Farofa de ovo

Ingredientes (para 2 pessoas)

2 ovos.

½ de xícara de chá de salsinha picada.

1 colher de sopa de manteiga.

1 colher de sopa de óleo.

2 colheres  de café de sal.

2 xícaras de chá de farinha de mandioca tipo biju.

Modo de fazer

Leve uma panela ao fogo médio, coloque o óleo e a manteiga e quando esta derreter acrescente os ovos e mexa (mas não muito). Quando começarem a endurecer  acrescente o sal e mexa até ficarem cozidos mas que fiquem em pedaços não muito pequenos. Mantenha o fogo médio, acrescente a farinha e mexa por 1 a 2 minutos. Experimente e se necessário acrescente mais sal, a salsinha picada e mexa por mais 30 segundos.

Dicas

Não quebre os ovos diretamente na panela. Quebre-os um de cada vez num recipiente à parte. Assim, se um estiver estragado você não perde o outro.

Farofa de manjericão

Ingredientes (para 2 pessoas)

½ de xícara de chá de manjericão picado.

1 colher de sopa de manteiga.

1 colher de sopa de óleo.

½ cebola.

2 dentes de alho socado com 2 colheres de café de sal.

2 xícaras de chá de farinha de mandioca crua.

Modo de fazer

Pique a cebola em rodelas bem finas e depois corte as rodelas em 3 ou 4 pedaços. Reserve.

Leve uma panela ao fogo médio, coloque o óleo, o alho socado com sal e a      cebola. Quando dourarem acrescente a manteiga e a farinha. Mantenha o fogo  médio e mexa por 2 a 3 minutos até a farinha dourar. Experimente e se  necessário acrescente mais sal. Coloque o manjericão picado e mexa por mais  1 minuto. 

Pão adocicado

Ingredientes

450 ml de leite.

4 colheres de sopa de açúcar.

2 colheres de sopa de manteiga (ou banha de porco).

1 Kg de farinha de trigo.

3 ovos (sendo 1 ovo para pincelar sobre os pães).

1 colher de chá de café coado.

1 colher de chá de sal.

1 tablete de fermento biológico fresco para pão.

Modo de fazer

Prepare o fermento. Faça assim: coloque o fermento em um prato fundo, amasse-o com um garfo, adicione ½ colher de sobremesa de açúcar, misture e acrescente 4 colheres de sopa de leite. Mexa tudo e polvilhe sobre a mistura 1 ou 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Aguarde alguns minutos até reagir “crescer” (vai formar pequenas bolhas sobre a mistura).

Enquanto isso, coloque em uma vasilha todos os ingredientes secos e misture (não coloque toda a farinha, reserve ½ xícara de chá), abra um "buraco" no meio desta mistura e adicione 2 ovos, a manteiga e o leite (reserve, também ½ xícara de chá de leite) e o fermento “crescido”. Com as mãos, misture tudo até a massa ficar macia e desgrudar das mãos (se necessário acrescente mais um pouco da farinha e/ou do leite que foi reservado), modele  massa como uma bola, deixe-a na vasilha e cubra com um pano seco e espere crescer (cerca de 1 hora ou mais a depender da temperatura ambiente).

Depois de crescida transfira-a para uma superfície lisa e corte-a em pedaços (a quantidade depende do tamanho que deseja para os pães. Uma sugestão: pequenos, 60 pedaços; médios, 15 pedaços; grandes, 3 pedaços).             Modele os pães e coloque-os na forma para assar, mantendo distância entre eles pois vão crescer e pincele sobre eles a gema de um ovo misturada com o café. 

Cubra com um pano seco, deixe crescer e antes de assar pincele novamente sobre eles a mistura de café com ovo.

Assar por 25 a 35 minutos, temperatura de 200⁰.

Dicas

Não quebre o ovo diretamente sobre os ingredientes. Quebre-os num recipiente à parte, assim, se tiver algum estragado você não perde os outros ingredientes.

Utilize todos os ingredientes na temperatura ambiente.

Quando colocar a massa pra crescer, faça uma bolinha de massa do tamanho de uma bolinha de gude e coloque-a em um copo com água. Quando a bolinha "subir" a massa cresceu o suficiente.  

File de pescada ao molho de tomate

Ingredientes (para duas pessoas)

4 files de pescada.

2 a 3 tomates bem maduros.

2 alhos socados com 1 colher de chá de sal.

1 colher de chá de sal (para os files) .

1 colher de sopa de óleo.

½ xícara de chá de salsinha picada.

Modo de fazer

Lave os tomates e com uma faca bem afiada descasque-os (retire a película fina). Corte-os no sentido do comprimento e, se tiver, retire a parte esbranquiçada (que é dura) ao lado das sementes. Corte-os em fatias bem finas. Reserve.

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo, de tamanho que caibam os quatros files sem se sobreporem. Coloque o óleo, o alho socado com sal e quando dourar acrescente os tomates. Tampe a frigideira, mantenha o fogo baixo e cozinhe por 1 a 2 minutos, até os tomates desmancharem parcialmente.

Enquanto isso espalhe sobre os files o sal e quando os tomates estiverem parcialmente desmanchados coloque sobre eles os files (com cuidado para que não se sobreponham. Tampe a frigideira, mantenha o fogo baixo e cozinhe por 5 a 6 minutos. Durante o cozimento os tomates vão se desmanchar, o peixe solta um pouco de água o que aumenta o molho mas, se necessário, pode colocar um pouco de água (2 a 4 colheres de sopa). Experimente, e se necessário acrescente mais sal. Depois dos file cozidos (a carne fica branca), adicione a salsinha.

Dicas

Pode fazer com outros tipos de peixe (robalo, linguado..), mas é sempre melhor em file do que em posta e peixes apropriados para cozimento em molho.

O cozimento do peixe é rápido e precisa ter um pouco de molho para servir de “cama” ao peixe por isso escolha tomates bem maduros.

Variações

Adicione 2 a 3 colheres de sopa de leite de coco quando adicionar os files.         Substitua a salsinha por coentro.

Pasta de berinjela

Ingredientes  

1 berinjela (cerca de 20 cm de comprimento).

1 dente (pequeno) de alho.

1 colher de café de sal.

3 colheres de sopa de azeite.

1 colher de chá de vinagre balsâmico.

8 a 10 azeitonas verdes (sem caroços).

½ xícara de chá de salsinha picada.

Modo de fazer

Lave e seque a berinjela. Acenda o fogo e coloque-a sobre a chama. Quando a casca que estiver sobre o fogo tostar vire-a de lado e prossiga até toda a berinjela ficar com a casca tostada (demora cerca de 10 a 12 minutos, a casca fica bem escura e pedaços podem se desprender). Espere esfriar um pouco e retire toda a casca queimada.

Pique a berinjela em pedaços pequenos, pique o alho, as azeitonas e coloque no liquidificador ou processador junto com os demais ingredientes. Bata até obter uma pasta. Experimente e se necessário acrescente mais sal ou mais vinagre, conforme seu gosto.

Dicas

Escolha a berinjela mais leve, pois terá mais polpa e menos sementes.

Depois de tostada, coloque ainda quente em um saco plástico, feche-o e espere 5 a 10 minutos. A casca sairá mais fácil.
Não lave a berinjela, isso vai tirar o gosto. Pode ficar algum resíduo da da casca queimada sem prejuízo da receita..

Proteína texturizada de soja (PVT) com legumes

Ingredientes (para 3 pessoas)

1 xícara de chá de PVT.

2 colheres de sopa de óleo.

½ cebola pequena.

3 dentes de alho socados com 2 colheres de chá de sal.

1 cenoura média.

¼ de pimentão vermelho.

10 a 15 vagens.

1 tomate.

Salsinha e cebolinha.

Modo de fazer

Coloque o PVT em uma vasilha, cubra com água e leve ao fogo. Quando a água ferver retire o PVT, troque de água e repita o processo por mais duas vezes. Deixe esfriar e aperte com as mãos para retirar o excesso d’água. Reserve.

Descasque e corte a cebola em pedaços pequenos (o máximo que puder). Reserve.

Leve uma panela antiaderente ao fogo médio e de tamanho que caiba todos os ingredientes, coloque o óleo, a cebola e o alho. Quando dourarem coloque o PVT, mexa e refogue por 3 a 5 minutos. Abaixe o fogo, adicione uma xícara de chá de água, tampe a panela e cozinhe por 20 a 25 minutos (se necessário acrescente mais água).

Enquanto isso prepare os legumes. Faça assim: lave e raspe a casca da cenoura, corte-a ao meio no sentido do comprimento e cada parte em 2 ou 3 tiras também no sentido do comprimento e depois corte-as transversalmente, em pedaços de 0,5 a 1cm de tamanho.Reserve.

Lave as vagens. Dependendo do tipo de vagem pode ter um “fio” duro nos dois lados, no sentido do comprimento e será necessário retirá-lo. Faça assim: corte uma das pontas da vagem de modo que um dos lados dessa ponta fique preso na vagem; puxe essa ponta que ficou presa para baixo e o cordão sairá. Faça a mesma coisa na outra ponta pra retirar o outro cordão. Corte as vagens em pedaços do tamanho das cenouras. Reserve.

Lave e retire as sementes do pimentão e corte-o em pedaços do tamanho das cenouras e vagens. Reserve.

Depois da soja cozida (experimente) e toda a água ter secado, continue com o fogo baixo, adicione todos os legumes picados, mexa, adicione ½ xícara de chá de água, experimente e se necessário coloque mais sal, tampe a panela e cozinhe por 10 a 15 minutos (se necessário coloque mais um pouco de água).

Enquanto isso lave o tomate, descasque-o (com uma faca bem afiada tire a casca fina que o recobre), pique em pedaços pequenos (como dos legumes). Reserve.

Lave e pique as salsinhas e cebolinhas em quantidade a encher 1 xícara de chá. Reserve.

Verifique se todos os legumes estão cozidos, experimente novamente e se necessário acrescente mais sal. Quando toda a água secar acrescente o tomate,  a salsinha e cebolinha, mexa, tampe a panela e cozinhe por 2 a 3 minutos em fogo baixo.  

Dicas

É importante o processo de aferventar o PVT  para retirar o gosto de soja.

Pode substituir os legumes: chuchu, pimentão verde ou amarelo, maxixe...

Faça com batatas ou mandioquinha salsa. Nesse caso corte-as em pedaços maiores. O modo de preparo é o mesmo.
O PVTV  é granulado em vários tamanhos e na cor clara ou escura. Sugiro a granulação mais fina, tipo carne moída.

Bolo de laranja

Ingredientes (forma redonda 25 cm de diâmetro, com ou sem furo)

Para a massa

4 ovos.

2 xícaras de chá de farinha de trigo.

¾ xícara de chá de açúcar.

¾ xícara de chá de óleo.

2 ou 3 laranjas.

1 colher de sopa de fermento químico para bolo.

Para a cobertura

½ xícara de chá de açúcar.

2 ou 3 laranjas.

Para untar a forma

1 colher se sopa de margarina.

2 colheres de sopa de farinha de trigo.

Modo de fazer

Primeiro unte a forma. Faça assim: passe a margarina no fundo e nas laterais da forma, salpique por cima a farinha de trigo de modo que grude em toda a margarina. Vire a forma de boca pra baixo para retirar o excesso de farinha.

Agora prepare a massa. Esprema as laranjas, coe o suco e reserve a quantidade de 1 xícara de chá.

Acenda o forno a temperatura de 180⁰.

Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto a farinha e o fermento.

Passe para uma vasilha e acrescente a farinha aos poucos e sempre mexendo para não empelotar. Por ultimo coloque o fermento e mexa (sem bater) para misturá-lo na massa.

Coloque a massa na forma, leve ao forno e asse por 30 minutos à 180⁰.

Desenforme quando estiver morno.

Enquanto isso prepare a cobertura. Faça assim: esprema as laranjas, coe o suco e reserve a quantidade de 1 xícara de chá.

Leve uma panela ao fogo médio com o açúcar e o suco de laranja e cozinhe, sempre mexendo, até a calda engrossar.

Fure a parte de cima do bolo com um garfo e espalhe a calda.

Dicas

Para saber se está assado, antes de desligar o forno espete um palito de dente no bolo. Se sair seco (sem massa grudada) está assado.