Salada de brócolis com frango e maçã

       Ingredientes (para duas ou três pessoas)

       ½ maço de brócolis.

       ½ peito de frango.

       ½ maçã média.

       4 colheres de sopa de azeite.

       1 colher de sobremesa de oleo

       4 colheres de chá de sal.

       1 limão.

      

       Modo de fazer

       Corte o peito de frango em 2 files e tempere com uma colher de chá de sal. Reserve.

       Leve uma frigideira ao fogo alto, coloque 1 colher de sobremesa de óleo e quando este aquecer coloque os files lado a lado. Abaixe o fogo pra médio e frite-os por 3 a 4 minutos (sem mexer), vire-os e frite-os do outro lado pelo mesmo tempo. Eles devem ficar cozidos, dourados e macios. Reserve. 

       Separe os buques dos talos (guarde os talos e as folhas para refogados: veja postagem brócolis refogado do dia 13/05/2015) e lave-os em água corrente. Reserve.

       Leve uma vasilha com água ao fogo alto (água o suficiente para que os buques fiquem submersos) e tampe.

       Enquanto isso coloque água gelada em uma vasilha em quantidade que os buques possam ficar submersos.

       Quando a água ferver adicione 2 colheres de chá de sal, os buques, mantenha o fogo algo, cozinhe por 1 minuto, retire os buques e mergulhe-os na água gelada por 30 segundo para bloquear o cozimento. Retire-os da água, deixe escorrer e coloque-os na saladeira.

       Corte os files depois de frios, em cubos de 1cm de lado. Reserve.

       Lave a maçã, descasque-a, retire o miolo e corte-a em cubos de 1cm de lado. Reserve.

       Desfaça os buques em buques menores, junte o frango, a maçã e tempere com azeite, suco de 1 limão e 1 colher de chá de sal. Misture, experimente e se necessário acrescente mais tempero. 

Saladas refrescantes

       Opção I

       Ingredientes (para três ou quatro pessoas)

       3 beterrabas médias.

       1 cenoura média.

       2 tomates.

       1 maçã média.

       1 bulbo de erva doce.

       ½ cebola roxa média.

       4 colheres de sopa de azeite.

       3 colheres de chá de sal.

       1 limão.

      

       Modo de fazer

       Retire as folhas e os “cabinhos” das beterrabas (guarde-os, podem ser aproveitados como refogados). Lave as beterrabas, coloque-as em uma panela de pressão, cubra-as com água e cozinhe por 10 minutos contados a partir do momento que pegar pressão na panela. Desligue o fogo, espere toda a pressão sair da panela (não apresse isso colocando a panela sob água corrente; além de perigoso pode estraga a panela), retire-as da água e reserve.

      Enquanto isso leve uma vasilha com 3 xícaras de chá de água ao fogo alto e tampe a vasilha. Enquanto a água ferve lave a cenoura, raspe a casca e corte-a em cubos de aproximadamente 1 cm de lado e reserve. Quando a água ferver coloque 1 colher de chá de sal na água, mantenha o fogo alto e cozinhe a cenoura por 2 minutos. Retire-a da água e reserve.

       Lave os tomates e descasque-os. Lave a maça, parta-a ao meio, descasque-a e retire o miolo. Corte os tomates e a maçã em cubos de tamanho aproximado aos da cenoura. Reserve-os.

       Lave o bulbo da erva doce e corte-o em pedaços bem pequenos (o máximo que conseguir). Faça o mesmo com a cebola. Reserve-os.

       Quando as beterrabas estiverem frias descasque-as e corte-as em cubos, assim como fez com a maçã e os tomates.

       Junte todos os ingredientes em uma saladeira, adicione o azeite, as 2 colheres de chá de sal e o suco do limão. Mexa e deixe descansar por 1 hora, experimente e se necessário acrescente mais temperos.

      

       Opção II

       Ingredientes (para três ou quatro pessoas)

       3 batatas médias.

       1 chuchu.

       3 fatias de mamão.

       10 folhas de alface.

       2 tomates.

       5 fatias de peito de peru defumado.

       ½ xícara de chá de salsinha picada.

       4 colheres de sopa de azeite.

       4 colheres de chá de sal.

       1 limão.

       Modo de fazer

       Lave uma panela com 4 xícaras de chá de água ao fogo alto, tampe-a e enquanto a água ferve lave as batatas e o chuchu, descasque-os e corte-os em cubos de 1 a 2 centímetros de tamanho. Quando a água ferver adicione 2 colheres de chá de sal na água e cozinhe o chuchu e as batatas (coloque-os juntos na água fervente)  por 2 a 3 minutos. Retire-os da água e reserve.

      Lave as folhas de alface e pique-as em pedaços de 2 centímetros de largura. Reserve.

      Descasque as fatias de mamão e corte-a em cubos de tamanho aproximado ao do chuchu e das batatas. Reserve.

      Corte as fatias de peru defumado em fatias com 0,5 centímetros de espessura. Reserve.

      Junte todos os ingrediente em uma saladeira, adicione 2 colheres de chá de sal, o azeite e o suco do limão. Misture tudo, experimente e se necessário acrescente mais temperos. Quando servir adicione a salsinha picada.

       Dicas

       Use outros legumes e verduras. Alguns exemplos: brócolis combina bem com maçã; couve flor com brócolis; substitua o mamão por batata doce; a maçã por melão, a alface por acelga.

Sopa de lentilha com espinafre

Ingredientes (para 2 pessoas)

1 xícara de chá de lentilhas crua.
1 xícara de chá de feijão cozido.

6 xícaras de chá de água.

3 folhas de louro.

1 colher de chá de sal.

1 xícara de chá de macarrão espaguete picado.

3 dentes de alho socados com 2 colheres de chá de sal.

½ cebola pequena cortada em pedaços pequenos (o máximo que conseguir).

1 tomate.

1 colher de sopa de óleo.

1/2 maço de espinafre.

Modo de fazer

Leve uma panela ao fogo alto com 5 xícaras de chá de água. Quando ferver acrescente a lentilha, as folhas de louro e 1 colher de chá de sal. Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos. Experimente e se necessário cozinhe mais alguns minutos até a lentilha ficar bem cozida. Reserve.

Prepare o espinafre.. Faça assim: descarte os talos grossos e as folhas duras (são ásperas). Lave o restante (folhas e talos). Reserve.

Lave o tomate, descasque-o e corte-o em pedaços. Reserve.

Coloque o feijão mais a lentilha (sem as folhas de louro) e a água em que foi cozida no liquidificador e bata. Reserve.

Leve uma panela ao fogo alto, adicione o óleo, a cebola e o alho socado com sal. Quando dourarem acrescente o tomate, mexa, abaixe o fogo, e cozinhe por 1 a 2 minutos até os tomates ficarem parcialmente desmanchados. Coloque a lentilha e o feijão batido, o restante da água, aumente o fogo e quando ferver experimente e se necessário acrescente mais sal. Coloque o espinafre, misture, mantenha o fogo alto e coloque o macarrão. Mexa de vez em quando até o macarrão cozinhar e se necessário acrescente mais 1 xícara de chá de água.

Dicas

Use outro tipo de macarrão.

Acrescente ½ xícara de chá de bacon picado antes de colocar a cebola e o alho. Depois que o bacon fritar prossiga com a receita. 

Paté de ricota com azeitonas

Ingredientes

250gr. de ricota.

10 a 12 azeitonas grandes.

2 colheres de sobremesa de azeite.

2 colheres de sopa de requeijão cremoso.

1/3 de xícara de chá de leite.

1 colher de salsinha picada bem fina (opcional).

Modo de fazer

Pique as azeitonas. Reserve.

Amasse a ricota com um garfo. Reserve.

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter um creme.

Experimente e se necessário acrescente um pouco de sal.

Dicas

Azeitonas podem ser verdes ou pretas.

Se preferir mais “liquido” adicione um pouco mais de leite (1 ou 2 colheres de sopa), bem como pode acrescentar mais azeitonas se desejar.

Conservar em geladeira, em vidro fechado por até 2 semanas

Farofa de ovo

Ingredientes (para 2 pessoas)

2 ovos.

½ de xícara de chá de salsinha picada.

1 colher de sopa de manteiga.

1 colher de sopa de óleo.

2 colheres  de café de sal.

2 xícaras de chá de farinha de mandioca tipo biju.

Modo de fazer

Leve uma panela ao fogo médio, coloque o óleo e a manteiga e quando esta derreter acrescente os ovos e mexa (mas não muito). Quando começarem a endurecer  acrescente o sal e mexa até ficarem cozidos mas que fiquem em pedaços não muito pequenos. Mantenha o fogo médio, acrescente a farinha e mexa por 1 a 2 minutos. Experimente e se necessário acrescente mais sal, a salsinha picada e mexa por mais 30 segundos.

Dicas

Não quebre os ovos diretamente na panela. Quebre-os um de cada vez num recipiente à parte. Assim, se um estiver estragado você não perde o outro.

Farofa de manjericão

Ingredientes (para 2 pessoas)

½ de xícara de chá de manjericão picado.

1 colher de sopa de manteiga.

1 colher de sopa de óleo.

½ cebola.

2 dentes de alho socado com 2 colheres de café de sal.

2 xícaras de chá de farinha de mandioca crua.

Modo de fazer

Pique a cebola em rodelas bem finas e depois corte as rodelas em 3 ou 4 pedaços. Reserve.

Leve uma panela ao fogo médio, coloque o óleo, o alho socado com sal e a      cebola. Quando dourarem acrescente a manteiga e a farinha. Mantenha o fogo  médio e mexa por 2 a 3 minutos até a farinha dourar. Experimente e se  necessário acrescente mais sal. Coloque o manjericão picado e mexa por mais  1 minuto. 

Pão adocicado

Ingredientes

450 ml de leite.

4 colheres de sopa de açúcar.

2 colheres de sopa de manteiga (ou banha de porco).

1 Kg de farinha de trigo.

3 ovos (sendo 1 ovo para pincelar sobre os pães).

1 colher de chá de café coado.

1 colher de chá de sal.

1 tablete de fermento biológico fresco para pão.

Modo de fazer

Prepare o fermento. Faça assim: coloque o fermento em um prato fundo, amasse-o com um garfo, adicione ½ colher de sobremesa de açúcar, misture e acrescente 4 colheres de sopa de leite. Mexa tudo e polvilhe sobre a mistura 1 ou 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Aguarde alguns minutos até reagir “crescer” (vai formar pequenas bolhas sobre a mistura).

Enquanto isso, coloque em uma vasilha todos os ingredientes secos e misture (não coloque toda a farinha, reserve ½ xícara de chá), abra um "buraco" no meio desta mistura e adicione 2 ovos, a manteiga e o leite (reserve, também ½ xícara de chá de leite) e o fermento “crescido”. Com as mãos, misture tudo até a massa ficar macia e desgrudar das mãos (se necessário acrescente mais um pouco da farinha e/ou do leite que foi reservado), modele  massa como uma bola, deixe-a na vasilha e cubra com um pano seco e espere crescer (cerca de 1 hora ou mais a depender da temperatura ambiente).

Depois de crescida transfira-a para uma superfície lisa e corte-a em pedaços (a quantidade depende do tamanho que deseja para os pães. Uma sugestão: pequenos, 60 pedaços; médios, 15 pedaços; grandes, 3 pedaços).             Modele os pães e coloque-os na forma para assar, mantendo distância entre eles pois vão crescer e pincele sobre eles a gema de um ovo misturada com o café. 

Cubra com um pano seco, deixe crescer e antes de assar pincele novamente sobre eles a mistura de café com ovo.

Assar por 25 a 35 minutos, temperatura de 200⁰.

Dicas

Não quebre o ovo diretamente sobre os ingredientes. Quebre-os num recipiente à parte, assim, se tiver algum estragado você não perde os outros ingredientes.

Utilize todos os ingredientes na temperatura ambiente.

Quando colocar a massa pra crescer, faça uma bolinha de massa do tamanho de uma bolinha de gude e coloque-a em um copo com água. Quando a bolinha "subir" a massa cresceu o suficiente.