Arroz com lentilha

Ingredientes (para três pessoas)

Arroz cozido.

½ xícara de chá de lentilha.

1 cebola grande.

2 colheres de chá de sal.

1 colher de sopa de manteiga.

1 colher de sopa de óleo.

Modo de fazer

Prepare o arroz conforme descrito na postagem de 26/03/15.

Enquanto isso coloque as lentilhas em uma panela, adicione água de modo que fiquem 3 dedos abaixo d’água, adicione 1 colher de chá de sal e cozinhe pelo tempo determinado na embalagem (em geral 15 minutos). Retire da água e reserve.

Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas. Reserve.

Depois de pronto o arroz passe-o para uma travessa, adicione as lentilhas cozidas e  misture. Reserve.

Leve uma frigideira ao fogo alto, coloque o óleo e a manteiga e quando esta começar a derreter coloque a cebola, mexa, adicione 1 colher de chá de sal e mexa novamente. Continue com o fogo alto e mexa de vez em quando para não queimar até a cebola ficar caramelizada, na cor marrom escuro (em média demora 5 minutos). Coloque a cebola sobre o arroz com lentilha e sirva.

Dicas

Se gostar muito de cebolas use 2.

Pode adicione amêndoas torradas sobre o arroz com lentilhas. Faça assim: coloque 1/3 de xícara de chá de amêndoas em uma frigideira, mantenha o fogo alto e mexa até tostarem (é rápido, 2 a 3 minutos). Finalize com as cebolas caramelizadas.

Abóbora cabotiá refogada ou como pure

Refogada

Ingredientes (para quatro pessoas)

½ abóbora cabotiá pequena.

3 dentes de alho amassados com 1 colher de chá de sal.

2 colheres de sopa de óleo.

½ cebola.

½ xícara de chá de salsinha picadas.

Modo de fazer

Lave a casca da abóbora. Retire as sementes. Corte-a em 4 ou 5 pedaços e descasque-os. (cortar em pedaços facilita descascá-las). Corte os pedaços em pedaços menores, com cerca de 3 a 4 cm de tamanho. Reserve.

Pique a cebola em pedaços pequenos, o máximo que puder. Reserve.

Leve uma panela ao fogo médio, adicione o óleo, a cebola e quando esta murchar adicione o alho amassado com o sal e mexa. Quando ficarem na cor marrom claro coloque a abóbora e mexa para que os temperos incorporarem na abóbora. Abaixe o fogo, adicione 1 xícara de chá de água, tampe a panela e cozinhe por 20 a 30 minutos. Durante o cozimento verifique se é necessário adicionar mais água e experimente, se necessário, acrescente mais sal. Depois de pronto adicione a salsa picada.

Pure

Ingredientes (para quatro pessoas)

Os mesmos da receita acima mais:

½ colher de sopa de manteiga.

1 pitada de noz moscada (opcional).

1 colher de café de sal.

Modo de fazer

Lave e corte a abóbora como na receita acima.

Leve uma panela ao fogo médio, coloque 2 xícaras de chá de água, o sal e os pedaços de abóbora. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos. Retire os pedaços da panela e amasse-os com um garfo.

Leve uma panela ao fogo médio e refogue a cebola e o alho como na receita acima. Adicione a abóbora amassada, mexa, experimente e se necessário acrescente mais sal. Coloque a manteiga, a noz moscada e mexa bem. Finalize com a salsinha picada.

Dicas

O tempo de cozimento depende do tamanho dos pedaços que cortar a abóbora.

Importante a panela ficar bem vedada durante o cozimento, assim evita de adicionar muita água.  

Para o purê pode usar panela de pressão. Cozinhe por 10 minutos, contados a partir do momento que pegar pressão.  

Ervilha torta refogada

Ingredientes (para duas pessoas)

15 a 20 ervilhas.

2 colheres de sopa de óleo.

2 dentes de alho socados com 1 colher de café de sal.

3 ramos de salsinha.

Modo de fazer

Lave as ervilhas, esfregando-as com os dedos para retirar a sujeira.

Retire o “fio” duro que há nos dois lados, nas bordas, no sentido do comprimento. Faça assim: corte na ponta da ervilha perto do “cabinho” de modo que um dos lados dessa ponta fique preso na ervilha, puxe essa ponta que ficou presa para baixo e o cordão sairá. Faça a mesma coisa na outra ponta pra retirar o outro cordão.

Tempere as ervilhas com o alho socado com sal. Reserve.

Lave os ramos de salsinha (não precisa retirar os talos nem cortá-la). Reserve.

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto, coloque o óleo e quando este aquecer acrescente as ervilhas. Mexa, tampe a panela e cozinhe por 1 a 2 minutos. Experimente e se necessário acrescente mais sal, coloque os ramos de salsinha, tampe a panela e cozinhe por mais 1 ou 2 minutos. 

Dicas 

O ideal é não adicionar água durante o cozimento, mas para isso é necessário que a panela fique bem vedada ao ser tampada. Se isso não for possível, acrescente água aos poucos, cerca de 2 colheres de sopa de cada vez.

Quando comprar, escolha as ervilhas na cor verde mais escuro e as mais finas pois são mais tenras (macias) e mais gostosas. 

Salpicão de frango

     Ingredientes (para 6 pessoas)

     2 peitos de frango.
     6 talos de salsão.
     1 pimentão vermelho pequeno.
     1 cebola roxa pequena
     2 maçãs verdes.
     1 xícara de chá de maionese.

     1  limão.
     2 colheres de sopa de azeite de oliva.
     ¼ xícara de chá de uvas passas sem caroço (opcional).
     2 colheres de chá de sal.

     Modo de fazer

     Leve uma panela ao fogo alto, acrescente 3 xícaras de chá de água e quando ferver coloque 1 colher de sobremesa de sal e os peitos de frango. Cozinhe-os por 25 a 40 minutos em fogo baixo e com a panela tampada. Deixe-os esfriar no próprio líquido.

     Enquanto isso lave os talos do salsão e corte-os em tiras com cerca de 4 a 5 cm de comprimento e 0,5 cm de largura. Reserve.

     Lave o pimentão, retire as sementes e corte-o em tiras de tamanho iguais ao do salsão. Reserve.

     Quando o frango esfriar retire-o do líquido que foi cozido, retire a pele e desfie-os e reserve o líquido do cozimento. Faça assim: com os dedos polegar e indicador desfaça a carne em pedaços de tamanho mais ou menos como do salsão e do pimentão. Reserve.

     Descasque a cebola, corte-a ao meio, no sentido do comprimento, e depois corte-a em fatias finas, também no sentido do comprimento. Reserve.

     Lave as maçãs, retire a parte central onde ficam os caroços, descasque-as e corte-as em cubos com 0,5 a 1 cm de tamanho ou em fatias de tamanho aproximado ao do pimentão. Reserve.

     Junte o frango, o salsão, o pimentão, a cebola, a maçã, as uvas passas, misture, adicione a maionese, o azeite, o sal, e o suco de meio limão. Misture e acrescente ½ xícara de chá do liquido de cozimento do frango. Experimente e se necessário acrescente mais sal, limão e azeite. Leve à geladeira por 2 horas e sirva gelado.

Molho pesto

     Ingredientes

     2 xícaras de chá de folhas de manjericão fresco.

     2/3 xícara de chá de nozes ou pinoli.

     100gr. de queijo parmesão ralado.

     3 dentes de alho.

     1 ½ xícara de chá de azeite.

     2 colheres de café de sal.

     Modo de fazer

     Descasque os dentes de alho e pique-os. Reserve.

     Lave o manjericão, seque-o com papel toalha e retire as folhas. Reserve.

     Coloque no mixer, ou liquidificador ou processador o azeite e as nozes (ou pinoli) e bata até triturar. Acrescente o alho, sal e parmesão e bata novamente para misturar. Acrescente as folhas de manjericão e bata novamente até triturar tudo. Experimente e se necessário acrescente mais sal.

     Dicas

     Mantenha na geladeira, em vidro fechado, por até 15 dias.

     Bom como molho para macarrão, ou com carnes assadas. 

Molho de tomate

Ingredientes

5 tomates maduros.

3 dentes de alho socados com 2 colheres de chá de sal.

½ cebola pequena.

2 colheres de sopa de óleo.

2 ramos de manjerona (opcional).

Modo de fazer

Primeiro descasque os tomates. Faça assim: ou descasque-os com uma faca ou leve uma panela ao fogo alto com água o suficiente para mergulhar os tomates. Enquanto a água ferve lave os tomates e faça um corte raso em cruz na extremidade oposta à extremidade do “cabinho”. Quando a água ferver coloque os tomates por 1 minuto sem desligar o fogo.  Retire-os da água, deixe esfriar e retire a casca.  Corte-os ao meio, retire a parte esbranquiçada que normalmente tem no centro e depois corte-os em pedaços pequenos. Reserve.

Descasque a cebola e corte-a em pedaços pequenos (o máximo que conseguir). Reserve.

Leve uma panela ao fogo alto, coloque o óleo, a cebola e quando essa murchar coloque o alho amassado com o sal. Quanto tudo dourar acrescente o tomate, mexa, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15 a 20 minutos. Experimente e se necessário acrescente mais sal, coloque os ramos de manjerona e cozinhe por mais 1 ou 2 minutos em fogo baixo e com a panela tampada.

Dicas

Essa é uma receita básica. Se gostar acrescente salsinha e cebolinha, orégano, tomilho ou outro tempero que gostar.

Com 15 a 20 minutos de cozimento os tomates não ficarão totalmente desmanchados. Se quiser o molho com os tomates bem desmanchados deixe mais tempo no fogo e se for necessário coloque um pouco de água.

O tomate tipo "Débora" solta mais água ao ser cozido, ao contrário do tipo "italiano".

É importante usar tomates bem maduros.

Pasta de grão de bico (homus)

      Ingredientes

      400 gr. de grão de bico.

      3 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim).

      1 dente de alho amassado com 1 colher de café de sal.

      Caldo de ½ limão.

       Modo de fazer

   Coloque o grão de bico na panela de pressão, acrescente água em quantidade que fiquem cobertos 3 a 4 dedos. Quando pegar pressão abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair normalmente (não coloque a panela sob água, além de perigoso pode estragar a panela), verifique se os grão estão cozidos, e se necessário volte a panela ao fogo. Retire da água e reserve a água em que foi cozido.

       Retire a pele dos grãos. Faça assim: um a um aperte o grão entre os dedos que a pele sai. Junte aos grãos todos os ingredientes e bata com um mixer (ou processador ou no liquidificador) até ficar uma pasta. Enquanto bate adicione aos poucos um pouco da água que cozinhou o grão de bico até a pasta ficar na consistência desejada. Experimente, coloque sal a gosto, se for necessário mais tahine, caldo de limão e mexa bem. Leve à geladeira por 1 hora antes de servir.

      Dicas

      Se preferir compre o grão de bico cozido, em lata.