocar o pó na água coloque-o no coador de papel e sobre ele despeje a água fervente.

 

Dicas

Se colocar o café na garrafa térmica, antes coloque água fervente na garrafa, feche-a e espere 2 minutos. Isso vai ajudar  a manter o café quente por mais tempo. Pode usar a mesma água que fará o café: ferva-a, coloque-a na garrafa e depois volte a fervê-la novamente e prossiga como já explicado.

Também pode aquecer as xícaras que usar para servi-lo, deixando-as mergulhadas em água quente enquanto côa o café.

Para preservar o aroma do pó de café guarde-o em recipiente bem fechado.

Antes de usar o coador de pano pela primeira vez ferva-o em água com um pouco de pó de café. 

O pó usado (borra) não deve ser jogado na pia, o que causa entupimento.

O coador de pano depois de lavado deve ser secado em lugar arejado (pra não mofar).

       O coador de papel é descartável.

  

       Chá

Se for de saquinho é só mergulhar um saquinho em uma xícara de chá de água quente.

Se for com sementes faça assim: coloque as sementes num recipiente (por exemplo, um bule) e despeje sobre elas a água fervente, tampe e deixe em repouso por 2 a 3 minutos. Coe e sirva.

Se for com folhas, é melhor fervê-las junto com a água para extrair melhor o gosto e o aroma. Depois coe e sirva.

As medidas são aproximadas. Para cada xícara de chá de água use 8 a 10 folhas de hortelã; 2 folhas de capim limão; 1 colher de sobremesa de sementes de erva-doce ou de camomila ou de chá mate.

Dicas

Para coar o chá use uma peneirinha pequena, de 5 a 7 centímetros de diâmetro, que podem ser de plástico ou metal. Se não tiver essa peneira, as folhas podem ser retiradas facilmente com um garfo, as sementes tendem a decantar.

Se usar garrafa térmica para o chá, não use a mesma garrafa para o café, elas pegam cheiro.

Chá também pode ser servido gelado. Pode prepará-lo e colocar na geladeira pra gelar ou, o que é mais prático e rápido, fazê-lo bem forte e colocar gelo ao servir.

 

Antes das receitas

Antes de começarmos com as receitas, seguem algumas informações e dicas úteis, bem como sugestões dos utensílios necessários para cozinhar com um mínimo de conforto.

 

Sobre cozinhar

      Pra cozinhar bem não basta boa vontade. É fundamental gostar e praticar. E praticar muito, e ficar atento tanto aos acertos como aos erros.

É recomendável fazer um caderno de receitas e anotar o que achar importante, como tempo de cozimento, quantidade dos ingredientes e outras coisas que julgar relevante. Pra quem está começando isso ajuda muito.

Cozinhar exige paciência e calma. O afobado ou deixa a comida crua ou queimada, gostosa é que não fica.

O tempo de cozimento indicado nas receitas deve ser entendido com flexibilidade, pois varia dependendo do tipo de fogão, do forno e da marca do ingrediente usado.

Para saber se a carne ou verduras ou qualquer outro ingrediente está cozido só existe um método infalível: experimentar. E na fase de aprendizado experimenta-se muito. Depois, com a prática, aprende-se o tempo que cada ingrediente precisa para ser cozido ou assado, e daí experimenta-se só para ter certeza.

Fazer pratos gostosos exige bons ingredientes. A despeito de toda a magia que envolve o preparo de uma receita, não espere milagres. Um ingrediente ruim estraga uma boa receita.

Existem apenas duas categorias de ingredientes: os bons e os ruins. Alguns mitos como “carne de segunda”, no sentido de que a qualidade é inferior, são  bobagens que se escuta por aí. Os ingredientes devem ser adequados a sua receita.

 Sobre os temperos

        Cuidado com o sal. Salgou demais não dá para consertar. De início coloque pouco sal, experimente, e se necessário coloque mais sal, até chegar ao ponto ideal do seu gosto. 

Com o açúcar é a mesma coisa. Já ouviu a expressão: açúcar demais estraga o doce? Pois é verdade.

Não se desespere com as quantidades pedidas para os temperos. Já vi muita gente aflita quando lê: “dois dentes de alho”, “uma colher de sopa de cebola ralada” e ficar indagando: qual o tamanho do alho? A colher deve ser muito cheia? Definitivamente não é por ai.

Não se entusiasme na compra de temperos. Vinte gramas de pimenta, ou de orégano, açafrão, cominho etc. é coisa à beça. E estragam com o tempo ou perdem o aroma ou o sabor.

Sempre que puder prefira temperos frescos aos secos. São detalhes que alteram, consideravelmente para melhor, o sabor de um prato.

Temperos como salsa, orégano, coentro, cebolinha verde, se adicionados quando o prato estiver pronto ou quase, conservam muito mais do seu aroma e sabor do que se forem cozidos por muito tempo.

Cebola e alho precisam ser descascados. O alho, em geral, é vendido  em cabeça a qual é formada por vários dentes. Cada dente tem uma casca bem fina normalmente na cor branca ou levemente arroxeada. Retire esta casca. A cebola também tem uma casca fina, que pode ser na cor amarelada, arroxeada ou branca,  que corresponde ao tipo de cebola  (amarela, roxa, branca). Retire esta casca e se necessário retire também a "segunda" casca.  

Salsinha tem um talo longo e fino e numa das pontas estão as folhas. Você pode usar somente as folhas ou elas com um pouco dos talos (a parte mais tenra, próxima as folhas).

Cebolinha  tem uma parte branca onde se prendem as raízes. Descarte apenas as raízes.

Sobre as medidas

       Existem 4 tamanhos de colheres que são comumente citadas nas receitas para indicar  medidas. Da maior para a menor são: sopa, sobremesa, chá e café.

Quando uma receita pedir uma colher de alguma coisa ou uma xícara ou um copo significa que é apenas o que couber na colher, na xícara ou no copo, sem formar “um monte” sobre eles.

Também é comum a expressão “uma pitada de sal”. Faça assim: pegue o sal com uma das mãos juntando as pontas dos dedos polegar, indicador e médio. O que conseguir segurar entre eles é uma pitada.

Sobre os utensílios

       Para cozinhar, alguns utensílios são fundamentais. Segue a lista, bem como algumas dicas sobre eles. 

Faca - no mínimo duas, uma grande e outra pequena. Escolha os modelos que, olhando na parte superior da faca, não tem saliência onde termina o cabo e começa a lamina (essa saliência machuca a mão).

Panela - pelo menos três, de tamanhos diferentes, e com tampas. É importante uma de tamanho adequado para fazer arroz. Para cozinhar até 2 xícaras de chá de arroz (que servem muito bem 3 pessoas)  uma panela de 18cm de diâmetro por 10cm de altura  é de bom tamanho.

Panela de pressão - uma é suficiente, de tamanho médio: 4,5 litros.

Tábua de cortar - uma é suficiente. É útil para cortas carnes, legumes, frutas. Há várias opções de materiais. Se optar por madeira, tenha o cuidado de só guardá-la em ambiente fechado (gavetas, por exemplo) depois de completamente seca (pra não mofar).

Frigideira - duas são suficientes, de tamanhos diferentes. Uma de aproximadamente 15cm de diâmetro (ideal para fritar ovo, fazer panquecas, tapioca...) e outra em torno de 20cm (para fritar bife, fazer omeletes, verduras cozidas...).

Escorredor de macarrão - basta um.

Refratário - utilizado, em geral, no forno. Então, ao comprá-lo, leia o rótulo pra saber se é adequado a este uso. Basta um, de tamanho 30cm por 20cm.

Forma - uma é suficiente, de tamanho 40cm por 20cm.

Caneca - pelo menos duas, de tamanho aproximado 15cm de diâmetro por 12cm de altura.    

       Utensílios revestidos de material antiaderente pedem cuidados ao lavá-los. Não use material abrasivo (lado mais áspero da esponja, ou esponja de aço) que risca. Pra mexer a comida o ideal é que os utensílios sejam de madeira (colheres, espátulas), de metal podem riscar. 
       Por fim, também é necessário ter uma concha, uma escumadeira, um garfo e uma colher grande e de cabo longo, e um pegador de macarrão.

Sobre alguns cuidados

       Para evitar acidentes, como queimaduras e cortes, que são os mais comuns, é importante ficar atento a alguns cuidados, tais como:

Ao destampar uma panela, cuidado com o vapor. Tire a tampa puxando-a para frente da panela e não passando o braço sobre a panela.

Ao pegar um refratário ou forma quente do forno, use um pano seco (molhado vai esquentar). Melhor se tiver luva própria pra isso.

Cabos de panelas, frigideiras não devem ficar projetados pra frente, em direção a “barriga do cozinheiro”.

Certifique-se se a panela de pressão está funcionando corretamente. A válvula deve estar solta, para sair a pressão, por isso deve estar sempre limpa (não entupida); a borracha deve estar em bom estado, pra vedar e não deixar escapar o vapor. Também não pode funcionar completamente cheia, algumas trazem uma “marca” dentro da panela indicando o seu limite, outras não, então, leia as instruções pra saber. 

Antes de abrir a panela de pressão certifique-se que todo vapor saiu (levante um pouco a válvula, se tiver vapor vai fazer barulho). E não coloque a panela fechada sob água corrente pra acelerar a saída do vapor (o choque térmico estraga a panela além de que pode causar acidente).  

Mantenha as facas afiadas. Quando estão com pouco corte a tendência é fazer muita força para cortar e isso pode fazer com que ingredientes redondos (cebola, tomate, rabanete...) escorreguem e a faca atinja o dedo.     

 

 

 

 

Sobre o blog

Se você não sabe cozinhar e precisa aprender ou quer aprender porque acha que gosta ou já se aventurou em fazer algumas coisas sem sucesso, este blog pode lhe ajudar.

Aqui você vai aprender como preparar aqueles pratos básicos do dia a dia, gostosos e nutritivos, partindo do princípio que não sabe nada, e a partir deles derivar para outros, bem como reaproveitar as sobras de comida. Também terá algumas dicas úteis, fruto da experiência de quem gosta de cozinhar e aprendeu fazendo e fazendo desse jeito que quero lhe ensinar.

Desta maneira você irá se familiarizando com os ingredientes, seus tempos de cozimentos, seus sabores, o que é bom com o quê, as quantidades certas, e aguçando seus sentidos para o paladar, cheiro, tato, olhar e ouvidos (para os elogios, que sem dúvida, virão).

E por fim, verá que cozinhar exige, também, criatividade. Que é precisar ousar e experimentar, o que lhe dará intimidade com essa atividade, considerada também como uma arte.  

Boa sorte!