Fígado de galinha (entrada)

       Ingredientes (para três ou quatro pessoas)

       8 fígados.

       2 colheres de óleo.

       3 dentes de alho socados com 2 colheres de café de sal.

       1 xícara de chá de salsa picada.

       2 ramos de manjerona.

       (Veja como descascar o alho na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

       Modo de fazer

       Tempere os fígados com o alho amassado com sal. Reserve.

       Leve uma frigideira ao fogo médio, de tamanho que acomode todos os fígados sem ficar um sobre outro (se não tiver, prepare esta receita em 2 etapas), coloque o óleo e quando este aquecer coloque os fígados, mantenha o fogo médio e frite-os (selar) de um lado, vire-os e frites-os do outro lado. Esse processo é rápido, cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, e o importante é não mexer, para não “criar” água. Tampe a frigideira, abaixe o fogo e cozinhe-os por 12 a 15 minutos. Durante esse processo, se necessário, mexa com a frigideira para evitar que grudem e vire-os de lado para que fiquem bem cozidos. Passado esse tempo experimente o sal e se necessário adicione mais, adicione os ramos de manjerona, aumente o fogo, destampe a frigideira e mantenha no fogo até que todo o molho (caso tenha se formado) seque.

       Adicione a salsinha picada quando servir.

       Dicas

       Quando colocar os fígados na frigideira evite que a "água" que se formou enquanto ficou temperado vá junto. O objetivo é "fritá-lo" (selar) de modo a ficar sequinho por fora mas conservar a umidade por dentro.

       Vão muito bem com torradas. como entrada.

Milho verde refogado

Ingredientes (para duas pessoas)

3 espigas de milho.

2 colheres de sopa de óleo.

2 dentes de alho socados com 1 colher de chá de sal.

1 pitada de pimenta-do-reino (opcional).

1/3 de xícara de chá de salsinha picada (opcional).

Modo de fazer

Descasque as espigas. Faça assim: corte próximo à ponta mais grossa da espiga de modo a cortar todas as palhas. Depois solte uma a uma as palhas e retire todos os “cabelos” da espiga. Depois de descascados corte os grãos próximos ao sabugo. Faça assim: apoie a ponta mais grossa da espiga numa tábua (pode ser de cortar carne) e comece a cortar pela outra ponta, posicionado a faça na base dos grãos, próximo ao sabugo (cuidado para não cortar parte do sabugo). Reserve.

Leve uma panela ao fogo alto, acrescente o óleo e o alho socado com sal e quando dourar acrescente o milho, mexa e adicione 1 xícara de chá de água. Mexa, experimente e se necessário acrescente mais sal. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15 a 20 minutos. Experimente e se estiver cozido mas ainda com  água, destampe a panela, aumente o fogo e cozinhe por mais alguns minutos até a água secar. Ao contrário, se precisar cozinhar mais, pode ser que precise colocar um pouco mais de água. Acrescente a pimenta e a salsinha depois de pronto

Dicas 

O ideal é que o milho esteja bem verde (grãos moles, com bastante “leite”). 

Quanto mais duro estiver o milho mais demora pra cozinhar. 

Acelga picante

Ingredientes (para duas pessoas)

4 a 5 folhas de acelga.

2 colheres de sopa de mostarda.

2 dentes de alho socados com 1 colher de café de sal

1 pimenta dedo de moça.

1 colher de chá de pimenta do reino.

2 colheres de sopa de vinagre.

1 colher de sopa de sal.

Azeite.

Vinagre.

Algumas sementes de pimenta rosa.

Modo de fazer

Lave as folhas. Reserve.

Enquanto isso leve uma panela ao fogo alto com água o suficiente para cobrir uma folha e quando ferver adicione 1 colher de sal.

Enquanto a água ferve prepare o molho. Faça assim: retire as sementes da pimenta e pique meia pimenta (ou mais se gostar bem apimentado )  em pedaços pequenos, o máximo que conseguir. Coloque num recipiente e acrescente a mostarda, a pimenta do reino, o alho socado com sal e o vinagre. Misture tudo e reserve.

Depois que a água ferver abaixe o fogo e passe as folhas uma a uma na água fervente. Faça assim: segure a folha pela parte mais fina e mergulhe a parte mais grossa (aquela do talo) na água por 2 minutos e depois a outra parte por 30 segundos. Retire da água e coloque num prato. Repita o processo para as outras folhas e se necessário aumente o fogo entre uma folha e outra pra ferver a água.

Coloque uma folha sobre uma tábua de carne e arrume-as de modo que fique bem esticada e aberta. Pincele um pouco do molho sobre a folha, coloque sobre ela outra folha e repita o processo com todas as folhas. Corte, no sentido perpendicular ao comprimento da folha, em pedaços com 3 dedos de espessura. Coloque-os em uma travessa, regue com um fio de azeite, um pouco de vinagre e finalize colocando por cima as sementes de pimenta rosa. Cubra com papel filme e leve à geladeira por 1 hora antes de servir.

Dicas 

Nas folhas mais externas a nervura central (parte branca) é mais fibrosa. Não use-as para fazer este prato. Reserve-as para fazer acelga refogada.

Também pode não usar as pontas das folhas (partes mais finas). Retire-as antes de passar na água fervente e reserve-as para salada ou refogado.

Batata rústica

Ingredientes (para quatro a cinco pessoas)

6 batatas inglesas (cerca de 7 a 8 cm de tamanho).

2 colheres de chá de sal.

3 colheres de sopa de azeite.

1 colher de sopa de alecrim seco.

1 colher de sobremesa de tomilho seco.

1 colher de chá de pimenta do reino (opcional).

4 a 5 dentes de alho.

Modo de fazer

Lave as batatas (não tire a casca). Reserve.

Leve uma panela ao fogo alto, coloque as batatas e cubra-as com água de modo que fiquem  4 dedos abaixo d’água. Tampe a panela e cozinhe por 30 a 40 minutos contatos a partir do momento que a água ferver ou até as batatas ficarem cozidas. (pra saber se estão cozidas espete um palito de dente na parte do meio da batata, se penetrar sem precisar fazer força esta cozida). Retire-as da água e espere esfriar.

Depois de frias corte-as no sentido do comprimento em 4 partes e coloque-as em uma assadeira, com o lado da casca virado para baixo, e sem que fique um pedaço sobre outro.  Esmague os alhos (deixe a casca)  e coloque-os na assadeira. Faça assim: coloque a lâmina da faca sobre o dente de alho e aperte a lâmina até o alho esmagar um pouco. Polvilhe as batatas com o sal, alecrim, tomilho,  pimenta do reino e regue com o azeite. Leve ao forno a 200⁰ por 40 minutos. Passado os primeiros 30 minutos vire os pedaços (casca  voltada pra cima). Faça assim: chacoalhe a forma ou vire cada pedaço com auxilio de um garfo ou pegador.

Dicas

Durante o cozimento as batatas devem ficar submersas. Se precisar coloque mais água quente.

Use batatas de mesmo tamanho assim ficarão cozidas ao mesmo tempo.

Ao comprar batatas certifique que não estejam “murchas”  pois não cozinham direito. 

Arroz com lentilha

Ingredientes (para três pessoas)

Arroz cozido.

½ xícara de chá de lentilha.

1 cebola grande.

2 colheres de chá de sal.

1 colher de sopa de manteiga.

1 colher de sopa de óleo.

Modo de fazer

Prepare o arroz conforme descrito na postagem de 26/03/15.

Enquanto isso coloque as lentilhas em uma panela, adicione água de modo que fiquem 3 dedos abaixo d’água, adicione 1 colher de chá de sal e cozinhe pelo tempo determinado na embalagem (em geral 15 minutos). Retire da água e reserve.

Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas. Reserve.

Depois de pronto o arroz passe-o para uma travessa, adicione as lentilhas cozidas e  misture. Reserve.

Leve uma frigideira ao fogo alto, coloque o óleo e a manteiga e quando esta começar a derreter coloque a cebola, mexa, adicione 1 colher de chá de sal e mexa novamente. Continue com o fogo alto e mexa de vez em quando para não queimar até a cebola ficar caramelizada, na cor marrom escuro (em média demora 5 minutos). Coloque a cebola sobre o arroz com lentilha e sirva.

Dicas

Se gostar muito de cebolas use 2.

Pode adicione amêndoas torradas sobre o arroz com lentilhas. Faça assim: coloque 1/3 de xícara de chá de amêndoas em uma frigideira, mantenha o fogo alto e mexa até tostarem (é rápido, 2 a 3 minutos). Finalize com as cebolas caramelizadas.

Abóbora cabotiá refogada ou como pure

Refogada

Ingredientes (para quatro pessoas)

½ abóbora cabotiá pequena.

3 dentes de alho amassados com 1 colher de chá de sal.

2 colheres de sopa de óleo.

½ cebola.

½ xícara de chá de salsinha picadas.

Modo de fazer

Lave a casca da abóbora. Retire as sementes. Corte-a em 4 ou 5 pedaços e descasque-os. (cortar em pedaços facilita descascá-las). Corte os pedaços em pedaços menores, com cerca de 3 a 4 cm de tamanho. Reserve.

Pique a cebola em pedaços pequenos, o máximo que puder. Reserve.

Leve uma panela ao fogo médio, adicione o óleo, a cebola e quando esta murchar adicione o alho amassado com o sal e mexa. Quando ficarem na cor marrom claro coloque a abóbora e mexa para que os temperos incorporarem na abóbora. Abaixe o fogo, adicione 1 xícara de chá de água, tampe a panela e cozinhe por 20 a 30 minutos. Durante o cozimento verifique se é necessário adicionar mais água e experimente, se necessário, acrescente mais sal. Depois de pronto adicione a salsa picada.

Pure

Ingredientes (para quatro pessoas)

Os mesmos da receita acima mais:

½ colher de sopa de manteiga.

1 pitada de noz moscada (opcional).

1 colher de café de sal.

Modo de fazer

Lave e corte a abóbora como na receita acima.

Leve uma panela ao fogo médio, coloque 2 xícaras de chá de água, o sal e os pedaços de abóbora. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos. Retire os pedaços da panela e amasse-os com um garfo.

Leve uma panela ao fogo médio e refogue a cebola e o alho como na receita acima. Adicione a abóbora amassada, mexa, experimente e se necessário acrescente mais sal. Coloque a manteiga, a noz moscada e mexa bem. Finalize com a salsinha picada.

Dicas

O tempo de cozimento depende do tamanho dos pedaços que cortar a abóbora.

Importante a panela ficar bem vedada durante o cozimento, assim evita de adicionar muita água.  

Para o purê pode usar panela de pressão. Cozinhe por 10 minutos, contados a partir do momento que pegar pressão.  

Ervilha torta refogada

Ingredientes (para duas pessoas)

15 a 20 ervilhas.

2 colheres de sopa de óleo.

2 dentes de alho socados com 1 colher de café de sal.

3 ramos de salsinha.

Modo de fazer

Lave as ervilhas, esfregando-as com os dedos para retirar a sujeira.

Retire o “fio” duro que há nos dois lados, nas bordas, no sentido do comprimento. Faça assim: corte na ponta da ervilha perto do “cabinho” de modo que um dos lados dessa ponta fique preso na ervilha, puxe essa ponta que ficou presa para baixo e o cordão sairá. Faça a mesma coisa na outra ponta pra retirar o outro cordão.

Tempere as ervilhas com o alho socado com sal. Reserve.

Lave os ramos de salsinha (não precisa retirar os talos nem cortá-la). Reserve.

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto, coloque o óleo e quando este aquecer acrescente as ervilhas. Mexa, tampe a panela e cozinhe por 1 a 2 minutos. Experimente e se necessário acrescente mais sal, coloque os ramos de salsinha, tampe a panela e cozinhe por mais 1 ou 2 minutos. 

Dicas 

O ideal é não adicionar água durante o cozimento, mas para isso é necessário que a panela fique bem vedada ao ser tampada. Se isso não for possível, acrescente água aos poucos, cerca de 2 colheres de sopa de cada vez.

Quando comprar, escolha as ervilhas na cor verde mais escuro e as mais finas pois são mais tenras (macias) e mais gostosas.