Strogonoff (de carne de gado ou frango)

     Com carne de gado
     Ingredientes (para 3 a 4 pessoas) 
     500gr. de filé mignon ou miolo de alcatra.
     1 cebola média.
     2 colheres de sopa de óleo.
     2 dentes de alho socados com 2 colheres de café de sal.
     2 colheres de café de sal.
     1 colher de chá de pimenta do reino (opcional).
     2 colheres de sopa de catchup.
     1 colher de sopa de extrato de tomate.
     ½ xícara de chá de conhaque.
     200 gr. de cogumelos de Paris, frescos.
     1 lata de creme de leite.

     Modo de fazer 
     Descasque a cebola e pique-a em pedaços pequenos, o máximo que puder. Reserve.
     Limpe os cogumelos com uma toalha de pano úmida e se forem grandes corte-os ao meio. Reserve.
     Corte a carne em tiras, com aproximadamente 1cm de espessura, 2cm de largura, 5cm de comprimento. Se usar o miolo de alcatra corte no sentido contrário ao das fibras da carne. Reserve.
     Leve uma panela ao fogo alto e de tamanho suficiente para receber todos os ingredientes. Primeiro refogue a carne e faça isso em 2 etapas. Coloque uma colher de óleo, quando esquentar coloque a carne em quantidade que cobra apenas o fundo da panela. Não mexa para não “criar” água e quando dourar os lados que estão em contato com o fundo da panela mexa somente para vira-la de lado e então salpique um pouco de sal. Não mexa e quando estiver refogada retire-a e coloque em um prato. Faça a mesma coisa com o restante da carne, antes adicione na panela mais uma colher de óleo. Faça isso com a panela destampada. Esse processo é rápido, cerca de 3 a 4 minutos cada etapa e é importante não deixar a carne secar muito. Se necessário mude o fogo para médio. 
     Na mesma panela que refogou a carne mantenha o fogo alto e coloque a cebola picada, o alho socado com sal e mexa. Quando dourar coloque o extrato de tomate, o catchup e mexa novamente. Em seguida coloque a carne, mexa novamente e depois de 2 minutos em fogo alto acrescente o conhaque. Continue com fogo alto até o conhaque evaporar e então acrescente os cogumelos e o creme de leite. Mexa, experimente e se necessário acrescente mais sal. Abaixe o fogo para médio, tampe a panela e cozinhe por 15 a 20 minutos.

     Com frango
     Ingredientes (para 3 a 4 pessoas) 
     500gr. de peito de frango.
     Todos os demais ingredientes relacionados acima.

     Modo de fazer
     Corte o peito de frango em tirar ou em cubos e proceda como descrito acima. O peito de frango cozinha rápido, então, cuidado para não refogá-lo demasiadamente pois assim ficará “muito seco”.

     Dicas
     Utilize a carne em temperatura ambiente.

Pepino azedo (em conserva)

Ingredientes

Pepinos caipiras.

Sal.

Água mineral sem gás.

Alho (opcional).

Ramos de endro (dill).

Folhas de uva.

Modo de fazer

Você vai precisar de um vidro de boca larga e com tampa. O tamanho do vidro determinará a quantidade de pepinos que vai utilizar, assim como os demais ingredientes.

Lave os pepinos e corte-os no sentido do comprimento, em quatro partes, mas sem separá-las.

Coloque os pepinos no vidro, alguns dentes de alho e alguns ramos de endro.

Dissolva o sal na água e encha o vidro com essa salmoura (em média 1 colher de sobremesa para 200ml de água. Cubra com as folhas de uva. Tampe o vidro e em 3 a 4 dias está bom para consumo.

Dicas

Como a fermentação é natural e sem adição de vinagre, depois de curtido deve ser consumido em 1 ou 2 dias. Mais que isso começam a ficar moles.

Importante escolher pepinos pequenos (tem menos sementes),frescos e ser o tipo caipira (o tipo japonês não fica bom).

O ponto da salmoura é fundamental.  

Não use água da torneira (tratada), o cloro altera o sabor. 
Depois de curtido pode ser guardado em geladeira (com a água), isso ajuda a conservá-lo por mais 3 a 4 dias.

Couve flor gratinada

      Ingredientes (para 5 pessoas)

      1 couve-flor grande.

      1 colher de café de sal.

      1 colher de sobremesa de sal (para cozinhar a couve flor).

      1 xícara de chá de leite.

      1 colher de sopa de amido de milho.

      1 colher de sopa de manteiga.

      3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.

      Modo de fazer

     Leve uma panela ao fogo alto com água suficiente para cozinhar a couve     flor.

      Enquanto isso desfaça a couve flor em buques grandes e lave-os. Reserve

     Quando a água ferver coloque 1 colher se sobremesa de sal, a couve flor e cozinhe em fogo alto e com a panela destampada por 3 a 5 minutos. Retire-a da água e coloque-a num refratário.

     Ferva o leite com a manteiga, coloque 1 colher de café de sal, abaixe o fogo e acrescente aos poucos e sempre mexendo o amido de milho dissolvido em 1 xícara de chá de água e continue mexendo até engrossar e formar um molho cremoso. Cubra a couve flor com este molho e polvilhe com o queijo ralado.

      Leve ao forno a 180  por 15 minutos para gratinar.

Arroz carreteiro

Ingredientes (para 3 pessoas)

300gr. de charque ou carne de sol.

1 cebola média.

1 xícara de chá de cebolinha verde.

1/2 pimentão vermelho pequeno.

1 xícara de chá de arroz.

3 tomates.

3 dentes de alho socados com uma colher de chá de sal.

3 colheres de sopa de óleo.

(Veja o que

Modo de fazer

Corte o charque ou a carne de sol em cubos de cerca de 2cm de tamanho e lave-o em água fria para retirar o excesso de sal. Coloque-os em uma panela, cubra com água e ferva por 5 minutos. Escorra a água e repita o processo. Reserve.

Descasque e corte a cebola em pedaços pequenos. Faça assim: corte-a em rodelas de 0,5cm de espessura e depois corte as rodelas em pedaços. Reserve.

Lave o pimentão, retire a semente e corte-o em pedaços de 1cm de tamanho. Reserve.

Lave os tomates, retire a pele. Faça assim: descasque-o com uma faça bem afiada ou faça um corte em cruz em uma das pontas e mergulhe-os em água quente por 3 minutos, depois retire a casca com auxílio de uma faca. Retire as sementes e corte-o em pedaços de 1cm de tamanho. Reserve.

Leve uma panela, de preferência de ferro, ao fogo alto, coloque o óleo, a cebola e quando essa dourar coloque o pimentão. Mexa, continue com o fogo alto e refogue por 3 a 4 minutos então coloque o charque, o alho socado com sal, mexa e refogue até a carne começar a pegar no fundo da panela, lembrando de mexer de vez em quando.

Acrescente a cebolinha verde, o tomate, mexa novamente e quando o tomate começar a desmanchar acrescente o arroz, mexa e acrescente 2 xícaras de chá de água quente ou 3 xícaras de chá de água fria. Mexa, experimente e se necessário acrescente mais sal. Mantenha o fogo alto e quando a água reduzir pela metade abaixe o fogo, tampe a panela (mas não totalmente, deixe uma fresta para o vapor escapar). Quando a água começar a secar experimente se o arroz está cozido. Se ainda estiver duro acrescente mais água.

Dicas

Deixe o arroz um pouco úmido.

É importante refogar bem a carne, caso contrário ficará dura.

Lave o arroz antes de colocá-lo na panela. (veja como na postagem de 26/03/15 de: Arroz - branco, ou com ervas, tomate, batata, cenoura, brócolis)

Macarrão à oriental (com ou sem carne)

Ingredientes (para duas pessoas)

O macarrão:

160 a 200 gr. de espaguete.

1 colher de sopa de sal.

2 a 3 litros de água.

2 colheres de sopa de óleo.

Os legumes e a carne:

1 cenoura.

10 a 15 buques (flores) de brócolis.

6 a 7 folhas de acelga.

1 cebola pequena.

1 colher de sopa de óleo.

2 dentes de alho amassados com 1 colher de café de sal.

3/4 xícara de chá de shoyo.

½ xícara de chá de água.

1 colher de sopa de amido de milho.

1 colher de sopa de óleo de gergelim (opcional).

200 gr. de filet mignon.

½ xícara de chá de salsinha picada (opcional).

(Veja como descascar o alho e o que usar da salsinha na postagem “Antes das receitas” de 24/03/2015).

Modo de fazer

Preparando os legumes e a carne:

Corte a carne em quadrados de cerca de 3cm de lado e de espessura de no máximo 1cm. Reserve.

Lave a cenoura, raspe sua casca e corte-a em rodelas de 0,5cm de espessura. Aqui uma dica: corte as rodelas meio na diagonal ao comprimento da cenoura, ficam mais bonitas e maiores. Reserve.

Lave as folhas de acelga e corte-as no tamanho de 3cm. Reserve.

Descasque a cebola, corte-a em quatro partes, no sentido do comprimento, e desfaça as folhas. Reserve.

Lave o brócolis e use apenas os buques, cortando-os em tamanhos iguais, com cerca de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 cm de diâmetros. Reserve.

O preparo dos legumes e da carne são rápidos, então, volte a eles quando o macarrão estiver “quase” cozido.

  

Cozinhando o macarrão:

Leve uma panela ao fogo alto, coloque a água e quando essa ferver adicione o sal e o óleo. Mantenha o fogo alto, coloque o macarrão e cozinhe com a panela destampada. À medida que os fios forem amolecendo e todo o macarrão ficar mergulhado na água, mexa com um garfo para evitar que os fios grudem entre eles. E mexa novamente durante o cozimento. Verifique o tempo de cozimento indicado para a marca que está usando e quando estiver “quase” cozido (faltando ainda uns 3 a 4 minutos) é momento de preparar os legumes.

Cozinhando os legumes e a carne:

Leve uma panela ou frigideira ao fogo alto e de tamanho suficiente para acomodar todos os legumes e a carne, coloque o óleo e quando estiver bem quente coloque a carne (se for usá-la), bem espalhada no fundo da panela e aguarde 1 minuto. Mexa (somente pra virar os pedaços de lado), aguarde mais 1 minuto e coloque o alho amassado com o sal, a cenoura e a cebola, mexa, abaixe o fogo para médio, aguarde cerca de 30 segundos e acrescente o brócolis, depois a acelga, misture tudo e acrescente o shoyo, misture novamente, mantenha o fogo médio, cozinhe por 1 a 2 minutos, acrescente a mistura de amido de milho dissolvido em ½ xícara de água fria. Misture tudo e mais 1 minuto está pronto. Desligue o fogo e acrescente o óleo de gergelim.

Neste ponto o macarrão deve estar cozido, então, escorra a água (despeje-o em um escorredor de macarrão). Passe-o para uma travessa e jogue sobre ele os legumes com a carne. Misture e salpique a salsinha picada.

Dicas

O macarrão precisa ser cozido em bastante água.

Quando colocar o macarrão na água, espalhe os fios pela borda da panela, isso evita que fiquem amontoados e grudem. Também é importante mexer algumas vezes durante o cozimento para evitar que grudem.

 Coloque o sal depois que a água ferver pois água salgada demora mais para ferver.

Pode usar macarrão “japones” de cozimento super rápido. Há várias marcas.

Durante o preparo dos legumes não tampe a panela e mantenha o fogo médio. Os legumes devem ficar "al dente", cozidos e crocantes. 

Cuidado com o sal, lembre-se que o shoyo é bem salgado.

Variações

Substitua a carne vermelha por peito de frango. Prepare-o da mesma maneira, cortado em quadrados e finos.

Varie os legumes: com vagem, repolho também fica muito bom. O modo de preparo e de fazer é o mesmo. Tenha o cuidado de colocar os legumes por ordem dos que precisam mais tempo para cozinhar: repolho, vagem, devem vir primeiro, depois cenoura, cebola; depois brócolis, por ultimo acelga . 

Ovo frito

Ingredientes

1 ovo.

2 colheres de sopa de óleo.

1 pitada de sal.

1 pitada de pimenta do reino (opcional).

Modo de fazer

O ideal é usar uma frigideira própria para fitar ovo, que é antiaderente e em torno de 10cm de diâmetro. Leve-a ao fogo baixo, coloque o óleo, o sal, a pimenta do reino e depois o ovo. Faça assim: quebre o ovo (bata devagar em um ponto no meio da casca e quando ela quebrar, com auxílio dos dedos polegar, termine de abrir a casca). Continue com o fogo baixo, tampe a frigideira e em 3 minutos está pronto. Se gostar da gema mais dura deixe mais tempo. Desligue o fogo, destampe a frigideira e retire o ovo com auxílio de uma espumadeira.

Dicas

Se não tiver uma frigideira própria para fritar ovo poderá ter um pouco de dificuldade. Se ela for de diâmetro grande a clara vai se esparramar. Neste caso, uma dica é deixar o óleo aquecer um pouco mais, assim quando colocar o ovo a clara vai se solidificar mais rápido impedindo que ela se esparrame.

Se for fritar mais de 1 ovo, depois que fritar o primeiro coloque mais 1 colher de sopa de óleo na frigideira, 1 pitada de sal, 1 de pimenta e prossiga como descrito acima. E repita para quantos ovos for fritar. 

Ovo estragado cheira mal (cheiro de podre). Não confunda se ao quebrá-lo a gema se partir, isso não quer dizer que esteja estragado. A prova é o cheiro.

           Ovos também têm prazo de validade e estragam mesmo na geladeira. Se não usa muito, compre nas embalagens de meia dúzia.

           Pra não correr o risco de colocar um ovo estragado na frigideira quebre-o à parte. Faça assim: quebre-o e coloque-o numa xícara ou pires e se estiver bom passe para a frigideira.

Acelga refogada

Ingredientes (para duas pessoas)

6 a 8 folhas de acelga.

2 colheres de sopa de óleo.

2 dentes de alho socados com 1 colher de café de sal.

1 pitada de pimenta-do-reino (opcional)

Modo de fazer

Lave as folhas, coloque-as uma sobre a outra e corte-as no sentido perpendicular ao comprimento, na largura de 1 a 3 cm. Reserve.

Leve uma panela ao fogo baixo, coloque o óleo e o alho amassado com o sal e quando esse dourar acrescente a acelga. Mexa devagar apenas para incorporar o tempero. Continue o cozimento em fogo baixo e com a panela destampada por mais 6 a 8 minutos. Se necessário mexa a cada 2 minutos apenas pra evitar que grude no fundo da panela, experimente e se necessário acrescente mais sal. Coloque a pimenta do reino quando servir.

Dicas 

Não será necessário adicionar água durante o cozimento, pois a acelga solta bastante água.

Nas folhas mais externas a nervura central (parte branca) é mais fibrosa perto do talo. Se quiser retire essa parte.

As folhas mais centrais são mais macias. Reserve-as para uma salada. Basta cortar na espessura desejada e temperar.

Variações

Adicione 1 tomate picado antes de colocar a acelga e/ou cheiro verde (salsinha e cebolinha) 1 minuto antes de finalizar o cozimento.