Arroz à grega

Ingredientes (para duas pessoas)

Para o arroz

1 xícara de chá de arroz cru.

2 xícaras de chá de água fervente.

1 a 2 dentes de alho socados com 1 colher de chá de sal.

1 colher de sopa de cebola picada (opcional).

2 colheres de sopa de óleo.

2 xícaras de chá de água.

(Veja como descascar o alho e a cebola na postagem “Antes das receitas” de 24/03/15).

Os legumes:

1 cenoura pequena (cerca de 10cm de tamanho).

5 a 7 vagens.

1 xícara de chá de ervilha (em conserva ou não).

½ colher de sobremesa de sal.

1 colher de manteiga.

Modo de fazer:

Prepare o arroz branco como descrito na postagem “Arroz (branco ou com ervas, tomate, batata, cenoura, brocolis...” de 26/03/15.

Enquanto isso, lave a cenoura, raspe sua casca e corte-a em pedaços mais ou menos do tamanho das ervilhas. Faça assim: corte-a em fatias no sentido do comprimento, de aproximadamente 0,5 a 0,7 cm de espessura. Depois pique as fatias em pedaços também de aproximadamente 0,5 a 0,7cm de tamanho. Reserve.

Lave as vagens. Dependendo do tipo de vagem pode ter um “fio” duro nos dois lados, no sentido do comprimento, e será necessário retirá-lo. Faça assim: corte uma das pontas da vagem de modo que um dos lados dessa ponta fique preso na vagem; puxe essa ponta que ficou presa para baixo e o cordão sairá. Faça a mesma coisa na outra ponta pra retirar o outro cordão. Corte as vagens em pedaços de aproximadamente do tamanho dos pedaços da cenoura. Reserve.

Leve uma panela ao fogo alto com água o suficiente para cozinhar a cenoura e as vagens picadas. Quando a água ferver adicione o sal e a cenoura e cozinhe por 1 minuto. Retire da água e reserve. Nessa mesma água adicione a vagem, cozinhe por 1 a 2 minutos, retire da água e reserve. (A vagem demora um pouco mais para cozinhar, por isso recomendo colocar separada da cenoura).

Depois do arroz pronto, leve uma panela ao fogo baixo, acrescente a manteiga e quando essa derreter acrescente a vagem, a cenoura e a ervilha. Mexa, mantenha o fogo baixo e refogue por 1 a 2 minutos. Coloque o arroz no recipiente que for servi-lo, acrescente os legumes e misture.

Dicas

O trio: cenoura, vagem, ervilha é o mais indicado. Caso não tenha um deles faça com a dupla que tiver. Fica bom também.

        Refogue os legumes imediatamente após o cozimento do arroz para que  seja servido bem quente. 

Catalonha refogada

Ingredientes (para duas pessoas)

1 maço (25 a 30 folhas).

2 colheres de sopa de óleo.

2 dentes de alho socados com 1 colher de café de sal.

Modo de fazer

Lave as folhas e chacoalhe-as para retirar o excesso de água. Pode ou não retirar a parte mais grossa da nervura central. Coloque uma folha sobre a outra e corte-as no sentido transversal ao comprimento das folhas em fatias com cerca de 0,5 mm. Coloque-as em uma vasilha com água, mexa e jogue a água fora (vai sair uma água de cor verde). Coloque novamente na água por 10 a 15 minutos, retire da água e escorra (se não tiver centrifuga, coloque no escorredor de macarrão e mexa/chacoalhe que a água sai).

Leve uma frigideira ao fogo alto, aqueça o óleo, coloque o alho socado com sal e quando dourar acrescente a catalonha picada. Imediatamente ela começa a “murchar” então, mexa rapidamente, experimente se precisa mais sal, mantenha o fogo alto e cozinhe com a frigideira destampada por 3 a 4 minutos. 

Dicas 

Depois de refogada diminui metade da quantidade.

O refogado vai ficar com um leve “amargo”. Se gostar deste gosto acentuado não deixe na água antes de refogar. Se não gosta, além de deixar na água retire a nervura central das folhas antes de cortá-las. 

A catalonha “pega” muito sal, então comece com uma colher de café, como sugerido na receita.

        É importante não criar água durante o cozimento. Por isso retire o excesso de água antes de refogá-la, conserve o fogo alto e a panela destampada durante todo o processo. O ideal é usar frigideira, pois como é mais rasa que uma panela, facilita evaporar a água durante o cozimento.

Caldinho de legumes

Ingredientes (para duas a três pessoas)

1 chuchu.

1 cenoura média (cerca de 15 cm).

1 ou 2 tomates.

1 cebola média (cerca de 3 cm).

1 talo de salsão (cerca de 15 cm) (opcional).

2 colheres de sopa de creme de leite (sem o soro).

4 dentes de alho socados com 2 a 3 colheres de café de sal.

1 colher de sopa de óleo.

Veja como descascar o alho e a cebola na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015.

Modo de fazer

Lave, descasque e corte o chuchu em 8 pedaços. Reserve.

Lave, raspe a casca da cenoura e corte-a em 6 pedaços. Reserve.

Lave os tomates e corte-o ao meio. Reserve.

Descasque a cebola e corte-a em 4 pedaços. Reserve.

Lave o talo de salsão e corte-o em 4 pedaços. Reserve.

Leve uma panela ao fogo alto, de tamanho que caiba todos os ingredientes mais 6 copos de água. Adicione o óleo e o alho socado com sal e quando dourar acrescente os legumes menos os tomates. Mexa bem, mantenha o fogo alto e quando começar a pegar no fundo da panela adicione os tomates. Mexa novamente e quando os tomates começarem a desmanchar acrescente 6 copos de água (pode ser fria ou quente) e tampe a panela. Quando a água ferver abaixe o fogo para médio, experimente se precisa acrescentar mais sal, e cozinhe por 20 a 30 minutos com a panela tampada. Desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.

Volte esse caldo para a panela em fogo médio, experimente se o ponto de sal está a gosto e o ponto da consistência você decide: se preferir mais “ralo” acrescente mais água, se quiser mais “consistente” deixe mais tempo no fogo.           Antes de servir acrescente o creme de leite, mexa e desligue o fogo.

Um pouco de humor (azeitonas pretas)

Isso ocorreu há muito tempo, numa cidade pequena, numa época em que  não existia supermercado e sim armazéns ou “venda”. Lá morava uma família com muitos filhos e com recursos financeiros que mal dava para se alimentarem. A caçula, na época com seis anos, quando ia à venda  morria de desejos por uma lata exposta na prateleira que tinha um rótulo bonito com a figura de bolinhas verdes. A família fez economias e um dia a menina ganhou a lata que tanto cobiçava. Mas qual não foi a decepção da família ao abri-la! Ao invés das bolinhas verdes o que viram foram bolinhas pretas e por considerá-las estragadas tudo foi para o lixo. Muitos anos depois é que descobriram que existiam também azeitonas pretas.

Capeletti in brodo - Sopa de capeletti (frango ou carne bovina)

Com frango - Ingredientes (para 4 pessoas)

1 talo de salsão.

5 a 6 ramos de salsinha (com os talos).

1 cenoura.

1 cebola.

2 colheres de sopa de óleo.

4 dentes de alho socados com 1 colher de chá de sal.

400 gr. de capeletti recheado com frango.

6 a 7 costas (carcaça) de frango.

½ xícara de chá de salsinha picada (opcional).

(Veja como descascar o alho e a cebola na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer

Lave as carcaças e retire a pele. Reserve.

Leve uma panela de tamanho que caibam todos os ingredientes mais 5 litros de água ao fogo alto, acrescente o óleo, o alho socado com sal e as carcaças. Refogue-as, mexendo de vez em quando para “doura-las” mas, cuidado para não queimar. Acrescente 5 litros de água e espere ferver.

Enquanto isso descasque a cebola e corte-a ao meio. Reserve.

Lave a cenoura e com uma faca raspe sua casca e corte-a em 4 pedaços. Reserve.

Lave o talo de salsão e as salsinhas. Reserve. 

Quando a água levantar fervura acrescente a cebola e a cenoura, reduza o fogo para baixo e cozinhe com a panela semi destampada por 2 horas.

A cada 20 ou 30 minutos retire a “espuma” (pouca) que fica na superfície da água. Faça assim: passe a escumadeira bem devagar sob a espuma que ela vai ficar na escumadeira.

Depois de 2 horas de cozimento acrescente o salsão e as salsinhas e cozinhe por mais 1 hora em fogo baixo e panela semi destampada. Nesta etapa verifique a quantidade de caldo, se necessário reduzi-lo, continue com o cozimento. Experimente e se necessário acrescente mais sal.

Coe o caldo, volte-o ao fogo, agora alto, e quando levantar fervura acrescente o capeletti e cozinhe-o segundo o tempo indicado na embalagem.

Antes de servir acrescente a salsinha picada.

Com carne bovina – Ingredientes (para 4 pessoas)

1 Kg. de músculo.

1 cebola média.

3  colheres de sopa de óleo.

4 a 5 dentes de alho socados com 1 colher de chá de sal.

400 gr. de capeletti recheado com carne bovina.

½ xícara de chá de salsinha picada (opcional).

(Veja como descascar o alho e a cebola na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer

Corte a carne em pedaços grandes. Reserve.

Pique a cebola, o menor tamanho que puder. Reserve.

Leve uma panela de pressão com capacidade para todos os ingredientes mais 4 litros de água ao fogo alto. Acrescente o óleo, a cebola picada, o alho com sal e a carne. Misture tudo e doure a carne, mexendo de vez em quando para não queimar e até começar a “pegar” no fundo da panela. Neste ponto continue mexendo até “pegar” bem (mas não deixe queimar) e então acrescente a água. Feche a panela e quando pegar pressão abaixe o fogo e cozinhe por 50 minutos. Desligue e espere a pressão sair naturalmente (não coloque a panela sob a água fria é perigoso e pode estragá-la).

Destampe a panela, experimente e se necessário acrescente mais sal e continue o cozimento em fogo baixo e com a panela semi destampada até a quantidade de caldo reduzir na quantidade suficiente para receber o capeletti.

Coe o caldo, volte-o ao fogo, agora alto, e quando levantar fervura acrescente o capeletti e cozinhe-o segundo o tempo indicado na embalagem.

Antes de servir acrescente a salsinha picada.

Dicas

É importante refogar a carne, assim o “brodo”  (caldo) ficará com coloração levemente marrom.

Se for difícil encontrar “costas” de frango para comprar use outras partes com ossos: pescoço, asinhas e coxas das asinhas, ou, apenas as coxinhas da asinha que são fáceis de encontrar. A quantidade de 1Kg é suficiente. 

Guarde na geladeira os legumes cozidos e aproveite-os para fazer um “caldinho de legumes” (próximas receitas).

Se usar as coxinhas da asa, pode retirar a carne dos ossos e acrescentar alguns pedaços no brodo. Ou, guarde-a na geladeira e use-a em outra receita: no arroz, por exemplo. Ela terá perdido grande parte do gosto mas nem por isso precisa ser jogada fora.

O músculo também pode ser acrescentado ao brodo (não todo) em pedaços pequenos. Ou guarde-o na geladeira e use-o em outras receitas: salada de músculo, por exemplo (próximas receitas).

Bolo de maçã e coco

Ingredientes (forma: 22 x 10cm e 6cm de altura)

2 xícaras de chá de farinha de trigo.

3/4 xícara de chá de açúcar mascavo.

2 ovos.

4 colheres de sopa de manteiga ou margarina.

2 colheres de sopa de leite.

1 xícara de chá de maçã descascada e picada.

2 colheres de chá de fermento em pó para bolo.

1 colher de chá de bicarbonato de sódio.

1 colher de chá de canela em pó.

100 gr. de coco ralado.

  

Modo de fazer

Coloque a manteiga ou margarina em um recipiente de tamanho que caiba todos os ingredientes e com uma colher de pau bata até ficar cremosa. Junte o açúcar e continue batendo. Acrescente os ovos (um a um) e continue batendo. Importante entre um e outro ingrediente bater bem, para que a mistura fique bem homogênea. Junte a maçã e o leite e misture.

Em outro recipiente misture: a farinha (peneire-a), o coco, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela e misture tudo.

Antes de continuar unte a forma. Faça assim: passe um pouco de margarina no fundo e nas laterais da forma e salpique sobre ela um pouco de farinha de trigo de modo que ela grude em toda a margarina. Vire a forma de boca pra baixo e bata no fundo e nas laterais para descartar o excesso de farinha.

Voltando ao bolo, junte a mistura dos ingredientes secos à outra mistura, sempre mexendo até misturar tudo. Despeje na forma untada e deixe descansar por 20 minutos. Aqueça o forno e asse por 40 a 45 minutos a temperatura de 180⁰. Depois de assado espere 10 minutos para desenformar.

Dicas

Pra saber se está assado espete um palito de dente na massa. Se sair limpo (sem massa grudada) está assado. Essa dica vale para toda massa de bolo.

Fica mais saboroso se cortar no dia seguinte. 

Quebre o ovo em uma xícara, certifique que esteja bom e então junte aos outros ingredientes. Faça assim com todos eles, assim, se tiver estragado não perde os outros ingredientes. Sempre faça assim quando a receita pedir ovos.

Suspiro

Ingredientes

3 ovos.

2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro.

Modo de fazer

Forre uma forma com papel manteiga.

Separe as gemas das claras e use somente as claras. Faça assim: segure o ovo com uma das mãos e bata (de leve) o meio do ovo numa quina da mesa até que a casca quebre, com as mãos separe a casca ao meio, deixe a clara escorrer em um prato e coloque a gema em outro recipiente. Faça assim com os 3 ovos. Reserve.

Coloque as claras na batedeira e bata até o ponto de neve (pegue um pouco com um garfo, se não cair está no ponto) acrescente aos poucos, e sempre batendo, o açúcar até ficar novamente em ponto de neve.

Antes de continuar acenda o fogo a 150⁰.

Coloque essa massa num saco de confeiteiro, adapte o bico que preferir e disponha pequenas porções sobre o papel manteiga. Se não tiver saco de confeiteiro use colheres. Faça assim: pegue uma porção da massa numa colher e com auxílio da outra colher empurre essa porção sobre o papel manteiga. Deixe um espaço na largura de 2 dedos entre uma porção e outra pois quando assar vai crescer um pouco.

Leve ao forno e asse em fogo baixo (150⁰) por 45 minutos a 1 hora. Desligue o forno e deixe a forma no forno até esfriar.

Dicas

Importante assar em temperatura baixa. Se o seu forno não tiver 150⁰, coloque o cabo de uma colher de pau na porta para deixá-la entreaberta.

Não faça suspiros muito grandes, pois corre o risco de ficarem moles por dentro. O ideal é do tamanho de uma bolinha de ping pong.

        Depois de frios guarde em recipiente bem vedado.