Pão doce de abobrinha

Ingredientes (para dois pães, forma: 22 x 10 e 6cm de altura)

3 xícaras de chá de farinha de trigo.

1 ½  xícara de chá de açúcar.

1 xícara de chá de nozes.

½ xícara de chá de uva passa.

4 colheres de chá de fermento em pó para bolo.

4 ovos.

2/3 xícara de chá de óleo.

2 abobrinhas italianas (cerca de 20cm de comprimento).

1 limão.

1 colher de sopa de margarina e 2 colheres de farinha de trigo (pra untar as formas).

Modo de fazer

Pique as nozes (tamanho grande). Reserve.

Lave o limão, seque-o e com um ralador raspe a casca superficial (não atinja a casca branca abaixo) a quantidade de 2 colheres de chá. Reserve. 

Lave as abobrinhas e corte a ponta perto do cabo. Se tiver algum “machucado” na casca raspe esse local. Pique-as em cubos de aproximadamente 1,5cm. Reserve.

 Em uma vasilha misture: a farinha de trigo, o açúcar, as nozes, as uvas passas e o fermento em pó.

Em outra vasilha misture: o óleo, a raspa de limão, as abobrinhas e os ovos (quebre-os em uma xícara, um a um, assim, se tiver um estragado você não perde os demais ingredientes).

Junte as duas misturas e mexa o suficiente para umedecer os ingredientes secos.

Unte duas formas de pão. Faça assim: passe um pouco de margarina no fundo e nas laterais das formas. Jogue uma colher de sopa de farinha de trigo em cada forma e chacoalhe para que a farinha grude na margarina. Se sobrar farinha vire a forma de boca pra baixo pra retirar o excesso de farinha. Divida a massa em duas porções, coloque-as nas formas, aqueça o forno e asse a 180⁰ por aproximadamente 30 minutos.

Dicas

Pra saber se os pães estão assados espete neles um palito de dente. Se sair limpo (sem massa grudada) estão assados.  Essa dica também vale para bolos.

Depois de assados podem ser congelados.

Dão excelentes torradas. Faça assim: depois de frio corte o pão em fatias de 1cm de espessura e forre o fundo de uma assadeira (não coloque uma fatia sobre a outra) e asse em forno a temperatura de 180⁰  por 10 a 15 minutos, até ficarem crocantes. 

Salada de batata inglesa

Ingredientes (para duas pessoas)

4 batatas inglesas médias (cerca de 12cm de tamanho).

2 colheres de chá de sal.

½ xícara de chá de cebola picada (o menor tamanho que conseguir picar).

3 colheres de sopa de azeite.

½ xícara de chá de salsinha e cebolinha picadas.

3 colheres de sopa de vinagre.

8 a 10 azeitonas verdes picadas (opcional).

1 colher de chá de pimenta do reino (opcional).

(Veja como descascar a cebola e o que usar da salsinha e cebolinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer

Lave as batatas, coloque-as em uma panela, cubra-as com água (com 4 dedos de água acima delas) e cozinhe em fogo alto com a panela semi tampada por 15 a 20 minutos ou mais. Para saber se estão cozidas faça assim: espete-as com um garfo, se este entrar sem fazer força é porque estão cozidas. Retire-as da água, deixe esfriar e quando estiverem “mornas” descasque-as (é só retirar a casca fina). Corte-as em pedaços irregulares (mais ou menos 1,5 cm de tamanho), coloque-os numa travessa, junte os demais ingredientes e misture. Cubra a travessa com plástico filme e deixe descansar por 2 a 3 horas na geladeira para que os ingredientes se incorporem à batata. Experimente e se necessário coloque mais temperos.

Dicas

Escolha batatas do mesmo tamanho, assim todas ficarão cozidas ao mesmo tempo.

Tempere enquanto as batatas ainda estão “mornas”, assim “pega” melhor o tempero. 

Variações

A partir dessa receita varie com adição de outros ingredientes. Segue algumas sugestões:

Com maionese: adicione 2 a 3 colheres de maionese.

Com ovos: adicione 2 ovos cozidos e picados.

Com tomate: adicione 2 tomates (sem as sementes) picados.

Com picles de pepino: adicione 3 a 4 pepinos pequenos picados.

Arroz doce cremoso (com ou sem cobertura)

Ingredientes (para oito pessoas)

1 xícara de chá de arroz cru.

2 xícaras de chá de água.

4 xícaras de chá de leite.

½ garrafa de 200ml de leite de coco.

1 xícara de chá de açúcar.

2 paus de canela (cerca de 3 a 4 cm de tamanho cada um).

8 cravos.

1 colher de sopa de manteiga.

Modo de fazer

Leve uma panela ao fogo alto e coloque o açúcar. Quando começar a derreter abaixe o fogo e mexa lentamente até derreter o açúcar e quando este ficar na cor caramelo adicione a água (cuidado, ao colocar a água levanta uma “bolha” então, não coloque toda a água de uma só vez). Mexa até todo o açúcar derreter, adicione o arroz que deve estar lavado (se precisar veja como lavar o arroz na postagem "arroz" de    ), os cravos, a canela e o sal e cozinhe em fogo baixo e com a panela parcialmente destampada. Quando a água “quase” secar adicione o leite,continue com o fogo baixo e a panela destampada e mexa de vez em quando para o arroz não grudar no fundo da panela. Quando o leite reduzir de modo que o arroz esteja “quase” cozido adicione o leite de coco e a manteiga. Mantenha o fogo baixo e continuando mexendo até o leite reduzir e ficar um caldo “cremoso”. Desligue o fogo, deixe esfriar um pouco, retire a canela, coloque o arroz em recipientes individuais ou recipiente único. O ponto você decide: pode ficar mole e cremoso ou mais duro (se ficar mais tempo no fogo) assim como se deve servir gelado ou quente.

Dicas

Se não quiser "queimar" o açúcar pule esta etapa. Se queimar, o arroz vai ficar na cor de caramelo, se não queimar vai ficar branco.

Coberturas

Segue algumas sugestões:

Canela em pó: polvilhe canela em pó sobre o doce.

Com calda de ameixa: leve ao fogo baixo 8 ameixas secas e sem caroço, 1 xícara de chá de água e 2 colheres de sopa de açúcar. Mexa e cozinhe até a ameixa desmanchar. Coloque uma ou duas colheres de sopa desta calda sobre cada porção de arroz doce.

         Com abacaxi: bata no liquidificador um pouco de abacaxi que dê 1 xícara de chá de suco coado. Reserve. Leve ao fogo baixo 1 colher de sopa de manteiga, acrescente 3 xícaras de chá de abacaxi cortado em cubos (cerca de 1 cm de lado) e 2 colheres de sopa de açúcar. Cozinhe até caramelizar, adicione o suco e cozinhe até o caldo engrossar. Sirva com uma ou duas colheres de sopa desta cobertura.

Macarrão ao molho de tomate

Ingredientes (para duas pessoas)

160 a 200 gr. de espaguete.

1 colher de sopa de sal.

2 a 3 litros de água.

3 a 4 colheres de sopa de azeite.

2 a 3 dentes grandes de alho socados com 2 colheres de chá de sal.

1 cebola média.

6 tomates.

2 a 3 ramos de manjerona.

1/2 xícara de chá de salsinha e cebolinha picadas.

(Veja como descascar o alho, a cebola e o que usar da salsinha e cebolinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer

Primeiro prepare o molho de tomate.

Lave os tomates e descasque-os (retire a pele fina). Faça assim: ou descasque-os com uma faca bem afiada ou faça um corte (raso) em forma de cruz na ponta oposta à ponta do cabo do tomate, mergulhe-os em água fervente e mantenha o fogo acesso por 1 a 2 minutos ou até a pele começar a se soltar. Desligue o fogo, retire os tomates da água e termine de retirar a pele com auxílio de uma faca. Corte os tomates ao meio, no sentido do comprimento (alguns tomates têm uma parte esbranquiçada na parte central, retire-as) e corte cada metade em tiras e as tiras em pedaços médios. Reserve.

Descasque e pique a cebola em tamanho pequeno (o máximo que puder). Reserve.

          Leve uma panela ao fogo baixo, coloque o azeite e a cebola, mexa e quando a cebola murchar adicione o alho com o sal e misture novamente. Aguarde alguns segundo até a mistura adquirir a cor marrom claro e então acrescente os tomates picados e a manjerona. Mexa o suficiente pra incorporar ao tempero, tampe a panela, mantenha o fogo baixo e cozinhe por 10 a 15 minutos ou até os tomates ficarem parcialmente “desmanchados”, mas com molho (se for necessário acrescente ½ xícara de chá de água quente. Experimente e acerte o sal ao gosto do seu paladar. Desligue o fogo.

 Cozinhe o macarrão. 

Leve uma panela ao fogo alto, coloque a água e quando esta ferver adicione 1 colher de sopa de sal. Mantenha o fogo alto, coloque o macarrão e cozinhe com a panela destampada. À medida que os fios forem amolecendo e todo o macarrão ficar mergulhado na água, mexa com um garfo para evitar que os fios grudem entre eles. E mexa novamente durante o cozimento. Verifique o tempo de cozimento indicado para a marca que está usando e experimente se está cozido ao seu gosto.

Quando o macarrão estiver “quase” cozido aqueça o molho.

Depois do macarrão cozido escorra a água (despeje-o em um escorredor de macarrão) e coloque-o na panela com o molho que deve estar bem quente, mantenha o fogo baixo, adicione a salsinha e cebolinha  e misture. Desligue o fogo e sirva.

 Dicas

         O tomate tipo Débora é o mais indicado para molho pois “solta” mais água durante o cozimento e devem estar bem maduros mas firmes pois o molho depois de pronto ficará com pedaços de tomates.

         O macarrão precisa ser cozido em bastante água.

Quando colocar o macarrão na água, espalhe os fios pela borda da panela, isso evita que fiquem amontoados e grudem. E é importante mexer algumas vezes durante o cozimento para evitar que eles grudem.

O macarrão precisa ser cozido em bastante água. Se cozinhar uma quantidade maior que a indicada nessa receita use a medida de 1 colher de sopa de sal para cada 2 ½ a 3 litros de água.

 Coloque o sal depois que a água ferver. Água salgada demora mais para ferver.

O espaguete tem fios de vários diâmetros. Escolha o da sua preferência. Assim como a marca.

Macarrão a alho e óleo

Ingredientes (para duas pessoas)

160 a 200 gr. de espaguete.

1 colher de sopa de sal.

2 a 3 litros de água.

6 a 8 colheres de sopa de azeite.

6 a 8 dentes grandes de alho.

1 colher de chá de sal.

1/3 xícara de chá de salsinha picada.

(Veja como descascar o alho e o que usar da salsinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer:

Leve uma panela ao fogo alto, coloque a água e quando essa ferver adicione 1 colher de sopa de sal. Mantenha o fogo alto, coloque o macarrão e cozinhe com a panela destampada. À medida que os fios forem amolecendo e todo o macarrão ficar mergulhado na água, mexa com um garfo para evitar que os fios grudem entre eles. E mexa novamente durante o cozimento. Verifique o tempo de cozimento indicado para a marca que está usando e experimente se ficará cozido ao seu gosto.

 Enquanto isso descasque o alho e corte-o em fatias finas. Reserve.

Quando o macarrão estiver “quase” cozido leve uma frigideira ao fogo médio, coloque o azeite, o alho e o sal. Mexa e o quando o alho começar a dourar desligue o fogo.

Escorra a água do macarrão (despeje-o em um escorredor de macarrão). Passe-o para uma travessa e jogue sobre ele o azeite com o alho. Misture e salpique a salsinha picada.

Dicas

O macarrão precisa ser cozido em bastante água. Se cozinhar uma quantidade maior use a medida de 1 colher de sopa de sal para cada 2 ½ a 3 litros de água.

Embora o nome seja "alho e óleo", use azeite e não óleo. 

Quando colocar o macarrão na água, espalhe os fios pela borda da panela, isso evita que fiquem amontoados e grudem e é importante mexer algumas vezes durante o cozimento.

 Coloque o sal depois que a água ferver. Água salgada demora mais para ferver.

O espaguete tem fios de vários diâmetros. Escolha o da sua preferência. Assim como a marca.

Um pouco de humor (falso ou verdadeiro?)

Foi na década de 70, época que surgiu a imitação de frutas em cera. Muitas imitações eram tão perfeitas que podiam ser facilmente confundidas com frutas de verdade. Talvez por isso elas passaram a compor arranjos a ornamentar as mesas nas festas e jantares mais sofisticados. Numa dessas festas nosso personagem, encantado com um desses arranjos, comentava com um amigo a perfeição das frutas, especialmente do mamão, e para dar veracidade a sua fala enfiou o dedo indicador na fruta que, por ser de verdade, nela atolou, para seu constrangimento e espanto dos que estavam por perto e não entenderam o motivo de gesto tão drástico.  

Salada de catalonha, almeirão, escarola: como retirar o amargo das folhas

A catalonha (ou catalônia) é a mais amarga das três. Em seguida vem o almeirão (há vários tipos, em geral todos com um pouco de amargor, sendo que o “listrado” ou “japonês” é o menos amargo de todos).

O que também aumenta o amargo destas hortaliças é quando as folhas estão “mais velhas” e a nervura central (”talo”) é mais larga.

Como fazer

Separe a quantidade de folhas que for consumir.

Lave-as.

Para a catalonha e almeirão retire parte da nervura central “talo”. Faça assim: com uma das mãos segure com os dedos polegar e indicador na metade do talo (mais ou menos na parte central da folha). Com a outra mão, também com os dedos polegar e indicador, corte (com as unhas) o talo neste ponto e puxe-o para a extremidade que ele é mais grosso. Se achar complicado use uma faca.

Coloque uma folha sobre a outra e enrole como um charuto (sem apertar muito para não amassar as folhas). Corte o charuto no sentido transversal, na espessura que desejar. Depois de picado coloque numa vasilha com água o suficiente para cobrir tudo que foi picado, mexa e jogue a água fora (vai sair uma água verde). Repita o processo mais uma ou duas vezes.

Depois é só retirar toda a água e temperar, como sugerido na postagem “Salada de folhas verdes: segredo do tempero” de 09/06/2015.

Para a escarola não precisa tirar a nervura central. As folhas do miolo da “cabeça” são mais tenras e menos amargas.   

Dicas

Para retirar bem o amargo da catalonha ou almeirão “velho” deixe-os na ultima troca de água pelo menos ½ hora antes de temperar. E depois que retira-los desta água passe-os rapidamente em outra água.

Quanto mais fino picar, mais amargo vai sair. 

Se não se importar com um pouco de amargo, não retire a nervura central.

Se for refogá-las, também vale essa dica de como retirar o amargo.