Bife à rolê

Ingredientes (para duas pessoas)

       4 bifes de carne bovina (colchão duro, com cerca de 1cm de espessura).
       3 dentes de alho socados com 1 colher de chá de sal.
       2 colheres de sopa de óleo.
       1 cenoura grande.
       ½ pimentão vermelho.
       1 tomate.
       ½ xícara de chá de salsinha picada.
       1 colher de café de sal.
       2 colheres de sopa de óleo.

Modo de fazer

       É importante utilizar bifes do mesmo tamanho para facilitar o preparo. Um tamanho sugerido: 15 a 18cm de largura por 20 a 25cm de comprimento. Tempere-os (só um lado) com o alho socado com o sal. Reserve.
       Lave a cenoura, raspe a pele e corte-a em pedaços de tamanho um pouco menor que a largura dos bifes. Corte cada pedaço ao meio, no sentido do comprimento, e depois corte todos os pedaços, também no sentido do comprimento, em fatias bem finas. Reserve.
       Lave o pimentão, corte-o ao meio, no sentido do comprimento, e retire as sementes. Corte uma das metades também de tamanho um pouco menor que a largura dos bifes. Corte essa metade, no sentido do comprimento, em fatias bem finas. Reserve.
       Pegue um bife, coloque-o sobre uma tábua de carne ou uma superfície lisa com o lado temperado voltado pra cima. Sobre ele coloque uma porção de cenoura, pimentão e salsinha. Agora enrole, começando pela ponta mais fina do bife, de modo a não sobrar recheio fora da carne. Amarre (com barbante para cozinha) as pontas e o meio (não muito apertado, apenas para não abrir durante o cozimento). Faça o mesmo com os outros bifes. Reserve.
      Leve uma panela de pressão ao fogo alto de tamanho que caibam todos os bifes enrolados e coloque o óleo. Quando este aquecer coloque os bifes, mantenha o fogo alto e a panela destampada e sele-os (frite-os) de todos os lados.
      Enquanto isso lave o tomate, retire sua pele (descasque-o com uma faca bem afiada) e corte-o em pedaços bem pequenos. Reserve.
      Depois dos bifes selados acrescente o tomate picado, 1 colher de café de sal, abaixe o fogo, mexa, tampe a panela (sem colocar pressão) e cozinhe por 1 ou 2 minutos até o tomate desmanchar.
      Acrescente 2 1/2 xícaras de chá de água e cozinhe por 30 minutos contados a partir do momento que pegar pressão. Desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente (não coloque a panela sob a água corrente pois é perigoso e pode estragar a panela). Acenda novamente o fogo, experimente e se necessário acrescente mais sal e cozinhe até o molho ficar na textura adequada ao seu paladar (mais ou menos encorpado).

 Dicas

        Os bifes não podem ser “furados”, para o recheio não escapar durante o cozimento.
        A quantidade máxima de recheio é a que permite enrolá-los e manter o recheio no interior da carne. 
        Se usar bifes menores pode fechá-los com palito de dente.
        Antes de servir retire o barbante ou os palitos.

        Variações
       Acrescente no recheio uma ou duas fatias finas de bacon ou algumas fatias de linguiça.
       Substitua o pimentão vermelho pelo verde.

Torta rústica de banana

Ingredientes (refratário 20 x 30cm)

        2 ½ xícaras de chá de farinha de trigo.
        1 xícara de chá de açúcar.
        2 colheres de sopa de canela em pó.
        16 a 18 bananas nanicas bem maduras.
        2 colheres de sopa de manteiga.
        2 colheres de sopa de açúcar cristal.

Modo de fazer

       Junte a farinha de trigo com o açúcar e a canela em pó e misture tudo. Reserve. 
       Descasque as bananas e corte-as ao meio, no sentido do comprimento. Reserve.
       Unte o refratário com manteiga (passe no fundo e nas laterais). Coloque no fundo do refratário 1/3 da mistura de farinha, açúcar e canela. Sobre essa mistura coloque uma camada de banana (coloque as metades lado a lado e não deixe buracos, se necessário corte alguns pedaços de banana para fechá-los) e sobre ela mais 1/3 da mistura de farinha, açúcar e canela. Faça mais uma camada de banana e cubra com o restante da mistura de farinha, canela e açúcar. Polvilhe com o açúcar cristal e asse por 30 minutos em forno a 180⁰.

Farofa fria

Ingredientes (para 8 a 10 pessoas)

 1cenoura (cerca de 15 a 18cm de tamanho).
 1 cebola média.
 2 ovos.
 3 tomates.
 ¼ pimentão amarelo.
 ¼ pimentão vermelho.
 ½  xícara de chá de azeitona verdes.
 ½ xícara de chá de azeitonas pretas.
 1 xícara de chá de ervilhas em conserva.
 1 ½ de xícara de chá de cheiro verde (salsinha e cebolinha picadas).
 2 limões.
 ½ xícara de chá de azeite.
 2 colheres  de chá de sal.
 Pimenta do reino à gosto (opcional).
 3 a 4 xícaras de chá de farinha de mandioca biju.
( Veja como descascar o alho, a cebola, o que usar da salsinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

 Modo de fazer
   Coloque os ovos em uma vasilha com água de modo que fiquem 3 dedos abaixo d’água e cozinhe por 20 minutos contado após a água levantar  fervura. Retire-os da água e deixe esfriar.
   Lave os pimentões, retire as sementes e pique-os em cubos (máximo de 0,5cm). Reserve.
   Pique as azeitonas. Reserve.
   Lave a cenoura, raspe-a para retirar a pele e rale-a. Reserve.
   Lave os tomates, descasque-os, retire as sementes e pique-os em cubos (máximo de 1cm de tamanho). Reserve.
   Descasque a cebola e pique em cubos pequenos (menos de 0,5cm de tamanho). Reserve.
   Coloque todos os ingredientes já picados mais a ervilha em uma vasilha. Esprema os limões e acrescente o suco, o azeite, a pimenta do reino e o sal. Mexa delicadamente, apenas para misturar os temperos.   
   Vai colocando a farinha aos poucos e misturando; a quantidade você decide, se quer a farofa mais úmida ou mais seca. Experimente e se necessário acrescente mais sal.
   Descasque os ovos, pique-os. Acrescente-os mais o cheiro verde e mexa novamente para misturá-los com os demais ingredientes.

Polenta (com ou sem panela de pressão)

       Vamos ver 2 receitas: sem panela de pressão (Receita I) e com  panela de pressão (Receita II).

       Ingredientes (para quatro pessoas) – (Receita I)

       2 xícaras  de chá de fubá fino.
       8 xícaras de chá de água.
       1 colher de sopa de sal.
       4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (opcional).
       2 colheres de sopa de manteiga (opcional).

       Modo de fazer

       Pegue uma panela de tamanho que caibam todos os ingredientes com folga pois vai precisar mexer. Coloque a água e acrescente o sal. Com uma colher de pau em uma mão, vá mexendo a água, e com a outra mão, pegue um punhado de fubá e vá soltando aos poucos, num fio constante. Acrescente todo o fubá dessa maneira. Experimente e se necessário acrescente mais sal. Acenda o fogo (alto) e mexa até a água começar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 40 minutos, mexendo sempre com a colher. Durante o cozimento pode espirrar por isso é importante manter o fogo baixo. A polenta estará pronta quando  formar “um cascão” no fundo e laterais da panela. O ponto você decide. Se gostar bem consistente, deixe mais tempo no fogo, mas sempre mexendo.
       Depois de pronta acrescente o queijo parmesão e a manteiga e misture vigorosamente até que derretam. Coloque em um refratário. Pode servir frio ou quente.
  
       Ingredientes (para seis pessoas) – (Receita II)
      1 e ½ litro de água.
      250 gr. de fubá fino.
      1 colher  de sopa de sal.
      5 colheres  de sopa de queijo parmesão ralado (opcional).
      2 colheres de sopa de manteiga (opcional).

      Modo de fazer
      Coloque a água na panela de pressão e acrescente o fubá do mesmo modo que na Receita I. Experimente e se necessário acrescente mais sal. Acenda o fogo (alto) e mexa até a água ferver. Tampe a panela, abaixe o fogo (fogo mínimo) e cozinhe por 20 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente (não coloque a panela sob a água pois além de ser perigoso pode danificar a panela), acrescente a manteiga e o queijo e mexa vigorosamente, até dissolverem. Passe para um refratário e sirva quente ou frio.
      Nessa receita a polenta fica mole. Se gostar mais dura, cozinhe um pouco mais (sempre mexendo), depois que tirar da pressão.

     

     

Abobrinha recheada

Ingredientes (para três a quatro pessoas)

       3 abobrinhas italianas (cerca de 15 a 18cm cada).
       Sal.

Para o recheio

       3 colheres de sopa de arroz cru.
       5 colheres de sopa de carne bovina moída.
       1 colher chá de sal.
       ½ xícara de chá de salsinha picada.
       8 a 10 folhas de hortelã picada.
       1 pitada de pimenta síria ou de canela em pó.
   
       Para o molho
       5 tomates maduros.
       2 dentes de alho socados com 2 colheres de chá de sal.
       ½ xícara de chá de cebola picada.
       2 colheres de sopa de óleo.
       Suco de tomate (se necessário).
 

(Veja como descascar o alho, a cebola, o que usar da salsinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer

       Lave as abobrinhas e retire as pontas. Caso tenha alguma parte amassada na casca, raspe esta parte. Corte cada abobrinha em 3 partes. Cave cada parte, retirando o miolo, de modo a formar um “copinho” (que vai receber o recheio, por isso não pode “furar” na base). Coloque dentro de cada “copinho” uma pitada de sal, espalhe-o com o dedo e deixe os copinhos com a “boca” pra cima.

       Prepare o molho:
       Lave os tomates e retire a pele (pode fazer isso descascando-os ou, ferva água em quantidade suficiente para mergulhar os tomates, faça um corte em cruz na ponta oposta à do cabinho, desligue o fogo e mergulhe-os na água fervente por 2 a 3 minutos. Retire da água e descasque-os; a maior parte da pele sai facilmente, o que sobrar tire com a faca). Corte-os as meio, e, se tiver uma parte esbranquiçada no meio, retire-a. Pique os tomates em pedaços pequenos. Reserve.
      Leve uma panela ao fogo baixo, coloque o óleo, a cebola e quando essa “murchar” coloque o alho com sal. Mexa e quando ficarem na cor marrom claro coloque o tomate picado. Mexa, conserve o fogo baixo, tampe a panela e cozinhe por 2 minutos. Destampe a panela, experimente e, se necessário, acrescente mais sal. Tampe a panela, mantenha o fogo baixo e cozinhe por mais 5 a 6 minutos (mexendo de vez em quando) até os tomates ficarem parcialmente desmanchados. A abobrinha será cozida nesse molho, então precisa ter “liquido”. Se for necessário acrescente um pouco de suco de tomate, um pouco mais de sal e cozinhe por mais 2 a 3 minutos em fogo baixo e com a panela tampada.

Prepare o recheio:

Escolha o arroz e lave-o (se não souber como fazer, veja a postagem “Arroz” de 26/03/2015). Coloque todos os ingredientes do recheio em um recipiente e misture bem. Experimente e, se necessário coloque um pouco mais de sal. Reserve.

Recheie as abobrinhas:

       Vire cada “copinho” de abóbora de “boca” pra baixo pois o sal faz com que crie água dentro. Vire-os de boca pra cima e em cada um deles coloque um pouco do recheio, mas não "soque" pois o arroz precisa de espaço para cozinhar.
 
       Cozinhe:

Coloque os copinhos, lado a lado, em uma panela, de modo que fiquem bem "apertadinhos" pra não “virarem” durante o cozimento. Coloque o molho dentro, mas com cuidado para não cair dentro dos copinhos,  e devem ficar 2 dedos abaixo da "boca" dos copinhos pois assim que levantar fervura o molho não entra dentro do recheio. Cozinhe em fogo baixo e com a panela destampada por 20 a 25 minutos. Antes do final do cozimento, regue-os com um pouquinho do molho.

Dicas 

       Ao comprar abobrinhas escolha as que estiverem bem firmes (duras). As moles estão murchas, não são saborosas e ficam com textura ruim depois de cozidas.
       Cuidado com o sal, pois ele está presente em todas as etapas: na abobrinha crua, recheio, molho.
       O tomate tipo “Débora” é indicado, pois solta bastante água durante o cozimento, mas é importante estarem bem maduros.
       Importantíssimo que a panela onde for cozinhar os “copinhos”  seja de tamanho que acomode todos eles “bem juntos” para que não “tombem” durante o cozimento.
       A quantidade de molho deve ficar 2 dedos abaixo da "boca dos copinhos”, assim quando ferver não entra dentro.
       Importantíssimo também não “socar” o recheio dentro dos copinhos pois o arroz “cresce” ao ser cozido e se tiver “socado” vai ficar “duro”.
       Apesar de várias dicas que devem ser observadas, é um prato simples de ser feito. 

Bife de fraldinha

Ingredientes

       1 peça de fraldinha (serve 6 a 8 pessoas).
       Sal.
       2 colheres de sopa de óleo.

Modo de fazer

       A peça de fraldinha pesa entre 0,800 gr. a 1,2kg. Tem uma manta de gordura que pega meia peça, algumas partes com "sebo" e com uma "película" esbranquiçada .
       Limpe-a retirando parte da gordura e todo o resto:“sebo” e "película", de modo a obter uma peça limpa, apenas com carne e um pouco de gordura. 
       Observe que a fraldinha tem fibras paralelas, facilmente identificáveis, posicionadas transversalmente ao comprimento da peça. Corte a peça em pedaços com 4 a 5 dedos de espessura e paralelos a essas fibras. Reserve.
       Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto e adicione o óleo.
       Enquanto aquece salpique sal em ambos os lados dos pedaços (em média 1/2 colher de café de cada lado). Reserve.
       Quando o óleo estiver bem quente, levantando fumaça, coloque os pedaços de carne, mas não podem ficar sobrepostos. Conserve o fogo alto, a frigideira destampada e frite por 4 minutos, sem mexer com a carne. Vire os pedaços do outro lado e frite por mais 4  minutos, sem mexer. Nesse tempo a carne fica “ao ponto”, se gostar mais passada deixe 6 minutos de cada lado.
       Quando servir corte os pedaços em fatias de 1,5 a 2,0cm de espessura em corte perpendicular às fibras da carne e com a lâmina da faca um pouco inclinada.

Dicas

       É importante fazer os cortes conforme indicado em relação à posição das fibras da carne.
       Não mexa com a carne enquanto estiver fritando, isso vai criar água e ao invés de fritar vai cozinhar e deixar a carne dura.
       Não tampe a frigideira. Isso também faz criar água.
       É importante a carne estar limpa, sem "sebos" e a "película esbranquiçada" pois ela deixa a carne dura. 
       

Chutney de manga

Ingredientes

       1 cebola média (4 a 5 cm de tamanho).
       2 mangas Palmer, maduras e firmes.
       ½ pimentão vermelho.
       ¼ xícara de chá de uvas passas sem sementes.
       1 colher de sopa de gengibre picado.
       1 maçã fugi.
       1 grão de alho.
       1 ramo de canela (5cm).
       ¼ xícara de chá de açúcar.
       1 ½  colher de chá de sal.
       1/3 xícara de chá de água.
       1/4 xícara de chá de vinagre branco.
       (Veja como descascar o alho e a cebola e o que usar da salsinha e cebolinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer

       Corte a cebola em cubos pequenos (cerca de 0,5cm de tamanho). Reserve.
       Lave o pimentão, tire a ponta perto do cabo, as sementes e corte-o ao meio. Corte uma metade em tiras e depois as tiras em pedaços de modo que fiquem de tamanho aproximado ao da cebola. Reserve.
       Descasque um pedaço do gengibre e corte-o em fatias o mais fina que puder. Reserve.
       Pique o alho em pedaços pequenos, o máximo que puder.
       Lave as mangas, descasque-as e corte-as em cubos com aproximadamente 2cm de tamanho. Reserve.
       Lave a maçã, descasque-a, corte-a ao meio, retire o miolo e  corte-a em cubos de aproximadamente 1cm de tamanho. Reserve.
       Leve uma panela ao fogo baixo de tamanho que caiba todos os ingredientes. Coloque a água, o vinagre, o sal e o açúcar e mexa para dissolver o açúcar e o sal. Acrescente os demais ingredientes exceto as frutas, misture tudo e acrescente a maçã e a manga. Mexa e cozinhe por 40 minutos (fogo baixo) com panela parcialmente destampada.
       Espere esfriar e guarde na geladeira em recipiente bem vedado.

Dicas

       Importante que as mangas não estejam moles, nem amassadas.
       Importante usar a maçã fugi, por ser mais ácida. Também deve ser a última a ser cortada, assim evita oxidar (ficar escura).