Pate de ervas (com aliche ou com azeitonas)

Ingredientes

20 a 25 folhas de cebolinha.

20 a 25 folhas de salsinha.

1 ramo de mangerona.

1 colher de sopa de azeite.

1 filet de aliche em conserva ou 20 azeitonas pretas, sem caroço.

1 colher de sopa de óleo da conserva do aliche.

1 colher de sopa de vinagre.

Modo de fazer

Lave as ervas e pique-as. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata. Experimente e ajuste ao seu gosto, colocando mais um filet de aliche, ou mais azeitonas. 

Dicas

Se usar somente as folhas da cebolinha (sem a parte branca), acrescente duas rodelas de cebola picada.

Se usar azeitonas não coloque o óleo da conserva do aliche.

Conservar em geladeira, em vidro  em fechado por até 2 semanas. 

Maxixe refogado

Ingredientes (para duas pessoas)

6 a 8 maxixes.

1 colher de sopa de óleo.

½ cebola pequena.

2 dentes de alho socados com 1 colher de chá de sal.

½ xícara de chá de salsinha picada.

1 pitada de pimenta-do-reino (opcional)

Modo de fazer

Lave os maxixes e com uma faca raspe os espinhos (saliências). Corte os maxixes ao meio ou em partes menores (4 ou 8 partes). Reserve.

Pique a cebola em pedaços bem pequenos, o máximo que puder. Reserve.

Leve uma panela ao fogo médio, coloque o óleo, a cebola e quando esta ficar na cor marron claro acrescente o  alho amassado com o sal e quando esse dourar acrescente o maxixe. Mexa para incorporar o tempero, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 8 a 10 minutos. Experimente, verifique se estão cozidos e se é necessário acrescentar mais sal. Acrescente a salsinha e a pimenta depois de cozidos. 

Não é necessário adicionar água durante o cozimento, porém, se precisar (estiver pegando no fundo da panela), coloque 2 ou 3 colheres de sopa de água, deixe cozinhar e se necessário,  acrescente mais 2 ou 3 colheres, e  repita até que fiquem cozidos.

Dicas

Quando comprar, prefira os maxixes “novos”. Cozinham mais rápido, são mais macios e os “espinhos” são moles.

Variações

Adicione 1 tomate picado depois que refogar a cebola e o alho. Tampe a panela e quando o tomate começar a desmanchar acrescente o maxixe e prossiga como descrito acima.  

Molho tártaro

       

       Ingredientes

       2 xícaras de chá de maionese.

       4 a 5 pepinos em conservas.

       1 limão.

       1 colher de café de sal.

       1 colher de café de mostarda.

       3 folhas de cebolinha verde.

       1 cebola branca ou roxa.

       Modo de fazer

       Pique os pepinos em pedaços de no máximo de 0,5cm de tamanho. Reserve.

       Lave as folhas de cebolinha e corte-as bem finas, o máximo que conseguir. Reserve.

       Corte a cebola em pedaços pequenos, o máximo que conseguir, o equivalente a uma colher de sopa. Reserve.

       Em uma vasilha esprema o limão, o equivalente a uma colher de sopa, acrescente os demais ingredientes, mexa e experimente. Se necessário acrescente mais sal e  limão.

Broinha de fubá

Ingredientes

1 ovo.

2 xícaras de chá de farinha de trigo.

2 xícaras de chá de fubá.

1 xícara de chá de açúcar.

½ xícara de chá de leite.

2 colheres de chá de erva doce.

1 colher de sopa de fermento químico para bolo.

5 colheres de sopa de manteiga.

1 colher de sopa de margarina (para untar a forma).

Modo de fazer

Primeiro unte a forma. Faça assim: espalhe com as pontas dos dedos a margarina no fundo da forma.  

Coloque todos os ingredientes secos em uma vasilha e misture. Adicione os outros ingredientes e amasse até obter uma massa homogênea.

Acenda o forno, temperatura de 190⁰.

Faça bolinhas do tamanho de uma bolinha de ping pong. Coloque-as na forma distantes uma da outra cerca de 3 cm porque vão crescer enquanto assam.

 Asse por 30 a 40 minutos, até ficarem “coradas”.

        Dicas
Rende cerca de 24 a 26 broinhas.
Use o ovo, leite, manteiga em temperatura ambiente. Lembre-se que a medida da colher é sem "formar um montinho em cima da colher".
Pode rechear com goiabada, pessegada, marmelada..., o importante é que o doce seja de "cortar". Faça assim: corte um pedacinho do doce e envolva-o na massa, depois ajeite no formato da bolinha.
O tamanho das bolinhas foi apenas uma sugestão, se desejar pode faze-las menor (com ou sem recheio).     

Pimentão assado

       Ingredientes (para quatro pessoas)

       4 pimentões verdes grandes.

        4 a 5 colheres de sopa de arroz cozido.

       1 ou 2 tomates.

       1 dente de alho amassado com 1 colher de café de sal.

       1 colher de sopa de óleo.

       1 xícara de chá de lingüiça calabresa cortada em cubos pequenos.

       1 cebola.

       ½ xícara de chá de salsinha picada.

       1 colher de sopa de manteiga.

       

       Modo de fazer

       Lave os pimentões e corte uma tampa próximo à extremidade do cabo. Retire as sementes e passe no interior um pouco do alho amassado com sal. Reserve cada pimentão com sua tampa.

      Lave os tomates, descasque-os, retire as sementes e corte-os em pedaços pequenos. Reserve.

      Leve uma panela ao fogo médio, coloque o óleo e os pedaços de linguiça. Frite-os, o que deve demorar 2 a 3 minutos. Retire o excesso de gordura, adicione a cebola e quando essa dourar coloque os tomates. Mexa, tampe a panela e cozinhe por cerca de 3 a 5 minutos. Desligue o fogo, adicione o arroz, a salsinha, mexa, experimente e se necessário coloque um pouco de sal. Depois de frio recheie os pimentões (antes vire-os com a parte cortada para baixo para escorrer a água que pode ter se formado devido o alho com sal), tampe-os fixando as tampas com palitos de dente. Coloque-os em um refratário untado com óleo. Em cada um passe um pouco de manteiga. Cubra o refratário com papel alumínio e asse em forno a 200⁰ por 30 minutos. Retire o papel alumínio, mantenha no forno acesso até que o molho que se desprendeu dos pimentões seque. Sirva quente.

     Dicas

             Substitua os pimentões por pimenta doce.
             Substitua a linguiça por carne de gado moída, ou de frango ou outro recheio que preferir.

Beterraba com raiz forte

Ingredientes 

3 beterrabas tamanho grande.

1 colher de sobremesa de raiz forte ralada.

2 colheres de chá de açúcar.

1 colher de chá de sal.

1 colher de sopa de vinagre.

Modo de fazer

Lave as beterrabas, descasque-as e rale-as usando o lado grosso do ralador. Coloque-as em uma vasilha e junte os demais ingredientes. Mexa e experimente se é preciso colocar mais raiz ardida, conforme o seu gosto.

Coloque num vidro, tampe e guarde na geladeira por 1 semana antes de consumir.

Dicas

Se preferir use wasabi, tempero verde, geralmente servido em pasta. É feito de planta da mesma família da raiz forte por isso de gosto semelhante. Para a receita acima use ½ colher de sobremesa e experimente se é necessário mais.

Depois de pronto conserva por mais de 1 mês na geladeira.

Acompanha bem carne de porco ou peixe.

Fígado de galinha (entrada)

       Ingredientes (para três ou quatro pessoas)

       8 fígados.

       2 colheres de óleo.

       3 dentes de alho socados com 2 colheres de café de sal.

       1 xícara de chá de salsa picada.

       2 ramos de manjerona.

       (Veja como descascar o alho na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

       Modo de fazer

       Tempere os fígados com o alho amassado com sal. Reserve.

       Leve uma frigideira ao fogo médio, de tamanho que acomode todos os fígados sem ficar um sobre outro (se não tiver, prepare esta receita em 2 etapas), coloque o óleo e quando este aquecer coloque os fígados, mantenha o fogo médio e frite-os (selar) de um lado, vire-os e frites-os do outro lado. Esse processo é rápido, cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, e o importante é não mexer, para não “criar” água. Tampe a frigideira, abaixe o fogo e cozinhe-os por 12 a 15 minutos. Durante esse processo, se necessário, mexa com a frigideira para evitar que grudem e vire-os de lado para que fiquem bem cozidos. Passado esse tempo experimente o sal e se necessário adicione mais, adicione os ramos de manjerona, aumente o fogo, destampe a frigideira e mantenha no fogo até que todo o molho (caso tenha se formado) seque.

       Adicione a salsinha picada quando servir.

       Dicas

       Quando colocar os fígados na frigideira evite que a "água" que se formou enquanto ficou temperado vá junto. O objetivo é "fritá-lo" (selar) de modo a ficar sequinho por fora mas conservar a umidade por dentro.

       Vão muito bem com torradas. como entrada.