Strogonoff (de carne de gado ou frango)

     Com carne de gado
     Ingredientes (para 3 a 4 pessoas) 
     500gr. de filé mignon ou miolo de alcatra.
     1 cebola média.
     2 colheres de sopa de óleo.
     2 dentes de alho socados com 2 colheres de café de sal.
     2 colheres de café de sal.
     1 colher de chá de pimenta do reino (opcional).
     2 colheres de sopa de catchup.
     1 colher de sopa de extrato de tomate.
     ½ xícara de chá de conhaque.
     200 gr. de cogumelos de Paris, frescos.
     1 lata de creme de leite.

     Modo de fazer 
     Descasque a cebola e pique-a em pedaços pequenos, o máximo que puder. Reserve.
     Limpe os cogumelos com uma toalha de pano úmida e se forem grandes corte-os ao meio. Reserve.
     Corte a carne em tiras, com aproximadamente 1cm de espessura, 2cm de largura, 5cm de comprimento. Se usar o miolo de alcatra corte no sentido contrário ao das fibras da carne. Reserve.
     Leve uma panela ao fogo alto e de tamanho suficiente para receber todos os ingredientes. Primeiro refogue a carne e faça isso em 2 etapas. Coloque uma colher de óleo, quando esquentar coloque a carne em quantidade que cobra apenas o fundo da panela. Não mexa para não “criar” água e quando dourar os lados que estão em contato com o fundo da panela mexa somente para vira-la de lado e então salpique um pouco de sal. Não mexa e quando estiver refogada retire-a e coloque em um prato. Faça a mesma coisa com o restante da carne, antes adicione na panela mais uma colher de óleo. Faça isso com a panela destampada. Esse processo é rápido, cerca de 3 a 4 minutos cada etapa e é importante não deixar a carne secar muito. Se necessário mude o fogo para médio. 
     Na mesma panela que refogou a carne mantenha o fogo alto e coloque a cebola picada, o alho socado com sal e mexa. Quando dourar coloque o extrato de tomate, o catchup e mexa novamente. Em seguida coloque a carne, mexa novamente e depois de 2 minutos em fogo alto acrescente o conhaque. Continue com fogo alto até o conhaque evaporar e então acrescente os cogumelos e o creme de leite. Mexa, experimente e se necessário acrescente mais sal. Abaixe o fogo para médio, tampe a panela e cozinhe por 15 a 20 minutos.

     Com frango
     Ingredientes (para 3 a 4 pessoas) 
     500gr. de peito de frango.
     Todos os demais ingredientes relacionados acima.

     Modo de fazer
     Corte o peito de frango em tirar ou em cubos e proceda como descrito acima. O peito de frango cozinha rápido, então, cuidado para não refogá-lo demasiadamente pois assim ficará “muito seco”.

     Dicas
     Utilize a carne em temperatura ambiente.

Pepino azedo (em conserva)

Ingredientes

Pepinos caipiras.

Sal.

Água mineral sem gás.

Alho (opcional).

Ramos de endro (dill).

Folhas de uva.

Modo de fazer

Você vai precisar de um vidro de boca larga e com tampa. O tamanho do vidro determinará a quantidade de pepinos que vai utilizar, assim como os demais ingredientes.

Lave os pepinos e corte-os no sentido do comprimento, em quatro partes, mas sem separá-las.

Coloque os pepinos no vidro, alguns dentes de alho e alguns ramos de endro.

Dissolva o sal na água e encha o vidro com essa salmoura (em média 1 colher de sobremesa para 200ml de água. Cubra com as folhas de uva. Tampe o vidro e em 3 a 4 dias está bom para consumo.

Dicas

Como a fermentação é natural e sem adição de vinagre, depois de curtido deve ser consumido em 1 ou 2 dias. Mais que isso começam a ficar moles.

Importante escolher pepinos pequenos (tem menos sementes),frescos e ser o tipo caipira (o tipo japonês não fica bom).

O ponto da salmoura é fundamental.  

Não use água da torneira (tratada), o cloro altera o sabor. 
Depois de curtido pode ser guardado em geladeira (com a água), isso ajuda a conservá-lo por mais 3 a 4 dias.

Couve flor gratinada

      Ingredientes (para 5 pessoas)

      1 couve-flor grande.

      1 colher de café de sal.

      1 colher de sobremesa de sal (para cozinhar a couve flor).

      1 xícara de chá de leite.

      1 colher de sopa de amido de milho.

      1 colher de sopa de manteiga.

      3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.

      Modo de fazer

     Leve uma panela ao fogo alto com água suficiente para cozinhar a couve     flor.

      Enquanto isso desfaça a couve flor em buques grandes e lave-os. Reserve

     Quando a água ferver coloque 1 colher se sobremesa de sal, a couve flor e cozinhe em fogo alto e com a panela destampada por 3 a 5 minutos. Retire-a da água e coloque-a num refratário.

     Ferva o leite com a manteiga, coloque 1 colher de café de sal, abaixe o fogo e acrescente aos poucos e sempre mexendo o amido de milho dissolvido em 1 xícara de chá de água e continue mexendo até engrossar e formar um molho cremoso. Cubra a couve flor com este molho e polvilhe com o queijo ralado.

      Leve ao forno a 180  por 15 minutos para gratinar.