Acelga refogada

Ingredientes (para duas pessoas)

6 a 8 folhas de acelga.

2 colheres de sopa de óleo.

2 dentes de alho socados com 1 colher de café de sal.

1 pitada de pimenta-do-reino (opcional)

Modo de fazer

Lave as folhas, coloque-as uma sobre a outra e corte-as no sentido perpendicular ao comprimento, na largura de 1 a 3 cm. Reserve.

Leve uma panela ao fogo baixo, coloque o óleo e o alho amassado com o sal e quando esse dourar acrescente a acelga. Mexa devagar apenas para incorporar o tempero. Continue o cozimento em fogo baixo e com a panela destampada por mais 6 a 8 minutos. Se necessário mexa a cada 2 minutos apenas pra evitar que grude no fundo da panela, experimente e se necessário acrescente mais sal. Coloque a pimenta do reino quando servir.

Dicas 

Não será necessário adicionar água durante o cozimento, pois a acelga solta bastante água.

Nas folhas mais externas a nervura central (parte branca) é mais fibrosa perto do talo. Se quiser retire essa parte.

As folhas mais centrais são mais macias. Reserve-as para uma salada. Basta cortar na espessura desejada e temperar.

Variações

Adicione 1 tomate picado antes de colocar a acelga e/ou cheiro verde (salsinha e cebolinha) 1 minuto antes de finalizar o cozimento. 

Pão integral

Ingredientes (forma para pão antiaderente: 22 x 10cm)

1 copo de farinha de trigo integral.

1 copo de farinha de trigo branca.

1/2 copo de água.

1 colher de chá de fermento químico seco para pão.

2 colheres de café de sal.

4 colheres de sopa de óleo.

1 ovo.

Modo de fazer

Coloque o fermento na vasilha que vai receber todos os ingredientes e acrescente 3 colheres de sopa de água morna (é so pra quebrar a temperatura ambiente, não´esquente muito a água) e sobre ela polvilhe uma colheer de sopa de farinha branca. Assim que começar a reagir (formar bolhinhas) acrescente os ingredientes, começando pelas farinhas, o sal, a água (também morna), depois o ovo, óleo. Misture tudo, na vasilha mesmo, até obter uma massa homogênea (o ponto é mole mas sem grudar nas mãos). Molde um rolo no comprimento da forma e enforme. Cubra com um pano e espere crescer (até encher toda a forma). Asse por 35 a 40 minutos a 180⁰.

Dicas

Não quebre o ovo diretamente sobre os ingredientes. Quebre-o num recipiente à parte assim, se estiver estragado você não perde os outros ingredientes.

Se o tempo estiver frio aqueça o forno por 1 minuto, desligue e coloque nele a massa pra crescer.

Pimentão refogado

Ingredientes (para duas pessoas)

3 pimentões verde.

1 colher de sobremesa de óleo.

1 colher de sobremesa de manteiga.

1 dente de alho amassado com 1 colher de café de sal.

Modo de fazer:

Lave os pimentões e corte próximo ao cabo. Descarte essa parte. Agora corte-os ao meio, no sentido longitudinal, e retire as sementes. Corte cada metade em fatias de 1cm de largura, também no sentido longitudinal. Reserve.

Leve uma frigideira ao fogo médio, coloque o óleo e o alho socado com sal e quando o alho ficar na cor marrom claro acrescente a manteiga. Mexa, espere a manteiga ficar quente, aumente o fogo e acrescente os pimentões. Mexa rapidamente, mantenha o fogo alto, não tampe a frigideira e cozinhe por 2 a 3 minutos. Durante o cozimento mexa  (rapidamente, para não “criar” água)  por uma ou duas vezes apenas para evitar que queime.

Arroz à grega

Ingredientes (para duas pessoas)

Para o arroz

1 xícara de chá de arroz cru.

2 xícaras de chá de água fervente.

1 a 2 dentes de alho socados com 1 colher de chá de sal.

1 colher de sopa de cebola picada (opcional).

2 colheres de sopa de óleo.

2 xícaras de chá de água.

(Veja como descascar o alho e a cebola na postagem “Antes das receitas” de 24/03/15).

Os legumes:

1 cenoura pequena (cerca de 10cm de tamanho).

5 a 7 vagens.

1 xícara de chá de ervilha (em conserva ou não).

½ colher de sobremesa de sal.

1 colher de manteiga.

Modo de fazer:

Prepare o arroz branco como descrito na postagem “Arroz (branco ou com ervas, tomate, batata, cenoura, brocolis...” de 26/03/15.

Enquanto isso, lave a cenoura, raspe sua casca e corte-a em pedaços mais ou menos do tamanho das ervilhas. Faça assim: corte-a em fatias no sentido do comprimento, de aproximadamente 0,5 a 0,7 cm de espessura. Depois pique as fatias em pedaços também de aproximadamente 0,5 a 0,7cm de tamanho. Reserve.

Lave as vagens. Dependendo do tipo de vagem pode ter um “fio” duro nos dois lados, no sentido do comprimento, e será necessário retirá-lo. Faça assim: corte uma das pontas da vagem de modo que um dos lados dessa ponta fique preso na vagem; puxe essa ponta que ficou presa para baixo e o cordão sairá. Faça a mesma coisa na outra ponta pra retirar o outro cordão. Corte as vagens em pedaços de aproximadamente do tamanho dos pedaços da cenoura. Reserve.

Leve uma panela ao fogo alto com água o suficiente para cozinhar a cenoura e as vagens picadas. Quando a água ferver adicione o sal e a cenoura e cozinhe por 1 minuto. Retire da água e reserve. Nessa mesma água adicione a vagem, cozinhe por 1 a 2 minutos, retire da água e reserve. (A vagem demora um pouco mais para cozinhar, por isso recomendo colocar separada da cenoura).

Depois do arroz pronto, leve uma panela ao fogo baixo, acrescente a manteiga e quando essa derreter acrescente a vagem, a cenoura e a ervilha. Mexa, mantenha o fogo baixo e refogue por 1 a 2 minutos. Coloque o arroz no recipiente que for servi-lo, acrescente os legumes e misture.

Dicas

O trio: cenoura, vagem, ervilha é o mais indicado. Caso não tenha um deles faça com a dupla que tiver. Fica bom também.

        Refogue os legumes imediatamente após o cozimento do arroz para que  seja servido bem quente. 

Catalonha refogada

Ingredientes (para duas pessoas)

1 maço (25 a 30 folhas).

2 colheres de sopa de óleo.

2 dentes de alho socados com 1 colher de café de sal.

Modo de fazer

Lave as folhas e chacoalhe-as para retirar o excesso de água. Pode ou não retirar a parte mais grossa da nervura central. Coloque uma folha sobre a outra e corte-as no sentido transversal ao comprimento das folhas em fatias com cerca de 0,5 mm. Coloque-as em uma vasilha com água, mexa e jogue a água fora (vai sair uma água de cor verde). Coloque novamente na água por 10 a 15 minutos, retire da água e escorra (se não tiver centrifuga, coloque no escorredor de macarrão e mexa/chacoalhe que a água sai).

Leve uma frigideira ao fogo alto, aqueça o óleo, coloque o alho socado com sal e quando dourar acrescente a catalonha picada. Imediatamente ela começa a “murchar” então, mexa rapidamente, experimente se precisa mais sal, mantenha o fogo alto e cozinhe com a frigideira destampada por 3 a 4 minutos. 

Dicas 

Depois de refogada diminui metade da quantidade.

O refogado vai ficar com um leve “amargo”. Se gostar deste gosto acentuado não deixe na água antes de refogar. Se não gosta, além de deixar na água retire a nervura central das folhas antes de cortá-las. 

A catalonha “pega” muito sal, então comece com uma colher de café, como sugerido na receita.

        É importante não criar água durante o cozimento. Por isso retire o excesso de água antes de refogá-la, conserve o fogo alto e a panela destampada durante todo o processo. O ideal é usar frigideira, pois como é mais rasa que uma panela, facilita evaporar a água durante o cozimento.

Caldinho de legumes

Ingredientes (para duas a três pessoas)

1 chuchu.

1 cenoura média (cerca de 15 cm).

1 ou 2 tomates.

1 cebola média (cerca de 3 cm).

1 talo de salsão (cerca de 15 cm) (opcional).

2 colheres de sopa de creme de leite (sem o soro).

4 dentes de alho socados com 2 a 3 colheres de café de sal.

1 colher de sopa de óleo.

Veja como descascar o alho e a cebola na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015.

Modo de fazer

Lave, descasque e corte o chuchu em 8 pedaços. Reserve.

Lave, raspe a casca da cenoura e corte-a em 6 pedaços. Reserve.

Lave os tomates e corte-o ao meio. Reserve.

Descasque a cebola e corte-a em 4 pedaços. Reserve.

Lave o talo de salsão e corte-o em 4 pedaços. Reserve.

Leve uma panela ao fogo alto, de tamanho que caiba todos os ingredientes mais 6 copos de água. Adicione o óleo e o alho socado com sal e quando dourar acrescente os legumes menos os tomates. Mexa bem, mantenha o fogo alto e quando começar a pegar no fundo da panela adicione os tomates. Mexa novamente e quando os tomates começarem a desmanchar acrescente 6 copos de água (pode ser fria ou quente) e tampe a panela. Quando a água ferver abaixe o fogo para médio, experimente se precisa acrescentar mais sal, e cozinhe por 20 a 30 minutos com a panela tampada. Desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.

Volte esse caldo para a panela em fogo médio, experimente se o ponto de sal está a gosto e o ponto da consistência você decide: se preferir mais “ralo” acrescente mais água, se quiser mais “consistente” deixe mais tempo no fogo.           Antes de servir acrescente o creme de leite, mexa e desligue o fogo.

Um pouco de humor (azeitonas pretas)

Isso ocorreu há muito tempo, numa cidade pequena, numa época em que  não existia supermercado e sim armazéns ou “venda”. Lá morava uma família com muitos filhos e com recursos financeiros que mal dava para se alimentarem. A caçula, na época com seis anos, quando ia à venda  morria de desejos por uma lata exposta na prateleira que tinha um rótulo bonito com a figura de bolinhas verdes. A família fez economias e um dia a menina ganhou a lata que tanto cobiçava. Mas qual não foi a decepção da família ao abri-la! Ao invés das bolinhas verdes o que viram foram bolinhas pretas e por considerá-las estragadas tudo foi para o lixo. Muitos anos depois é que descobriram que existiam também azeitonas pretas.