Pasta de berinjela

Ingredientes  

1 berinjela (cerca de 20 cm de comprimento).

1 dente (pequeno) de alho.

1 colher de café de sal.

3 colheres de sopa de azeite.

1 colher de chá de vinagre balsâmico.

8 a 10 azeitonas verdes (sem caroços).

½ xícara de chá de salsinha picada.

Modo de fazer

Lave e seque a berinjela. Acenda o fogo e coloque-a sobre a chama. Quando a casca que estiver sobre o fogo tostar vire-a de lado e prossiga até toda a berinjela ficar com a casca tostada (demora cerca de 10 a 12 minutos, a casca fica bem escura e pedaços podem se desprender). Espere esfriar um pouco e retire toda a casca queimada.

Pique a berinjela em pedaços pequenos, pique o alho, as azeitonas e coloque no liquidificador ou processador junto com os demais ingredientes. Bata até obter uma pasta. Experimente e se necessário acrescente mais sal ou mais vinagre, conforme seu gosto.

Dicas

Escolha a berinjela mais leve, pois terá mais polpa e menos sementes.

Depois de tostada, coloque ainda quente em um saco plástico, feche-o e espere 5 a 10 minutos. A casca sairá mais fácil.
Não lave a berinjela, isso vai tirar o gosto. Pode ficar algum resíduo da da casca queimada sem prejuízo da receita..

Proteína texturizada de soja (PVT) com legumes

Ingredientes (para 3 pessoas)

1 xícara de chá de PVT.

2 colheres de sopa de óleo.

½ cebola pequena.

3 dentes de alho socados com 2 colheres de chá de sal.

1 cenoura média.

¼ de pimentão vermelho.

10 a 15 vagens.

1 tomate.

Salsinha e cebolinha.

Modo de fazer

Coloque o PVT em uma vasilha, cubra com água e leve ao fogo. Quando a água ferver retire o PVT, troque de água e repita o processo por mais duas vezes. Deixe esfriar e aperte com as mãos para retirar o excesso d’água. Reserve.

Descasque e corte a cebola em pedaços pequenos (o máximo que puder). Reserve.

Leve uma panela antiaderente ao fogo médio e de tamanho que caiba todos os ingredientes, coloque o óleo, a cebola e o alho. Quando dourarem coloque o PVT, mexa e refogue por 3 a 5 minutos. Abaixe o fogo, adicione uma xícara de chá de água, tampe a panela e cozinhe por 20 a 25 minutos (se necessário acrescente mais água).

Enquanto isso prepare os legumes. Faça assim: lave e raspe a casca da cenoura, corte-a ao meio no sentido do comprimento e cada parte em 2 ou 3 tiras também no sentido do comprimento e depois corte-as transversalmente, em pedaços de 0,5 a 1cm de tamanho.Reserve.

Lave as vagens. Dependendo do tipo de vagem pode ter um “fio” duro nos dois lados, no sentido do comprimento e será necessário retirá-lo. Faça assim: corte uma das pontas da vagem de modo que um dos lados dessa ponta fique preso na vagem; puxe essa ponta que ficou presa para baixo e o cordão sairá. Faça a mesma coisa na outra ponta pra retirar o outro cordão. Corte as vagens em pedaços do tamanho das cenouras. Reserve.

Lave e retire as sementes do pimentão e corte-o em pedaços do tamanho das cenouras e vagens. Reserve.

Depois da soja cozida (experimente) e toda a água ter secado, continue com o fogo baixo, adicione todos os legumes picados, mexa, adicione ½ xícara de chá de água, experimente e se necessário coloque mais sal, tampe a panela e cozinhe por 10 a 15 minutos (se necessário coloque mais um pouco de água).

Enquanto isso lave o tomate, descasque-o (com uma faca bem afiada tire a casca fina que o recobre), pique em pedaços pequenos (como dos legumes). Reserve.

Lave e pique as salsinhas e cebolinhas em quantidade a encher 1 xícara de chá. Reserve.

Verifique se todos os legumes estão cozidos, experimente novamente e se necessário acrescente mais sal. Quando toda a água secar acrescente o tomate,  a salsinha e cebolinha, mexa, tampe a panela e cozinhe por 2 a 3 minutos em fogo baixo.  

Dicas

É importante o processo de aferventar o PVT  para retirar o gosto de soja.

Pode substituir os legumes: chuchu, pimentão verde ou amarelo, maxixe...

Faça com batatas ou mandioquinha salsa. Nesse caso corte-as em pedaços maiores. O modo de preparo é o mesmo.
O PVTV  é granulado em vários tamanhos e na cor clara ou escura. Sugiro a granulação mais fina, tipo carne moída.

Bolo de laranja

Ingredientes (forma redonda 25 cm de diâmetro, com ou sem furo)

Para a massa

4 ovos.

2 xícaras de chá de farinha de trigo.

¾ xícara de chá de açúcar.

¾ xícara de chá de óleo.

2 ou 3 laranjas.

1 colher de sopa de fermento químico para bolo.

Para a cobertura

½ xícara de chá de açúcar.

2 ou 3 laranjas.

Para untar a forma

1 colher se sopa de margarina.

2 colheres de sopa de farinha de trigo.

Modo de fazer

Primeiro unte a forma. Faça assim: passe a margarina no fundo e nas laterais da forma, salpique por cima a farinha de trigo de modo que grude em toda a margarina. Vire a forma de boca pra baixo para retirar o excesso de farinha.

Agora prepare a massa. Esprema as laranjas, coe o suco e reserve a quantidade de 1 xícara de chá.

Acenda o forno a temperatura de 180⁰.

Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto a farinha e o fermento.

Passe para uma vasilha e acrescente a farinha aos poucos e sempre mexendo para não empelotar. Por ultimo coloque o fermento e mexa (sem bater) para misturá-lo na massa.

Coloque a massa na forma, leve ao forno e asse por 30 minutos à 180⁰.

Desenforme quando estiver morno.

Enquanto isso prepare a cobertura. Faça assim: esprema as laranjas, coe o suco e reserve a quantidade de 1 xícara de chá.

Leve uma panela ao fogo médio com o açúcar e o suco de laranja e cozinhe, sempre mexendo, até a calda engrossar.

Fure a parte de cima do bolo com um garfo e espalhe a calda.

Dicas

Para saber se está assado, antes de desligar o forno espete um palito de dente no bolo. Se sair seco (sem massa grudada) está assado. 

Pate de ervas (com aliche ou com azeitonas)

Ingredientes

20 a 25 folhas de cebolinha.

20 a 25 folhas de salsinha.

1 ramo de mangerona.

1 colher de sopa de azeite.

1 filet de aliche em conserva ou 20 azeitonas pretas, sem caroço.

1 colher de sopa de óleo da conserva do aliche.

1 colher de sopa de vinagre.

Modo de fazer

Lave as ervas e pique-as. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata. Experimente e ajuste ao seu gosto, colocando mais um filet de aliche, ou mais azeitonas. 

Dicas

Se usar somente as folhas da cebolinha (sem a parte branca), acrescente duas rodelas de cebola picada.

Se usar azeitonas não coloque o óleo da conserva do aliche.

Conservar em geladeira, em vidro  em fechado por até 2 semanas. 

Maxixe refogado

Ingredientes (para duas pessoas)

6 a 8 maxixes.

1 colher de sopa de óleo.

½ cebola pequena.

2 dentes de alho socados com 1 colher de chá de sal.

½ xícara de chá de salsinha picada.

1 pitada de pimenta-do-reino (opcional)

Modo de fazer

Lave os maxixes e com uma faca raspe os espinhos (saliências). Corte os maxixes ao meio ou em partes menores (4 ou 8 partes). Reserve.

Pique a cebola em pedaços bem pequenos, o máximo que puder. Reserve.

Leve uma panela ao fogo médio, coloque o óleo, a cebola e quando esta ficar na cor marron claro acrescente o  alho amassado com o sal e quando esse dourar acrescente o maxixe. Mexa para incorporar o tempero, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 8 a 10 minutos. Experimente, verifique se estão cozidos e se é necessário acrescentar mais sal. Acrescente a salsinha e a pimenta depois de cozidos. 

Não é necessário adicionar água durante o cozimento, porém, se precisar (estiver pegando no fundo da panela), coloque 2 ou 3 colheres de sopa de água, deixe cozinhar e se necessário,  acrescente mais 2 ou 3 colheres, e  repita até que fiquem cozidos.

Dicas

Quando comprar, prefira os maxixes “novos”. Cozinham mais rápido, são mais macios e os “espinhos” são moles.

Variações

Adicione 1 tomate picado depois que refogar a cebola e o alho. Tampe a panela e quando o tomate começar a desmanchar acrescente o maxixe e prossiga como descrito acima.  

Molho tártaro

       

       Ingredientes

       2 xícaras de chá de maionese.

       4 a 5 pepinos em conservas.

       1 limão.

       1 colher de café de sal.

       1 colher de café de mostarda.

       3 folhas de cebolinha verde.

       1 cebola branca ou roxa.

       Modo de fazer

       Pique os pepinos em pedaços de no máximo de 0,5cm de tamanho. Reserve.

       Lave as folhas de cebolinha e corte-as bem finas, o máximo que conseguir. Reserve.

       Corte a cebola em pedaços pequenos, o máximo que conseguir, o equivalente a uma colher de sopa. Reserve.

       Em uma vasilha esprema o limão, o equivalente a uma colher de sopa, acrescente os demais ingredientes, mexa e experimente. Se necessário acrescente mais sal e  limão.

Broinha de fubá

Ingredientes

1 ovo.

2 xícaras de chá de farinha de trigo.

2 xícaras de chá de fubá.

1 xícara de chá de açúcar.

½ xícara de chá de leite.

2 colheres de chá de erva doce.

1 colher de sopa de fermento químico para bolo.

5 colheres de sopa de manteiga.

1 colher de sopa de margarina (para untar a forma).

Modo de fazer

Primeiro unte a forma. Faça assim: espalhe com as pontas dos dedos a margarina no fundo da forma.  

Coloque todos os ingredientes secos em uma vasilha e misture. Adicione os outros ingredientes e amasse até obter uma massa homogênea.

Acenda o forno, temperatura de 190⁰.

Faça bolinhas do tamanho de uma bolinha de ping pong. Coloque-as na forma distantes uma da outra cerca de 3 cm porque vão crescer enquanto assam.

 Asse por 30 a 40 minutos, até ficarem “coradas”.

        Dicas
Rende cerca de 24 a 26 broinhas.
Use o ovo, leite, manteiga em temperatura ambiente. Lembre-se que a medida da colher é sem "formar um montinho em cima da colher".
Pode rechear com goiabada, pessegada, marmelada..., o importante é que o doce seja de "cortar". Faça assim: corte um pedacinho do doce e envolva-o na massa, depois ajeite no formato da bolinha.
O tamanho das bolinhas foi apenas uma sugestão, se desejar pode faze-las menor (com ou sem recheio).