Cenoura refogada

Ingredientes (para duas pessoas)

       2 cenouras (cerca de 20cm de tamanho).
       2 a 3 dentes de alho socados com 1 colher de chá de sal.
       2 colheres de sopa de óleo.
       1/3 xícara de chá de salsinha picada.
       (Veja como descascar o alho e o que usar da salsinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer

       Lave as cenouras e raspe suas cascas. Corte-as em rodelas de 0,5cm de espessura e coloque-as em uma vasilha. Misture com o alho amassado com o sal. Reserve.
       Leve uma frigideira ao fogo alto de tamanho que forme no máximo duas camadas de cenouras. Coloque o óleo, aqueça por 30 segundos a 1 minuto e acrescente a cenoura. Mexa, espalhando bem as rodelas de cenoura, abaixe o fogo (médio), tampe a frigideira e refogue por 2 a 3 minutos. Mexa novamente, de modo a "virar" as rodelas de cenoura fazendo com que a parte de baixo que estava em contato com a frigideira fique para cima. Experimente e se necessário acrescente mais sal, tampe a frigideira e refogue por mais 2 a 3 minutos. Depois de pronta passe para o prato que for servir e então adicione a salsinha picada.
 

Dicas

       Se “criar” água durante o refogado, aumente o fogo e continue refogando com a frigideira destampada. Nesse caso cuide para não “pegar” no fundo da frigideira, mexendo mais vezes.
       A salsinha não deve ser cozida.

Salada de feijão fradinho

Ingredientes (para duas pessoas)

       1 ½ xícara de chá de feijão fradinho.
       1 cebola roxa pequena.
       2 colheres de chá de sal.
       ¼ pimentão vermelho ou verde (opcional).
       1 xícara de chá de coentro picado (opcional).
       3 colheres de sopa de vinagre.
       3 colheres de sopa de azeite.

Modo de fazer

       Lave o feijão. Faça assim: coloque-o em uma vasilha e cubra-o com água. Com as duas mãos dentro da vasilha pegue um punhado de feijão com uma das mãos e esfregue-os entre as mãos. Solte este punhado, pegue outro e repita o processo até que todo feijão seja lavado. Jogue a água fora. Coloque água limpa, mexa e jogue-a fora. Repita mais uma vez.
       Para cozinhá-lo o ideal é uma panela de pressão porque é mais rápido. Coloque o feijão na panela e acrescente 4 xícaras de chá de água fria. Tampe a panela e quando pegar pressão abaixe o fogo e cozinhe por 12 a 15 minutos. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente (não coloque a panela sob água corrente, é perigoso e pode estragar a panela). Verifique se está cozido e se necessário cozinhe por mais alguns minutos (nesse caso pode ser sem pressão).
       Depois de cozido retire-o da água, coloque em um refratário e ainda quente tempere com o sal, azeite e vinagre. Reserve.
       Enquanto isso pique a cebola em rodelas bem finas. Reserve.
       Lave o pimentão e retire as sementes e corte a porção recomendada em pedaços bem pequenos (máximo de 0,5cm). Reserve.
       Lave as folhas de coentro, descarte os talos mais grossos e pique. Reserve.
       Depois que o feijão esfriou junte a ele a cebola, o pimentão e o coentro, misture bem e experimente o tempero. Se necessário acrescente mais sal, azeite e vinagre.
 

Dicas

       Prepare com 3 a 4 horas antes de servir para “pegar” bem o tempero. Pode ser feito um dia antes de servir e guardado na geladeira.
       Pode usar a cebola comum, porém ela é mais picante.
       Pode usar limão em substituição ao vinagre. Neste caso coloque o limão depois que o feijão esfriar.

Variações

       Substitua o coentro por cheiro verde (salsinha e cebolinha).
       Acrescente 1 tomate picado ou substitua o pimentão pelo tomate.
       Acrescente 2 a 3 ramos de manjerona (sem picar) para perfumar. Antes de servir retire os ramos.

Torta de maçã

        Ingredientes (para refratário de 25 x 40cm)

       5 maçãs.

       2 xícaras de chá de farinha de trigo.

       1 xícara chá de açúcar.

       1 ovo.

       50 g de margarina.

       1 colher de sopa de canela em pó.

       1 lata de leite condensado.

       1 colher de sopa de fermento para bolo.

 

       Modo de fazer

       Descasque as maçãs, corte-as ao meio e retire o miolo. Corte-as em fatias com no máximo 0,5cm de espessura. Reserve.

       Coloque numa vasilha a farinha, o açúcar, o ovo, a margarina, a canela, o fermento e misture tudo com as mãos, até formar uma farofa.

       Forre o refratário com metade esta farofa. Sobre ela coloque as fatias de maçã e cubra-as com a outra metade da farofa.

       Faça um furo pequeno na lata do leite condensado e espalhe-o por cima da farofa. É importante que o furo seja pequeno para que saia pouca quantidade do leite e este penetre por toda a farofa.

       Asse por quarenta minutos, a temperatura de 200⁰.

Dicas

       Prefira a maçã do tipo fuji, é mais suculenta e doce.

       Esta torta pode ser servida quente ou fria.   

 

Rabanada

Ingredientes 

1 baguete comprada no dia anterior.

2 copos de leite.

2 colheres de sobremesa de açúcar.

2 ovos.

Óleo.

Canela em pó.

Açúcar cristal.

Modo de preparo:

Corte a baguete em fatias com cerca de 3 cm de espessura. Reserve.

Coloque o leite em um prato fundo, acrescente as 2 colheres de sobremesa de açúcar e mexa bem até dissolve-lo.

Em outro prato fundo coloque os ovos e misture-os. Não bata, pra evitar criar “espuma”.

Leve uma frigideira grande ao fogo alto e coloque óleo o suficiente para cobrir o fundo da frigideira e ficar uma lâmina de óleo de cerca de 2mm. Verifique quantas fatias caberão no fundo da frigideira e prepare apenas essa quantidade, de cada vez, conforme descrito a seguir:

Coloque uma fatia no leite, molhe um lado, vire-a e molhe o outro lado. Retire-a, dê uma “espremidinha” leve pra não ficar com muito leite e passe-a no ovo, também dos 2 lados. Coloque-a na frigideira para fritar. Prossiga com as outras fatias até forrar o fundo da frigideira. Mantenha o fogo alto de início, depois passe pra médio e quando a parte do pão em contato com o fundo da frigideira dourar, vire a fatia para fritar do outro lado (isso demora em média 3 minutos de cada lado). Quando os 2 lados estiverem dourados passe para uma travessa forrada com papel toalha.

Repita o processo de molhar no leite e no ovo para mais uma quantidade de fatias, até todas as fatias serem fritas.

Antes de colocar outra porção para fritar limpe a frigideira com papel toalha para retirar o óleo que sobrou da fritada anterior. Então coloque mais óleo e prossiga. 

Depois de tudo frito faça uma mistura de canela com açúcar cristal e polvilhe generosamente sobre as rabanadas.

Dicas

Corte as fatias no sentido diagonal, assim elas ficam maiores.

Não corte as fatias muito finas (ficarão muito moles) ou muito grossas (ficarão secas por dentro).

É importante o leite ficar bem doce. Experimente e se desejar adoce mais.

É importante preparar apenas a quantidade de fatias que serão fritas de cada vez, o que vai depender do tamanho da sua frigideira.   

Dependendo do tamanho da baguete pode precisar de mais leite, ou mais um ovo.

Carne bovina de panela

Ingredientes (para duas pessoas):

       500 a 600 gr. de carne de bovina (patinho, alcatra, colchão mole).
       1 colher de chá de sal.
       2 colheres de sopa de óleo.

Modo de fazer

       Corte a carne em pedaços de 4 a 5 cm de tamanho. Não precisa ser de tamanhos regulares. Reserve.
       Leve uma panela, de preferência de pressão, ao fogo alto, adicione o óleo e quando este aquecer adicione a carne (procure não colocar os pedaços uns sobre os outros) e não mexa. Depois de 1 a 2 minutos vire os pedaços para que refoguem do outro lado e não mexa. Aguarde mais 1 a 2 minutos e então adicione o sal e mexa. De agora em diante, mexa a carne a cada mais ou menos 1 minuto até que os pedaços comecem a “pegar” no fundo da panela e formar uma “crosta escura” no fundo da panela, mas cuidado para não queimar. Neste ponto adicione 2 xícaras de chá de água, mexa, experimente e se for necessário acrescente mais sal. Feche a panela e cozinhe por 20 minutos em fogo médio contados a partir do momento que a panela pegar pressão. Depois desse tempo desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente (não apresse colocando a panela sob a água, é perigoso e pode estragar a panela). Experimente e se necessário cozinhe por mais alguns minutos (em média 5 a 10 minutos) sob pressão mas, antes verifique se tem água o suficiente e se preciso acrescente um pouco mais. Experimente também se precisa colocar mais sal. Depois de cozida, destampe a panela, mantenha o fogo alto até a água secar e a carne começar a pegar no fundo da panela.

 Dicas

        Não coloque outros temperos. Use apenas sal.
        Depois de pronto, se desejar, retire a carne e refogue na mesma panela algumas fatias de cebola. Faça assim: corte a cebola em fatias bem finas, coloque 1 colher de sopa de óleo na panela, a cebola, uma pitada de sal e refogue (a cebola vai ficar “marrom” pois vai “pegar” o resíduo de carne do fundo da panela).
       Também pode usar músculo. Neste caso veja detalhes sobre esta carne na postagem "Músculo com batatas (ou chuchu ou abóbora) do dia 15/06/2015.
 

Maionese de batatas

Ingredientes

Batata.

Cenoura.

1 xícara de chá de leite.

½ xícara de chá de óleo.

½ xícara de café de vinagre.

1 colher de chá de sal.

½ cebola pequena.

½ xícara de chá de salsinha e cebolinha picadas.

1 colher de café de pimenta do reino (opcional).

(Veja como descascar a cebola e o que usar da salsinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer

Lave a batata, descasque-a e corte-a em pedaços pequenos até encher 1 xícara de chá bem cheia. Reserve.

Lave a cenoura, raspe a casca e corte-a em pedaços pequenos até encher 1 xícara de chá bem cheia. Reserve.
Leve uma vasilha ao fogo alto com água em quantidade suficiente para que os pedaços de batata e cenoura fiquem submersos e cozinhe-os (cerca de 5 a 8 minutos). Retire-os da água, deixe esfriar, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Experimente e se necessário adicione mais sal. Conservar em geladeira por até 1 semana.

        

Rocambole de carne recheado com legumes

Ingredientes (para quatro pessoas)

500 gr. de carne bovina moída.

1 cebola média picada.

3 dentes de alho socados com 2 colheres de chá de sal.

1 ovo.

¾ xícara de chá de farinha de rosca.

1 xícara de chá de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha).

1 colher de chá de pimenta do reino (opcional).

Bacon fatiado.

1 cenoura (cerca de 20cm de tamanho).

18 a 20 vagens.

(Veja como descascar o alho e a cebola e o que usar da salsinha e cebolinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer

Lave as vagens, uma por uma, esfregando-as com os dedos para retirar toda a sujeira. Algumas qualidades têm um “fio” duro nos dois lados, no sentido do comprimento e será necessário retirá-lo. Faça assim: corte uma das pontas da vagem de modo que um dos lados dessa ponta fique preso na vagem; puxe essa ponta que ficou presa para baixo e o cordão sairá. Faça a mesma coisa na outra ponta pra retirar o outro cordão. Reserve.

Lave a cenoura e raspe a sua casca. Corte-a ao meio, no sentido do comprimento e corte novamente, quantas vezes necessárias, também no sentido do comprimento, de modo a formar fatias de espessura aproximada a das vagens. Reserve.

Leve uma panela ao fogo com água o suficiente para que as vagens e a cenoura fiquem submersas. Quando a água ferver acrescente 1 colher de sopa de sal, as vagens e a cenoura picadas. Cozinhe por cerca de 3 a 5 minutos, retire-as e coloque-as num prato pra esfriar. Antes experimente se a vagens estão cozidas pois podem demorar mais que as cenouras. Se for o caso, deixe as vagens um pouco mais. 
Enquanto isso misture todos os demais ingredientes com a carne, experimente e se necessário acrescente mais sal.

Cubra uma tábua de carne de tamanho 20 x 20cm com plástico filme e deixe cerca de 15 cm nas pontas. Coloque a carne sobre o plástico, formando uma camada do tamanho da tábua. Aperte essa camada (mas não muito) de modo a não ficar “buracos”. Sobre a carne distribua as vagens e a cenoura, intercalando-as para que fiquem bem distribuídas. Enrole a carne. Faça assim: pegue uma das pontas do plástico filme com as duas mãos, vai erguendo a carne e enrolando. Nesse tamanho é possível fazer uma volta e meio. Aperte as extremidades de modo que não apareçam os legumes. Passe esse bolo para um refratário (não precisa untar) e cubra a carne com fatias de bacon. Cubra com papel alumínio e asse em fogo baixo por 40 minutos. Retire o papel, aumente um pouco o fogo e deixe mais 10 minutos no forno.

Dicas

Peça para o açougueiro moer a carne ao invés de comprar a que já está moída, deste modo pode escolher a carne que quiser. As mais indicadas são: patinho e coxão duro. Antes de moe-la peça pra “limpá-la” (retirar nervos e  sebo) e também limpar a saida da máquina para não levar nervos da moagem anterior.

Caso solte um pouco de líquido depois de assada, retire um pouco, o restante vai secar no tempo que deixar a carne no fogo sem o papel alumínio.

Ao invés de farinha de rosca pode usar pão torrado, ou torradas, batidos no liquidificador. 

Variações

Asse junto com a carne bananas nanicas maduras. Descasque-as e coloque-as inteiras ao lado da carne. Também pode acrescentar batatas, mas antes dê uma pré-cozidas nelas. Faça assim: descasque-as, corte-as ao meio e cozinhe em água com sal. O tempo de cozimento depende do tamanho das batatas, em média 5 minutos para as de tamanho médio.

Varie o recheio, como sugestões:

Com queijo prato e peito de peru defumado. 

Com ovo cozido, cortado em fatias, temperado com sal e pimenta do reino.

Com ameixas secas fatias, acrescentadas ao recheio de vagens e cenoura.